Za kisanje so primerne srednje in pozne sorte zelja. Zeljne glave je treba izbrati ob upoštevanju nekaterih drugih kriterijev. Na primer, bolje je, da je oblika sploščena in listi beli. Belo zelje vsebuje več sladkorjev, kar spodbuja pravilno fermentacijo. Zeljna glava mora biti gosta. Žlahtnitelji so razvili sorte, ki so idealne za kisanje. Čas je, da jih spoznate.
Sorte zelja za kisanje in kisanje
Vsi ne vedo, da sta kisanje in kisanje dva različna načina priprave zelja za zimo. Glavna razlika je količina soli. Pri fermentaciji njegov delež ne presega 2,5% celotne mase. Pri kisanju zelja uporabite od 6 do 30 % soli, ki jo predhodno raztopite v vodi.
V obeh primerih se uporabljajo posebne sorte zelenjave za vlaganje. Pripravljeno soljeno in kislo zelje je drago. Za poletne prebivalce je bolj donosno, da sami gojijo glave zelja, da bi nato pripravili uporaben izdelek. Če želite to narediti, boste morali preučiti značilnosti primernih sort.
Slava 1305
Legendarna sorta zelja, ki jo pozna več generacij Rusov. "Slava" je vrsta srednje sezone in je značilna visoka produktivnost. Prve glave zelja so pripravljene za rezanje 3,5-4 mesece po sajenju. Zelje za kisanje režemo septembra. Če glave zelja niso začele pokati, jih lahko dlje hranite na vrtu, tako bo zelenjava okusnejša tako sveža kot soljena.
V povprečju glave tehtajo 3,5 kg. Nekatere glave zelja dosežejo težo 5 kg. Njihova oblika je ploščato okrogla, gostota je povprečna. Sorta je bila vzgojena posebej za soljenje. Sveže zelje ne zdrži dolgo. Zeljne glave zdržijo največ do novega leta, potem pa začnejo propadati. Sorta je odporna na bolezni, značilne za pridelek. Pridelek dobro prenaša prevoz na dolge razdalje.
Prisoten
Še ena stara sorta, priljubljena med Rusi. Zelje pridelujejo od leta 1961. "Podarok" ima univerzalni namen, saj ni primeren le za kisanje, ampak se tudi odlično skladišči svež, nato pa se uporablja za pripravo solat, prvih in drugih jedi. Glave zelja pridobijo težo 3-5 kg. Na vrhu vilic je voskast premaz.
Pri rezanju je zelje zelenkasto bele barve. Zeljne glave so lahko okrogle ali sploščene. To sorto zelenjave lahko shranite do 6 mesecev. Obdobje plodov se podaljša. Prve glave odrežemo 4 mesece po setvi, končno žetev poberemo po 5 mesecih. Glave te sorte niso nagnjene k razpokanju. Na splošno je zelje označeno kot nezahtevno za rastne pogoje in nego.
beloruski
To zelje ni nič manj priljubljeno kot "Slava" in ima celo eno nesporno prednost. Glave zelja te sorte so shranjene dolgo časa, v optimalnih pogojih lahko zdržijo do aprila brez izgube komercialne kakovosti. Rastna doba traja 120-135 dni. Žetev se množično pobira v začetku oktobra. Zeljne glave so polnjene, goste, okrogle oblike. Povprečna teža ploda je 3,5 kg. Vrh vilic je pokrit s temno zelenimi listi.
Notranjost zelenjave je bele ali rahlo zelenkaste barve. Sorta je bila razvita že zdavnaj in so jo rejci nenehno izboljševali. Nove sorte imajo dodaten digitalni indeks, ki omogoča njihovo razlikovanje. Na primer, "Belorusskaya 85" ima poznejšo dobo zorenja v primerjavi z običajno "Belorusskaya 455". Zelje ne poka niti pri poznem obiranju in med transportom.
Moskva pozno 9
Tradicionalna debeloplodna sorta z zelo velikimi glavami do 8 kg. Zgornji listi so zelenkasto sivi. Pri rezanju ima zelje kremasto barvo. Oblika zeljnih glav je okrogla. Za liste je značilna sočnost in visoka vsebnost sladkorja. Plodovi niso nagnjeni k razpokanju. Zelje ima dobro odpornost, praktično ne zboli.
Prve vile porežemo konec septembra. Zelje množično pobiramo oktobra. Kulinarični strokovnjaki cenijo "Moscow Late" zaradi odličnega okusa. Glavice zorijo v 125-140 dneh. Zelje je odporno na klobaso in pokanje. Namen sadja je univerzalen. To zelje je še posebej okusno v kislem zelju.
Solinarski čudež F1
Nova izbira, posebej zasnovana za soljenje. Hibrid so vzgojili nizozemski rejci. Sorta kaže visoko produktivnost. Čas zorenja je 110-115 dni. Povprečna teža zeljnih glav je 4 kg. Rez vilic je lahek. Barva zgornjih listov je temno zelena. Obstaja zmerna voskasta prevleka. Za vilice je značilna povečana gostota.
Zelenjava ima visoko vsebnost sokov in sladkorjev. Hibrid je odporen na bolezni in vremenske razmere ter se lahko goji v različnih podnebnih pasovih. Zeljne glave ne pokajo, tudi če žetve ne poberemo pravočasno. Plodovi imajo visoko vsebnost vitaminov in dragocenih kislin.Zelje dobro prenaša prevoz. Hibrid lahko gojimo bodisi s sadikami bodisi z neposrednim sajenjem v zemljo.
Harkovska zima
Pozno zoreča sorta, pridelana 5-6 mesecev po setvi. Glave zelja imajo ravno okroglo obliko in se odlikujejo po visoki gostoti. Vilice niso zelo velike, njihova povprečna teža je 3,5 kg. Pokrivni listi so temno zelene barve, rez vilic pa snežno bel.
Ta sorta ima univerzalni namen, čeprav se najpogosteje uporablja za kisanje.
Zelje te sorte lahko shranite v kleti do pomladi. V procesu rasti "Kharkovskaya Zimnyaya" kaže odpornost ne le na mraz, ampak tudi na sušo. Zeljne glave ne pokajo. Sprva je bila sorta conirana za Ukrajino, kasneje pa so jo začeli gojiti na območjih z zmernim in hladnim podnebjem.
tašča
Visoko donosna sorta s srednjim obdobjem zorenja. Trajanje rastne sezone je 125-135 dni. Povprečna teža zeljnih glav je 3 kg. Pokrivni listi so sivozeleni, z izrazitim voskastim premazom in valovitim robom. Barva reza je kremasta. Vilice so goste, kar zagotavlja dobro transportnost. Po degustacijski lestvici je ta sorta od strokovnjakov prejela oceno 4 od 5.
Okus zelenjave je nežen. Sorta se uporablja predvsem za fermentacijo in kisanje. Sveže zelje ne zdrži dolgo - 3-4 mesece. Sorta je odporna na napade škodljivcev in bolezni, glede na način pridelave in način uporabe je označena kot univerzalna.
Tudi če je izbrana prava vrsta zelja za kisanje in kisanje, lahko vse pokvarite s kršitvijo pravil kuhanja.Zelenjave ne narežite pretanko, sicer izdelek ne bo hrustljav in bo postal mlahav. Ne uporabljajte aluminijastih posod kot posod. Sol naj bo srednja ali groba, brez dodatkov. Med kisanjem zelje ne zapiramo s pokrovom: potrebno je, da plini uhajajo ven.
