Značilnosti shranjevanja zelja različnih sort

Vsi vedo o prednostih belega zelja. Bogat je z vitaminoma C in K, silicijem, molibdenom, kalijem in kobaltom. Nasprotno, vsebnost kalorij je zelo nizka, le 28 kcal, zato je primerna za dietno prehrano. Da bi uživali tako zdrav izdelek vse leto, morate to zelenjavo ne samo gojiti, ampak tudi ohraniti. Zelje lahko shranite na različne načine. Preberite o različnih metodah spodaj.

Sorte zelja za shranjevanje

Zaradi njene lepote, velikosti in naborkov listov jo ljudje imenujejo "vrtna dama". Ljudje so takoj opazili, da lahko nekateri primerki pod enakimi pogoji zdržijo do pomladi, drugi pa propadejo v prvem mesecu. Kot rezultat selekcije so bile izbrane in skladiščene sorte poznega zelja. Glavne značilnosti poznih sort so:

• rastna doba 120-160 dni;
• odpornost proti zmrzovanju;
• velike velikosti;
• goste glave zelja;
• namenjeno za shranjevanje ali soljenje.

Zdaj agronomi delajo na novih vrstah in poskušajo ustvariti sorte, ki so odporne na razpoke in bolezni. To je zelo pomembno, saj glave zelja ležijo do pomladi.

Kako rastni pogoji vplivajo na poznejše skladiščenje

Uspeh ohranjanja ni odvisen samo od sorte, ampak tudi od kmetijske tehnologije in vremenskih razmer. Seznam dejavnikov, ki negativno vplivajo:

1. Presežek vode vodi do prezgodnjega kvarjenja zelenjave, kar je še posebej opazno po deževnem poletju. Po potrebi morate tudi zaliti.V nasprotnem primeru postane zelje dovzetno za različne bolezni.
2. Neredno zalivanje se odraža na videzu: zeljne glave razpokajo, kar pomeni, da ne zdržijo dolgo.
3. Presežek dušikovih gnojil slabo vpliva na okus in rok uporabnosti.
4. Tiste, ki rastejo na ilovicah, se hranijo dlje kot tiste, ki rastejo na pesku.

Ta zelenjava je nagnjena k različnim boleznim, zlasti gnilobi. Zato morate pri gojenju zagotoviti, da voda ne stagnira. Tla okoli je treba zrahljati. Uporabljajte organska in že pripravljena kompleksna gnojila. Dušik je treba dajati v skladu z normo do trenutka, ko se glava zelja začne nastavljati. Fosfor-kalij se lahko uporablja skozi celotno sezono.

Priprava na skladiščenje

Priprava na ta postopek poteka v več fazah:

1. Čiščenje. Izvaja se po polni zrelosti. Priporočljivo je, da to storite v jasnem, nedeževnem vremenu, ko je temperatura podnevi 3-10 stopinj Celzija in ponoči rahlo minus. Korenino odrežemo in pustimo 2-3 cm.
2. Listov, če niso poškodovani, ni treba odstraniti.
3. Razvrščanje poteka v 2 stopnjah. Najprej morate razvrstiti glave zelja; ni jih treba prati. Razpokane, obolele, udrte zeljne glave odložimo in jih predelamo. Preostale zdrave primerke razdelimo v 2 skupini. Srednje velike shranimo do pomladi, majhne in zelo velike pa najprej damo v uporabo.
4. Glave zelja pustimo en dan, da se predhodno posušijo. Temperatura - ne višja od 15 stopinj.

Kako skrbno je zelenjava pripravljena za shranjevanje, je odvisno od tega, kako se obnaša pozimi. Ne samo da se ohranijo, ampak ostanejo sočne in okusne.

Značilnosti shranjevanja (pogoji, pogoji shranjevanja)

Obstaja veliko sort zelja, ki se med seboj razlikujejo po videzu, času zorenja in pogojih skladiščenja. Rahlo - zaradi okusa in kemične sestave. Belo zelje se najpogosteje uporablja za shranjevanje in kisanje. To zelenjavo lahko konzervirate ne le svežo, ampak tudi soljeno, vloženo ali vloženo. Iz različnih vrst delajo različne pripravke za zimo, ki jih je treba tudi nekje hraniti.

