Glede na to, kako dolgo so ribe shranjene: sveže, prekajene, soljene, ocvrte, lahko dosežete maksimalno ohranitev koristnih lastnosti in pomembnih mikroelementov.
Pogoji shranjevanja svežih rib
Surova riba je zelo pokvarljiv izdelek. Neočiščene trupe lahko hranite v hladilniku 2 uri. Nato se začne proces gnitja in razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov. Pred kuhanjem lahko morske sadeže pustimo na mizi 30-60 minut. Z upoštevanjem številnih obveznih pravil je mogoče podaljšati rok uporabnosti:
- odstraniti luske;
- dobiti škrge;
- odrezati glavo;
- temeljito sperite s tekočo vodo.
Glavna zahteva je odsotnost vlage. Ribo temeljito obrišite s suho krpo, nato pa popolnoma posušite.
Priporočljivo je, da pripravljen surov obdelovanec postavite v plastično posodo s pokrovom. Uporabite lahko steklovino. Čas uporabe: 1 dan v hladilniku. Če morate trup hraniti več kot en dan, ga po vrhu potresite s soljo in limoninim sokom. Nasoljeno sestavino hranite 24-48 ur.
Ribe, kupljene v vakuumski embalaži, so uporabne 4-5 dni. Ne postavljajte mleka ali kruha v bližino. Ker hitro absorbirajo vonj.
Ostali surovi ribji izdelki so primerni za uživanje v:
- mleto meso - 10 ur;
- trup v kosih – 9-10 ur;
- file – 2 dni.
Tudi v hladilniku obdelovanec hitro postane lepljiv in viskozen, zato ga je bolje takoj skuhati ali zamrzniti.Pri nakupu izdelka, kupljenega v trgovini, upoštevajte priporočila proizvajalca na etiketi.
Za identifikacijo sveže ulovljenih rib je treba upoštevati več dejavnikov:
- vonj – šibek morje (reka), aroma joda;
- luske – elastične;
- oči - odprte, izbuljene;
- škrge so svetle barve. Temne barve označujejo poškodovano blago;
- je v posodi z ledom.
Če je bila riba kupljena v rezervi, bo kuhanje trajalo 2 dni, bolje je, da jo zamrznete. Ta metoda ima številne prednosti:
- Trupa ni treba čistiti. Nekatere sorte niso posebej olupljene;
- ostane uporaben 2 meseca, maščobne sorte – 6-12;
- Nemogoče se je zastrupiti z dolgotrajno zamrznjeno sestavino.
Potreben svež ulov:
- črevesje;
- narežemo na kose;
- dajte v vrečke;
- postavite v zamrzovalnik.
Tako bodo lastnosti ohranjene in priročno bo cvreti.
Obstaja več zahtev za odmrzovanje hrane:
- izvajati postopoma. Najprej ga za 12 ur postavite v hladilnik. Nato ga vzemite ven in pustite na sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne odtali. Na ta način se ohrani količina hranilnih snovi;
- Procesa odmrzovanja ne morete pospešiti z vročo vodo, saj bo prišlo do velike izgube hranilnih sestavin;
- Priporočljivo je, da uporabite naravno metodo brez mikrovalovne funkcije.
- Bodite prepričani, da razmišljate o končni jedi. Na primer, za pripravo juhe vzemite napol odmrznjen pripravek;
- ponovno zamrzovanje je izključeno; poslabša okus sestavine.
S temi nasveti je enostavno pripraviti okusno jed.
Kako shraniti prekajene ribe
Za zagotovitev ustreznih pogojev shranjevanja je treba upoštevati naslednja pravila:
- konstantna temperatura;
- dostop zraka, dobro prezračevanje;
- dovoljena vlažnost zraka.
