Peynirin oda sıcaklığında veya buzdolabında raf ömrü

Belirli kuralları biliyorsanız ve doğru koşulları yaratırsanız peyniri saklamak özellikle zor değildir. Evde raf ömrü ve sıcaklık, peynirin buzdolabında mı yoksa onsuz mu saklandığına bağlıdır.

Çeşitli çeşitlerin raf ömrü ve saklama koşulları

Yoğunluğa ve hazırlama teknolojisine bağlı olarak farklı peynir türleri sınıflandırılır. Fark, her çeşit için gereken tat ve koşullarda yatmaktadır.

• Yumuşak. Kıvam kremsi, yumuşak veya lor gibidir. Bu tür ek işleme tabi değildir. Kabuğu olan türleri vardır. Yumuşak taze çeşitler için 0-8 C sıcaklık, ürün küflü ise 0-6 C uygundur. Hava nemi %70-85 olmalıdır. Serbest bırakıldıktan sonra yaklaşık 5 gün saklanırlar. Salamuradaki çeşitler 8°C'ye kadar olan sıcaklıkları tercih eder. Bir aydan 2,5-3 aya kadar saklanabilir.
• Yarı katı. Tutarlılık da kremsi ama yoğun. Olgunlaşma süresi ve presleme teknolojisi bu çeşitleri yumuşak olanlardan ayırmaktadır. Koşullar makarnalık çeşitlerle aynıdır.
• Sağlam. Kesilemez. Esas olarak rendelenmiş olarak kullanılırlar. Veya parçalar halinde servis edilir. Bu tür peynirler bir aydan bir yıla kadar -4 - 0 C sıcaklıkta saklanır. Önerilen hava nemi %85-90 aralığındadır.
• Füme. Yoğunluk katıya yakındır. Fark, hazırlama yönteminde ve nihai ürünün tadında yatmaktadır. Film ambalajı 4 aya kadar korunmasına yardımcı olacaktır. Yaklaşık 2 ay boyunca parafin. Ambalaj kuru olmalıdır.Nemin varlığı uygun olmayan depolamayı gösterir. Ürünün rengi aynı olmalıdır. Depolama sıcaklığı 2-6 C.
• Sigortalı. Bir peynir ürününü ifade eder. Bileşim genellikle bitkisel yağlar içerdiğinden. Oldukça iddiasız. Yaklaşık bir yıl saklanabilir. Depolama yeri kuru ve iyi havalandırmalı olmalıdır. Hava nemi %90'dan fazla ve %85'ten az değildir. Sıcaklık -4 - 0 C.

Peynir bağımsız olarak hazırlanmışsa 3-4 günden fazla saklanmamalıdır. Bu nedenle çok fazla miktar yapmamalısınız.

Sağlanan veriler genelleştirilmiştir. Her bir çeşidin, doğru koşulları belirleyecek kendine has özellikleri vardır.

Bozulmaya yol açan faktörler

Aşağıdaki faktörlerin etkisine izin verilirse, en taze ve en kaliteli peynir bile lezzet özelliklerini kaybedebilir veya bozulabilir:

1. Sıcaklık çok yüksek. Yüksek neme sahip çeşitler üzerinde özellikle zararlı bir etkisi vardır. Bu tür koşullar patojenik bakterilerin gelişimini kolaylaştırır. Daha kuru peynirlerde risk daha azdır. Ancak yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kalındığında bozulabilirler. Bu faktörün görünüm ve tat üzerinde de kötü etkisi vardır. Yüzey yapışkan hale gelir ve tadı ekşir.
2. Sıcaklık çok düşük. Soğuk ortamlar ürünü kurutabilir. Olgunlaşma süreci yavaşlar. Soğuk da tadı bozabilir. Buzdolabını kullanıyor olsanız bile peyniri uygun sıcaklık rejimine sahip özel bir yere koymalısınız.
3. Yanlış paketleme. Satışa sunulan peynirler vakumlu ambalajlarda sunulmaktadır.Satın alındıktan hemen sonra tüketilmesi durumunda vakumlu veya plastik ambalajı çıkarılmalıdır. Daha fazla saklamak için özel nefes alabilen kağıda sarın. Alüminyum folyo kullanabilirsiniz.

Soğuk depo

Ev koşulları buzdolabı kullanımını gerektirir. Tadının bozulmaması ve bozulmasına izin vermemek için doğru koşulları oluşturmak gerekir.