Belo zelje

Od vseh vrst zelja se največkrat skladišči belo zelje. Izbiramo le pozne sorte. Tudi v idealnih pogojih sorte, namenjene uživanju, ne bodo zdržale. Sorte, ki se priporočajo za skladiščenje: Moskva pozno, Amager, Stone head, Belorusskaya, Kolobok, Morozko, Krumont, Lezheboka, Valentina, Prestige in druge.

Kochan

Cele glave zelja lahko dolgo časa ležijo v kleti ali kleti, ob upoštevanju omejitev glede temperature in vlažnosti. Obstaja veliko načinov shranjevanja, vsak izbere tistega, ki mu ustreza. Spodaj je opisanih več različnih tehnik: na policah, v apnu, glini, filmu itd.

Sveže

Sveže zelje lahko hranimo 6 mesecev ali celo več. Shranjujemo ga lahko na različne načine. Zeljne glave hranimo v kleti, hladilniku ali na balkonu. Toda poleg tega lahko narezano, a neuporabljeno zelenjavo shranite v hladilniku do enega meseca. Del (na primer polovico) sesekljane glave zelja je treba zaviti v živilsko folijo in postaviti v hladilnik. Tam bo ležal precej dolgo, ne da bi se izsušil ali zmočil. Preden pripravite naslednjo jed, morate z nožem malo odstraniti vzdolž rezanega območja.

Cut

Po kislih kumaricah in drugih pripravkih lahko ostane veliko sesekljane zelenjave. Najboljši način, da ostane svež 5-7 dni, je, da jo zavijete v plastično vrečko ali daste v plastično posodo. V tej obliki ga lahko dlje časa hranimo le v zamrzovalniku. Da ne zmrzne v kepo, ga morate najprej zamrzniti v kakšni posodi, nato pa zmrznjene kose zložiti v vrečke.

Posušeno

Posušeno zelje se zelo pogosto uporablja v gospodinjstvu. Sušijo ga doma, potem ko ga narežejo na trakove, v navadnem električnem sušilniku. Pozimi pripravljajo predvsem prve jedi. Prednost skladiščenja je v tem, da se zelenjava močno izsuši, zmanjša prostornino in zato zavzame malo prostora. To sorto lahko shranite v steklenih in plastičnih posodah.

Toda z vidika varnosti in udobja je najbolje uporabiti vrečke iz naravnih tkanin: lan, bombaž, bambus. Hraniti ga je treba pri pozitivnih temperaturah, približna vrednost ne presega 15 stopinj. Če razmere v običajnem mestnem stanovanju ne dopuščajo, da bi našli prostor za pravilno shranjevanje, potem izberite polico, ki se nahaja bližje tlom, kjer je nekoliko hladneje kot zgoraj.

Vloženo

Kislo zelje se od kislega zelja razlikuje po tem, da kiselkast okus dobimo z naravno fermentacijo (fermentacijo, kisanjem), in ne z dodajanjem kisa. V Rusu so že dolgo fermentirali različno zelenjavo, saj so razumeli, kako koristna je za zdravje ljudi. Danes se je zanimanje za fermentirano hrano po vsem svetu povečalo, a belega zelja ni na tem mednarodnem seznamu. Druge države vedo več o kimčiju iz korejskega zelja.

Najprej se drobno sesekljana zelenjava pomeša s soljo (ne jodirano!) V razmerju 1 žlica na 1 kg zelja, nato pa se pusti 5 dni pri sobni temperaturi, da fermentira v lastnem soku. Posledično nastane mlečna kislina, ki daje poseben okus. Hlajenega zelja ni tako težko shraniti. Dovolj je vlažna klet s pozitivno temperaturo, ki se ne dvigne nad +8^OZ.

Dušena

Dušeno zelje lahko v hladilniku hranimo 1-2 dni, v zamrzovalniku več mesecev. Če želite pripraviti toplotno obdelano sesekljano zelenjavo, potem morate poznati nekaj trikov:

• obvezno dodajte kis v pripravke;
• granulirani sladkor in sol sta dodana v višjih odmerkih v primerjavi z običajnimi jedmi;
• dodajanje zelišč in začimb ne le izboljša okus, ampak tudi škodljivo vpliva na patogene bakterije;
• kozarce z konzervami je treba sterilizirati 30-40 minut.

