Ang wastong inihanda na mga de-latang gulay ay maaaring maiimbak sa isang malamig na lugar nang higit sa isang taon. Kung pinapayagan mo ang mga paglabag sa teknolohiya ng pag-aatsara at pag-canning ng mga kamatis, ang produkto ay masisira. Bilang isang patakaran, sa kasong ito, ang mga gulay ay nawawala ang kanilang hugis at ang pag-atsara ay nagiging maulap. Ang lasa ng naturang mga kamatis ay fermented at maasim. Ang 6 na karaniwang pagkakamali ay maaaring makasira sa isang de-latang produkto.
Mga gulay at herbs na hindi nahugasan nang hindi maganda
Bilang karagdagan sa mga kamatis, ang mga piraso ng mainit na paminta, bawang, at mga halamang gamot ay karaniwang inilalagay sa garapon. Ang mga sangkap ay dapat na lubusan na hugasan bago lutuin. Ang pinakamaliit na butil ng dumi sa mga gulay at damo ay maaaring maging sanhi ng pagkasira ng de-latang pagkain. Mas mainam na hugasan ang mga kamatis hindi sa isang colander, ngunit sa isang malaking kasirola o palanggana, binabago ang tubig nang maraming beses. Sa huling yugto, ang mga sangkap ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
Hindi magandang kalidad ng isterilisasyon
Para sa taglamig, ang mga kamatis ay pinagsama sa mga garapon ng salamin, na tinatakan ng mga takip ng lata. Ang lalagyan ay dapat na isterilisado. Hindi mahalaga kung paano ito ginawa. Maaaring isagawa ang sterilization sa microwave, oven, o water bath.
Ang mga takip ay pinakuluan sa isang kasirola sa mababang init. Ang oras upang isterilisado ang mga garapon ay depende sa dami nito. Ito ay sapat na upang magpainit ng kalahating litro na garapon sa loob ng 10 minuto para sa 3-litro na mga bote sa oras na ito ay maaaring pahabain sa kalahating oras.Ang mga lalagyan para sa mga workpiece ay unang hinugasan ng baking soda, sabon sa paglalaba o mustard powder. Ang oras ng pagkulo para sa mga lids ay 8-10 minuto.
Hindi sapat ang suka
Minsan pinababayaan ng mga maybahay ang mga rekomendasyon na ibinigay sa recipe tungkol sa dami ng suka sa paghahanda, isinasaalang-alang ang produktong ito na nakakapinsala. Hindi mo magagawa iyon. Ang suka ay isang pang-imbak.
Salamat sa acetic acid, ang mga adobo at de-latang mga kamatis ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon. Ang produkto ay idinagdag sa pinakadulo nang direkta sa garapon, kung hindi man ang bahagi nito ay sumingaw habang kumukulo. Sa isang 1 litro na lalagyan magdagdag ng 60 ML ng 9% na suka o 0.5 tsp. suka essence 70% lakas.
Ang tubig ay hindi dinadala sa pigsa
Ang paghahanda ng mga kamatis ay dapat isagawa ayon sa teknolohiyang inilarawan sa recipe. Karaniwang iminumungkahi na ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga kamatis at init sa loob ng 8-10 minuto, pagkatapos ay punan ang garapon ng marinade at igulong ang takip. Ang tubig ay hindi kailangang pinainit, bagkus ay pinakuluan upang ang mga mikrobyo sa loob nito ay mamatay. Ang marinade ay kailangang kumulo sa mababang init sa loob ng 3-4 minuto.
Matapos patayin ang apoy, ibinuhos ang suka sa marinade. Kung hindi sinunod ang mga alituntuning ito, ang proseso ng pagbuburo ay maaaring magsimula mamaya sa garapon. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay ipinapayong gumamit ng na-filter o de-boteng tubig. Ang likido mula sa gripo ay hindi dalisay at naglalaman ng iba't ibang mga dumi, na maaari ring masira ang de-latang pagkain.
Ang mga gulay ay hindi pinaso
Ang mga gulay sa mga garapon na may mga kamatis ay karaniwang inilalagay sa itaas. Ang mga dahon ng malunggay, currant, cherry at herbs tulad ng dill, perehil, tarragon ay kadalasang ginagamit bilang mga additives.Sa kabila ng katotohanan na ang mga gulay ay nahuhugasan na, dapat silang pakuluan ng tubig na kumukulo bago ilagay ang mga ito sa isang garapon.
Ito ay maginhawa upang gawin ito sa pamamagitan ng paglalagay ng mga dahon at damo sa isang colander upang hindi masunog. Ang scalding ay magsisilbing isang uri ng isterilisasyon. Kung hindi, maaaring manatili ang bakterya sa mga gulay. Sa ibang pagkakataon, ang mga pathogenic microorganism ay magsisimulang dumami sa garapon, at ang naturang produkto ay masisira.
Hindi pilit ang marinade
Minsan ang brine sa isang garapon ng mga kamatis ay nagiging maulap nang walang maliwanag na dahilan. Maaaring maapektuhan ito ng sediment na nasa marinade. Alam ng bawat maybahay na ang pinong giniling na "Extra" na asin at asin na may mga additives, tulad ng yodo, ay hindi angkop para sa mga de-latang gulay.
Para sa mga paghahanda sa taglamig, ginagamit ang ordinaryong rock salt. Dahil sa likas na katangian ng pagproseso, ang naturang produkto ay naglalaman ng isang tiyak na halaga ng mga dayuhang impurities sa anyo ng maliliit na pebbles, buhangin at iba pang mga inklusyon. Upang hindi makatagpo ng problema sa ibang pagkakataon sa anyo ng pagkasira ng de-latang pagkain, ang pag-atsara ay dapat na pilitin pagkatapos magluto, at pagkatapos ay dalhin sa isang pigsa muli.
Hindi mo dapat itapon kaagad ang mga kamatis kung ang pag-atsara ay nagiging maulap sa ilang sandali pagkatapos mailagay ang produkto sa imbakan. Kung magre-remake ka kaagad ng de-latang pagkain, hindi maaapektuhan ang lasa nito. Kailangan mong alisan ng tubig ang maulap na likido, banlawan ang garapon ng soda, ibalik ang mga kamatis dito at punan ito ng sariwang inihanda na pag-atsara. Maipapayo na iimbak ang mga blangko sa isang cool na silid - cellar, basement.
