Düzgün hazırlanmış konserve sebzeler serin bir yerde bir yıldan fazla saklanabilir. Domates turşusu ve konserve teknolojisinde ihlallere izin verirseniz ürün bozulacaktır. Kural olarak, bu durumda sebzeler şeklini kaybeder ve turşusu bulanıklaşır. Bu tür domateslerin tadı fermente ve ekşidir. 6 yaygın hata konserve ürünü mahvedebilir.
Kötü yıkanmış sebzeler ve otlar
Kavanozun içine genellikle domatesin yanı sıra acı biber parçaları, sarımsak ve otlar da konur. Pişirmeden önce malzemeler iyice yıkanmalıdır. Sebze ve otlar üzerindeki en ufak bir kir zerresi konserve yiyeceklerin bozulmasına neden olabilir. Domatesleri bir kevgir içinde değil, büyük bir tencerede veya leğende, suyu birkaç kez değiştirerek yıkamak daha iyidir. Son aşamada malzemeler akan su altında yıkanır.
Düşük kaliteli sterilizasyon
Kış için domatesler teneke kapaklarla kapatılmış cam kavanozlara sarılır. Kap sterilize edilmelidir. Nasıl yapıldığı önemli değil. Sterilizasyon mikrodalgada, fırında veya su banyosunda gerçekleştirilebilir.
Kapaklar bir tencerede kısık ateşte kaynatılır. Kavanozları sterilize etme süresi hacimlerine bağlıdır. Yarım litrelik kavanozları 10 dakika ısıtmak yeterli olurken, 3 litrelik kavanozlarda bu süre yarım saate kadar uzatılabilir.İş parçalarının kapları önce kabartma tozu, çamaşır sabunu veya hardal tozu ile yıkanır. Kapakların kaynama süresi 8-10 dakikadır.
Yeterli sirke yok
Bazen ev hanımları, tarifte verilen sirke miktarına ilişkin tavsiyeleri, bu ürünün zararlı olduğunu düşünerek ihmal ederler. Bunu yapamazsın. Sirke bir koruyucudur.
Asetik asit sayesinde salamura ve konserve domatesler uzun süre saklanabilir. Ürün en sonunda doğrudan kavanoza eklenir, aksi takdirde kaynama sırasında bir kısmı buharlaşacaktır. 1 litrelik bir kaba 60 ml %9 sirke veya 0,5 çay kaşığı ekleyin. sirke özü %70 gücündedir.
Su kaynatılmıyor
Domateslerin hazırlanması tarifte anlatılan teknolojiye göre yapılmalıdır. Genellikle domateslerin üzerine kaynar su dökülüp 8-10 dakika ısıtılması, ardından kavanozun turşuyla doldurulması ve kapağın kapatılması önerilir. Suyun ısıtılmasına gerek yoktur, içindeki mikropların ölmesi için kaynatılması gerekir. Turşunun kısık ateşte 3-4 dakika kaynatılması gerekiyor.
Ateş kapatıldıktan sonra turşunun içine sirke dökülür. Bu kurallara uyulmadığı takdirde kavanozda fermantasyon süreci daha sonra başlayabilir. Bu arada filtrelenmiş veya şişelenmiş su kullanılması tavsiye edilir. Musluktan akan sıvı saf değildir ve konserve yiyecekleri de bozabilecek çeşitli yabancı maddeler içerir.
Yeşiller haşlanmamıştı
Domatesli kavanozlardaki yeşillikler genellikle üstüne yerleştirilir. Yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, kiraz ve dereotu, maydanoz, tarhun gibi otlar katkı maddesi olarak sıklıkla kullanılır.Yeşiller önceden yıkanmış olmasına rağmen kavanoza koymadan önce kaynar su ile haşlanması gerekir.
Bunu, yanmamak için yaprakları ve bitkileri bir kevgir içine koyarak yapmak uygundur. Haşlama bir nevi sterilizasyon görevi görecektir. Aksi halde yeşilliklerin üzerinde bakteri kalabilir. Daha sonra kavanozda patojen mikroorganizmalar çoğalmaya başlayacak ve böyle bir ürün bozulacaktır.
Marinat gergin değildi
Bazen bir kavanoz domatesin içindeki salamura görünürde bir sebep yokken bulanıklaşır. Bu, marinatta bulunan tortudan etkilenebilir. Her ev hanımı, ince öğütülmüş "Ekstra" tuzun ve iyot gibi katkı maddeleri içeren tuzun konserve sebzeler için uygun olmadığını bilir.
Kış hazırlıklarında sıradan kaya tuzu kullanılır. İşlemenin doğası gereği böyle bir ürün, küçük çakıl taşları, kum ve diğer kalıntılar şeklinde belirli miktarda yabancı yabancı maddeler içerir. Daha sonra konserve yiyeceklerin bozulması şeklinde bir sorunla karşılaşmamak için, turşunun pişirildikten sonra süzülmesi ve ardından tekrar kaynatılması gerekir.
Ürün depoya konulduktan kısa bir süre sonra turşunun bulanıklaşması durumunda domatesleri hemen atmamalısınız. Konserve yiyecekleri hemen yeniden yaparsanız tadı etkilenmeyecektir. Bulanık sıvıyı boşaltmanız, kavanozu sodayla durulamanız, domatesleri tekrar içine koymanız ve taze hazırlanmış turşuyla doldurmanız gerekiyor. Boşlukların serin bir odada (kiler, bodrum) saklanması tavsiye edilir.
