Kış hazırlıklarının hüsrana uğramaması için tarife uymak ve süreci kontrol etmek yeterli değildir. Dikkatsizliğin salatalık turşusunu mahvedebilecek birkaç ince nüans vardır.
Kalibrasyon eksikliği
Kış için hasat yapmak için orta büyüklükte (10 cm'ye kadar), bütün, eşit, düzenli şekilli meyveler seçmelisiniz. Sebzelerin muhafazaya uygun seçilmesine haşıllama denir. Özenle seçilen salatalıklar kavanoza eşit şekilde dağıtılacak, iyice marine edilecek ve çıtır çıtır olacaktır.
Uygun olmayan çeşitlilik
Salata sınıfı sebzeleri turşu yapmaya çalışmak başarısız olacaktır. Yumuşak ve tatsız olacaklar. Bu tür salatalıkları ayırt etmek zor değildir: büyüktürler, kalın kabuklu ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptirler. Turşulamaya uygun çeşitler koyu renklidir ve küçük koyu dikenlerle kaplı sivilceli ince bir cilde sahiptir.
Uzun süreli depolama
Çalılıklardan bir günden daha uzun bir süre önce toplanan salatalıklar, kış için hasat için kötü bir seçimdir. Solmaya başlayan sebzeler, turşulama sırasında küçülecek ve yumuşayacaktır. Diğer tüm marine malzemeleri taze olmalıdır. Kurutma, solma veya çürüme belirtileri olmayan taze yeşilliklere ihtiyacınız var. Bu kuralın ihmal edilmesi, içinde boşluk bulunan kavanozların önce şişip sonra patlamasına neden olabilir.
İyotlu tuz
Diyetinizi minerallerle yenilemek sağlıklı bir alışkanlıktır.Ancak iyotlu tuz salatalık turşusu için uygun değildir. Sebzelerin ağızda kalan hoş olmayan bir tadı olacak ve çıtır olmayacaktır. Normal kaba sofra tuzu tercih edilmelidir.
Kirli kap
Sabun veya başka bir deterjanla yıkanan kavanozlar steril değildir. Bu formda muhafazaya uygun değillerdir. Kaplar ve kapaklar karbonatla iyice yıkanmalı ve iyice durulanmalıdır. Bulaşık deterjanı kullanmaktan kaçınmak ve çamaşır sabunu tercih etmek daha iyidir. Temiz kaplar sıcak fırında, mikrodalgada veya aşırı buharda sterilize edilir.
Tarifin ihlali
Marine edilmiş sirke, koruyucu ve gıda katkı maddesi görevi gören sirke içerir. Onun yokluğu kavanozun patlamasına neden olacaktır. Ancak büyük bir miktarın uzun süreli depolama sağlayacağı umuduyla sirke konsantrasyonunu aşmamalısınız. Marinedeki fazlalık salatalıkların ekşimesine ve buruşmasına neden olur.
Saflık, ölçülülük, tazelik - bunlar, kışın lezzetli, çıtır ev yapımı salatalık turşusunun tadını çıkarmak için uyulması gereken üç ana koşuldur.
