Efter skörd börjar sommarborna tiden att förbereda sig. Smakrik och aromatisk vinbärssylt används ofta i matlagning. Den kan serveras med te, användas som bas för gelé och som fyllning för bakverk. Hemmafruar experimenterar ständigt och uppfinner nya recept på vinbärssylt. Resultatet är dock inte alltid framgångsrikt. Det finns 5 vanliga misstag som kan förstöra smaken eller konsistensen på den färdiga produkten och göra den mindre hälsosam.
Fel förhållande mellan bär och socker
Sylten tjocknar inte om du tillsätter lite socker. Till exempel när mindre än 1 kg strösocker tas per 1 kg vinbär. Oavsett hur mycket du kokar denna sylt kommer den att förbli flytande. Det ska vara lika mycket socker eller 1,5 gånger mer än bär. Ju högre lagringstemperatur, desto mer sand ska läggas i arbetsstycket.
De som försöker begränsa sötsaker i sin kost kommer att dra nytta av tillsatsen av pektin, agar-agar och gelatin. Alla dessa förtjockningsmedel kan ersätta en del av sockret. Enligt den accepterade tekniken blötläggs pektin, gelatin eller agar-agar i 10 minuter i varmt vatten, hälls sedan i kokande sirap i slutet av tillagningen och kokas i 3-5 minuter.
Mängden förtjockningsmedel beror på önskad konsistens. Du kan först lägga 1,5 tsk. för 1 kilo bär, om sirapen verkar vattnig, tillsätt lite mer.Om du överdoserar förtjockningsmedlet efter kylning blir sylten för tät och kan smaka bittert.
Hög värme
Det finns ingen anledning att rusa när du förbereder sylt. Bären täcks först med sand i en stekpanna och får stå i flera timmar tills vinbären släpper saften.
Placera sedan skålen på medelhög värme och låt innehållet koka upp, rör försiktigt under tillagningsprocessen. Efter detta, sänk värmen till ett minimum och fortsätt att koka sylten enligt receptet.
Om lågan är för stark kan sockersirapen brännas och förstöra smaken av sylten eller så förvandlas bären till en oformlig massa. Den bästa tillagningsmetoden, där vinbär behåller sin form, är intervallkokning. Med denna metod tillagas sylten i flera omgångar i 5-10 minuter tills den är kokt.
Att välja fel kokkärl
Behållaren för att göra sylt måste ha en lämplig form. Det är bättre att välja en kastrull eller gryta med tjock botten och låga sidor. I en smal och hög panna visar sig lagret av bär vara för tjockt, de trycker på varandra och spricker.
Det är bättre att välja en kastrull eller panna med bred botten. I en sådan behållare förblir bären intakta, och sirapen kommer snabbt att tjockna, eftersom överskottsfuktighet avdunstar i en accelererad takt.
Det är lika viktigt vilket material disken är gjord av. Vinbär innehåller många organiska syror, som vid upphettning reagerar med koppar- och aluminiumjoner. Som ett resultat försämras smaken av sylten och skadliga ämnen kommer in i den.
Emaljerade rätter är inte heller särskilt lämpliga för att göra sylt. Sockerlag fastnar lätt på emaljen.Det är bättre att välja en panna av rostfritt stål med tjockare väggar och botten.
Använd övermogna bär
För att göra sylt med klar sirap och hela bär sorteras först vinbären. Nyskördade grödor är lämpliga att skörda för vintern.
Övermogna, mjuka eller skadade bär är inte lämpliga för sylt. De gör sylt, gelé och sylt. Vinbären som väljs ut för sylt tvättas, separeras från grenarna och lämnas i ett durkslag för att rinna av.
Lagar för länge
Överkokt sylt blir brun i färgen. Detta beror på det faktum att sockret karamelliseras som ett resultat av långvarig uppvärmning. Smaken av ett sådant preparat blir sjukt söt.
Vitaminer förstörs vid långvarig uppvärmning. Det är bättre att koka vinbär i fem minuter. Bären förblir nästan lika fräscha och behåller maximal nytta. Tillagningstiden på traditionellt sätt bör inte överstiga 20 minuter.
Det är inga små detaljer när man gör sylt. Du måste välja rätt rätter, använda en tillräcklig mängd socker och koka bären i sirap på låg värme. Förresten, du kan förbereda efterrätt i en långsam spis. På vintern förvaras arbetsstycket i ett skafferi eller annat grovkök. Sylt med minskad mängd socker förvaras i kylen, annars jäser det.
