หลังการเก็บเกี่ยว ชาวเมืองในฤดูร้อนจะเริ่มเตรียมเวลา แยมลูกเกดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร สามารถเสิร์ฟพร้อมชา ใช้เป็นฐานสำหรับเยลลี่และเป็นไส้ขนมอบได้ แม่บ้านทำการทดลองอย่างต่อเนื่องคิดค้นสูตรอาหารใหม่สำหรับแยมลูกเกด อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ก็ไม่ได้ประสบความสำเร็จเสมอไป มีข้อผิดพลาดทั่วไป 5 ประการที่อาจทำให้รสชาติหรือความคงตัวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียและทำให้ดีต่อสุขภาพน้อยลง
อัตราส่วนผลเบอร์รี่และน้ำตาลผิด
แยมจะไม่ข้นถ้าคุณเติมน้ำตาลลงไปเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้น้ำตาลทรายน้อยกว่า 1 กิโลกรัมต่อลูกเกด 1 กิโลกรัม ไม่ว่าคุณจะปรุงแยมนี้มากแค่ไหนก็ยังคงเป็นของเหลว ควรมีปริมาณน้ำตาลเท่ากันหรือมากกว่าผลเบอร์รี่ 1.5 เท่า ยิ่งอุณหภูมิในการจัดเก็บสูงเท่าไร ควรใส่ทรายเข้าไปในชิ้นงานมากขึ้นเท่านั้น
ผู้ที่พยายามจำกัดขนมหวานในอาหารจะได้รับประโยชน์จากการเติมเพคติน วุ้น-วุ้น และเจลาติน สารเพิ่มความข้นใดๆ เหล่านี้สามารถทดแทนน้ำตาลบางส่วนได้ ตามเทคโนโลยีที่ได้รับการยอมรับ เพคติน เจลาติน หรือวุ้นวุ้นแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทลงในน้ำเชื่อมเดือดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที
ปริมาณสารเพิ่มความข้นขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณสามารถใส่ 1.5 ช้อนชาก่อน สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม หากน้ำเชื่อมดูเหมือนเป็นน้ำให้เติมเพิ่มอีกเล็กน้อยหากคุณใช้สารเพิ่มความข้นมากเกินไปหลังจากเย็นลง แยมจะหนาแน่นเกินไปและอาจมีรสขม
ความร้อนสูง
ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบขณะเตรียมแยม ผลเบอร์รี่จะถูกคลุมด้วยทรายในกระทะปรุงอาหารก่อนและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าลูกเกดจะปล่อยน้ำออกมา
จากนั้นวางจานบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม โดยคนเบาๆ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หลังจากนั้นลดไฟลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงแยมต่อตามสูตร
หากเปลวไฟแรงเกินไปน้ำเชื่อมอาจไหม้และทำให้รสชาติของแยมเสียหรือผลเบอร์รี่จะกลายเป็นมวลที่ไม่มีรูปร่าง วิธีทำอาหารที่ดีที่สุดซึ่งลูกเกดยังคงรูปร่างอยู่คือการปรุงอาหารแบบช่วงเวลา เมื่อใช้วิธีนี้ แยมจะถูกปรุงเป็นหลายๆ ครั้งเป็นเวลา 5-10 นาทีจนสุก
การเลือกเครื่องครัวที่ไม่ถูกต้อง
ภาชนะสำหรับทำแยมจะต้องมีรูปทรงที่เหมาะสม ควรเลือกกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาและด้านต่ำจะดีกว่า ในกระทะที่แคบและสูงชั้นของผลเบอร์รี่จะหนาเกินไปกดทับกันและแตกออก
ควรเลือกกระทะหรือกระทะที่มีก้นกว้าง ในภาชนะดังกล่าวผลเบอร์รี่จะยังคงสภาพเดิมและน้ำเชื่อมจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไปอย่างรวดเร็ว
สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือจานทำจากวัสดุอะไร ลูกเกดมีกรดอินทรีย์หลายชนิดซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะทำปฏิกิริยากับไอออนของทองแดงและอลูมิเนียม ส่งผลให้รสชาติของแยมลดลงและมีสารอันตรายเข้ามา
จานเคลือบก็ไม่เหมาะสำหรับการทำแยมเช่นกัน น้ำเชื่อมเกาะติดกับเคลือบฟันได้ง่ายควรเลือกใช้กระทะสแตนเลสที่มีผนังและก้นหนากว่า
การใช้ผลเบอร์รี่สุกเกินไป
เพื่อที่จะทำแยมด้วยน้ำเชื่อมใสและผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะต้องคัดแยกลูกเกดก่อน พืชที่เก็บเกี่ยวสดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
ผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไป นิ่มหรือเสียหายไม่เหมาะกับแยม พวกเขาทำแยม เยลลี่ และแยม ล้างผลเบอร์รี่ลูกเกดที่เลือกสำหรับแยมแยกออกจากกิ่งแล้วทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
ปรุงนานเกินไป
แยมที่สุกเกินไปจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเป็นผลมาจากการให้ความร้อนเป็นเวลานานน้ำตาลจึงกลายเป็นคาราเมล รสชาติของการเตรียมการดังกล่าวมีรสหวานเย้ายวน
วิตามินจะถูกทำลายโดยการให้ความร้อนเป็นเวลานาน เป็นการดีกว่าที่จะปรุงลูกเกดเป็นเวลาห้านาที ผลเบอร์รี่ยังคงความสดเกือบเท่าเดิมและคงคุณประโยชน์สูงสุดไว้ เวลาทำอาหารด้วยวิธีดั้งเดิมไม่ควรเกิน 20 นาที
ไม่มีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เมื่อทำแยม คุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมใช้น้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอแล้วต้มผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน โดยวิธีการที่คุณสามารถเตรียมของหวานในหม้อหุงช้าได้ ในฤดูหนาว ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องเอนกประสงค์อื่นๆ เก็บแยมที่มีปริมาณน้ำตาลลดลงในตู้เย็นไม่เช่นนั้นจะหมัก
