Hamur yapmak daha çok zaman, emek ve ürün gerektiren yaratıcı bir süreçtir. Ancak gerekli miktarda pişirme zaten hazır olduğunda, ancak ham karışım hala kaldığında ne yapmalı? Hamurun kalite özelliklerini kaybetmemesi için nasıl saklamanız gerekir?
Hamurun nerede saklanacağı
Bitmiş ürünün depolama koşulları için kendi gereksinimleri vardır. Mutfakta karışımın süresi 1-2 saat sonra doluyor. Ürünü uzun süre saklayabileceğiniz iki yer var. Bu bir buzdolabı ve dondurucu. Her tür yarı mamul ürün özel saklama koşulları, süre ve sıcaklık gerektirir.
Bir buzdolabında
Devlet standardına göre çiğ hamur buzdolabı rafında 9 ila 36 saat arasında saklanabilmektedir. Kesin süre, ürünün türüne veya bileşenlerine bağlıdır. Yarı mamul ürünü rafa koymadan önce hamurun buzdolabında nasıl düzgün şekilde saklanacağını öğrenmelisiniz.
- Buzdolabı rafında yalnızca az miktarda çiğ yiyecek saklanabilir.
- Kütle iyice karıştırılmalı, tek bir parça halinde toplanmalı ve üstüne bitkisel yağ sürülmelidir.
- Yarı mamul ürün streç filme, parşömene sarılmalı veya bir torbaya konulmalıdır. Maya karışımı durumunda oksijenin girmesi için küçük bir delik bırakmak çok önemlidir.
- Kütle sıcaklığın en düşük olduğu rafa yerleştirilir.
Dondurucuda
Ham ürünü 1 aydan 6 aya kadar düşük sıcaklıklarda saklayabilirsiniz. Dondurulmuş hamurun lezzetini koruyabilmesi için aşağıdaki koşulların sağlanması gerekir.
- Yarı mamul ürün çözülmemeli veya yeniden dondurulmamalıdır. Bir kerelik kullanım için kütleyi parçalara bölmek daha iyidir.
- Kütleden yoğun bir yumru veya rulo oluşturmak gerekir. İnce bir tabaka hızla kaliteyi kaybedecek ve böyle bir üründen yapılan ürünler lezzetli olmayacaktır.
- Her türlü yarı mamul, hava geçirmez kaplarda veya torbalarda saklanmalıdır. Yapışmayı önlemek için kabın duvarlarına rafine bitkisel yağ uygulanmalıdır.
Depolama Özellikleri
Çok fazla sayıda hamur çeşidi vardır ve her biri özel koşullar gerektirir. Buzdolabında ham ürün 3 ila 7 derece sıcaklıkta saklanır. Yarı mamulün sıfır sıcaklıkta bir rafta saklanması tercih edilir.
Dondurucu depolama için hazırlık gerektirir. Kütlenin iyice yoğrulması, bir top haline getirilmesi, yağla yağlanması veya üzerine un serpilmesi gerekir. Ham karışım torbalarda veya kapalı kaplarda saklanır. Derin dondurma -5 ila -15 derece arasında bir sıcaklık varsayar. Hiçbir ürünün dondurucuda 6 aydan daha uzun süre saklanması önerilmez.
Her ev hanımı, ambalajın üzerine üretim tarihini içeren çıkartmalar yapıştırma alışkanlığına sahip olmalıdır. Bu, istediğiniz ürünü tam olarak ne kadar süre saklayabileceğinizi belirlemenize yardımcı olacaktır.
Hazır
Bazen hamurun yarı mamul ürünler halinde saklanması uygundur.
Bunun için ürünleri kalıplamanız, dolguyu koymanız ve fırına koymanız gerekiyor. Ürünü yarı hazır duruma getirin ve soğutun. Her pastayı filme sarın ve dondurun.
Bu tür yarı mamul ürünlerin raf ömrü 3 aya kadardır.
Hazırlanan choux böreği ürünleri 0 ila 6 derece sıcaklıkta yaklaşık 3 gün, dondurucuda ise 1 ay saklanır.
Bisküvi dondurulur, parşömenle sarılır.Kullanmadan önce ürün fırında ısıtılır.
Ballı kek veya Napolyon için kekler folyo ile kaplanır ve 3 gün buzdolabında saklanır.
