Днес аптеките предлагат огромен брой витаминни комплекси и хранителни добавки, но като цяло всички необходими микроелементи могат да бъдат получени от храната. Витамините обаче са крехки съединения и се разрушават много лесно. За да извлечете максимална полза от храните, които консумирате, трябва да знаете как да ги приготвяте правилно. Има няколко правила, спазвайки които можете да постигнете това.
Преди готвене
Зеленчуците и плодовете трябва да се измиват в течаща вода, но се опитайте да не ги накисвате за повече от десет минути. Ако трябва да отрежете кората, трябва да го направите възможно най-внимателно и да премахнете само тънък слой - най-голямото количество полезни вещества се съдържа точно под него.
Минимална термична обработка
Излагането на високи температури убива повечето полезни вещества. Така че колкото по-малко продуктът е изложен на него, толкова по-добре. Проучете времето за готвене за всяка съставка. Така че средно пилето се готви за около час, телешкото - 2 часа, а картофите или морковите - 30 минути. Въпреки това, за нарязани продукти това време е намалено.
Добър начин да увеличите съдържанието на витамини в готовото ястие е да добавите пресни билки. Ако планирате да съхранявате ястието, за да избегнете вкисването и в същото време да запазите максимални ползи, добавете го максимум 5 минути преди края на готвенето.
Допустими видове топлинни ефекти
Варенето на пара е най-щадящият метод, тъй като температурата на готвене се намалява значително. В допълнение, ястията на пара се считат за диетични. В този случай е най-полезно да поставите зеленчуците в съд на пара директно в кората. Ако храната трябва да се нареже, опитайте се да направите големи парчета.
На второ място по запазване на микроелементите е печенето. Когато се готвят във фурната, храните също губят минимум хранителни вещества.
Изненадващо, пърженето също се счита за доста добър метод за обработка, ако искате да запазите витамините, съдържащи се в продукта. Все пак не говорим за дълбоко пържене и готвене с много олио, а за бързо пържене в тиган с незалепващо покритие, в идеалния случай без олио (може да използвате сос на водна основа или дори само вода).
Възможно ли е да се готви
Готвенето се счита за най-травматичния вид топлинна обработка по отношение на запазването на хранителните вещества.
Най-добре е да поставите зеленчуците във вряща вода - това ще намали времето за готвене.
Храната трябва да е напълно покрита с течност и не трябва да се оставя да изкипи - при добавяне на студена вода в тигана прониква излишен кислород, който разрушава витамин С. Не отваряйте отново капака и не разбърквайте по-често храната отколкото се изисква.
Добавете правилните съставки
Например, когато готвите зеленчукова супа, можете да допълните ястието със зърнени храни, брашно или яйце - това са вид консерванти, които не позволяват на витамините да бъдат унищожени (или поне забавят този процес). Добавянето на вещества като сода, напротив, създава алкална среда, което допринася за загубата на хранителни вещества.
Как да претопляме ястие
По принцип не се препоръчва дълго време да съхранявате и претопляте сготвена храна. Въпреки това, ако е необходимо, по-добре е да правите това на малки порции - не е необходимо да поставяте целия тиган на огъня.
Също така не довеждайте загрятото ястие до кипене, особено ако говорим за храна, приготвена с мляко.
