Herkes evinde kombucha'dan lezzetli ve sağlıklı bir içecek hazırlayabilir. Sadece birkaç basit malzemeye ihtiyacınız var. İstenilen hacme göre 1, 2 veya 3 litrelik kavanoz kullanabilirsiniz.
Bazen medusomycete olarak da adlandırılan kombucha kültürü uzun zamandır bilinmektedir. Özünde meyve veren bir vücut değil, bakteri ve mayanın simbiyozudur. Çay kaplarında yaşayan jöle benzeri bir biyofilm gibi görünüyor. Kültür şeker ve çayla beslendiğinde fermantasyon, kombucha veya çay kvası adı verilen mucizevi tatlı ve ekşi gazlı içecekle sonuçlanır. Evde hazırlandığı içeceğin tüm faydalı özelliklerini listelemek zordur.
Nereden alınır
Kombucha olmadan içecek yapmak mümkün olmayacağından kültürün nereden alınacağı sorusu ortaya çıkıyor. Birkaç seçenek var. Hammaddeyi bir kez satın alarak, bakım kurallarına uymanız halinde mantarı uzun yıllar kullanabilmeniz önemlidir.
Arkadaşlardan
Kombucha sürekli çoğaldıkça boyutu da sürekli büyüyor. Belki arkadaşlarınız veya tanıdıklarınız materyali paylaşmak isteyecektir. Neyse ki mantar katmanını ayırmak zor değil. Sadece mantarı kırmayın veya kesmeyin. Bu durumda hammaddeler bozulacaktır.
Bir set satın al
Oldukça makul bir fiyata mantarın bir kısmı Avito'dan veya başka bir çevrimiçi kaynaktan satın alınır. Satın alırken mantarın cinsine, dokusuna, yoğunluğuna, rengine (sütlüden kahverengiye kadar) ve olgunluğuna bakılır.Ayrıca mantarın yaşadığı satıcıdan bir bardak sıvı alırlar. İçecek yeni koşullara uyum sağlamaya yardımcı olacak ve ilk başlangıç olacak.
Kombucha'dan büyümek
3 litrelik kavanoza 1,5 litre kaynar su dökün, şekeri, filtrelenmiş siyah (yeşil) çayı ekleyin, iyice karıştırın ve soğutun. Satın alınan kombuchayı girin. Kavanozu gazlı bezle örtün ve karanlık bir köşeye yerleştirin. 3 gün sonra ince bir kombucha oluşacaktır. Ve sonra katman büyüyecek.
Pişirme kuralları (genel)
İçeceği hazırlamak için çay, şeker, kaynar su ve kombuchaya ihtiyacınız olacak. Ve tabii ki gazlı bezli bir cam kase.
Pişirme algoritması:
- Temiz bir kavanozun 2/3'ünü kaynar suyla doldurun, filtrelenmiş gevşek yapraklı çay yapraklarını ekleyin.
- Şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
- Kompozisyonun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin ve kombucha'yı dikkatlice başlatın.
- Toz ve tatarcıkların girmesini önlemek için bulaşıkları gazlı bezle örtün.
- Hazırlık 1-2 hafta boyunca ılık bir yerde fermantasyona gönderilir.
Belirlenen sürenin sonunda kavanozdan hafif bir sirke kokusu çıkacak ve bu koku zamanla kaybolacaktır. Ancak şeffaf bir film görünecektir. Bu mantarın ilk aşamasıdır. Mantar üzerinde koyu lekelerin ve lekelerin oluşmasından paniğe kapılmayın. Bu küf değil, doğal bir renktir.
Malzemeler tablosu
| Kutu hacimleri | 1 litre | 2 litre | 3 litre |
| Su (mi) | 700 | 1300 | 2000 |
| Çay (g; çay kaşığı; poşet) | 10; 1; 1 | 20; 2; 2 | 30; 3; 3 |
| Şeker (g; yemek kaşığı.) | 70; 3 | 130; 5 | 200; 8 |
Bulaşıkları seçerken mantarın normal çalışması için havaya ihtiyacı olduğunu unutmamalıyız. Bu nedenle kavanozlar hacminin 2/3'üne kadar sıvı ile doldurulur.3 litrelik bir kavanozun 2 litre su, 3 çay kaşığı gerektireceği deneysel olarak tespit edilmiştir. yeşil çay yaprakları veya 2 çay kaşığı. siyah çay, 1 litreye 100 gr şeker. Diğer hacimlerdeki tabaklar için tüm içerikler yukarıdaki tabloda sunulduğu şekilde hesaplanır.
Ne tür çay kullanabilirim?
Kombucha birçok hastalıkla mücadeleye yardımcı olan etkili bir ilaçtır. İçeceğin önemli bir bileşeni kusursuz çay yapraklarıdır.
Kombucha'yı yeşil veya siyah yaprak çay kullanarak hazırlamak daha doğrudur. Paketlenmiş siyah (yeşil) çayın var olma hakkı olmasına rağmen her pakette 3 gr gevşek çay yaprağı bulunmaktadır. Daha kaliteli çay için premium çay poşetlerinin tercih edilmesi tavsiye edilir. Daha az çay tozu içerirler.
Bazen çay yerine kaynatma ve karışımlar kullanılır. Örneğin merkezi sinir sistemini stabilize etmek ve gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmek için karaciğer çayı içilmesi tavsiye edilir. Ve bitkisel bileşimlerin insan vücudu üzerinde genel olarak faydalı bir etkisi vardır. Aşağıdaki ücretler en büyük popülerliğe ulaştı:
- böğürtlen ve ısırgan otu yaprakları;
- ortak muz yaprakları ve öksürük otu yaprakları;
- huş ağacı yaprakları ve diken çiçekleri (beyaz);
- ıhlamur çiçeği ve çilek.
