Avokadoyu keserken etinde koyu lekeler, kahverengi çizgiler veya siyah noktalar bulunursa hemen atmamalısınız. Bu tür iç değişikliklere neyin sebep olduğunu belirlemek gerekir.
Hangi pulpa kusurları olabilir ve nedenleri?
Tedarikçiler, taşıma ve mağaza raflarında ve depolarda depolama sırasında olgunlaşacaklarını dikkate alarak olgunlaşmamış meyveleri ülkeye getiriyor. Taşıma kuralları veya şartları ihlal edilirse avokado kullanılamaz hale gelebilir. Bazen sadece meyveyi kesip posasına bakarak bunun önüne geçebilirsiniz.
İçerisindeki kahverengi damarlar
Kesilen meyveyi bir süre bekletirseniz avokadonun eti kahverengimsi bir renk alır. Meyvenin zengin olduğu bir elma demiri kesildiğinde hava ile temas ettiğinde gözlemlenen aynı süreç meydana gelir, bu nedenle eti giderek kararır.
Tüm çeşitlerin damarları yoktur, ancak oksidasyon süreci üzerlerinde daha belirgindir. Liflerin yalnızca küçük bir alanı kararmışsa veya pürüzsüz doku üzerinde birkaç kahverengi nokta görünüyorsa bu bir sorun değildir. Tamamen kahverengi et, meyvenin aşırı olgunlaştığını gösterir. Bu durumda tadı değişir: kağıt hamuru acılaşır ve tüketime uygun olmaz.
Siyah noktalar
Meyve eti üzerinde siyah noktaların bulunması her zaman meyvenin bozulduğunu göstermez. Onların varlığı şu anlama gelebilir:
- meyveler genç ağaçlardan toplandı.Bu tür meyvelerde hamur üzerinde küçük siyah noktalar görülür. Bu, ağacın "olgunlaşmasının" bir özelliğidir ve bu nedenle bu tür meyveler yenilebilir;
- Taşıma sırasında meyveler olgunlaşmamaları için buzdolabında saklandı ve daha sonra satış katlarının oda sıcaklığında olduğu mağazalara taşındı. Avokadolar bu koşullar altında olgunlaşmaya başlar. Etin üzerindeki koyu lekeler, ürünün sıcaklık değişimlerine maruz kaldığını gösterir;
- meyveler uzun süre düşük sıcaklıklarda saklanmış veya suda bekletilmiştir.
Meyvenin tamamına bakarak et kısmında siyah noktaların varlığını tespit etmek mümkün değildir. Olgunluğunu ancak kabuğuna bakarak kontrol edebilirsiniz.
Karanlık noktalar
Bu kusur hem kabukta hem de hamurda görülebilir. İlk durumda, koyu lekeler, antraknoza neden olan ascomycete mantarının meyveye verdiği zararı gösterir. Hastalık, kabukta açıkça görülebilen yuvarlak koyu lekeler şeklinde kendini gösterir.
İkinci durumda, etteki koyu lekeler şunları gösterir:
- meyvenin aşırı olgunlaşması için;
- antraknozun fetüsün içine nüfuz ettiği;
- uygunsuz depolama için.
Avokadonun kabuğu yoğun ve düzensizdir ve bu nedenle üzerindeki kararmayı hemen fark etmeyebilirsiniz. Satın almadan önce meyveyi dikkatlice incelemeniz gerekir.
Bu kusurları olan bir meyveyi yemek mümkün mü?
Kararmaların, lekelerin, noktaların veya damarların varlığı her zaman meyvenin bozulduğunu göstermez. Avokadonun yenmemesi gerektiğini anlamanıza yardımcı olacak işaretler var. Aralarında:
- çukurun etrafındaki etin kararması. Siyahlık her iki yarıya da yayılmışsa ve aşağıya doğru iniyorsa, böyle bir avokado yemek istenmez;
- çukurdan uzakta karanlık noktalar. Meyvenin aşırı olgunluğunu gösterirler.Hamurun% 10'undan fazlasını işgal etmiyorlarsa, koyulaşmış kısımları kesmek yeterlidir, ancak geniş bir alan varsa ve meyvenin hoş olmayan bir kokusu varsa, o zaman artık yenilebilir değildir;
- küf kokulu kahverengi lekeler. Bu çürümeyi gösterir.