V tem primeru lahko surovce shranite do 2 leti. Na podoben način pripravimo tudi mariniranega. Soljenje zelja za shranjevanje se izvaja na različne načine: vroče, hladno. Glavni zelenjavi dodamo korenje, brusnice, česen, čebulo, pekočo in sladko papriko ter druge začimbe.

Vloženo

Vloženo zelje ni tako zdravo zaradi dodatka kisa v jed. Vendar pa lahko škodljive učinke sintetične kis esence ublažite z dodajanjem naravnega izdelka (grozdni, beli, rižev kis). Najbolj znan recept za kisanje je gruzijski s pekočo papriko, peso in česnom.

Poleg narezanega zelja damo v kozarec:

• kristalni sladkor;
• sol;
• začimbe;
• sesekljana pesa;
• kis;
• česen.

Vse sestavine so postavljene "na oko". Rdeča pesa daje slanici živo bordo barvo, česen in koriander prijetno aromo, pekoča paprika pa pikantnost. Po 2-3 tednih je marinirana predjed pripravljena. Kozarce z njim dobro hranimo v hladilniku in kleti pri nizkih temperaturah.

Soljena

Kisanje zelja za skladiščenje se začne ne prej kot oktobra, ko se pobirajo pozno zorene sorte. Vsaka gospodinja se odloči za 1-2 sorti, ki imajo po njenem mnenju optimalno količino sladkorja in določeno sočnost. Takšni pripravki se lahko hranijo dolgo časa, do naslednje žetve. In če je bila med šivanjem uporabljena metoda sterilizacije in pasterizacije, potem 2 sezoni.

Peking (kitajski)

Ta vrsta je bolj podobna solati. Svetlo zeleni listi tvorijo ohlapne, podolgovate glave. Razširjen po vsem svetu, vendar se največ uporablja v Aziji. V Koreji iz njega pripravljajo slavni kimchi. Obstaja več možnosti za pripravo, večinoma zelo pekoče. Osnova te jedi je fermentacija, ki je v bistvu kisanje. Kimchi iz pekinškega kislega zelja lahko hranite vso zimo.

Savoy

Če uporabimo to sorto kot primer, je jasno, da ima večina ljudi raje tisto, ki jo je mogoče hraniti dolgo časa in jo je mogoče vložiti. Ne eno ne drugo ne velja za savojsko zelje. Je nežno, ohlapno in je boljše od zelja v zimski trdnosti, vsebnosti sladkorja in okusu. Toda kljub takšnim prednostim je praktično pozabljen.

Barvna

To je druga najbolj znana sorta. Shranjujemo ga v hladilniku, zavitega v film, največ mesec dni. Obesijo jih v kleti ali skednju, kjer je temperatura nad ničlo. Listov ni treba trgati, vendar bo s tem načinom ostal svež največ mesec dni.Po tem bodo socvetja olesenela. Zato velja, da je zamrzovanje socvetij najboljše.

Brokoli

Brokoli je dvojnik cvetače s to razliko, da ima zelena in bolj ohlapna socvetja. Praktično niso shranjeni sveži. Tudi ta vrsta se praktično ne uporablja pri ohranjanju. Najbolj zanesljiv način za shranjevanje je zamrzovanje. Zamrznejo jih v majhnih porcijah, najprej na deski, nato pa socvetja preložijo v vrečko.

Koleraba

Je odebeljeno steblo. Obstajajo tudi listi, vendar ne tvorijo glave zelja. Kolerabo hranimo v kleti ali kleti, če temperatura v njej ne pade pod 3 stopinje Celzija. Zelo okusna je v različnih zimskih solatah in konzervah. Stebelni plod narežemo ali naribamo. V tej obliki jo vložimo ali dušimo skupaj z drugo zelenjavo. Sterilizirane kozarce hranimo celo zimo.

