Mantarlar hangi zaman diliminde yenebilir?

Mantarlar herhangi bir mağazada satılmaktadır. Bazı insanlar için onları ormanda toplamak favori bir hobi haline gelir. Ancak dürüst olalım, her ev hanımı mantarların ne kadar süre saklanabileceğini güvenle söyleyemez. Aynı zamanda hevesli mantar toplayıcıları bile raf ömrünü düşünmez. Bu çok büyük bir ihmaldir, çünkü bayat olanlar ciddi zehirlenmelere neden olur.

Bu nedenle sağlıklı gıdaları diyetinizden tamamen çıkarmak aptallıktır. Mantarlar bir protein, vitamin, mikro element (magnezyum, potasyum, çinko, bakır) kaynağıdır. Bu eksiksiz gıda ürününü tüketirken dikkatli olmanız yeterlidir. Planlanan saklama süresine bağlı olarak uygun işleme yöntemini seçin.

Raf ömrünü neden biliyorsunuz?

Sağlığı korumak için öncelikle gıdaların kurallarını ve raf ömrünü bilmeniz gerekir. Mantar zehirlenmesi en tehlikeli olanlardan biri olarak kabul edilir ve ölüme yol açabilir.

Bir ürünün tazeliğini belirlemek zordur. Aslında taze petrol veya ballı mantarlar buzdolabının dışında 4 saat kaldıktan sonra bozulmaya başlar.

Açık ahlaksızlık belirtileri:

• küfün görünümü;
• çürüyen;
• kahverengi lekeler;
• kapakta mukus.

Ürünün işlenmesi raf ömrünü uzatır. Bu sürenin uzunluğu konusunda yanılgılardan kaçının. 3 yıl – maksimum. Aksi takdirde bozulmuş yiyecekleri yeme ve sağlığınıza zarar verme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Hangi işleme yöntemleri var?

Hevesli aşçılar mantarları pişirmek ve işlemek için birçok fikir sunacaktır. En popüler:

• yemek pişirmek;
• kızartma;
• dekapaj;
• dekapaj;
• donmak;
• kurutma;
• konserve.

Liste devam ediyor. İşleme raf ömrünü uzatır ve taze mantarlarda olmayan özel bir tat kazandırır.

Ürünü işleme yöntemlerini ve bunların uzun süreli korunmasına ilişkin şartlar ve koşulları ele alalım.

Taze mantarların saklanması

Ortalama olarak taze mantarlar 1-7 gün saklanır.

Bunları mağazadan satın aldıktan sonra ayırmanız gerekir. Şımarık olanları hemen atın, küçük hasarları bıçakla kesin. Bu sayede ürünün çabuk bozulmasını önleyebilirsiniz. Bayat ama yine de tüketime uygunsa hemen pişirilmesi tavsiye edilir. Isıl işlem insan vücudu üzerindeki olumsuz etkileri ortadan kaldıracaktır.

Ürün buzdolabının dışında bir günden fazla saklanamaz. Bu nedenle buzdolabının raflarına yerleştirmek daha iyidir. Ambalajsız 3-4 gün dayanır. Plastik bir torbanın içinde – 5 gün. Havanın nüfuz etmesine izin vermek için açık bırakmak daha iyidir. Kese kağıdı, cam veya plastik kap içerisinde süt mantarları ve çörek mantarları yaklaşık bir hafta boyunca tüketime uygun kalacaktır.

Çörek mantarlarını ve chanterelles'i kendi ellerinizle toplamayı seviyorsanız, orman yürüyüşü sırasında mantarların çabuk bozulan bir ürün olduğunu unutmayın. 4 saat sonra sümüksü hale gelirler ve şekillerini kaybederler. Eve döndüğünüzde onu ayırmanız, topraktan, yapraklardan, otlardan ve döküntülerden temizlemeniz gerekir. Soğuk tuzlu suda 5-10 dakika bekletmek böceklerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Birkaç sepet topladıysanız ve her şeyi aynı anda ayırma imkanınız yoksa ürünü 12-20 saat buzdolabına koyabilirsiniz. Daha önce yıkamanıza gerek yoktur, aksi takdirde daha çabuk bozulurlar.İlk işlemeden sonra mağazadan satın alınan şekilde saklayın.

Pişirmeden sonra saklama

Haşlanmış olanlar taze olanlardan daha iyi saklanır. Örneğin istiridye mantarları, petrol. +4 derece ve altındaki bir sıcaklıkta, steril bir kavanozda - yaklaşık bir hafta. Son kullanma tarihinden sonra kapak şişerse gıda bozulmuş demektir ve tüketilmemelidir.

Plastik bir kapta veya başka bir kapta en fazla 2 gün saklayın.