Aşağıdaki durumlarda avokado yiyebilirsiniz:
- Kağıt hamuru üzerinde küçük siyah noktalar görülüyor, ancak hoş olmayan bir koku yok. Böyle bir avokadoyu yemek güvenlidir çünkü bu bir bozulma belirtisi değil, ağacın gençliğinin bir göstergesidir;
- Kağıt hamuru üzerinde küçük, koyu bir nokta oluştu. Aşırı olgunlaşmanın başlangıcının işareti olan kararmış kısmı kesip geri kalanını yiyecek olarak kullanmak yeterlidir;
- meyvenin yeşil eti kararmaya başladı. Meyveyi kesip 15-20 dakika havada bırakırsanız demirin oksidasyonunun nasıl gerçekleştiğini görebilirsiniz. Bu meyve güvenle yenebilir ancak saklanmamalıdır.
Hamurda herhangi bir kusur görülürse tadına bakmak önemlidir. İyi bir meyve acı olmamalıdır. Acılık belirtileri ya meyvenin olgunlaşmadığını, yani çok güçlü olacağını ya da uzun süre bayatladığını gösterir. Avokado ayrıca ısıl işlem sırasında bir "acılık" kazanır, bu nedenle çoğunlukla çiğ olarak tüketilir.
Hangi işaretler altında avokadoyu atmak daha iyidir?
Görünür kusurları olan meyveler satın alınmamalı ve yenmemelidir. Aşağıdaki durumlarda avokadonuzu atmalısınız:
- cildinde koyu lekeler belirdi;
- hamurun çoğu siyaha döndü;
- keserken hoş olmayan bir küf kokusu ortaya çıktı;
- üzerinde küf var.
Uzmanlar meyveleri daha sonraya bırakmadan hemen tüketilmesini öneriyor. Bunun tek istisnası meyvenin olgunlaşmamış olmasıdır.Bu durumda kesilmiş avokadolar bile bir torbaya konularak olgunlaşması için bir gün bekletilebilir.
Dış işaretlere göre iyi bir olgun avokado nasıl seçilir
Kaliteli bir meyve seçmek zor değildir. Avokadonun olgunluğu kabuğa basılarak kontrol edilir:
- aynı zamanda hemen düzelen bir çukur belirirse, meyve olgunlaşmış demektir;
- Basınç noktası kalırsa meyve fazla olgunlaşmış demektir ve tadı acı olacaktır.
Üzerinde herhangi bir ezik veya leke kalmaması için kabuğun bütünlüğünü ve kalitesini kontrol etmek zorunludur. Rengi de önemlidir. Olgunlaşmamış bir meyvenin kabuğu açık yeşil, olgunlaşmış olanın ise siyah bir kabuğu vardır. Olgunlaşmış meyvenin koyu yeşil veya kahverengimsi bir kabuğu vardır.
İyi bir avokadonun bir başka “göstergesi” de sapıdır. Rengi koyuysa, kolay çıkıyorsa ve dokunulduğunda kuruysa meyve olgun demektir. Olgunlaşmamış meyvelerde hafiftir ve yırtılması zordur.
Depolama sırasında bozulma nasıl önlenir?
Bu meyve uzun süre saklanamaz ancak kesilmesi durumunda bozulması birkaç gün gecikebilir. Koşullar basit: Demirin oksidasyonunu önlemek için çukurun yarısına limon suyu dökün, folyoya sarın ve buzdolabına koyun.
Bütün ve tamamen olgunlaşmış meyveleri buzdolabında 1-2 günden fazla saklayamazsınız ancak yeşil iseler kese kağıdına konularak 3-5 gün bekletilmelidir. Bu durumda meyve kabuğunun ve sapının renk değişimini her gün kontrol etmeniz gerekir.
Mutfak uzmanları avokadoyu olgunlaştırmanın hızlı bir yolunu "keşfettiler": Bir torba meyveye bir muz veya elma koyarsanız, süreç hızlanacak ve yalnızca birkaç gün sürecektir.
Avokado hem yemek pişirmede hem de ev yapımı kozmetik yapımında kullanılır.Satın alma işleminizde hayal kırıklığı yaşamamak için meyvenin olgunluğunu kontrol etmelisiniz. Kağıt hamurundaki küçük kusurlar, ürünün tüketime uygun olmadığı anlamına gelmez. Kalitenin en iyi göstergesi tat ve kokudur. Birincisi tereyağlı ve tatlı olmalı, ikincisi ise belirgin şekilde meyveli olmalıdır. Küçük kusurlar bıçakla kesilebilir, ancak eti siyaha dönerse ve küf kokusu alırsa meyve güvenle atılabilir.
