Kako pravilno shraniti med v stanovanju

Čebelji med je izdelek, ki je splošno znan po svojih zdravilnih lastnostih. Vsebuje najmanj 300 biološko aktivnih spojin, vključno z različnimi vitamini in mikroelementi. Da tega bogastva ne izgubimo, moramo med pravilno shranjevati, sicer ne bo več zdravilen in postane neuporaben ali celo zdravju nevaren.

Splošna pravila za shranjevanje

Baktericidne lastnosti so ena najpomembnejših lastnosti medu. Mikrobi se ne morejo razmnoževati v okolju, ki je nasičeno s kemičnimi spojinami in vsebuje antibakterijske snovi. Zato je zelo odporen na poškodbe. Potencialno, ob ohranitvi originalne sestave, ostanejo zdravilne lastnosti in okus tega izdelka nespremenjeni neomejeno dolgo časa. Vendar pa se pod vplivom zraka, svetlobe, temperature in vlage številne koristne snovi v njegovi sestavi postopoma uničijo in sčasoma lahko med izgubi svojo hranilno vrednost, tudi če ohrani enak okus.

Za upočasnitev takšnih procesov je potrebno upoštevati osnovna pravila shranjevanja.

Temperatura

Na splošno je med bolj odporen na mraz kot na vročino. Najdlje zdrži pri temperaturah od 0 do +10˚ C. V takih razmerah, če poleg tega ni prekoračena zračna vlaga, med desetletja ne spremeni svojih lastnosti. Pri temperaturi +10-20˚ se encimske spojine, ki jih vsebuje, uničijo večkrat hitreje, rok uporabnosti tega izdelka pa se zmanjša na 2-3 leta. In pri temperaturi +20-25˚ ostane uporaben največ eno leto. Če med segrejete na +30 stopinj, se začne razgradnja vitaminov v njegovi sestavi; po +60˚ C – njegove baktericidne lastnosti se izgubijo; in če temperaturo dvignete na +80˚, bo v nekaj minutah popolnoma izgubila svoje koristne snovi.

Dobro prenaša zmrzovanje do -20˚, skoraj brez izgube vrednosti. Pri temperaturah pod ničlo pa hitro kristalizira, se zmanjša v prostornini in postane zelo trd.

Poleg tega morate zagotoviti, da je temperatura enakomerna, brez nenadnih in pogostih sprememb.

Vlažnost

Med lahko absorbira vlago in fermentira. Zato ga je treba hraniti v zaprtih posodah in v suhem, prezračenem prostoru. Zaželeno je, da raven vlažnosti ni nižja od 60% in ne višja od 80%.

Svetloba

Sončni žarki so zelo nevarni za ohranitev medu. Pod svetlobo se v njem uniči baktericidni encim in številne druge spojine. Ta izdelek je treba hraniti le v temnem prostoru.

Dodatni pogoji

Med intenzivno absorbira vonjave in prah. V njegovi bližini ne smete hraniti močno dišečih živil, gradbenih materialov ipd.

Kateri med je najbolje shranjen?

Ker med predelujejo čebele iz nektarja različnih rastlin, je tudi končna sestava tega izdelka različna in odvisna od surovin. Zato imajo kemične spremembe v sestavi med skladiščenjem različnih sort nekaj posebnosti. Vendar je treba opozoriti, da rok trajanja medu na splošno ni odvisen od posamezne sorte. Reakcija na spremembe temperature, vlažnosti itd. je skoraj enaka za vse vrste tega izdelka. Razlike se ne nanašajo na zdravilne lastnosti, temveč le na sekundarne lastnosti: barvo, okus, aromo in stopnjo kristalizacije.

Cvetlični

Najzgodnejši čebelji med se nabere iz majskih rastlin. Barva se najprej giblje od svetlo rumene do bledo zelene, prozorne. Kristalizacija se začne po 3-4 mesecih in konča po 7-9. Med tem postopkom postane med močno bel in postane gost in zrnat. Prvič po zbiranju je brez vonja. Toda postopoma, v nekaj mesecih, pridobi posebno zeliščno-cvetlično aromo. Sčasoma postane bogatejši tudi njegov okus.

Ajda

Ajdov med ima prvotno barvo od svetlo rdeče do temno rjave. Sčasoma še naprej temni in lahko celo postane črna. Ohranja tekočo konsistenco največ mesec dni, nato pa kristalizira. Ko je popolnoma sladkorno, postane čvrsta, dokaj homogena masa.

Od forbs

Forb med je na voljo v različnih odtenkih: pšenični, svetlo rjavi ali jantarni. Sčasoma postane malo temnejša. Kristalizacija traja 3-4 mesece, dokler med ne dobi kašaste konsistence, sestavljene iz številnih majhnih zrnc.