Bruselj

Tudi v ljubiteljskih vrtovih ga redko gojimo. Zahteva veliko časa in truda, rezultat pa je ne prav velik pridelek drobnih zeljnih glav. Dušimo jih, solimo in dodajamo zelenjavnim mešanicam. Najpogosteje pa ga zamrznejo.

Kje je najbolje shraniti

Pridelava pridelka je pol zdravja. Če želite jesti zelje vse leto, ga morate pravilno shraniti doma. Vsi nimajo kleti ali globoke kleti, zato si poglejmo različne možnosti v običajnem mestnem stanovanju.

V stanovanju

V stanovanju vilic belega zelja ni mogoče hraniti vse leto. Jeseni, takoj po spravilu pozno zrelih sort, do vklopa centralnega ogrevanja lahko zeljne glave zdržijo približno mesec dni. Bolje jih je postaviti na tla, da bodo hladnejši. Nekateri imajo omare ali posebne škatle pod okensko polico. Tam ga lahko tudi shranite.Toda takoj, ko se ogrevanje vklopi, je treba glave zelja odstraniti na bolj varno mesto

V hladilniku

Ohrovt morda ne bo dolgo zdržal v hladilniku. Da bo po enem mesecu svež, ga zavijemo v živilsko folijo. Temperatura v hladilniku je temu primerna. Toda zaradi izdelkov, ki se nahajajo tam, sveža zelenjava pridobi neprijeten vonj in absorbira vse tuje vonjave.

V zamrzovalniku

Tisti, ki pripravljajo zelenjavne polizdelke vnaprej, dajo zelje v zamrzovalnik. Ni težko: narežemo na trakove, postavimo v zamrzovalnik na desko. Zamrznjene slamice položite v vrečke, izpustite zrak in vrečke položite eno na drugo. To bo zavzelo veliko manj prostora. Potem bo zelo priročno, ko na primer pripravljate zeljno juho, če po potrebi vzamete že narezano zelenjavo in jo dodate v juho. Seveda je veliko odvisno od zmogljivosti zamrzovalnika.

Na balkonu

Balkon se pogosto uporablja za shranjevanje pridelkov. Da bi to naredili, mora biti: prvič, zastekljen in drugič, izoliran. Če želite spremljati temperaturo v notranjosti, morate obesiti termometer.

Za razliko od drugih skladiščnih prostorov temperatura na balkonu močno niha. In če je zunaj minus 25, potem je malo verjetno, da tisto, kar je shranjeno na balkonu, ne bo poškodovano. Zato najpogosteje pripravke tam pustimo do zime.

Na drugih mestih

V mestnem stanovanju, kjer pozimi delujejo baterije, je temperatura lahko približno +25^OC, je nekaj krajev, kjer je nekoliko hladneje. Lahko je;

• shramba;
• regali na skupnem hodniku;
• hodnik;
• prostor pod kopalnico.

Na teh mestih lahko shranite tudi kozarce s prazninami, zlasti tiste, ki se ne pokvarijo.Glave zelja, zavite v časopis ali film, se bodo dobro hranile nekje na spodnji polici na hodniku 3-4 tedne.

V kleti

V kleti lahko shranite kislo zelje, soljeno, vloženo zelje in vilice, obešene na koren. Če med zmrzaljo temperatura v kleti pade pod ničlo, bo zelje zmrznilo. Da bi to preprečili, ga je treba redno pregledovati in spremljati temperaturo. Optimalno - 3-8^OC. Pred shranjevanjem zelenjave je treba klet posušiti in razkužiti proti glodavcem s sodobnimi sredstvi.

V kleti

Pločevinke konzerv lahko pustite v kleti na tleh brez strahu za njihovo varnost. Tukaj je veliko topleje kot v kleti. Najpomembneje pa je, da je bolj suho. Zaradi tega je bolje, da sveže zeljne glave hranite v foliji. Korenine vile ne odrežemo, ampak le nekoliko posušimo, da jo lahko otresemo s tal. Listov ni treba rezati: manj je poškodb, bolje je. Sama vilica je ovita v skrčljivo folijo in obešena s stropa za hrbet.

