Izdelava testa je bolj kreativen proces, ki zahteva čas, delo in izdelke. Toda kaj storiti, ko je zahtevana količina peciva že pripravljena, vendar je surova zmes še ostala? Kako hraniti testo, da ne izgubi svojih kakovostnih lastnosti?
Kje shraniti testo
Končni izdelek ima svoje zahteve glede pogojev skladiščenja. V kuhinji zmes poteče po 1-2 urah. Obstajata dve mesti, kjer lahko izdelek hranite dlje časa. To je hladilnik in zamrzovalnik. Vsaka vrsta polizdelka zahteva posebne pogoje skladiščenja, čas in temperaturo.
V hladilniku
V skladu z državnim standardom lahko surovo testo hranimo na polici hladilnika od 9 do 36 ur. Natančen čas je odvisen od vrste izdelka ali njegovih sestavnih delov. Preden polizdelek postavite na polico, se morate naučiti pravilno shranjevati testo v hladilniku.
- Na polici hladilnika lahko shranite le majhne količine surove hrane.
- Maso je treba temeljito premešati, zbrati v eno kepo in na vrhu namazati z rastlinskim oljem.
- Polizdelek je treba zaviti v film za hrano, pergament ali dati v vrečko. Pri kvasni mešanici je zelo pomembno, da pustimo majhno luknjo za vstop kisika.
- Maso postavimo na polico, kjer je temperatura najnižja.
V zamrzovalniku
Surovi izdelek lahko hranite pri nizkih temperaturah od 1 meseca do šest mesecev. Da zamrznjeno testo ohrani svoj okus, morajo biti izpolnjeni naslednji pogoji.
- Polizdelka ne smemo odtajati ali ponovno zamrzniti. Maso je bolje razdeliti na dele za enkratno uporabo.
- Iz mase je treba oblikovati gosto kepo ali svaljek. Tanka plast bo hitro izgubila kakovost, izdelki iz takega izdelka pa ne bodo okusni.
- Vse vrste polizdelkov je treba hraniti v nepredušnih posodah ali vrečah. Da bi se izognili lepljenju, je treba stene posode obdelati z rafiniranim rastlinskim oljem.
Funkcije shranjevanja
Obstaja zelo veliko vrst testa in vsaka od njih zahteva posebne pogoje. V hladilniku se surov izdelek hrani pri temperaturi od 3 do 7 stopinj. Bolje je, da polizdelek hranite na polici z ničelno temperaturo.
zamrzovalnik zahteva pripravo za shranjevanje. Maso dobro pregnetemo, zvaljamo v kepo, namažemo z oljem ali potresemo z moko. Surovo mešanico hranimo v vrečkah ali zaprtih posodah. Globoko zamrzovanje predvideva temperaturo od -5 do -15 stopinj. Nobenega izdelka ni priporočljivo hraniti v zamrzovalniku dlje kot 6 mesecev.
Vsaka gospodinja bi morala imeti navado, da na embalažo nalepi nalepke z datumom izdelave. To bo pomagalo natančno določiti, kako dolgo lahko shranite želeni izdelek.
pripravljena
Včasih je priročno shraniti testo v obliki polizdelkov.
V ta namen morate izdelke oblikovati, dati nadev in jih postaviti v pečico. Izdelek prenesite v polpripravljeno stanje in ohladite. Vsako pito zavijte v folijo in zamrznite.
Rok uporabnosti takšnih polizdelkov je do 3 mesece.
Pripravljene izdelke iz choux testa hranimo pri temperaturi od 0 do 6 stopinj približno 3 dni, v zamrzovalniku pa 1 mesec.
Biskvit je zamrznjen, zavit v pergament.Pred uporabo se izdelek segreje v pečici.
Torte za medeno torto ali Napoleon pokrijemo s folijo in hranimo v hladilniku 3 dni.
kvas
Glavna sestavina tega testa je kvas. S tem se skrajša rok trajanja, masa se skisa, postane lepljiva in neprimerna za uporabo. Pri temperaturi 18-20 stopinj lahko končni izdelek shranite 3 ure.
Polizdelek hranimo v hladilniku največ en dan. Preden ga pošljete, ga je treba temeljito premešati, posuti z moko in dati v vrečko ali posodo. Upoštevati je treba, da kvasna masa potrebuje kisik in prostor. Če je polizdelek preživel več kot en dan pri temperaturi 2-6 stopinj, se bo kakovost izdelkov iz njega zmanjšala.
Pripravljeno kvašeno testo lahko v zamrzovalniku shranite dlje - od 2 do 3 mesece. Pomembno je upoštevati, da je najbolje shraniti svež izdelek, pripravljen na kefirju. Maso je treba dobro premešati in položiti v vrečko, pri čemer pustite prostor za dvigovanje, da se izognete solzam.
Brez kvasa
Če je polizdelek pripravljen brez kvasa, ga je veliko lažje konzervirati.
Maso je treba razdeliti na dele, zaviti v vrečko ali film in nato shraniti v hladilniku do 48 ur ali zamrzniti približno 30 dni.
