Jajca so eden najbolj priljubljenih izdelkov v kuhinji. Redko jih kupimo »na piko«, običajno jih kupimo z rezervo in jih hranimo doma. Vendar imajo, tako kot vsi izdelki, zagotovljen rok trajanja in načine za podaljšanje.
Pravila shranjevanja
So morda edini naravni proizvod, ki ga narava oskrbi z že pripravljeno embalažo – lupino. Če želite podaljšati rok trajanja, morate pomagati naravni embalaži ohraniti svežino polnila, ki ga vsebuje. Rok uporabnosti je odvisen od različnih dejavnikov, vendar obstajajo pravila, ki so enaka za vse okoljske razmere. Upoštevanje teh preprostih pravil bo podaljšalo rok uporabnosti vseh jajc.
- Ohranjanje lupine. Nepoškodovana lupina je zasnovana za izmenjavo plinov med zrakom in vsebino jajca. In skozi razpoke lupine bakterije takoj prodrejo v notranjost in vsebina se hitro pokvari. Manjša poškodba lupine pomeni, da ni mogoče zagotoviti varnosti v optimalnih pogojih. Iz istega razloga ni priporočljivo zlagati jajc eno na drugo. Nato lahko nedotaknjena lupina med shranjevanjem poči.
- Bolje je odlagati jajca v navpičnem položaju in vedno z ostrim koncem navzdol. S to ureditvijo pride do najboljše izmenjave plinov, saj ima top konec lupine več por, ki zagotavljajo vstop kisika in izstop ogljikovega dioksida.
- Izbrani pogoji morajo biti konstantni.Pogoste ali nenadne spremembe temperature, svetlobe ali vlažnosti ne prispevajo k podaljšanju časa vzdrževanja.
- Ne perite pred shranjevanjem za daljše obdobje. Neokrnjena lupina je prekrita s tanko zaščitno folijo, ki dodatno preprečuje prodiranje bakterij v notranjost. Preprosto brisanje z vlažno krpo bo odstranilo ta film.
Izjeme od tega pravila so potrebne za vodne ptice. Račja in gosja jajca je treba pred znesitvijo oprati. Ampak tukaj govorimo o zdravju potrošnikov.
Kateri dejavniki vplivajo na varnost
Težko je našteti vse dejavnike, ki vplivajo na varnost – veliko jih je. Toda glavni so:
- Temperatura. Nižja kot je njegova vrednost, dlje bodo jajca ostala sveža. Toda pri minus 2 stopinjah njihova vsebina zmrzne in izgubi nekaj okusa. Zato se šteje, da je optimalna temperatura za vzdrževanje plus 1-4 stopinje.
- Vlažnost. Nenavadno je, da se na suhem zraku garancijska doba skrajša. Dolgo časa je priporočljivo vzdrževati relativno vlažnost 80 – 85 %. Vlažnost nad 85% že negativno vpliva na ohranitev.
- Rok shranjevanja. To je glavna neznanka pri določanju točnega časa. Pri nakupu izdelka, kupljenega v trgovini, lahko ugotovite datum njegove proizvodnje (razvrščanje) - naveden je na embalaži. Toda pogoji, pod katerimi so bila jajca shranjena pred pridobitvijo, so popolnoma neznani.
Kako pravilno hraniti jajca v hladilniku
Hladilnik zagotavlja takšne temperaturne pogoje, da lahko surova jajca hranite 1-2 tedna, ne da bi razmišljali o pogojih.Za daljša obdobja se priporoča:
- Ne postavljajte na vrata hladilnika. Z odpiranjem vrat se spremeni temperatura vseh izdelkov, ki se nahajajo na njih. To negativno vpliva na varnost.
- Ne postavljajte v bližino izdelkov z močnim vonjem. Ostri vonji aktivno prodrejo v lupino.
- Hraniti v zaprtih posodah. Bolje je uporabiti kartonske kot plastične. Karton absorbira tuje vonjave in bolje zadržuje vlago v posodi.
Rok uporabnosti v hladilniku (dnevi):
| Surov | |
| 1-4 stopinje | 90 |
| 5-10 stopinj | 35 |
| Minus 1 stopinja | 120 |
| Kuhano | |
| Trdo kuhana | 7 |
| V "vreči" | 2 – 3 |
| Mehko kuhano | 1 — 2 |
Kako shraniti pri sobni temperaturi
Najvišja temperatura shranjevanja je 20 stopinj. Če je višja, je težko karkoli zagotoviti.
