Bir apartman dairesinde bal nasıl düzgün şekilde saklanır?

Arı balı, iyileştirici özellikleriyle yaygın olarak bilinen bir üründür. Çeşitli vitaminler ve mikro elementler de dahil olmak üzere en az 300 biyolojik olarak aktif bileşik içerir. Bu zenginliğin kaybolmaması için balın doğru şekilde saklanması gerekir, aksi takdirde şifalı olmaktan çıkıp yararsız hale gelir, hatta sağlık açısından tehlikeli hale gelir.

Genel depolama kuralları

Bakterisidal özellikleri balın en önemli özelliklerinden biridir. Mikroplar, kimyasal bileşiklerle doyurulmuş, antibakteriyel maddeler içeren ortamlarda üreyemezler. Bu nedenle hasarlara karşı oldukça dayanıklıdır. Potansiyel olarak, orijinal bileşimin korunması koşuluyla, bu ürünün iyileştirici özellikleri ve tadı, süresiz olarak uzun bir süre değişmeden kalır. Ancak havanın, ışığın, sıcaklığın ve nemin etkisi altında bileşimindeki pek çok faydalı madde yavaş yavaş yok olur ve zamanla bal aynı tadı korurken bile besin değerini kaybedebilir.

Bu tür süreçleri yavaşlatmak için temel depolama kurallarına uymak gerekir.

Sıcaklık

Genel olarak bal, soğuğa sıcağa göre daha dayanıklıdır. En uzun süre 0 ila +10˚C arasındaki sıcaklıklarda dayanır. Bu gibi durumlarda, ayrıca havanın nemi aşılmadığı sürece bal, onlarca yıl boyunca özelliklerini değiştirmez. +10-20˚ sıcaklıkta içerdiği enzim bileşikleri birkaç kat daha hızlı yok edilir ve bu ürünün raf ömrü 2-3 yıla düşer. Ve +20-25˚ sıcaklıkta bir yıldan fazla kullanılmaz. Balı +30 dereceye kadar ısıtırsanız bileşimindeki vitaminlerin parçalanması başlar; +60˚ C'den sonra – bakteri öldürücü özellikleri kaybolur; sıcaklığı +80˚'ye çıkarırsanız birkaç dakika içinde faydalı maddelerini tamamen kaybedecektir.

-20˚'ye kadar donmayı neredeyse değerini kaybetmeden tolere eder. Ancak sıfırın altındaki sıcaklıklarda hızla kristalleşir, hacmi azalır ve çok sertleşir.

Ayrıca sıcaklığın ani ve sık değişmeden, eşit olmasını sağlamalısınız.

Nem

Bal nemi emebilir ve fermente olabilir. Bu nedenle kapalı kaplarda ve kuru, havalandırılmış bir alanda saklanmalıdır. Nem oranının %60'ın altında, %80'in üzerinde olmaması arzu edilir.

Işık

Güneş ışınları balın korunması açısından oldukça tehlikelidir. Işığa maruz kaldığında içindeki bakteri öldürücü enzim ve diğer birçok bileşik yok edilir. Bu ürün yalnızca karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Ek koşullar

Bal, kokuları ve tozu yoğun bir şekilde emer. Yakınında keskin kokulu yiyecekler, inşaat malzemeleri vb. bulundurmamalısınız.

Hangi bal en iyi şekilde saklanır?

Bal, arılar tarafından farklı bitkilerin nektarından işlendiğinden, bu ürünün nihai bileşimi de farklıdır ve ham maddelere bağlıdır. Buna göre, farklı çeşitlerin depolanması sırasında bileşimdeki kimyasal değişikliklerin bazı özellikleri vardır. Ancak genel olarak balın raf ömrünün spesifik çeşide bağlı olmadığını belirtmek gerekir. Sıcaklık, nem vb. değişikliklere verilen tepki bu ürünün tüm türleri için neredeyse aynıdır. Farklılıklar iyileştirici özelliklerle ilgili değildir, yalnızca ikincil özelliklerle ilgilidir: renk, tat, aroma ve kristalleşme hızı.