Pesek
Testo, ki se imenuje pecivo, je na voljo v dveh vrstah: običajno in sesekljano. Slednjo možnost je treba uporabiti takoj po pripravi.
Krhko testo je dobro ohlajeno do 36 ur ali zamrznjeno do 3 mesece. Izdelki iz zamrznjenih ali ohlajenih polizdelkov imajo bolj drobljivo in hrustljavo strukturo kot izdelki iz svežega izdelka.
Puff
Priprava listnatega testa zahteva od gospodinje veliko truda in časa. Obstaja naravna želja po pripravi takega polizdelka za prihodnjo uporabo. Njegovo strukturo zagotavlja prisotnost maščob. Za ohranitev kakovostnih lastnosti je zelo pomembno upoštevati vse zahteve.
Ohlajeni lističi so primerni za uporabo 2-3 dni.
Rok uporabnosti tega izdelka pri temperaturah pod ničlo je odvisen od sestavin v sestavi. Če smo za pripravo polizdelka uporabili maslo, ga lahko hranimo od 30 do 50 dni.
Testo, ki vsebuje samo rastlinsko olje ali margarino, lahko hranite v zamrzovalniku do 6 mesecev.
Posebno pozornost je treba nameniti zaščiti izdelka pred vlago. Za boljše rezultate zvijte list in ga zavijte v folijo.
Jajčna krema
Ker ta izdelek nima goste strukture, je za shranjevanje vredno izbrati posodo s tesnim pokrovom. Preden zmes položite v skledo, jo je vredno prenesti v vrečko. To bo bolje zadrževalo vlago.
Posoda lahko ostane v hladilniku do 3 dni. Prvi in drugi dan se bo testo dobro obneslo; tretji dan se ne bo pokvarilo, ampak bo zastarelo.
Zamrznjeno choux pecivo ohrani svojo kakovost do 30 dni.
Sveže za cmoke, cmoke in rezance
Zameseno nekvašeno testo v kuhinji hitro postane neuporabno. Maso zvaljamo v tesno kepo, potresemo z moko ali prelijemo z rafiniranim oljem in damo v vrečko ali hermetično zaprto posodo.
Izdelek, ki je shranjen pri ničelni temperaturi, se lahko uporablja prve tri dni. Četrti dan se ne da več kuhati.
Zamrznjeno testo za cmoke ali cmoke ohrani kakovost do 180 dni.
Testo za cmoke lahko uporabimo za pripravo somunov, kruha ali pa ga popečemo v ponvi.
Medenjaki
Tehnologija priprave testa za medenjake zahteva 24-urno infundiranje izdelka v hladilniku. Surovo maso lahko hranite v hladilniku 20 - 30 dni. Zamrznjena mešanica lahko zdrži do šest mesecev.
Ker je mešanici za medenjake dodanih veliko začimb, morajo biti posode za shranjevanje nepredušne, sicer bodo ostali izdelki dišali po začimbah.
maslo
Rok uporabnosti maslenega testa ni več kot 48 ur, vendar je veliko bolje, da izdelke pripravite prvi dan, saj se lahko mešanica kisla.
Zamrznjen izdelek lahko shranite največ 90 dni.
biskvit
Pripravek za biskvit ali šarloto je primeren za uporabo po 6-7 dneh v hladilniku in šestih mesecih zamrznjen.
Pogoji skladiščenja: hermetično zaprta posoda.
Na kefirju
Testo, pripravljeno s kefirjem in sodo, lahko shranite le v hladilniku največ 48 ur. Pri nizkih temperaturah se razloji.
Kvasna masa na kefirju je primerna za uporabo do 2 dni pri ničelni temperaturi, v zamrznjenem stanju pa približno 3 mesece.
srček
Če zmes za medeno pecivo ali medenjake vsebuje jajca, jo hranimo v zaprti posodi pri ničelni temperaturi največ 24 ur, pri minusih pa do 60 dni.
Med je odličen konzervans, testo za medenjake ali medenjake, brez jajc ali mleka v sestavi, lahko leži na polici hladilnika pri ničelni temperaturi do dva tedna, v zamrznjenem stanju pa do 6 mesecev. Hkrati ne pozabite na nepredušne posode.
Ingver
Osnovni recept za medenjake vključuje dodajanje jajc. To pomeni, da takšne mešanice ne morete hraniti v hladilniku več kot en dan. Surovi ingver v zdrobljenem stanju hitro postane neuporaben.
Če sestava ne vključuje jajc ali mleka, namesto sveže korenine pa se uporablja suh ingver, je masa primerna za uporabo do 2 tedna.
Zamrznjen izdelek hranimo v zaprti posodi 2 meseca.
Skuta
Testo, ki mu dodamo skuto, je primerno za uporabo 3 dni, če leži na polici hladilnika.
Če je treba polizdelek shraniti dlje, lahko maso zamrznemo. Tako se lahko hrani od 3 do 6 mesecev. Zmes zvaljamo v tesno kepo in zavijemo v živilsko folijo. Druga možnost shranjevanja vključuje izdelavo kosov testa, njihovo zamrzovanje posamično in nato vlaganje v vrečko.