Apno

Svež lipov med je svetlejši od mnogih drugih sort in sčasoma ne potemni, ampak se le strdi.Kandira se hitro, včasih v dveh tednih po stiskanju. Po popolni kristalizaciji dobi obliko goste bele paste.

satja

Satje je idealno naravno skladišče medu. V tej obliki ne samo, da ne izgubi svojih koristnih lastnosti, ampak tudi zaradi stika z voskom, čebeljim kruhom in propolisom pridobi dodatne. Med v satju ne kristalizira vsaj eno leto. Vendar ga je treba skrbno zaščititi pred vlago, vonjavami in insekti. Hraniti ga je treba v trdnih, zaprtih posodah. Na splošno so pogoji shranjevanja satja in stisnjenega medu enaki. Toda mraz je še bolj priporočljiv za satje, saj se pri sobni temperaturi topijo in obstaja nevarnost okužbe z voščeno stenico.

Okvirji z medom

Profesionalni čebelarji satje najraje hranijo v posebnih lesenih okvirjih. Za zaščito pred vlago, temperaturnimi spremembami, žuželkami in glodalci so zanje zgrajeni posebni prostori - zaprti, temni, s suhim zrakom in dobrim prezračevanjem. Sami okvirji so shranjeni pod krošnjami.

Kremni med

Narejen je iz tekočega medu s preprostim stepanjem. Nastali izdelek je bele barve, mehke teksture in posebej nežnega okusa. Po takšni obdelavi med ne tvori več kristalov in približno eno leto obdrži homogeno, kremasto strukturo. Vse njegove koristne lastnosti ostanejo nespremenjene.

Posode za shranjevanje

Med ima zelo visoko kemično aktivnost in lahko reagira s snovjo posode, kjer je shranjen. Zato je treba material posode skrbno izbrati ob upoštevanju njegovih lastnosti. Poleg tega mora biti posoda tesno zaprta.Za izdelavo posod je mogoče uporabiti več vrst materialov.

Glina

Glineni lonci so bili v prejšnjih stoletjih zelo priljubljena posoda za shranjevanje. Včasih se uporabljajo še danes. Ta material je odporen na svetlobo, ne oksidira, ima nekatere termoregulacijske lastnosti, ne deluje z medom in je zaradi vseh teh lastnosti idealen za shranjevanje. Glinene posode morajo biti keramične, v nežgani obliki so higroskopne.

Steklo

Stekleni kozarci, ki se danes pogosto uporabljajo, so nepremočljivi in ​​ne vplivajo na sestavo medu. Posoda iz tega materiala, še posebej temna, je najbolj primerna za shranjevanje. Pomanjkljivosti vključujejo njegovo krhkost in nizko zmogljivost. Vendar pa pri uporabi steklenih posod doma te pomanjkljivosti niso pomembne.

Plastika

Med lahko hranite v posodah iz posebne plastike za živila največ 12 mesecev, saj ta snov reagira z njim. Snovi se postopoma izločajo iz medu, v njegovo sestavo pa dodajajo strupene spojine. Neživilska plastika za take namene sploh ni primerna.

Lesena

Hrastovi sodi pokvarijo barvo medu, les iglavcev pa močno spremeni njegov vonj. Druge drevesne vrste so primerne za skladiščenje.

Kovina

Uporabite lahko posode iz živilskega aluminija, bele pločevine ali nerjavečega jekla. Prepovedano pa je uporabljati železne, bakrene in pocinkane posode, saj med v njih postane strupen.

Kje shraniti med doma

Poklicni čebelarji hranijo stisnjen med v posodah, premazanih s propolisom in zatesnjenih z voskom, v prostorih s stalno temperaturo +10˚C.Doma takšni ukrepi niso na voljo, vendar je s pravilnim shranjevanjem še vedno mogoče podaljšati rok uporabnosti izdelka na več let. Oglejmo si najbolj priljubljene možnosti.

V stanovanju

V mestnem stanovanju lahko med shranjujete največ 3 leta. Primerna mesta za to: hladilnik, shramba ali omara.

V hladilniku

Hladilnik s suhim zamrzovanjem zagotavlja odlične pogoje za shranjevanje medu. Če to ni na voljo, morate vsaj ročno znižati raven vlažnosti z rednim brisanjem sten hladilnika. Prav tako je treba zagotoviti, da je izdelek v nepredušni posodi, sicer bo absorbiral nepotrebne vonjave in snovi. Bolje je, da ga postavite na najmanj hladno mesto - na vrata hladilnika. Po želji pa lahko med postavite v zamrzovalnik. V tem primeru bo izgubil nekaj koristnih snovi, vendar bo večina njegove zdravilne moči ostala nedotaknjena.

Na polici

Pri sobni temperaturi se bo med hitreje pokvaril, vendar naj zdrži eno leto. Mesto shranjevanja naj bo temno in suho, na primer shramba ali omara. Najpogosteje med ostane na polici v omari, vendar je to precej neposrečena možnost, saj je v kuhinji, kjer se pripravlja hrana, temperatura vedno višja kot v sobah.