Uygun bir yer seçmek önemlidir:

• Buzdolabının kapısı bu amaca uygun değildir. Üzerinde depolanan yiyecekler daha çok sıcaklık değişimlerine maruz kalır. Bu çoğu çeşit için zararlıdır;
• Buzdolabının alt kısmındaki çekmeceler mükemmeldir. Meyve ve sebzeleri saklamak için tasarlanmıştır. Bunları peynir için başarıyla kullanabilirsiniz;
• Konum dondurucudan uzakta seçilmelidir;
• Lütfen doğru şekilde paketlemeyi unutmayın. Folyo veya parşömen kağıdı bu gereksinimleri karşılar. Veya “nefes almanızı” sağlayan bir malzeme. Ek havalandırma için küçük delikler oluşturmak amacıyla ambalajı delebilirsiniz;
• Peyniri bir tabağa koyup üzerini plastikle kapatabilirsiniz. Veya buzdolabıyla birlikte verilen özel plastik kapları kullanın;

Her şeyi doğru yaparsanız, o zaman:

• Sert kafalı çeşit 60 gün saklanabilir. Büyük bir parça 30 günde bozulmaz;
• Yumuşak çeşit kafası 15 güne kadar dayanır.

Dondurucuda

Bazen hemen kullanımı planlanmadığından raf ömrünün uzatılmasına ihtiyaç duyulur. Daha sonra donmaya başvurabilirsiniz.

• Dondurulduğunda bazı özelliklerinin kaybolduğunu bilmelisiniz.Olası parçalanma. Orijinal aroma eksik;
• Dondurulmuş bir ürünün servis edilmesi tavsiye edilmez. En iyi yemek pişirmede kullanılır;
• Dondurucuya koymadan önce rendeleyebilirsiniz. Bu, buz çözüldükten sonra kullanımı kolaylaştıracaktır;
• Yumuşak çeşitler sulu hale gelir;
• Ürün 2-3 ay dondurularak saklanabilir.

Oda sıcaklığında

Bu koşullar minimum saklama süresini sağlar. Genişletmek için aşağıdakileri bilmeniz gerekir:

1. Depolama yeri kuru ve karanlık olmalıdır;
2. Ürün, tuzlu solüsyonla nemlendirilmiş bir peçeteye sarılmalıdır. Bu onun havadar ve kuru olmasını önleyecektir;
3. Oda sıcaklığında en geç 7 gün içerisinde kullanılabilir;
4. Mümkünse ahşap yüzeyli, kuru, havalandırılan bir yer hazırlayın;
5. Ev koşulları aynı zamanda bir bodrumda saklamayı da içerir (varsa).

Öneriler

Bazı ipuçları, peynirin özelliklerini kaybetmeden veya tadı bozulmadan daha uzun süre korunmasına yardımcı olacaktır:

• Ani sıcaklık değişikliklerinden kaçınılması tavsiye edilir;
• Servis yapmadan önce ürünün buzdolabından çıkarılması tavsiye edilir. Bu sayede tadı ve aroması daha doğal olacaktır. Buzdolabının dışında 40-50 dakika kalmak yeterlidir;
• Tek parça halinde saklanması tavsiye edilir. Ve kullanmadan hemen önce kesin;
• Peynir plastik bir torbanın içindeyse oraya bir parça şeker de koyabilirsiniz. Bu küflenmeye karşı korunmaya yardımcı olacaktır;
• Ürünün kurumasını şu şekilde önleyebilirsiniz: Bir peçeteyi tuzlu su çözeltisiyle ıslatın. Sadece nemli kalması ve suyun akmaması için iyice sıkın. Ürünü sarın.Daha sonra buzdolabında saklayın. Ayrıca bir çantaya koymanıza gerek yoktur;
• Depolama sırasında ürün yabancı gıda kokularından korunmalıdır. Bunları kendi içine çekebilir;
• Büyük peynir parçaları daha uzun süre dayanır;
• Dilimlenmiş peynir aldıysanız her kullanımdan sonra ambalaj filmini değiştirmeniz gerekir;
• Farklı çeşitleri aynı ambalaj içerisinde saklamamalısınız;
• Üreticinin ambalajını kullanımdan hemen önce açmanız önerilir;
• Sıcaklık ve nemdeki dalgalanmalar bozulmanın en yaygın nedenidir;
• Bir ürün orijinal rengini değiştirdiğinde, yüzeyi yapışkan hale geldiğinde veya mukusla kaplandığında bozulmuş demektir. Bu tür bir peyniri yiyemezsin.

Bu basit kurallar, lezzetin tadını mümkün olduğu kadar uzun süre çıkarmanızı sağlayacaktır.