Maya
Bu hamurun ana bileşeni mayadır. Bu, raf ömrünü kısaltır, kütle ekşir, yapışkan hale gelir ve kullanıma uygun olmaz. 18-20 derece sıcaklıkta bitmiş ürün 3 saat saklanabilir.
Yarı mamul ürün buzdolabında bir günden fazla saklanmaz. Göndermeden önce iyice karıştırılmalı, üzerine un serpilmeli ve bir torbaya veya kaba konulmalıdır. Maya kütlesinin oksijen ve alan gerektirdiğini dikkate almak gerekir. Yarı mamul bir ürün 2 - 6 derecelik bir sıcaklıkta bir günden fazla kalmışsa, ondan yapılan ürünlerin kalitesi düşecektir.
Hazır mayalı hamur, dondurucuda 2 ila 3 ay arasında daha uzun süre saklanabilir. Kefirle hazırlanan taze ürünü saklamanın en iyisi olduğuna dikkat etmek önemlidir. Kütle iyice karıştırılmalı ve yırtılmayı önlemek için kaldırma için yer bırakacak şekilde bir torbaya konulmalıdır.
Mayasız
Yarı mamul ürün mayasız hazırlanırsa muhafaza edilmesi çok daha kolaydır.
Kütle porsiyonlara bölünmeli, bir torbaya veya filme sarılmalı ve daha sonra 48 saate kadar buzdolabında saklanmalı veya yaklaşık 30 gün dondurulmalıdır.
Kum
Kurabiye adı verilen hamurun normal ve doğranmış olmak üzere iki çeşidi vardır. İkinci seçenek hazırlıktan hemen sonra kullanılmalıdır.
Kurabiye hamuru buzdolabında 36 saate kadar veya dondurularak 3 aya kadar saklanabilir. Dondurulmuş veya soğutulmuş yarı mamul ürünlerden yapılan ürünler, taze üründen elde edilenlere göre daha gevrek ve gevrek bir yapıya sahiptir.
Puf
Milföy böreği hazırlamak ev hanımının çok çaba ve zamanını gerektirir. Böyle bir yarı mamul ürünü gelecekte kullanmak üzere hazırlamak için doğal bir istek vardır. Yapısı yağların varlığı ile sağlanır. Kalite özelliklerini korumak için tüm gerekliliklere uymak çok önemlidir.
Soğuyan çarşaflar 2-3 gün kullanıma uygundur.
Bu ürünün sıfırın altındaki sıcaklıklarda raf ömrü, bileşimdeki bileşenlere bağlıdır. Yarı mamulün hazırlanmasında tereyağı kullanılmışsa 30 ila 50 gün saklanabilir.
Sadece bitkisel yağ veya margarin içeren hamurlar dondurucuda 6 aya kadar saklanabilir.
Ürünün nemden korunmasına özellikle dikkat edilmelidir. Daha iyi sonuçlar için sayfayı yuvarlayın ve filme sarın.
muhallebi
Bu ürün yoğun bir yapıya sahip olmadığından saklamak için sıkı kapaklı bir kap seçmekte fayda var. Karışımı bir kaseye koymadan önce bir torbaya aktarmaya değer. Bu nemi daha iyi koruyacaktır.
Kap buzdolabında 3 güne kadar kalabilir. Birinci ve ikinci günlerde hamur iyi performans gösterecek, üçüncü günde ise bozulmayacak, bayatlayacaktır.
Dondurulmuş choux böreği 30 güne kadar kalitesini korur.
Köfte, köfte ve erişte için taze
Mutfakta yoğrulan mayasız hamur hızla kullanılamaz hale gelir. Kütle sıkı bir top haline getirilmeli, üzerine un serpilmeli veya rafine yağla kaplanmalı ve bir torbaya veya hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba konulmalıdır.
Sıfır sıcaklıkta saklanan bir ürün ilk üç gün boyunca kullanılabilir. Dördüncü günde artık pişirilemez.
Dondurulmuş köfte veya köfte hamuru 180 güne kadar kalitesini korur.
