Подправките и билките отдавна и очевидно са се настанили във всяка кухня завинаги. Никое ястие не е пълно без сол или захар, а печеното месо не може да се представи без пикантен аромат.
Спомнете си от училищния курс по история – едно време за една торбичка черен пипер са давали чифт златни обеци, а за един корен от джинджифил – цял овен. Днес цените на подправките са много по-ниски, въпреки че може да са десетки или може би стотици пъти по-малко. Ако само печалбата не беше разстроила съвестта на някои хора.
Торбичка от 100 г обикновен черен пипер от най-близкия супермаркет ще струва поне 230 рубли. Преизчислено на килограм, това е значително количество. Защо тази подправка е 4-5 пъти по-евтина в пазарите на едро? А за производителите на едро - повече от 10 пъти? Освен това смлените стоки са 3-6 пъти по-евтини от целите стоки. Въпреки че трябва да е обратното, защото процесът на смачкване също струва пари.
Надценката от няколкостотин пъти обаче е нищо в сравнение с факта, че много често вместо истинска подправка ни подхлъзват сурогат. Но значителен брой хора ги използват като средство за лечение на различни заболявания.
Сол
Изглежда като обикновена евтина сол. Но производителите са намерили начин да се развихрят: индустриалната сол се продава под прикритието на хранителна.
Техническата сол може да съдържа примеси. Всъщност това е готварска сол, но по-едро смляна, по-малко рафинирана и по-евтина. Уловката е, че примесите са тежки метали, които са вредни за човешкото здраве дори в микродози.Основното натоварване пада върху бъбреците, развива се оток.
Може да е трудно да се различи такава сол от трапезната. Освен това към него се добавят пикантни билки. Което усложнява проблема с идентификацията. Основните големи доставчици на пазара, те също са депозити в областите:
- Оренбургская;
- Астрахан;
- Иркутск.
Всичко останало е преопаковане. Но със скъпите „елитни“ сортове всичко е съвсем различно. Например модерната розова сол от Хималаите или черната сол често се имитира чрез добавяне на багрила към обикновената морска сол.
Висококачествената трапезна сол трябва да е чисто бяла и да не изгаря кожата (признак на калиеви смеси, които увреждат тъканите на храносмилателния тракт).
кафява захар
Продуктът има необичаен вкус, подобен на карамел (но не същият) и кехлибарен цвят. Освен това съдържа калций, магнезий, желязо, фосфор и калий. Кафявата захар се произвежда от тръстика, която не расте у нас. Това обяснява високата цена. Но няма да пожертвате нищо в името на удоволствието.
Фалшивата кафява захар е бяла, рафинирана захар, направена от цвекло, но оцветена с меласа, меласата, останала от варения сок от тръстика. Безскрупулни производители представят най-евтината рафинирана захар за истинска кафява захар.
На опаковката на този продукт трябва да търсите:
- надписът „нерафинирана тръстикова захар“;
- страна на произход: o. Мавриций, Куба, Бразилия, САЩ, Коста Рика или Гватемала.
Черен пипер
Обичайната подправка се смесва със семена от папая, нишесте и оризово брашно. Често се събират кухи зърна черен пипер, които падат на земята преди да узреят.
Освен това грахът се третира с парафин и дизелово гориво за придаване на блясък, наситен черен цвят, защита от гъбички и наддаване на тегло.
Как да разпознаем. Не купувайте чушки, които са твърде ярки или лъскави; те най-вероятно са били обработени. Също така направете малък тест: изсипете няколко зърна в чаша вода - семената на папаята ще изплуват, а чушката ще потъне на дъното. Разреден фалшив прах в студена или гореща вода ще даде утайка.
Шафран
Подправката се състои от яркочервени близалца на цветя, които се събират на ръка. 100 г сушени суровини струват 5000 рубли. В магазините продуктът винаги се намира в натрошен вид, евтин и представен като натрошена софлора, смесена с куркума. На едро 1 кг от тази смес струва 5 рубли. Тоест в обикновен супермаркет е невъзможно да се намери истински шафран за 100 или дори 300 рубли.
