ผักกระป๋องที่เตรียมอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานกว่าหนึ่งปี หากคุณอนุญาตให้มีการละเมิดเทคโนโลยีการดองและมะเขือเทศกระป๋องผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย ตามกฎแล้วในกรณีนี้ผักจะสูญเสียรูปร่างและน้ำดองจะมีสีขุ่น รสชาติของมะเขือเทศนั้นหมักและมีรสเปรี้ยว ข้อผิดพลาดทั่วไป 6 ประการอาจทำให้ผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องเสียหายได้
ผักและสมุนไพรล้างไม่ดี
นอกจากมะเขือเทศแล้ว มักจะใส่พริกไทยร้อน กระเทียม และสมุนไพรไว้ในขวดด้วย ต้องล้างส่วนผสมให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร สิ่งสกปรกเพียงเล็กน้อยบนผักและสมุนไพรอาจทำให้อาหารกระป๋องเน่าเสียได้ เป็นการดีกว่าที่จะล้างมะเขือเทศที่ไม่ได้อยู่ในกระชอน แต่ในกระทะหรืออ่างขนาดใหญ่โดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ในขั้นตอนสุดท้าย ส่วนผสมจะถูกล้างใต้น้ำไหล
การฆ่าเชื้อที่มีคุณภาพต่ำ
สำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศจะถูกรีดลงในขวดแก้วปิดด้วยฝากระป๋อง ภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ มันไม่สำคัญว่ามันจะทำอย่างไร การฆ่าเชื้อสามารถทำได้ในไมโครเวฟ เตาอบ หรืออ่างน้ำ
ต้มฝาในกระทะด้วยไฟอ่อน เวลาในการฆ่าเชื้อขวดจะขึ้นอยู่กับปริมาตร ก็เพียงพอที่จะอุ่นขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคราวนี้สามารถขยายได้ถึงครึ่งชั่วโมงขั้นแรกให้ล้างภาชนะสำหรับชิ้นงานด้วยเบกกิ้งโซดา สบู่ซักผ้า หรือผงมัสตาร์ด เวลาในการเดือดสำหรับฝาคือ 8-10 นาที
น้ำส้มสายชูไม่เพียงพอ
บางครั้งแม่บ้านละเลยคำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตรเกี่ยวกับปริมาณน้ำส้มสายชูในการเตรียมโดยพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตราย คุณไม่สามารถทำอย่างนั้นได้ น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด
ต้องขอบคุณกรดอะซิติกทำให้มะเขือเทศดองและกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน เพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในขวดโดยตรงที่ส่วนท้ายสุด ไม่เช่นนั้นส่วนหนึ่งจะระเหยไปในระหว่างการต้ม เติมน้ำส้มสายชู 9% 60 มล. หรือ 0.5 ช้อนชาลงในภาชนะขนาด 1 ลิตร น้ำส้มสายชูเข้มข้น 70%
น้ำไม่ได้ถูกนำไปต้ม
ควรเตรียมมะเขือเทศตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ในสูตร โดยปกติจะแนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศและให้ความร้อนประมาณ 8-10 นาที จากนั้นเติมน้ำดองลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนกับน้ำ แต่ต้องต้มให้จุลินทรีย์ที่อยู่ในนั้นตาย น้ำดองต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที
หลังจากปิดไฟแล้ว เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง หากไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ กระบวนการหมักอาจเริ่มในขวดในภายหลัง ขอแนะนำให้ใช้น้ำกรองหรือน้ำบรรจุขวด ของเหลวจากก๊อกน้ำไม่บริสุทธิ์และมีสิ่งเจือปนหลายชนิด ซึ่งอาจทำให้อาหารกระป๋องเน่าเสียได้
กรีนไม่ได้ถูกลวก
มักจะวางผักใบเขียวในขวดที่มีมะเขือเทศไว้ด้านบน ใบมะรุม ลูกเกด เชอร์รี่ และสมุนไพร เช่น ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ทารากอน มักถูกใช้เป็นสารเติมแต่งแม้ว่ากรีนจะถูกล้างไว้ล่วงหน้าแล้ว แต่ก็ต้องลวกด้วยน้ำเดือดก่อนจึงจะใส่ลงในขวดได้
สะดวกในการทำเช่นนี้โดยวางใบและสมุนไพรลงในกระชอนเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ การลวกจะทำหน้าที่เป็นการฆ่าเชื้อชนิดหนึ่ง มิฉะนั้นแบคทีเรียอาจค้างอยู่บนกรีนได้ ต่อมาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มเพิ่มจำนวนในขวดและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเน่าเสีย
น้ำดองไม่ทำให้เครียด
บางครั้งน้ำเกลือในขวดมะเขือเทศก็ขุ่นโดยไม่ทราบสาเหตุ สิ่งนี้อาจได้รับผลกระทบจากตะกอนที่อยู่ในน้ำดอง แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าเกลือและเกลือเสริมที่บดละเอียดเช่นไอโอดีนไม่เหมาะกับผักกระป๋อง
สำหรับการเตรียมฤดูหนาวจะใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา เนื่องจากธรรมชาติของการแปรรูป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศจำนวนหนึ่งในรูปของก้อนกรวดขนาดเล็ก ทรายและสิ่งเจือปนอื่น ๆ เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาในรูปแบบของการเน่าเสียของอาหารกระป๋องในภายหลังควรกรองน้ำดองหลังปรุงอาหารแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
คุณไม่ควรทิ้งมะเขือเทศทันทีหากน้ำดองมีเมฆมากหลังจากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ไม่นาน หากคุณสร้างอาหารกระป๋องขึ้นมาใหม่ทันที รสชาติของมันจะไม่ได้รับผลกระทบ คุณต้องระบายของเหลวที่มีขุ่นล้างขวดด้วยโซดาใส่มะเขือเทศกลับเข้าไปแล้วเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ใหม่ ขอแนะนำให้เก็บช่องว่างไว้ในห้องเย็น - ห้องใต้ดิน, ห้องใต้ดิน