Kullanmadan önce tekrar kaynatılması tavsiye edilir.

Tuzlama sonrası depolama

Süre - altı aydan fazla değil.

En iyi hava geçirmez bir cam kapta saklanır. Mantarlar tamamen tuzlu suyla kaplanmalıdır. Buzdolabı depolamaya uygundur. Sıcaklık 0 ila +7 derece arasında olmalıdır. Daha düşük bir sıcaklıkta faydalı özellikler kaybolabilir; daha yüksek bir sıcaklıkta zararlı bakteriler gelişmeye başlayabilir.

Paket kapalı değilse açtığınızda küf görebilirsiniz. Tadı ekşi olacaktır. Zehirlenmeyi önlemek için kullanmayı bırakmak daha iyidir.

Turşu mantarlarının saklanması

Mağazadan satın alınan salamura mantarları satın alırken ambalajı okuyun. Kural olarak raf ömrü 2-3 yıldır.

Paket açıldıktan sonra buzdolabında saklayın. 2 gün içinde yiyin.

Ev yapımı salamura mantarlar 1-2 yıl saklanabilir. Zaman, depolama konumundan etkilenir. Kullanılan sirke miktarı etkilenir. Ne kadar çok eklenirse, zararlı bakterilerin gelişme şansı o kadar az olur. Bu, gıda ürününün daha uzun süre dayanacağı anlamına gelir.

İş parçasının saklandığı odanın sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, o kadar hızlı bozulur. Sıcaklığı +18 dereceyi geçmeyen karanlık bir odada (bodrum, kiler) yiyecekler yaklaşık 1 yıl dayanacaktır. Buzdolabı ömrünü 1,5-2 yıla çıkarır.

Dondurulduktan sonra depolama

Dondurmak, kış günlerinde bile ürünün doğal tadının tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.

Chanterelles ve süt mantarları hariç her türlü taze mantar dondurulabilir. Buz çözüldükten sonra acılaşırlar. Bu iki çeşidi önceden kaynatıp daha sonra dondurmak daha iyidir.

Dondurucu sıcaklığı 18 derece ve altında olan ürünler 1 yıl süreyle saklanır. Daha yüksek sıcaklıklarda – altı ay.

Bu süre aynı zamanda bal mantarının, petrolün veya süt mantarının taze mi yoksa kaynatılıp dondurulmuş mu olduğuna da bağlıdır. Taze olanlar düşük sıcaklıklarda 1 yıl, haşlanmış olanlar ise 3-4 aydan fazla saklanmaz.

Dondurulmuş kütleyi porsiyonlara ayırmanızı öneririz. Çözülemez veya yeniden dondurulamazlar; tatlarını kaybederler.

Kurutulmuş mantarların saklanması

Kurutma, az yer kaplayan lezzetli bir ürün elde etmenizi sağlar. Kavanoz veya kapak gerektirmez; buzdolabı raflarını serbest bırakır.

Fırında, kurutucuda veya bir iplik üzerinde kurutabilirsiniz.

Mantarlar iyi havalandırılan ve nem oranı düşük bir alanda muhafaza edilmelidir. Daha sonra ürünü 3 yıla kadar saklamak mümkündür.

Depolama için plastik torbalar ve plastik kaplar kullanılmaz. Kumaş çantalar, kanvas çantalar ve cam eşyalar uygundur. Mantarlar kokuları iyi emdiği için torbaları diğer yenilebilir yiyeceklerden uzağa yerleştirin.

Depolama sırasında ürünün durumu izlenmelidir. Yarı çiğ olanlar çürüyüp küflenebilir. Kurutma ihtiyacı görürseniz hemen yapın. Dikkatli olun, çünkü aşırı kurutulmuş mantarlar tüketime uygun değildir;

Kurutulmuş kütle toz haline getirilebilir.Yeniden kapatılabilir kavanozlar, şişeler ve kaplar tadı korumak için idealdir. Serin ve karanlık odalara ihtiyaç duyarlar. Pişirmeden önce veya kısa bir süre önce öğütebilirsiniz. Yemeğe eklemeden önce tozu suyla önceden ıslatın.

Ormanda yapacağınız tek bir yürüyüş bile 2-3 yıl öncesinden beslenmenizi çeşitlendirecektir. İşleme kurallarına uymanız yeterlidir. Toplama veya satın alma gününde geri dönüştürün. Bunları belirtilen süre boyunca belirtilen sıcaklıkta saklayın. Şımarık olanları atın. O zaman mantarlar kışın bile yemek masasında lezzetli, sağlıklı bir yemek haline gelecek ve diyetin ayrılmaz bir parçası olacak.