Готвенето на храна отнема определено време. И винаги го няма. Или искате да го използвате за нещо друго, по-интересно, важно. Храната се приготвя с резерв - бързо се затопля, изяжда и "постига големи неща". Това е не само малко полезно, но понякога дори вредно.
Термично обработените растения са по-лесно смилаеми. Съчетаването им в приготвените ястия създава нови вкусови качества, които не са характерни за всеки продукт поотделно. Но не всеки може да издържи многократно нагряване, без да загуби предимствата си.
Зеленчуци, които е най-добре да не се нагряват втори път:
Чесън
Чесънът се използва в кулинарните традиции на много народи. Съдържа полизахариди, протеини и витамини. Открити са 17 микроелемента, които осигуряват вкус и мирис. Съединението алицин, което се образува при разрушаването на клетките на чесъна, е истинско чудо. Силен антиоксидант, който свързва нестабилните свободни радикали. Тази защитна бариера срещу клетъчно увреждане и промени е най-ценният му компонент. По време на топлинна обработка веществото се разрушава. Зависимостта е пряка. Колкото по-дълго готвите или пържите, толкова по-малко алицин остава.
Когато готвите с чесън, добавете го към края на готвенето. По този начин в храната ще се запазят повече полезни компоненти, включително незаменими фитонциди. При повторно нагряване съдържанието им се доближава до нулата. Гладът може да бъде задоволен, но стойността е под въпрос.
Броколи
Броколите съдържат набор от вещества, които са необходими за укрепване на кръвоносните съдове и премахване на холестерола.Нормализира се жлъчната секреция и се подобрява чревната функция. Човешкото тяло получава дневната нужда от витамин С, витамини А, К, В9. Но при едно условие: гответе с минимална термична обработка. Просто го залейте с вряща вода или пара и го запечете.
Продължителното варене, пържене и претопляне води до появата на вещества с канцерогенни свойства в продукта.
картофи
Картофите са сърдечен зеленчук. Съдържа нишесте, фибри и протеини. Има витамини В6 и С, желязо. С него се приготвят много ястия.
Но стойността намалява, когато се готви с повече масло. Претоплянето прави храната дори опасна. Мастните киселини, когато са изложени на температура, се превръщат в опасни канцерогенни съединения.
Струва си сериозно да помислите дали да затоплите отново такива ястия или е по-добре да губите време, но да сте здрави.
Целина
Целината се цени от всеки, който се стреми да бъде „във форма“. Включва се в диетата на хора, които водят здравословен, активен начин на живот. Това е оправдано. Растението активира метаболитните процеси, "изгаря" излишните мазнини и укрепва имунната система.
Но трябва да знаете, че при отглеждането му се използват азотни торове. Нитратите се натрупват в него и при консумация се превръщат в нитрити. Тяхната опасност е, че преносът на кислород от хемоглобина е нарушен. Това може да причини сериозни проблеми в тялото. Следователно всичко ще зависи от това как се използва. Леката топлинна обработка неутрализира до 50% от нитратите. Но полезните свойства също ще намалеят. Следващата термична обработка ще намали още повече ценната част от целината. Това вече е нерентабилен продукт с нитратно съдържание.
Ако сте сигурни, че съставът не надвишава нормите за нитрати, яжте целина прясна или с минимална термична обработка.
Цвекло
Цвеклото е основният компонент на супа от цвекло, салати и дори мармалад. Препоръчва се тези ястия да се приготвят на порции, за да могат да се консумират наведнъж. Цвеклото не губи полезните си свойства, когато се вари, пече или пържи.
Но подобно на целината, нитратите могат да се натрупват в него. И опасността от навлизането на тези вещества в човешкото тяло се увеличава с всяко нагряване на ястия от цвекло.
Трябва да избирате храни, да ги готвите и консумирате правилно. Без мързел. Добър навик е да правите толкова, колкото можете да изядете наведнъж, без да претопляте много пъти. Това ще увеличи максимално красотата на прясно приготвената храна, ще даде енергия и ще поддържа здравето.