Çiçek

En erken arı balı Mayıs bitkilerinden toplanır. İlk başta renk açık sarıdan soluk yeşile, şeffafa kadar değişir. Kristalleşme 3-4 ay sonra başlar ve 7-9 ay sonra biter. Bu işlem sırasında bal çok beyazlaşır, koyulaşır ve tanecikli hale gelir. Toplandıktan sonra ilk kez kokusuzdur. Ancak yavaş yavaş, birkaç ay içinde özel bir otsu-çiçek aroması kazanır. Tadı da zamanla zenginleşiyor.

Karabuğday

Başlangıçta karabuğday balı parlak kırmızıdan koyu kahverengiye kadar değişen bir renge sahiptir. Zamanla kararmaya devam eder ve hatta siyaha dönebilir. Bir aydan fazla olmamak üzere sıvı kıvamını korur ve ardından kristalleşir. Tamamen şekerlendiğinde katı, oldukça homojen bir kütle haline gelir.

Forbs'tan

Forb balı çeşitli tonlarda gelir: buğday, açık kahverengi veya kehribar. Zamanla biraz daha koyulaşıyor. Balın birçok küçük granülden oluşan yumuşak bir kıvama gelmesine kadar kristalleşme 3-4 ay sürer.

Kireç

Taze ıhlamur balı diğer birçok çeşide göre daha hafiftir ve zamanla kararmaz, sadece sertleşir.Hızlı bir şekilde şekerlenir, bazen preslendikten sonraki iki hafta içinde. Tamamen kristalleştikten sonra kalın beyaz bir macun şeklini alır.

Bal peteği

Petekler bal için ideal bir doğal depolama tesisidir. Bu haliyle faydalı özelliklerini kaybetmemekle kalmaz, aynı zamanda balmumu, arı ekmeği ve propolis ile teması sayesinde ilave özellikler de kazanır. Bal en az bir yıl peteklerde kristalleşmez. Ancak nemden, kokudan ve böceklerden özenle korunmalıdır. Sağlam, ağzı kapalı kaplarda saklanmalıdır. Genel olarak petek ve preslenmiş balların saklama koşulları aynıdır. Ancak petekler için soğuk daha da çok tercih edilir, çünkü oda sıcaklığında erir ve balmumu böceği istilası riski taşırlar.

Ballı çerçeveler

Profesyonel arıcılar petekleri özel ahşap çerçevelerde saklamayı tercih ederler. Onları nemden, sıcaklık değişimlerinden, böceklerden ve kemirgenlerden korumak için onlar için kapalı, karanlık, kuru hava ve iyi havalandırma ile özel odalar inşa edilmiştir. Çerçevelerin kendisi bir gölgelik altında tutulur.

Krem bal

Sıvı balın basitçe çırpılmasıyla yapılır. Ortaya çıkan ürün beyaz bir renge, yumuşak bir dokuya ve özellikle hassas bir tada sahiptir. Bu işlemden sonra bal artık kristal oluşturmaz ve yaklaşık bir yıl boyunca homojen, kremsi yapısını korur. Tüm faydalı özellikleri değişmeden kalır.

Saklama kapları

Balın kimyasal aktivitesi çok yüksektir ve saklandığı kapların maddesiyle reaksiyona girebilir. Bu nedenle kap malzemesinin özellikleri dikkate alınarak dikkatli seçilmesi gerekir. Ayrıca kabın sıkıca kapatılması gerekir.Kap yapmak için çeşitli malzeme türleri kullanılabilir.

Kil

Kil çömlekler daha önceki yüzyıllarda çok popüler bir saklama kabıydı. Bazen bugün hala kullanılmaktadırlar. Bu malzeme ışık geçirmez, oksitlenmez, bazı ısı düzenleyici özelliklere sahiptir, bal ile etkileşime girmez ve tüm bu özellikleri sayesinde depolama için idealdir. Kil kaplar seramik olmalıdır; pişmemiş hallerinde higroskopiktirler.