Куркума
Популярна подправка в азиатската и индийската кухня. През последните години, поради способността си да контролира апетита и да повишава защитните свойства на организма, той стана търсен в целия свят. За да се намалят разходите, малко количество истински прах се смесва с цветна глина, пясък, пръст и брашно.
Освен това се използват токсични багрила:
- Судан и оловен хромат, който може да бъде фатален при вдишване или поглъщане;
- метанил жълто, чиято продължителна употреба води до нарушаване на централната нервна система и органни системи.
Метанил жълто променя цвета си в кисела среда. Следователно не е трудно да проверите дали куркумата е фалшива: просто капнете всяка киселина, като лимонена киселина, върху подправката. Ако има указаното багрило, подправката ще стане червена.
канела
Канелата се прави от кората на дървото Cinnamomum verum.Често обаче се представя за кората на сродно непретенциозно дърво и следователно с по-евтини суровини - Cinnamomum cassia, китайска канела. Кората му съдържа кумарин, отрова за плъхове, 0,5 чаена лъжичка от която причинява хранително отравяне.
Смляната канела се разрежда с люспи от кафе, пшенично или картофено брашно. Можете също така да смелите канелата с извлечените от нея етерични масла, а именно те придават приятен вкус и аромат на подправката.
Ако прахът съдържа хетерогенни гранули от нишесте, най-вероятно кората, от която е направен, е била предварително сварена, извличайки етерични масла. Шушулките канела са много по-тънки от касията и са усукани от двете страни, касията от едната. На опаковката на истинска подправка ще пише Cinnamomum zylonicum, а не Cinnamomum aromaticum
индийско орехче
Подправка, която се използва за придаване на невероятен вкус на всичко: от сладко до месни ястия. Поради високото съдържание на етерични масла е афродизиак.
Поставете малка щипка върху съда, на върха на ножа. В противен случай отравянето не може да бъде избегнато. Никога не сте чували за отравяне? Все пак бих! У нас на дребно се продава техническа разновидност, предназначена за извличане на етерични масла, или фалшива е малабарската ядка, която изобщо не съдържа индийско орехче. Продуктът е подобен на жълъди, има по-издължена форма и често има паразити вътре.
Следните характеристики са характерни за истинското индийско орехче:
- кръгло-елипсовидна форма;
- светлокафяв цвят;
- диаметър 1,5 - 2,5 см;
- хомогенна повърхност и разрез.
лют червен пипер
Пикантната подправка може да бъде много опасна.В допълнение към смлян ориз, люспи от синапено семе, дървени стърготини, сол или куркума, той се смесва със смляна червена тухла. И прикриват фалшификата, като го тонират с червено олово, което се използва за направата на антикорозионни грундове. Редовната му употреба води до отравяне. По цвят: истинският кайенски пипер не е толкова ярък.
кориандър
Обемът на подправката често се увеличава чрез смесване с оризови люспи, дървесни влакна и сол. Все по-често в него се среща кравешка тор, както и изкуствени торове - смеси от аурамин и малахитова зеленина, които са силно токсични и могат да бъдат фатални.
Как да разпознаем. Изсипете малко подправка в чаша вода - кравешки тор (ако има) няма да потъне и ще започне да излъчва характерна миризма.
Зира
Обемът му се увеличава с черупки от фъстъци и бадемови люспи. Целият кимион също се фалшифицира: смесва се със семена от по-евтини билки, оцветени с въглищен прах.
Как да разпознаем. Фалшивият смлян кимион ще бъде неравен. Ако подозирате, че сте купили цял кимион, оцветен с въглен, просто го докоснете. Пръстите ви почерняват? Уви, станахте жертва на измама.
Ако искате да си купите добри подправки, време е да започнете да ги разбирате. В края на краищата дори големите компании грешат, като вмъкват сурогат. Животът е по-вкусен с качествени подправки. И по-нататък. Висококачествените подправки никога не се продават смлени.