Kako shraniti

Obstaja več drugih metod, ki se izberejo glede na lokacijo shranjevanja, sobno temperaturo in vlažnost. Za merjenje teh parametrov se uporabljata termometer in higrometer. So poceni, vendar dajejo objektivno sliko.

V živilski foliji

V zadnjem času se folija za živila vse bolj uporablja v gospodinjstvu. Zelo uspešno se uporablja pri ohranjanju svežine hrane. Uporablja se za ovijanje tako celih vilic kot narezanih. Ustvari oviro za mikrobe, vonjave in izhlapevanje vlage s površine.

V bankah

Najboljše mesto za shranjevanje kozarcev z ozimnico je klet.Tam temperatura niha manj kot drugod. Na splošno je ta način primeren za 2-3 leta skladiščenja. V kleti so na primer kozarci shranjeni največ 1 sezono. Shranjene kozarce redno preverjamo glede napihnjenosti.

V pesku

Pesek je dobro polnilo za posode, v katerih shranjujemo zelenjavo. Velik zaboj je postavljen v klet ali klet. Med polaganjem vilic ga napolnite s čistim, po možnosti poparjenim peskom. Pesek med drugim bolje vzdržuje določeno temperaturo, brez nihanj.

V glini

To metodo uporabljajo tisti, ki imajo na svojem mestu presežek gline. Razredčimo ga z vodo, da dobimo tekočo kašo. Vanjo potopimo pripravljene vilice in jih nato posušimo. Ta postopek je mogoče izvesti dvakrat, tako da sta obe strani v celoti prekriti z glino. Zeljne glave po sušenju zložimo na police ali tla, kjer se temperatura ne dvigne nad 15 stopinj.

V škatli ali škatli

Tako jih shranjujejo tisti, ki imajo zelenjavo morda poškodovano od glodalcev. Očiščene umazanije, posušene glave zelja z obrezanimi koreninami damo v posodo. Posoda je zaprta in poslana v skladišče v kleti ali kleti. Škatle ni treba narediti pregloboko. V njem naj bodo največ 2-3 plasti vilic. Če jih daste več, lahko zgnijejo.

V vedru

Zelje je možno fermentirati in shraniti v plastičnem vedru, če je na posodi oznaka, da je primerno za prehrano. V tem primeru je potreben tesno prilegajoč pokrov. Primerneje je fermentirati zelje v vedru kot v kozarcu. In hraniti ga je treba pod enakimi pogoji, to je pri temperaturi, ki ne presega 7-8 stopinj.

Na polici, stojalu

Odvisno od tega, kje so police, bodo rok uporabnosti in pogoji različni.Police v kleti so primerne za postavitev vilic, obdelanih z zaščitno plastjo (glina, papir, film). Tako lahko ostanejo sveži do pomladi. Zeljne glave lahko za kratek čas, dokler ne nastopi zmrzal, hranimo na balkonskih policah. Kozarce s konzervami je priročno postaviti na police v kleti.

Aweigh

Metoda "na težo" je primerna za tiste, ki imajo v skladiščih pridelka glodavce. Vile obesimo na tram ali kavelj na stropu za koren, pritrjene z močno vrvjo. Vozel mora biti zavezan, da težko zelje ne zdrsne iz zanke. Ta metoda je primerna za tiste prostore, kjer je veliko prostora, tako da se glave zelja med seboj ne dotikajo. Prednost je, da je zelo priročno preverjati zelenjavo za bolezni in kvarjenje.

V papirju

Papir je poceni material za pomoč pri shranjevanju zelenjave. Ustvarja zaščitno oviro za mikrobe, pokvarjeno ga je enostavno zamenjati, absorbira odvečno vlago in hkrati ščiti zeljne glave pred izsušitvijo. Uporablja se papir različnih debelin: od robčka, časopisnega, do gostega sivega. Vsako glavo zelja zavijemo v papir in zložimo eno na drugo.

Piramida

Shranjevanje v "piramidi" ali v skladovnicah, ne pa v zaprti škatli, je priročno, saj med zeljnimi glavami kroži zrak, kar preprečuje nabiranje in razmnoževanje patogenih mikrobov. Zložite lahko tako "gole" glave zelja kot predhodno obdelane ali zavite v papir. Zunanjost te strukture je jasno vidna, kar je priročno za spremljanje njene varnosti.