Hamur tatlısı hamuru, gözleme, ekmek yapmak veya bir tavada kızartmak için kullanılabilir.
zencefilli çörek
Zencefilli kurabiye hamuru hazırlama teknolojisi, ürünün 24 saat buzdolabında demlenmesini gerektirir. Ham kütleyi buzdolabında 20-30 gün saklayabilirsiniz. Dondurulmuş karışım altı aya kadar dayanabilir.
Zencefilli kurabiye karışımına çok fazla baharat eklendiğinden saklama kaplarının hava geçirmez olması gerekir, aksi takdirde diğer ürünler baharat gibi kokar.
Tereyağı
Tereyağlı hamurun raf ömrü 48 saatten fazla değildir ancak karışım ekşi olabileceğinden ürünleri ilk gün hazırlamak çok daha iyidir.
Dondurulmuş ürün 90 günden fazla saklanamaz.
Bisküvi
Bisküvi veya charlotte preparatı buzdolabında 6-7 gün, dondurulduğunda ise altı ay sonra kullanıma uygundur.
Saklama koşulları: Hermetik olarak kapatılmış kap.
Kefirde
Kefir ve sodayla yapılan hamur buzdolabında ancak 48 saatten fazla saklanamaz. Düşük sıcaklıklarda tabakalara ayrılır.
Kefirdeki maya kütlesi sıfır sıcaklıkta 2 güne kadar ve yaklaşık 3 ay dondurulduğunda kullanıma uygundur.
Bal
Ballı kek veya zencefilli kurabiye yapmak için kullanılan karışım yumurta içeriyorsa, kapalı bir kapta sıfır sıcaklıkta en fazla 24 saat, sıfırın altındaki sıcaklıklarda 60 güne kadar saklanmalıdır.
Balın kendisi mükemmel bir koruyucudur ve bileşiminde yumurta veya süt bulunmayan zencefilli kurabiye veya zencefilli kurabiye hamuru, buzdolabının rafında sıfır sıcaklıkta iki haftaya kadar ve dondurulduğunda 6 aya kadar saklanabilir. Aynı zamanda hava geçirmez kapları da unutmayın.
Zencefil
Temel zencefilli kurabiye tarifi yumurta eklemeyi içerir. Bu, böyle bir karışımın buzdolabında bir günden fazla saklanamayacağı anlamına gelir. Ezilmiş haldeki ham zencefil hızla kullanılamaz hale gelir.
Kompozisyon yumurta veya süt içermiyorsa ve taze kök yerine kuru zencefil kullanılıyorsa kütle 2 haftaya kadar kullanıma uygundur.
Dondurulmuş ürün kapalı kapta 2 ay süreyle saklanır.
Lor
Üzerine süzme peynir ilave edilen hamur, buzdolabı rafında bekletildiği takdirde 3 gün kullanıma uygundur.
Yarı mamul ürünün daha uzun süre saklanmasına ihtiyaç duyulursa kütle dondurulabilir. Bu şekilde 3 ila 6 ay kadar saklanabilir. Karışım sıkı bir top haline getirilir ve streç filmle sarılır. Başka bir saklama seçeneği de hamur parçaları hazırlamak, bunları ayrı ayrı dondurmak ve ardından bir torbaya koymaktır.
Yufka
İnce tabaka hamur, buzdolabında en soğuk rafta 3 güne kadar saklanabilir. Dondurulmuş, hava girişi olmayan yarı mamul ürün 6 aya kadar tüketime hazırdır.
Lagmannoe
Hazırlanan lagman erişteleri bir torbaya yerleştirilebilir, hava beslemesi engellenebilir ve 3 güne kadar sıfır sıcaklıkta tutulabilir. Kullanmadan önce üzerine kaynar su dökmeniz yeterlidir.
Ham lagman hamurunun saklama koşulları mayasız hamurdan farklı değildir.
Krep için
Krep karışımı yumurta, süt ve diğer çabuk bozulan malzemeleri içerdiğinden sıfır derecede 24 saatten fazla saklanamaz. Bu durumda, hamurun bulunduğu kabı periyodik olarak açmalı ve ayrılmayı önlemek için karıştırmalısınız.
Bu ürün dondurucuda kapalı bir kapta en fazla 60 gün saklanabilir. Krep pişirmek ve dondurmak çok daha uygundur.