Bardak

Günümüzde yaygın olarak kullanılan cam kavanozlar su geçirmezdir ve balın bileşimini etkilemez. Bu malzemeden yapılan yemekler, özellikle koyu renkli olanlar, onu saklamak için en uygun olanlardır. Dezavantajları arasında kırılganlığı ve düşük kapasitesi bulunmaktadır. Ancak evde cam kap kullanıldığında bu dezavantajlar çok önemli değildir.

Plastik

Balı, gıdaya uygun özel plastikten yapılmış kaplarda 12 aydan fazla tutamazsınız çünkü bu malzeme bal ile reaksiyona girer. Maddeler yavaş yavaş baldan çıkarılır ve bileşimine toksik bileşikler eklenir. Gıda dışı plastik bu tür amaçlara hiç uygun değildir.

Ahşap

Meşe fıçıları balın rengini bozar ve iğne yapraklı ağaç kokusunu büyük ölçüde değiştirir. Diğer ağaç türleri depolamaya uygundur.

Metal

Gıdaya uygun alüminyum, teneke veya paslanmaz çelikten yapılmış kapları kullanabilirsiniz. Ancak içlerindeki bal zehirli hale geldiğinden demir, bakır ve galvanizli kapların kullanılması yasaktır.

Evde bal nerede saklanır

Profesyonel arıcılar preslenmiş balı propolisle kaplı ve balmumu ile kapatılmış kaplarda, +10˚ C sabit sıcaklıktaki odalarda saklarlar.Evde bu tür önlemler mevcut değildir, ancak uygun depolama ile ürünün raf ömrünü birkaç yıla uzatmak hala mümkündür. En popüler seçeneklere bakalım.

Apartmanda

Bir şehir dairesinde bal 3 yıldan fazla saklanamaz. Bunun için uygun yerler: buzdolabı, kiler veya dolap.

Bir buzdolabında

Kuru dondurma özelliğine sahip bir buzdolabı, balın korunması için mükemmel koşullar sağlar. Bu mümkün değilse, buzdolabının duvarlarını düzenli olarak silerek nem seviyesini en azından manuel olarak azaltmanız gerekir. Ayrıca ürünün hava geçirmez bir kapta olduğundan emin olmak gerekir, aksi takdirde gereksiz kokuları ve maddeleri emecektir. En az soğuk yere - buzdolabının kapısına - yerleştirmek daha iyidir. Ancak istenirse bal dondurucuya da konulabilir. Bu durumda bazı faydalı maddeleri kaybedecek ancak iyileştirme gücünün büyük kısmı bozulmadan kalacaktır.

Rafta

Oda sıcaklığında bal daha çabuk bozulur ancak bir yıl dayanması gerekir. Depolama yeri kiler veya dolap gibi karanlık ve kuru olmalıdır. Çoğu zaman bal dolaptaki rafta bırakılır, ancak bu oldukça talihsiz bir seçenektir çünkü yemeklerin hazırlandığı mutfakta sıcaklık her zaman odalardan daha yüksektir.

Balkonda

Bazen bal balkondaki bir dolaba konur. Burası en az başarılı olanıdır, çünkü camlı sundurmalarda bile sıcaklık değişiklikleri güçlüdür ve hava nemi kontrol edilemez.

Bodrumda

Özel evlerde bal mahzende saklanabilir. Bu tür depolamanın avantajları: ışığın olmaması ve ideal sıcaklık. Eksileri: çok yüksek nem. Ancak balın dikkatlice kapatılmış kaplara konulmasıyla bu dezavantaj düzeltilebilir.Yukarıdaki şartın sağlanması durumunda uzun yıllar özelliklerini koruyacaktır.

