Ngayon, ang mga parmasya ay nag-aalok ng isang malaking bilang ng mga bitamina complex at pandagdag sa pandiyeta, ngunit sa pangkalahatan, ang lahat ng kinakailangang microelement ay maaaring makuha mula sa pagkain. Gayunpaman, ang mga bitamina ay mga marupok na compound at napakadaling nawasak. Upang makuha ang pinakamataas na benepisyo mula sa mga pagkaing iyong kinakain, kailangan mong malaman kung paano ihanda ang mga ito nang tama. Mayroong ilang mga patakaran sa pamamagitan ng pagsunod kung saan maaari mong makamit ito.
Bago magluto
Ang mga gulay at prutas ay dapat hugasan sa tubig na tumatakbo, ngunit subukang huwag ibabad ang mga ito nang mas mahaba kaysa sampung minuto. Kung kailangan mong putulin ang alisan ng balat, kailangan mong gawin ito nang maingat hangga't maaari at alisin lamang ang isang manipis na layer - ang pinakamalaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nakapaloob sa ilalim nito.
Minimum na paggamot sa init
Ang pagkakalantad sa mataas na temperatura ay pumapatay ng karamihan sa mga kapaki-pakinabang na sangkap. Kaya't mas mababa ang produkto ay nalantad dito, mas mabuti. Pag-aralan ang oras ng pagluluto para sa bawat sangkap. Kaya, sa karaniwan, ang manok ay niluto ng halos isang oras, karne ng baka - 2 oras, at patatas o karot - 30 minuto. Gayunpaman, para sa mga hiniwang produkto ang oras na ito ay nabawasan.
Ang isang mahusay na paraan upang madagdagan ang nilalaman ng bitamina ng isang tapos na ulam ay ang pagdaragdag ng mga sariwang damo. Kung plano mong iimbak ang ulam, upang maiwasan ang pag-asim at sa parehong oras ay mapanatili ang pinakamataas na benepisyo, idagdag ito ng maximum na 5 minuto bago matapos ang pagluluto.
Mga pinahihintulutang uri ng thermal effect
Ang steaming ay ang pinakamainam na paraan, dahil ang temperatura ng pagluluto ay makabuluhang nabawasan. Bilang karagdagan, ang mga steamed dish ay itinuturing na dietary. Sa kasong ito, ito ay pinaka-kapaki-pakinabang upang ilagay ang mga gulay sa isang bapor nang direkta sa alisan ng balat. Kung kailangang hiwain ang pagkain, subukang gumawa ng malalaking piraso.
Sa pangalawang lugar sa mga tuntunin ng pagpapanatili ng microelements ay pagluluto sa hurno. Kapag niluto sa oven, nawawalan din ng kaunting sustansya ang mga pagkain.
Nakakagulat, ang pagprito ay itinuturing din na isang medyo mahusay na paraan ng pagproseso kung nais mong mapanatili ang mga bitamina na nakapaloob sa produkto. Gayunpaman, hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa deep-frying at pagluluto na may maraming langis, ngunit tungkol sa mabilis na pagprito sa isang non-stick pan, perpektong walang langis (maaari kang gumamit ng water-based sauce, o kahit na tubig lamang).
Posible bang magluto
Ang pagluluto ay itinuturing na pinaka-traumatiko na uri ng paggamot sa init sa mga tuntunin ng pag-iingat ng mga sustansya.
Pinakamainam na ilagay ang mga gulay sa tubig na kumukulo - mababawasan nito ang oras ng pagluluto.
Ang pagkain ay dapat na ganap na natatakpan ng likido, at hindi ito dapat hayaang kumulo - kapag nagdadagdag ng malamig na tubig, ang labis na oxygen ay tumagos sa kawali, na sumisira sa bitamina C. Huwag buksan muli ang takip at huwag pukawin ang pagkain nang mas madalas kaysa kinakailangan.
Idagdag ang mga tamang sangkap
Halimbawa, kapag nagluluto ng sopas ng gulay, maaari mong dagdagan ang ulam na may cereal, harina o itlog - ito ay mga uri ng mga preservative na hindi pinapayagan ang mga bitamina na sirain (o hindi bababa sa pabagalin ang prosesong ito). Ang pagdaragdag ng mga sangkap tulad ng soda, sa kabaligtaran, ay lumilikha ng isang alkalina na kapaligiran, na nag-aambag sa pagkawala ng mga sustansya.
Paano magpainit muli ng ulam
Sa pangkalahatan, hindi inirerekomenda na mag-imbak at magpainit muli ng lutong pagkain sa loob ng mahabang panahon. Gayunpaman, kung kinakailangan, mas mahusay na gawin ito sa maliliit na bahagi - hindi mo kailangang ilagay ang buong kawali sa apoy.
Gayundin, huwag pakuluan ang pinainit na ulam, lalo na kung pinag-uusapan natin ang pagkaing niluto na may gatas.
