Balığın ne kadar süre saklandığını göz önünde bulundurarak: taze, tütsülenmiş, tuzlanmış, kızartılmış, faydalı özelliklerin ve önemli mikro elementlerin maksimum düzeyde korunmasını sağlayabilirsiniz.
Taze balıklar için saklama koşulları
Çiğ balık oldukça çabuk bozulabilen bir üründür. Temizlenmemiş karkaslar buzdolabında 2 saat saklanabilir. Daha sonra çürüme süreci ve zararlı mikroorganizmaların çoğalması başlar. Pişirmeden önce deniz ürünleri 30-60 dakika masada bırakılabilir. Bir dizi zorunlu kurala uyarak raf ömrünü uzatmak mümkündür:
- terazileri çıkarın;
- solungaçları al;
- kafayı kesin;
- akan su ile iyice durulayın.
Ana gereksinim nem olmamasıdır. Balıkları kuru bir bezle iyice silin ve ardından tamamen kurulayın.
Hazırlanan ham iş parçasının kapaklı plastik bir kaba konulması tavsiye edilir. Cam eşyalar kullanılabilir. Kullanım süresi: Buzdolabında 1 gün. Karkası bir günden fazla saklamanız gerekiyorsa üzerine tuz ve limon suyu serpin. Tuzlu malzemeyi 24-48 saat saklayın.
Vakumlu ambalajda satın alınan balıklar 4-5 gün dayanır. Yakınına süt veya ekmek koymayın. Çünkü kokuyu çabuk emerler.
Diğer çiğ balık ürünleri aşağıdaki durumlarda tüketime uygundur:
- kıyılmış pirzola – 10 saat;
- parça halinde karkas – 9-10 saat;
- fileto – 2 gün.
Buzdolabında bile iş parçası hızla yapışkan ve viskoz hale gelir, bu nedenle hemen pişirmek veya dondurmak daha iyidir.Mağazadan satın alınan bir ürünü satın alırken, üreticinin etiketteki tavsiyelerine uyun.
Taze yakalanmış balıkları tanımlamak için çeşitli faktörler dikkate alınmalıdır:
- koku – soluk deniz (nehir), iyot aroması;
- ölçekler – elastik;
- gözler – açık, şişkin;
- solungaçları açık renklidir. Koyu renkler hasarlı malları karakterize eder;
- buzlu bir kaptadır.
Balık yedek olarak alınmışsa pişirilmesi 2 gün sürecektir, dondurulması daha iyidir. Bu yöntemin bir takım avantajları vardır:
- Karkasın temizlenmesine gerek yoktur. Bazı çeşitler özel olarak soyulmamıştır; pullar ilave lezzet katar;
- 2 ay boyunca faydalı kalır, yağlı çeşitler – 6-12;
- Uzun süre dayanabilen donmuş bir maddeden zehirlenmeniz mümkün değildir.
Taze av gerekli:
- bağırsak;
- parçalar halinde kesilmiş;
- torbalara koyun;
- dondurucuya yerleştirin.
Bu sayede özellikleri korunacak ve kızartılması uygun olacaktır.
Yiyeceklerin buzunun çözülmesi için çeşitli gereksinimler vardır:
- kademeli olarak uygulayın. Öncelikle 12 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra çıkarın ve tamamen eriyene kadar oda sıcaklığında bırakın. Bu sayede besin miktarı korunur;
- Besin bileşenlerinde büyük bir kayıp olacağından buz çözme işlemini sıcak suyla hızlandıramazsınız;
- Mikrodalga fonksiyonu olmayan doğal bir yöntemin kullanılması tavsiye edilir.
- Bitmiş yemeği düşündüğünüzden emin olun. Örneğin çorba hazırlamak için yarı çözülmüş bir preparat alın;
- yeniden dondurma hariçtir; malzemenin tadını kötüleştirir.
Bu ipuçlarıyla lezzetli bir yemek hazırlamak çok kolay.
Füme balık nasıl saklanır
Uygun saklama koşullarını sağlamak için aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:
- Sabit sıcaklık;
- hava erişimi, iyi havalandırma;
- izin verilen hava nemi.
Balık sıcak tütsüleme yöntemiyle hazırlanıyorsa minimum tüketim süresi aşağıdaki şartlara bağlı olarak üç gündür:
- sıcaklık aralığı -2 ila +2 °C;
- nem %75-80. Nakliye ve üretim şartlarına bağlı olarak uzayabilir. Sürekli temiz hava akışı sağladığınızdan emin olun. Örneğin, iyi havalandırılan bir alana asın. Kışın bir balkon, sundurma, kiler uygundur, yaz aylarında ise bir kiler.
