Pagkatapos ng pag-aani, ang mga residente ng tag-init ay nagsisimula sa oras upang maghanda. Ang masarap at mabangong currant jam ay malawakang ginagamit sa pagluluto. Maaari itong ihain kasama ng tsaa, ginagamit bilang isang base para sa halaya at bilang isang pagpuno para sa mga inihurnong produkto. Ang mga maybahay ay patuloy na nag-eeksperimento, nag-imbento ng mga bagong recipe para sa currant jam. Gayunpaman, ang resulta ay hindi palaging matagumpay. Mayroong 5 karaniwang pagkakamali na maaaring masira ang lasa o pagkakapare-pareho ng tapos na produkto at gawin itong hindi gaanong malusog.
Maling ratio ng mga berry at asukal
Ang jam ay hindi magpapalapot kung magdagdag ka ng kaunting asukal. Halimbawa, kapag mas mababa sa 1 kg ng butil na asukal ang kinukuha sa bawat 1 kg ng mga currant. Kahit gaano mo lutuin ang jam na ito, mananatili itong likido. Dapat mayroong parehong halaga ng asukal o 1.5 beses na higit pa kaysa sa mga berry. Kung mas mataas ang temperatura ng imbakan, mas maraming buhangin ang dapat ilagay sa workpiece.
Ang mga nagsisikap na limitahan ang mga matamis sa kanilang diyeta ay makikinabang sa pagdaragdag ng pectin, agar-agar at gelatin. Maaaring palitan ng alinman sa mga pampalapot na ito ang ilan sa asukal. Ayon sa tinanggap na teknolohiya, ang pectin, gelatin o agar-agar ay ibabad ng 10 minuto sa maligamgam na tubig, pagkatapos ay ibinuhos sa kumukulong syrup sa dulo ng pagluluto at niluto ng 3-5 minuto.
Ang dami ng pampalapot ay depende sa nais na pagkakapare-pareho. Maaari mo munang ilagay ang 1.5 tsp. para sa 1 kilo ng berries, kung ang syrup ay tila puno ng tubig, magdagdag ng kaunti pa.Kung na-overdose mo ang pampalapot pagkatapos ng paglamig, ang jam ay magiging masyadong siksik at maaaring mapait ang lasa.
Mataas na init
Hindi na kailangang magmadali habang naghahanda ng jam. Ang mga berry ay unang natatakpan ng buhangin sa isang kawali at pinahihintulutang tumayo ng ilang oras hanggang ang mga currant ay naglalabas ng kanilang katas.
Pagkatapos ay ilagay ang ulam sa katamtamang init at dalhin ang mga nilalaman nito sa isang pigsa, malumanay na pagpapakilos sa panahon ng proseso ng pagluluto. Pagkatapos nito, bawasan ang init sa pinakamaliit at ipagpatuloy ang pagluluto ng jam ayon sa recipe.
Kung ang apoy ay masyadong malakas, ang sugar syrup ay maaaring masunog at masira ang lasa ng jam o ang mga berry ay magiging isang walang hugis na masa. Ang pinakamahusay na paraan ng pagluluto, kung saan ang mga currant ay nagpapanatili ng kanilang hugis, ay ang pagitan ng pagluluto. Gamit ang pamamaraang ito, ang jam ay niluto sa ilang mga batch para sa 5-10 minuto hanggang maluto.
Maling pagpili ng cookware
Ang lalagyan para sa paggawa ng jam ay dapat na may angkop na hugis. Mas mainam na pumili ng isang kasirola o stewpan na may makapal na ilalim at mababang gilid. Sa isang makitid at mataas na kawali, ang layer ng mga berry ay lumalabas na masyadong makapal, pinindot nila ang isa't isa at sumabog.
Mas mainam na pumili ng isang kasirola o kawali na may malawak na ilalim. Sa ganoong lalagyan, ang mga berry ay mananatiling buo, at ang syrup ay mabilis na magpapalapot, dahil ang labis na kahalumigmigan ay sumingaw sa isang pinabilis na bilis.
Parehong mahalaga kung anong materyal ang ginawa ng mga pinggan. Ang mga currant ay naglalaman ng maraming mga organikong acid, na, kapag pinainit, ay tumutugon sa mga ion ng tanso at aluminyo. Bilang isang resulta, ang lasa ng jam ay lumalala at ang mga nakakapinsalang sangkap ay pumasok dito.
Ang mga enameled dish ay hindi rin angkop para sa paggawa ng jam. Ang sugar syrup ay madaling dumikit sa enamel.Mas mainam na pumili ng isang hindi kinakalawang na asero na kawali na may mas makapal na dingding at ilalim.
Paggamit ng mga overripe na berry
Upang makagawa ng jam na may malinaw na syrup at buong berry, ang mga currant ay unang pinagsunod-sunod. Ang mga sariwang ani na pananim ay angkop para sa pag-aani para sa taglamig.
Ang sobrang hinog, malambot o nasira na mga berry ay hindi angkop para sa jam. Gumagawa sila ng jam, jelly, at jam. Ang mga currant berries na pinili para sa jam ay hugasan, ihiwalay sa mga sanga at iniwan sa isang colander upang maubos.
Masyadong mahaba ang pagluluto
Ang overcooked jam ay nagiging kayumanggi ang kulay. Ito ay dahil sa ang katunayan na bilang isang resulta ng matagal na pag-init, ang asukal ay karamelo. Ang lasa ng naturang paghahanda ay nagiging masakit na matamis.
Ang mga bitamina ay nawasak sa pamamagitan ng matagal na pag-init. Mas mainam na magluto ng mga currant sa loob ng limang minuto. Ang mga berry ay nananatiling halos sariwa at nagpapanatili ng pinakamataas na benepisyo. Ang oras ng pagluluto sa tradisyonal na paraan ay hindi dapat lumampas sa 20 minuto.
Walang maliliit na detalye kapag gumagawa ng jam. Kailangan mong piliin ang mga tamang pinggan, gumamit ng sapat na dami ng asukal, at pakuluan ang mga berry sa syrup sa mababang init. Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang maghanda ng dessert sa isang mabagal na kusinilya. Sa taglamig, ang workpiece ay itinatago sa isang pantry o iba pang utility room. Ang jam na may pinababang halaga ng asukal ay naka-imbak sa refrigerator, kung hindi, ito ay magbuburo.
