Hasattan sonra yaz sakinleri hazırlık zamanına başlar. Lezzetli ve aromatik kuş üzümü reçeli yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Çayla birlikte servis edilebilir, jöle tabanı olarak ve unlu mamuller için dolgu olarak kullanılabilir. Ev hanımları sürekli olarak deneyler yapıyor, kuş üzümü reçeli için yeni tarifler icat ediyor. Ancak sonuç her zaman başarılı olmuyor. Bitmiş ürünün tadını veya kıvamını bozabilecek ve onu daha az sağlıklı hale getirebilecek 5 yaygın hata vardır.
Çilek ve şekerin yanlış oranı
Az şeker eklerseniz reçel koyulaşmayacaktır. Örneğin 1 kg kuş üzümü başına 1 kg'dan az toz şeker alındığında. Bu reçeli ne kadar pişirirseniz pişirin sıvı kalacaktır. Meyvelerle aynı miktarda veya 1,5 kat daha fazla şeker bulunmalıdır. Depolama sıcaklığı ne kadar yüksek olursa iş parçasına o kadar fazla kum konulmalıdır.
Diyetlerinde tatlıları sınırlamaya çalışanlar pektin, agar-agar ve jelatin ilavesinden faydalanacaktır. Bu koyulaştırıcılardan herhangi biri şekerin bir kısmının yerini alabilir. Kabul edilen teknolojiye göre pektin, jelatin veya agar-agar ılık suda 10 dakika bekletildikten sonra pişirme sonunda kaynayan şurup içerisine dökülerek 3-5 dakika pişirilir.
Kıvam arttırıcının miktarı istenilen kıvama bağlıdır. Önce 1,5 çay kaşığı koyabilirsiniz. 1 kilogram çilek için şurup sulu görünüyorsa biraz daha ekleyin.Soğuduktan sonra koyulaştırıcıyı aşırı dozda kullanırsanız, reçel çok yoğun olur ve tadı acı olabilir.
Yüksek ısı
Reçel hazırlarken aceleye gerek yok. Meyveler önce bir tavada kumla kaplanır ve kuş üzümü suyunu bırakana kadar birkaç saat bekletilir.
Daha sonra tabağı orta ateşe koyun ve içindekileri pişirme işlemi sırasında hafifçe karıştırarak kaynatın. Bundan sonra ısıyı en aza indirin ve reçeli tarife göre pişirmeye devam edin.
Alev çok güçlü olursa şeker şurubu yanarak reçelin tadını bozabilir veya meyveler şekilsiz bir kütleye dönüşebilir. Kuş üzümünün şeklini koruduğu en iyi pişirme yöntemi aralıklı pişirmedir. Bu yöntemi kullanarak reçel, pişene kadar 5-10 dakika boyunca birkaç parti halinde pişirilir.
Yanlış tencere seçimi
Reçel yapma kabı uygun bir şekle sahip olmalıdır. Kalın tabanlı ve alçak kenarlı bir tencere veya güveç seçmek daha iyidir. Dar ve yüksek bir tavada çilek tabakası çok kalın çıkıyor, birbirlerine bastırıp patlıyorlar.
Geniş tabanlı bir tencere veya tava seçmek daha iyidir. Böyle bir kapta meyveler sağlam kalacak ve aşırı nem daha hızlı buharlaştığından şurup hızla kalınlaşacaktır.
Bulaşıkların hangi malzemeden yapıldığı da aynı derecede önemlidir. Kuş üzümü, ısıtıldığında bakır ve alüminyum iyonlarıyla reaksiyona giren birçok organik asit içerir. Bunun sonucunda reçelin tadı bozulur ve içerisine zararlı maddeler girer.
Emaye kaplar da reçel yapımına pek uygun değildir. Şeker şurubu emayeye kolayca yapışır.Daha kalın duvarlara ve tabana sahip paslanmaz çelik bir tava tercih etmek daha iyidir.
Olgunlaşmış meyvelerin kullanılması
Berrak şurup ve bütün meyvelerle reçel yapmak için önce kuş üzümleri ayıklanır. Taze hasat edilen ürünler kışlık hasada uygundur.
Olgunlaşmış, yumuşak veya zarar görmüş meyveler reçel için uygun değildir. Reçel, jöle ve reçel yapıyorlar. Reçel için seçilen kuş üzümü meyveleri yıkanır, dallarından ayrılır ve bir kevgir içinde süzülmeye bırakılır.
Çok uzun süre yemek pişirmek
Fazla pişen reçelin rengi kahverengiye döner. Bunun nedeni, uzun süreli ısıtma sonucunda şekerin karamelleşmesidir. Böyle bir preparatın tadı hastalıklı bir tatlılığa dönüşür.
Vitaminler uzun süre ısıtıldığında yok edilir. Kuş üzümü beş dakika pişirmek daha iyidir. Meyveler neredeyse aynı tazelikte kalır ve maksimum faydayı korur. Geleneksel şekilde pişirme süresi 20 dakikayı geçmemelidir.
Reçel yaparken küçük detaylar yoktur. Doğru yemekleri seçmeniz, yeterli miktarda şeker kullanmanız ve meyveleri şurup içinde kısık ateşte kaynatmanız gerekir. Bu arada yavaş tencerede tatlı hazırlayabilirsiniz. Kışın iş parçası kilerde veya başka bir malzeme odasında tutulur. Az miktarda şeker içeren reçel buzdolabında saklanır, aksi takdirde fermente olur.