Sıcak tütsülenmiş ürün -30 °C'ye kadar sıcaklıklarda dondurulabilir ve 30 gün saklanabilir (%90 nem seviyesinin korunması tavsiye edilir).
Sıcaklığı kademeli olarak düşürerek karkasın buzunun çözülmesi gerekir. Önce bir gün serin bir yerde, ardından 2 saat oda sıcaklığında bekletin.
Soğuk tütsülenmiş ürünler optimum koşullar altında uzun süre saklanabilir. Sürekli temiz hava temini sağlamak önemlidir. Deniz ürünleri buzdolabında ne kadar uzun süre kalırsa tadı da o kadar kötü olur. 3-4 gün içinde yemek en uygunudur. Mağazadaki ürünü küf, görünüm, renk değişikliği veya kötü koku açısından kontrol ettiğinizden emin olun.
Dondurucu kullanmak balığın raf ömrünü gerçekten uzatabilir. 1,5-2 ay olacaktır (örneğin uskumru veya ringa balığı - 60-80 gün, balyk, fileto - 15-30 gün). Sıcaklığın sabit tutulmasıyla balıklar orijinal lezzetlerini koruyacaktır.
Kurutulmuş ve tuzlanmış balıkların saklanması için kurallar
Kurutulmuş balık, doğal bir koruyucu olan büyük miktarda tuz kullanılarak hazırlanır. Balıkları serin, karanlık ve kuru bir yerde yaklaşık bir yıl saklayın. Parşömene, beyaz kağıda sarmak ve cam bir kaba koymak daha iyidir. Gazete almamalısınız; topografik mürekkepler baskı yapabilir ve insan sağlığına zararlı olabilir.
Tuzlanmış balığın raf ömrü (gün olarak gösterilir) tuz miktarına ve hazırlama aşamalarına bağlıdır:
- hafif tuzlu somon – 3;
- vakumlu balık - 30;
- tuz çözeltisine batırılmış ringa balığı – 14-30;
- uskumru, yağlı çeşitler – 10;
- çok tuzlu ürünler - 30;
- hafif tuzlama – 7;
- salamura, orta tuzlu ürünler - 14;
- iş parçası, parçalar halinde kesilmiş, ayçiçek yağı ile doldurulmuş - 90.
Balığın tadı ve kokusu taze balıktan farklıysa imha edilmesi daha iyidir. Bu, gıda zehirlenmesini önleyecektir.
Kızartılmış balık ne kadar dayanır?
Isıl işlem görmüş balıklar oda sıcaklığında 2-3 saat saklanabilir. Bu süre içerisinde soğuması ve kullanıma uygun hale gelmesi gerekmektedir. Ürün belirtilen süre içerisinde tüketilmemişse buzdolabına konulmalıdır. Bitmiş yemek 2 gün boyunca saklanır. Sıcaklık 3-6°C olmalıdır. Balık katkılı diğer yemekler ise 24 saat önce tüketilir. Daha sonra bağırsak enfeksiyonlarını önlemek için atın.
Kıyılmış balıkların saklanması
Kıymayı hazırlayıp marketten satın aldıktan sonra buzdolabına koyarak 6 saat kadar saklayabilirsiniz. Daha sonra yemek pişirmek için kullanmanız gerekir. Gelecekte kullanılmak üzere kıyma varsa dondurulmalıdır.-6-18°C sıcaklıkta – 3 ay saklayın. Satın alınan ambalajlı kıymanın bir gün soğuk yerde bırakılması caizdir. Önemli bir gereklilik ambalajın bütünlüğüne zarar vermemektir.
Balık insanlara faydalıdır, kalp, bağışıklık sistemi, kan damarları üzerinde olumlu etkisi vardır ve kanserin önlenmesinde görev yapar. Omega 3 asidi, proteinler, vitaminler, fosfor ve kalsiyum içerir. Vücuttaki besin dengesini korumak için yalnızca kanıtlanmış kaliteli gıdaları tüketmeniz gerekir. Balık ürünlerinin bir mağazadan satın alınması veya ev yapımı ürünlere işaret konulması durumunda üretim tarihini kontrol etmek gerekir. Son kullanma tarihinden sonra deniz ürünlerini imha ettiğinizden emin olun.