Krep için
Krep kahvaltıda hazırlanan bir yemektir. Paradan tasarruf etmek için çiğ hamur ileride kullanılmak üzere yoğrulur. Krep için hazırlanan karışım buzdolabı rafında 2 gün güvenle saklanabilir.
Dondurulan ürün yaklaşık iki ay tüketime uygundur.
Napolyon için
Napolyon hamurunu saklamak için en iyi seçenek kekleri pişirmek, parşömen kağıdına sarmak ve buzdolabının rafında 3-4 gün, dondurucuda ise 90 gün saklamaktır.
Pizza için
Pizza preparatları sıfır derecede 2-3 gün saklanabilir ve altı aya kadar dondurulabilir.
Kütle porsiyonlara bölünür ve hava geçirmez bir kapta dondurulur.
Turtalar için
Pasta karışımı dondurulduğunda iyi durumda kalır. İyice yoğrulur, hava geçirmez bir kaba konur, büyümeye yer bırakılır, üzerine tarih yazılı bir etiket yapıştırılır ve 3 aya kadar saklanır.
Soğutulmuş pasta karışımı iki güne kadar kullanılabilir.
Cheburekler için
Hamur işi hamuru yumurta veya süt içermiyorsa karışımın bulunduğu kap 2 gün buzdolabı rafında kalabilir. Hızla kullanılamaz hale gelen ürünlerle kütleyi bir günden fazla tutamazsınız.
Pasties için dondurulmuş yarı mamul ürün, kapalı bir kapta 1 aya kadar saklanabilir.
Waffle için
Waffle'ların pişirildiği karışımın köpüğü vardır. Çok çabuk küçülür, bu nedenle böyle bir ürünün uzun süre saklanması tavsiye edilmez. Kapalı bir kapta kütle 48 saate kadar saklanır.
Dışarı haddelenmiş
Zaten ince bir tabaka halinde açılmış olan hamur, üzerine un serpilerek, hava erişimi olmadan buzdolabında saklanabilir.
Sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklamak için her bir tortilla ayrı ayrı dondurulmalı ve üzerine un serpilmelidir.
Modelleme için (tuzlu)
Modelleme için alışılmadık hamuru yaparken un, tuz ve su alırsınız. Bu kütle buzdolabında iki gün veya dondurucuda 6 aya kadar iyi muhafaza edilir. Zorunlu bir saklama koşulu, kapalı kaplardır.
Faydalı ipuçları
Uzun raf ömrüne sahip hamur
Bazı hamur türleri buzdolabı veya dondurucu rafında çok uzun süre kalabilir. Bu, mayasız, puf böreği, mayasız, muhallebi, bal, zencefil ve zencefilli ürünler için geçerlidir. Böyle bir yarı mamul ürün için ön koşul, bileşimde bozulabilir ürünlerin bulunmamasıdır.
Böyle bir karışım dondurulduğunda kalitesini altı ay boyunca koruyabilir.
Hamurun doğru şekilde çözülmesi
Besinlerin tadını ve miktarını korumak için hamur dahil tüm ürünler hızla dondurulmalı ve yavaş yavaş çözülmelidir.
En iyi yol:
- akşam hamurun bir kısmını dondurucudan alıp buzdolabına koyun;
- oda sıcaklığında birkaç saat bekletin;
- yoğurun ve pişirmeye başlayın.
Turta, köfte, köfte, erişte gibi yarı mamul ürünler hemen fırına konur veya kaynar suya atılır.
Hızlı buz çözme için mikrodalgayı kullanabilirsiniz.
Dondurulmuş ürünün bulunduğu kap, sıcak suyla dolu bir kaseye veya radyatörün yanına yerleştirilir.
Dondurulmuş hamur yalnızca bir kez yeniden ısıtılabilir. Tekrar dondurulursa kalitesini kaybeder.
Çözülmüş kütle kısa bir süre saklanabilir. Buz çözüldükten sonra hemen kullanılmalıdır.
Hamuru saklarken tüm koşullara uymak çok önemlidir. Kabın zamanlamasını, sıcaklığını ve sızdırmazlığını izlemek gerekir.Herhangi bir ev hanımı hazır hamur yoğurabilir veya satın alabilir, buzdolabının veya derin dondurucunun rafında saklayabilir ve aileyi uzun süre lezzetli unlu mamullerle memnun edebilir.