Kombucha içeceği, demlemeye meyve veya çilek eklendiğinde daha parlak bir tat ve zenginlik kazanır. Kabuğu ve çekirdeği olmayan ince doğranmış elmalar, limon dilimleri ve tropik meyveler sıklıkla kullanılır. Veya iyi ezilmiş ahududu, yaban mersini, çilek ve yaban çileği. İçeriklerin ve sıvının oranı kendi takdirinize göre seçilir.
Hangi tatlandırıcı uygundur, hangisi değildir?
Kombuchanın en önemli bileşenlerinden biri şekerdir.Mantar yetiştirmek için en iyi seçenek sade beyaz, tercihen organik şeker kamışıdır. İçeceği kirletebilecek en az miktarda kimyasal element içerir.
Esmer şeker, agav, pekmez veya akçaağaç şurubunu deneyebilirsiniz. Ancak bu tatlandırıcıların her biri içeceğe biraz lezzet katacaktır. Hatta bozulmaya, oksidasyona veya çürümeye yol açabilir.
Mükemmel bir tatlandırıcı baldır, ancak kendi bakterileri nihai ürünün tadını bozacak ham formda değildir. Ancak pastörize edilmiş harika bir tat verecektir
Kombucha'yı yetiştirmek ve içeceği hazırlamak için özel tatlandırıcılar kullanılır. En yaygın olanları glikoz ve fruktozdur. Bu durumda sadece iyi bir sonuç elde edilmeyecektir. Bu içecek seçeneği şeker hastası kişiler için idealdir.
Yapay tatlandırıcılar aspartam, sukraloz ve stevia bu durumda işe yaramayacaktır. Maya, tatlandırıcıları etanol ve karbondioksite dönüştüremeyecektir.
Su gereksinimleri
Kombucha'yı hazırlamak, durulamak ve kombucha elde etmek için ham musluk suyunu kullanmak güvenli olmaktan çok uzaktır. Ya kaynatıyorlar ya da şişelenmiş içme suyunu seçiyorlar. Filtrelemeden sonra kaynak veya musluk suyu da uygundur.
Ekşi mayaya neden ihtiyaç duyulur?
Fermantasyon sürecini başlatmak için bir başlatıcıya ihtiyacınız olacak. Marşı ilk beslediğinizde önceki sahibinden veya mağazadan alınan kombucha olacaktır. Ve bir sonraki beslenmede - bağımsız olarak elde edilen bir içecek.
Nasıl bakım yapılır?
Uygun bakım ile mantar uzun süre saklanabilir. Sağlık ve bağışıklık için gelecekte de düzenli olarak kullanın.
Kur yapma kuralları:
- Medusomisetlerin depolanması ve taşınması sadece cam kaplarda gerçekleştirilir. Paslanmaz çelikten başka metal kaplara izin verilmez.
- Mantar kavanozu karanlık bir köşede saklanır. Belki havalandırmalı, yabancı koku olmayan ve pencereden mümkün olduğunca uzakta bir mutfak çekmecesinde. Soğuk hava ve doğrudan güneş ışığı durumunda kombucha'nın gelişimi duracaktır.
- Optimum sıcaklık 25°C'dir. 17°C'nin altında mantarın aktivitesi azalır ve vücutta mavi-yeşil algler ortaya çıkar.
- Mantarın bulunduğu kavanoz medozomisetin nefes alabilmesi için açık tutulur. Ancak toz ve tatarcıkları önlemek için üzerini gazlı bez veya temiz bir peçete ile örtün.
- Mantarın yanmaması için şekeri iyice eritin.
- Kullanılan çay zayıf ve filtrelenmiştir. Aksi takdirde mantarın büyümesi yavaşlayacak veya çay yapraklarının yaprakları ve granülleri ile temastan dolayı yaralar oluşacaktır.
- Mantar düzenli olarak su, temiz musluk suyu veya kaynak suyu ile yıkanır. Yaz aylarında her iki haftada bir, kışın ise dörtte bir yıkanırlar. Acil durumlarda örneğin tadı acılaşmaya veya kararmaya başlar, son teslim tarihini beklemeden yıkayın.
- Sıcak çayın içine mantar koymak kesinlikle yasaktır.
- Üst kısımda kahverengi lekelerin ortaya çıkması ölümün başladığının bir işaretidir. Kombucha yıkanır ve üst katman çıkarılır. Ve hataları dikkate alarak umursamaya devam ediyorlar.
Medusomycete çay kültürünü kurutmak için kuru bir tabağa koyun. Küflenmeyi önlemek için günde bir kez çevirin. İnce bir tabağa kurutulan mantar buzdolabına veya dolaba yerleştirilir. Kullanmadan önce bir kavanoz tatlı çayın içine koyun. Mantar bir hafta içinde iyileşir.
Medusomycetes'ten sadece çay değil, sirke, smoothie'ler, çorba sosları ve ana yemekler de yapılıyor.Kozmetik amaçlı harici olarak kullanılır. Doktorlar çay kültürü hakkında olumlu konuşuyor ancak kullanımının yalnızca önleyici amaçlarla mümkün olduğunu söylüyor. Mantarın kendisi kendi başına iyileşmez. Daha fazla tedavi etkinliği için kombuchanın diğer ilaçlarla birlikte alınması tavsiye edilir.