Phyllo
Tanko testo lahko hranite v hladilniku na najhladnejši polici do 3 dni. Zamrznjen polizdelek brez dostopa zraka je pripravljen za uživanje do 6 mesecev.
Lagmannoe
Pripravljene lagmanove rezance lahko postavite v vrečko, blokirate dovod zraka in hranite pri ničelni temperaturi do 3 dni. Pred uporabo ga le prelijemo z vrelo vodo.
Pogoji shranjevanja surovega testa za lagman se ne razlikujejo od nekvašenega testa.
Za palačinke
Zmes za palačinke lahko hranite pri nič stopinjah največ 24 ur, saj vsebuje jajca, mleko in druge pokvarljive sestavine. V tem primeru občasno odprite posodo s testom in ga premešajte, da preprečite ločitev.
Ta izdelek lahko hranite v zamrzovalniku največ 60 dni v zaprti posodi. Veliko bolj priročno je speči palačinke in jih zamrzniti.
Za palačinke
Palačinke so jed, ki se pripravi za zajtrk. Da bi prihranili denar, se surovo testo gnete za prihodnjo uporabo. Pripravljeno mešanico za palačinke lahko varno hranite na polici hladilnika 2 dni.
Zamrznjen izdelek je primeren za uživanje približno dva meseca.
Za Napoleona
Najboljša možnost za shranjevanje napoleonskega testa je, da pecivo spečete, zavijete v pergament in hranite na polici hladilnika 3-4 dni, v zamrzovalniku pa 90 dni.
Za pico
Pripravke za pico lahko hranite pri nič stopinjah 2-3 dni, zamrznete pa do šest mesecev.
Maso razdelimo na porcije in zamrznemo v nepredušni posodi.
Za pite
Zmes za pito se dobro ohrani, ko je zamrznjena. Dobro pregnetemo, damo v neprodušno zaprto posodo, pustimo prostor za rast, nalepimo nalepko z datumom in hranimo do 3 mesece.
Ohlajeno zmes za pito lahko uporabljate do dva dni.
Za čebureke
Če testo ne vsebuje jajc ali mleka, lahko posoda z mešanico stoji na polici hladilnika 2 dni. Pri izdelkih, ki hitro postanejo neuporabni, mase ne morete obdržati več kot en dan.
Zamrznjen polizdelek za pecivo lahko hranite do 1 meseca v zaprti posodi.
Za vaflje
Mešanica iz katere se pečejo vaflji ima peno. Zelo hitro se skrči, zato takšnega izdelka ni priporočljivo hraniti dlje časa. V zaprti posodi se masa hrani do 48 ur.
Razvalja
Testo, ki smo ga že razvaljali v tanko plast, lahko potresemo z moko in shranimo v hladilniku brez dostopa zraka.
Za shranjevanje pri temperaturah pod ničlo je treba vsako tortiljo posebej zamrzniti in posuti z moko.
Za modeliranje (slano)
Pri izdelavi nenavadnega plastelina za modeliranje vzamete moko, sol in vodo. Ta masa se dobro obdrži v hladilniku dva dni, v zamrzovalniku pa tudi do 6 mesecev. Obvezen pogoj za shranjevanje so zaprte posode.
Koristni nasveti
Dolg rok trajanja testa
Nekatere vrste testa lahko stojijo na polici hladilnika ali zamrzovalnika zelo dolgo. To velja za izdelke brez kvasa, listnatega testa, brez kvasa, kreme, medu, ingverja in medenjakov. Predpogoj za takšen polizdelek je odsotnost pokvarljivih izdelkov v sestavi.
Ko je zamrznjena, lahko takšna mešanica ohrani svoje lastnosti šest mesecev.
Kako pravilno odmrzniti testo
Da bi ohranili okus in količino hranilnih snovi, je treba vse izdelke, vključno s testom, hitro zamrzniti in tudi počasi odtajati.
Najboljši način:
- zvečer vzamemo del testa iz zamrzovalnika in ga postavimo v hladilnik;
- hranite nekaj ur pri sobni temperaturi;
- pregnetemo in začnemo kuhati.
Polizdelke, kot so pite, cmoki, cmoki, rezanci, takoj damo v pečico ali vržemo v vrelo vodo.
Za hitro odtaljevanje lahko uporabite mikrovalovno pečico.
Posodo z zamrznjenim izdelkom postavimo v skledo, napolnjeno z vročo vodo, ali blizu radiatorja.
Zamrznjeno testo lahko pogrejete samo enkrat. Če ga ponovno zamrznete, bo izgubil kakovost.
Odmrznjeno maso lahko hranimo kratek čas. Ko je odmrznjen, ga je treba uporabiti takoj.
Pri shranjevanju testa je zelo pomembno upoštevati vse pogoje. Potrebno je spremljati čas, temperaturo in tesnost posode.Vsaka gospodinja lahko zamesi ali kupi že pripravljeno testo, ga shrani na polico hladilnika ali zamrzovalnika in dolgo časa razveseljuje družino s slastnimi pekovskimi izdelki.
