Korrekt förberedda konserverade grönsaker kan förvaras på en sval plats i mer än ett år. Om du tillåter kränkningar i tekniken för betning och konservering av tomater, kommer produkten att bli bortskämd. Som regel, i det här fallet, tappar grönsakerna sin form och marinaden blir grumlig. Smaken av sådana tomater är fermenterad och sur. 6 vanliga misstag kan förstöra en konserverad produkt.
Dåligt tvättade grönsaker och örter
Förutom tomater läggs vanligtvis bitar av peppar, vitlök och örter i burken. Ingredienserna måste tvättas noggrant före tillagning. Den minsta smutspartikel på grönsaker och örter kan göra att konserver förstörs. Det är bättre att tvätta tomater inte i ett durkslag, utan i en stor kastrull eller handfat, byta vattnet flera gånger. I slutskedet tvättas ingredienserna under rinnande vatten.
Sterilisering av dålig kvalitet
För vintern rullas tomater till glasburkar, förseglade med plåtlock. Behållaren måste steriliseras. Det spelar ingen roll hur det görs. Sterilisering kan utföras i mikrovågsugn, ugn eller vattenbad.
Locken kokas i en kastrull på låg värme. Tiden för att sterilisera burkar beror på deras volym. Det räcker att värma upp halvlitersburkar i 10 minuter för 3-litersflaskor kan denna tid förlängas till en halvtimme.Behållarna för arbetsstyckena tvättas först med bakpulver, tvättsåpa eller senapspulver. Koktiden för lock är 8-10 minuter.
Inte tillräckligt med vinäger
Ibland försummar hemmafruar de rekommendationer som ges i receptet angående mängden vinäger i beredningen, eftersom de anser att denna produkt är skadlig. Det kan du inte göra. Vinäger är ett konserveringsmedel.
Tack vare ättiksyra kan inlagda och konserverade tomater lagras länge. Produkten tillsätts i slutet direkt i burken, annars kommer en del av den att avdunsta under kokningen. Till en 1 liters behållare tillsätt 60 ml 9% vinäger eller 0,5 tsk. vinäger essens 70% styrka.
Vatten kokas inte upp
Beredningen av tomater bör utföras enligt den teknik som beskrivs i receptet. Det brukar rekommenderas att hälla kokande vatten över tomaterna och värma i 8-10 minuter, fyll sedan burken med marinad och rulla upp locket. Vattnet behöver inte värmas utan snarare kokas så att mikroberna i det dör. Marinaden måste sjuda på svag värme i 3-4 minuter.
Efter att elden har stängts av hälls vinäger i marinaden. Om dessa regler inte följs kan jäsningsprocessen börja senare i burken. Förresten är det lämpligt att använda filtrerat eller flaskvatten. Vätskan från kranen är inte ren och innehåller olika föroreningar, som också kan förstöra konserver.
Greenerna skållades inte
Gröna i burkar med tomater brukar läggas ovanpå. Pepparrotsblad, vinbär, körsbär och örter som dill, persilja, dragon används ofta som tillsatser.Trots att grönsakerna var förtvättade måste de skållas med kokande vatten innan de placeras i en burk.
Det är bekvämt att göra detta genom att placera bladen och örterna i ett durkslag för att inte bränna sig. skållning kommer att fungera som en slags sterilisering. Annars kan bakterier finnas kvar på greenerna. Senare kommer patogena mikroorganismer att börja föröka sig i burken, och en sådan produkt kommer att bli bortskämd.
Marinaden var inte silad
Ibland blir saltlaken i en burk med tomater grumlig utan någon uppenbar anledning. Detta kan påverkas av sediment som finns i marinaden. Varje hemmafru vet att finmalet "Extra" salt och salt med tillsatser, som jod, inte är lämpliga för konserverade grönsaker.
För vinterförberedelser används vanligt stensalt. På grund av bearbetningens natur innehåller en sådan produkt en viss mängd främmande föroreningar i form av små stenar, sand och andra inneslutningar. För att inte stöta på problem senare i form av förstörelse av konserver, bör marinaden silas efter tillagning och sedan koka upp igen.
Du bör inte omedelbart slänga tomater om marinaden blir grumlig kort efter att produkten förvarats. Om du gör om konserver direkt kommer dess smak inte att påverkas. Du måste tömma den grumliga vätskan, skölj burken med läsk, lägg tillbaka tomaterna i den och fyll den med nyberedd marinad. Det är lämpligt att förvara ämnena i ett svalt rum - källare, källare.