V kredi ali apnu

Ta metoda je primerna za sorte, dovzetne za različne vrste gnilobe ali glivične bolezni.Glave zelja so v prahu s kredo ali gašenim apnom. V tej obliki so postavljeni na police, v klet ali klet. Kratek čas (približno mesec dni) jih lahko hranimo tudi pri temperaturi 15 stopinj na hodniku, shrambi ali na balkonu.

Sosedstvo z drugimi izdelki

Zelje lahko sobiva v kleti ali kleti skoraj z vsemi vrtninami. Sveže zeljne glave se shranijo do pomladi in ne vplivajo na skladiščenje krompirja, korenja, čebule ali česna. Toda sadje, jabolka, hruške, grozdje, je najbolje shraniti v ločenem prostoru. Zelje negativno vpliva na okus sadja.

Možne težave

Bolezni se morda ne bodo pojavile takoj. Med sajenjem so lahko vilice videti precej zdrave. Visoka vlažnost izzove razvoj patogenih mikrobov in bakterij. Za skladiščenje se izberejo samo popolnoma zdrave glave zelja, ki vizualno ne kažejo znakov bolezni. Vsaka majhna gniloba se lahko v nekaj tednih razširi na druge primerke. Če je mogoče, izberite sorte, ki so genetsko odporne na bolezni in razpoke, saj razpoke izzovejo nastanek ran.

Črne pike (nekroza)

V nobenem primeru ne shranjujte zeljnih glav, ki imajo črne pike. To je virus kapusovega mozaika. Lahko se pojavi med rastno sezono, po njej ali že pozimi. Takšne glave zelja lahko jeste, potem ko odrežete vsa prizadeta območja. Če se med skladiščenjem virus pojavi na glavi zelja, jo je treba takoj odstraniti. Najverjetneje se bo bolezen kmalu pojavila na vseh glavah zelja. Bolezen ni ozdravljiva, prav tako je ni mogoče preprečiti z odtrganjem prizadetih listov.

Gnitje

Da preprečimo bolezni, je treba prostor, kjer bomo shranjevali zelenjavo, razkužiti. Gnilobe, ki se razmnožujejo na zelju, so razdeljene na vrste:

• bela;
• siva;
• suho;
• zmočiti se.

Če zeljne glave redno pregledujemo, lahko širjenje gnilobe preprečimo z odstranjevanjem obolelih vilic. Klet vsako leto zaplinijo z žveplovo bombo. Police je treba obrisati s sredstvi, ki vsebujejo klor, ali milom za pranje perila. Če so glave zelja shranjene v škatlah ali škatlah, jih vsako leto izpostavimo soncu ali pobarvamo z oljno barvo.

Kaj storiti s podstandardnim

Podstandardnih predmetov ni mogoče poslati v skladišče. Ne gre za to, da so vilice podstandardne. Bistvo je, da je vsak skupek pik ali majhno mokro območje bolezen, ki se lahko razširi na druge primerke in uniči celoten pridelek. Da ne bi zamudili obolelega primerka, zadostuje vizualni pregled na sončni svetlobi. Vse prizadete vilice je treba najprej pojesti.

Koristni nasveti

Obstaja veliko majhnih trikov, ki vplivajo na varnost vilic. Na splošno vam omogočajo, da dobite "drugo" letino spomladi. Tukaj je nekaj izmed njih:

• zeljnih glav, namenjenih za shranjevanje, ne zavrzite;
• vsaka vdolbina ali razpoka lahko kaže na nastanek bolezni;
• neznane sorte ni treba shranjevati;
• Najbolje se hranijo srednje velike zeljne glave;
• bolezni se prenašajo ne le s stikom z zelenjavo, ampak tudi po zraku.

Če upoštevate ta pravila, lahko jeste sveže pridelke s svojega vrta vse leto.

Zaključek

Za shranjevanje zelja ne potrebujete idealnih pogojev. Zadostuje primeren prostor, v katerem se skozi vse leto vzdržuje temperatura 5-10 stopinj. Majhne skrivnosti so le dodatek k splošnim priporočilom.