- Vlažnost 75 – 85 %.
- Brez neposredne sončne svetlobe.
- Hraniti v zaprtih posodah ali zaviti v papir.
- Ohranjanje konstantnih parametrov - brez toplotnih sprememb, prepiha.
Za dolgoročno skladiščenje je potrebna obdelava lupine. Na primer, kuhana velikonočna jajca zdržijo dlje zaradi barve na lupini.
Kako dolgo lahko shranjujete brez hladilnika?
Če so izpolnjeni zgornji pogoji, lahko jajca hranimo do zaužitja:
- Surovo - do 25 dni;
- Trdo kuhano - od 2 do 3 dni;
- Velika noč – do 5 dni.
Katera jajca zdržijo dlje?
Pri prodaji obstajata dve kategoriji - dietna in menza. Dietetični izdelki morajo biti prodani najpozneje v 7 dneh po rušenju. Za menze je prodajni rok 25 dni. Jasno je, da je dietni izdelek bolj primeren za nadaljnje skladiščenje.
Tiste z rjavo lupino zdržijo dlje kot bele.A to ni posledica barve, temveč dejstva, da so rjave lupine debelejše, kar pozitivno vpliva na ohranitev.
Kako shraniti prepeličja jajca?
Prepeličja jajca imajo poleg svoje majhnosti tri lastnosti:
- Imajo močno lupino, ki ob poškodbi ne poči, ampak postane nagubana. Je pa tudi tanjši, kar skrajša njihov rok trajanja;
- njihova vsebina sčasoma ne gnije, ampak se izsuši do skoraj popolnega izginotja;
- vsebujejo encim lizocim, ki preprečuje nastanek bakterij.
Lahko jih obdržite:
- V hladilniku - 60 dni surovo in ne več kot 5 dni kuhano;
- Zunaj hladilnika - 30 dni pri temperaturi, ki ne presega 20 stopinj. Kuhano - ne več kot en dan.
Kako shraniti gosja jajca
Po velikosti so večji od piščancev in imajo debelejšo lupino. Ohranjanje svežine bi moralo biti lažje in dlje, če ne zaradi ene lastnosti - pred shranjevanjem jih je treba oprati z milom ali sodo. Same pore na debeli lupini so večje kot pri piščancu. Zato umazanija in mikrobi, ki se nahajajo na lupini, lažje prodrejo v notranjost. Da, pranje skrajša rok uporabnosti, a varnost tu pride v ospredje. Če hranite neoprana jajca vodnih ptic, se izpostavljate tveganju nevarne bolezni.
Standardne police in posode zanje zaradi velike velikosti niso primerne.
Shranjujte v hladilniku pri 2 – 12 stopinjah dva tedna.
Kako dolgo zdrži račje jajce?
Lastnosti in pogoji shranjevanja se malo razlikujejo od gosi. Potrebno je tudi temeljito pranje.
Čas shranjevanja je še krajši: v hladilniku – 7 – 10 dni (kuhan – 2 – 3 dni)
Kako dolgo trajajo valilna jajca?
Zahteve glede shranjevanja v inkubatorju so strožje kot pri porabi hrane. Temperatura ne sme pasti pod 12 stopinj. Ohranjanje stabilnih razponov temperature in vlažnosti je nujno.
Če se to upošteva, je zajamčeni rok uporabnosti naslednji:
| Pasma | Trajanje, dnevi |
| piščanec | 7 |
| Prepelica | 7 |
| Raca | 8 |
| Gos | 10 |
Kako dolgo zdrži razbito jajce?
Zlomljeno jajce je treba vliti v tesno zaprto posodo. Če je neodprto, ga lahko hranite v hladilniku 2 do 3 dni. Izven hladilnika naj bi ga porabili v 12 urah, najkasneje.
Če uporabljate zamrzovalnik, bo zdržal več mesecev. A okus ne bo več tako kakovosten.
Kako dolgo lahko hranimo olupljeno jajce?
Trdo kuhana in olupljena jajca nimajo nobene zaščite, kar je nepopravljivo. Zato jih v sobnih razmerah ne smemo hraniti dlje kot 12 ur. Hladilnik lahko podaljša shranjevanje do dva dni.