Olası sorunlar

Balın yapısında sürekli olarak çeşitli kimyasal işlemler meydana gelir. Bu nedenle zamanla görünümü ve diğer özellikleri kaçınılmaz olarak değişir. Olası değişikliklerin bir kısmı ürünün besin değerini etkilemezken bir kısmı da ürünün bozulduğunu gösterir. Bu fenomenlerin en yaygın olanları şunlardır:

Şekerleme

Bilgisizlik nedeniyle insanlar sıklıkla balın kristalleşmesini bozulmayla karıştırırlar. Aslında bu tamamen doğal bir süreçtir ve ürünün besin değerini hiçbir şekilde düşürmez. Kristalleşme olgusu, balın, zamanla polen parçacıkları etrafında toplanıp sertleşen çok miktarda glikoz içermesinden kaynaklanmaktadır. 4 ay sonra bile şekerlenme gerçekleşmiyorsa, bu açık bir sahtekarlık işaretidir. Bu, üreticiler ya balı erittiğinde ya da arıları şeker şurubuyla beslediğinde meydana gelir. Bunun istisnası, iki yıla kadar sıvı kalabilen akasya balıdır.
Eğer hala kristalleşme istenmiyorsa balı peteklerde veya krem ​​şeklinde saklayabilirsiniz (yukarıya bakın). Ayrıca su banyosunda veya radyatörde de eritebilirsiniz (40˚'nin üzerine ısıtmayın), ancak o zaman iyileştirici özelliklerinin bir kısmını kaybedecektir.

Delaminasyon

Balın bir kavanozda katı ve sıvı olmak üzere iki katmana ayrıldığını sıklıkla görebilirsiniz. Bu, olgunlaşmadan önce petekten sıkılırsa olur. Bu olay balın tadını ve tıbbi değerini etkilemez. Hala kullanılabilir durumda.

Karartma

Pek çok bal türü, özellikle sıcak odalarda saklandığında koyulaşır. Bu, ürünün tıbbi değeri üzerinde neredeyse hiçbir etkisi olmayan normal bir süreçtir.

Renk değişimi

Bazen balın belirgin bir yeşilimsi renk tonuna dönüştüğü görülür. Bunun nedeni arıların özel beslenmesidir. Kovana sunulan çiçeklerin nektarı azalırsa, bu böcekler aynı zamanda bitkilerin tatlı salgılarıyla da beslenebilirler. Bu diyet balın sadece rengini değil aynı zamanda tadını da etkileyerek ona gözle görülür bir acılık verir. Bu, ürünün sağlık değerini etkilemez.

Birçok bitkiden elde edilen bal, zamanla kararmaz, rengi beyaza döner. Aşağıdaki çeşitler bu özelliğe sahiptir: ıhlamur, kolza tohumu, tatlı yonca, ahududu, akasya, yonca, pamuk, ateş otu, korunga, tayga.

Köpüğün görünümü

Yeterince filtrelenmemişse taze balın yüzeyinde beyaz köpük görünebilir. Bu durumda herhangi bir zarardan söz edilmiyor. Uzun süre saklanan balda köpük görünümü görülüyorsa bu onun fermantasyonuna işaret eder. Bu ürün artık gıdaya uygun değildir.

Yaygın hatalar

Balın değerini önemli ölçüde azaltabilecek bazı yaygın hatalardan kaçınmak çok önemlidir.

1. Açık yerlerde, özellikle pencere kenarlarında bırakılmamalıdır. Direkt güneş ışığından korunmalıdır.
2. Pillerin yakınında tutmayın.
3. Bu ürünün sıcak çayla karıştırılması ve özellikle unlu mamullerin bir parçası olarak kullanılması tavsiye edilmez; ısıl işlemden sonra faydalı özellikleri kaybolur.
4. Sadece bir kez dondurulmasına izin verilir. Tekrarlanan dondurma son derece istenmeyen bir durumdur.
5. Farklı çeşitler ayrı ayrı, her biri kendi kaplarında saklanmalıdır. Karıştırmak ürünün tadını ve aromasını bozacaktır.
6. Saklama kabı, içine bal dökülmeden önce kaynar su ile muamele edilmelidir. Sadece yıkamak yeterli olmayacaktır.

Öncelikle balın muhafazası için iki şart önemlidir: Uygun sıcaklık ve doğru seçilmiş kap. İdeal olarak sıcaklık pozitif olmalı, ancak sıfıra yakın olmalı ve kap malzemeye uygun ve mümkün olduğunca hava geçirmez olmalıdır. En erişilebilir saklama yöntemlerinin en iyisi buzdolabında, sıkıca kapatılmış ve bir torbaya sarılmış bir cam kavanozdadır.