Na balkonu

Včasih je med postavljen v omaro na balkonu. To mesto je najmanj uspešno, saj so tudi v zastekljenih ložah temperaturne spremembe močne in zračna vlaga neobvladljiva.

V kleti

V zasebnih domovih lahko med hranimo v kleti. Prednosti takšnega shranjevanja: pomanjkanje svetlobe in idealna temperatura. Proti: previsoka vlažnost. Vendar pa je to pomanjkljivost mogoče popraviti tako, da med postavite v skrbno zaprte posode.Če je zgornji pogoj izpolnjen, bo ohranil svoje lastnosti več let.

Možne težave

V strukturi medu nenehno potekajo različni kemični procesi. Zato se sčasoma njen videz in druge lastnosti neizogibno spreminjajo. Nekatere možne spremembe ne vplivajo na hranilno vrednost izdelka, druge pa kažejo na njegovo kvarjenje. Najpogostejši od teh pojavov so:

Sladkorjenje

Zaradi nevednosti ljudje pogosto zamenjujejo kristalizacijo medu s kvarjenjem. Pravzaprav je to popolnoma naraven proces, ki v ničemer ne zmanjša hranilne vrednosti izdelka. Pojav kristalizacije je posledica dejstva, da med vsebuje veliko glukoze, ki se sčasoma nabere okoli delcev cvetnega prahu in strdi. Če do sladkorja ne pride niti po 4 mesecih, je to jasen znak ponaredka. To se zgodi, ko pridelovalci bodisi stopijo med ali čebele nahranijo s sladkornim sirupom. Izjema je akacijev med, ki lahko ostane tekoč tudi do dve leti.
Če kristalizacija še vedno ni zaželena, lahko med shranite v satju ali v obliki smetane (glej zgoraj). Lahko ga stopite tudi v vodni kopeli ali na radiatorju (ne segrevajte ga nad 40˚), a takrat bo izgubil nekaj svojih zdravilnih lastnosti.

Delaminacija

Pogosto lahko vidite, da se med v kozarcu razdeli na dve plasti - trdno in tekočo. To se zgodi, če ga iz satja iztisnemo, preden še dozori. Ta pojav ne vpliva na okus in zdravilno vrednost medu. Še vedno ostaja uporaben.

Zatemnitev

Veliko vrst medu med shranjevanjem potemni, zlasti v toplih prostorih. To je normalen proces, ki skoraj ne vpliva na zdravilno vrednost izdelka.

Sprememba barve

Včasih se zgodi, da med postane izrazito zelenkast. Razlog za to je posebna prehrana čebel. Če cvetjem, ki so na voljo panju, primanjkuje nektarja, se lahko te žuželke hranijo tudi s sladkimi izločki rastlin. Ta prehrana ne vpliva le na barvo, ampak tudi na okus medu, kar mu daje opazno grenkobo. To ne vpliva na zdravstveno vrednost izdelka.

Med, pridobljen iz številnih rastlin, sčasoma ne potemni, ampak spremeni barvo v belo. To značilnost imajo naslednje sorte: lipa, oljna ogrščica, sladka detelja, malina, akacija, lucerna, bombaž, kresnica, esparzeta, tajga.

Videz pene

Na površini svežega medu se lahko pojavi bela pena, če ni dovolj filtriran. V tem primeru ni govora o kakršni koli škodi. Če na medu, ki je bil dolgo shranjen, opazimo peno, to kaže na njegovo fermentacijo. Ta izdelek ni več primeren za hrano.

Pogoste napake

Zelo pomembno je, da se izognete nekaterim pogostim napakam, ki lahko močno zmanjšajo vrednost medu.

1. Ne puščajte ga na odprtih mestih, zlasti na okenski polici. Zaščititi ga je treba pred direktno sončno svetlobo.
2. Ne hranite v bližini baterij.
3. Ni priporočljivo mešati tega izdelka z vročim čajem in ga še posebej uporabljati kot del peciva; po toplotni obdelavi se njegove koristne lastnosti izgubijo.
4. Dovoljeno je zamrzniti le enkrat. Ponavljajoče zamrzovanje je zelo nezaželeno.
5. Različne sorte je treba hraniti ločeno, vsako v svoji posodi. Mešanje bo pokvarilo okus in aromo izdelka.
6. Preden vanj vlijete med, je treba posodo za shranjevanje obdelati z vrelo vodo. Samo pranje ne bo dovolj.

Za shranjevanje medu sta v prvi vrsti pomembna dva pogoja: primerna temperatura in pravilno izbrana posoda. Temperatura naj bo v idealnem primeru pozitivna, a blizu ničle, posoda pa naj bo primerna za material in čim bolj nepredušna. Najboljši med najbolj dostopnimi načini shranjevanja je v hladilniku, v tesno zaprtem steklenem kozarcu in zavitem v vrečko.