Če je riba pripravljena z vročim dimljenjem, je minimalno obdobje porabe tri dni ob upoštevanju naslednjega:
- temperaturno območje od -2 do +2 °C;
- vlažnost 75-80%. Lahko se podaljša glede na pogoje prevoza in proizvodnje. Poskrbite za stalen pretok svežega zraka. Na primer, obesite ga v dobro prezračevanem prostoru. Pozimi je primeren balkon, loža, shramba, poleti - klet.
Vroče dimljen izdelek lahko zamrznete pri temperaturah do -30 °C in shranite 30 dni (priporočljivo je vzdrževati vlažnost 90%).
Trup je treba odmrzniti s postopnim zniževanjem temperature. Najprej pustite en dan na hladnem, nato pa 2 uri pri sobni temperaturi.
Hladno prekajeni izdelki se lahko hranijo dolgo časa pod optimalnimi pogoji. Pomembno je zagotoviti stalen dotok svežega zraka. Dlje kot so morski sadeži v hladilniku, slabši je njihov okus. Optimalno je jesti v 3-4 dneh. V trgovini obvezno preglejte izdelek glede plesni, sprememb v videzu, barve ali neprijetnega vonja.
Uporaba zamrzovalnika lahko resnično podaljša rok uporabnosti rib. To bo 1,5-2 meseca (na primer skuša ali sled - 60-80 dni, balyk, file - 15-30 dni). Z vzdrževanjem konstantne temperature bodo ribe ohranile svoj prvotni okus.
Pravila za shranjevanje posušenih in soljenih rib
Sušene ribe pripravljamo z uporabo velike količine soli, ki je naravni konzervans. Ribe hranite v hladnem, temnem in suhem prostoru približno eno leto. Bolje je, da ga zavijete v pergament, bel papir in postavite v stekleno posodo. Ne smete jemati časopisov, saj lahko tiskajo in so nevarne za zdravje ljudi.
Rok uporabnosti soljene ribe (naveden v dnevih) je odvisen od količine soli in stopenj priprave:
- rahlo nasoljen losos - 3;
- vakuumsko pakirane ribe – 30;
- sled, namočen v raztopini soli - 14-30;
- skuša, maščobne sorte – 10;
- močno soljeno blago – 30;
- rahlo soljenje - 7;
- vloženi, srednje soljeni izdelki - 14;
- obdelovanec, narezan na kose, napolnjen s sončničnim oljem - 90.
Če se okus in vonj ribe razlikujeta od sveže ribe, jo je bolje odstraniti. Tako se boste izognili zastrupitvi s hrano.
Kako dolgo zdržijo ocvrte ribe?
Toplotno obdelane ribe lahko hranite pri sobni temperaturi 2-3 ure. V tem času se mora ohladiti in postati primeren za uporabo. Če izdelek ni bil zaužit v določenem roku, ga je treba dati v hladilnik. Končana jed je shranjena 2 dni. Temperatura naj bo 3-6°C. Ostale jedi z dodatkom ribjih sestavin zaužijemo 24 ur prej. Nato ga zavrzite, da preprečite črevesne okužbe.
Shranjevanje mletih rib
Po pripravi mletega mesa in nakupu v supermarketu ga lahko shranite 6 ur, tako da ga postavite v hladilnik. Nato ga morate uporabiti za kuhanje. Če obstaja mleto meso za prihodnjo uporabo, ga je treba zamrzniti.Hraniti pri temperaturi -6-18°C – 3 mesece. Kupljeno pakirano mleto meso je dovoljeno pustiti en dan na hladnem. Pomembna zahteva je, da ne poškodujete celovitosti embalaže.
Ribe so dobre za človeka, pozitivno vplivajo na srce, imunski sistem, krvne žile in služijo kot preventiva pred rakom. Vsebuje omega 3 kislino, beljakovine, vitamine, fosfor in kalcij. Da bi ohranili ravnovesje hranil v telesu, morate uživati le preverjeno kakovostna živila. Na ribiških izdelkih je treba preveriti datum izdelave, če so bili kupljeni v trgovini ali označiti domače izdelke. Po preteku roka uporabnosti morske sadeže obvezno zavrzite.
