Kıyma da dahil olmak üzere modern bir insanın etsiz beslenmesini hayal etmek zordur. Tadını kaybetmemesi için şunu bilmeniz gerekir: Kıymanın ne kadar süre saklanabileceğini, saklamaya nasıl hazırlanacağını ve hazırlanma özelliklerinin neler olduğunu.
Ürün çeşitleri
- et - birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılan, kıymanın klasik bir versiyonu olan artiodaktil hayvanların ince kıyılmış eti;
- balık - diyet yemeklerinin hazırlanmasında kullanılan, kıyma makinesinde kıyılmış balık eti;
- kümes hayvanlarından – doğranmış kümes hayvanı karkas filetosu;
- sosis veya sosis - sosis ürünlerini hazırlamak için kullanılan doğranmış et bileşenlerinin bir karışımı;
- sebze – doğranmış sebzeler;
- mantarlardan - doğranmış mantarlar, bir kıyma makinesinden veya mutfak robotundan geçirilir.
Ürün besin değeri tablosu:
| Görüş | Besin değeri, kcal/100 g |
| Et | 351 |
| Balık | 69 |
| Kıyılmış kümes hayvanları | 143 |
| Sosis veya sosis | 352 |
| Sebze | 40-200, yapıldığı sebzeye göre değişir |
| Mantar | 30-300, mantarların nasıl hazırlandığına (kızarmış, haşlanmış) bağlıdır |
Depolamaya nasıl hazırlanılır
Kıymayı depolamaya hazırlamak için aşırı nemden arındırmanız ve ürünün kalitesine (özellikle satın alınmışsa) dikkat etmeniz gerekir. Kıyılmış mantarlara gelince, mantarları kaynatmanız veya kızartmanız ve saklamadan önce ürünün soğumasını beklemeniz gerekir. Ayrıca unutmamak ve raf ömrünü ihlal etmemek için ürün etiketlemesini de hazırlamanız gerekir.Bu, ürünün dondurulduğu tarihin yazılı olduğu bir kağıt parçası olabilir.
Bir ürünü depolamadan önce nasıl paketleyebilirim?
Kıymayı buzdolabında saklamak için plastik bir kaba veya kapaklı bir cam kaba koymanız gerekir. Bulaşıkları streç filme sarın ve buzdolabına koyun.
Yarı mamul ürünü dondurucuda saklamak için kütleyi birkaç parçaya bölmeniz gerekir. Daha sonra özel bir gıda torbasına veya normal selofan torbaya koyun. Bundan sonra yaklaşık 2 cm kalınlığında plakalar oluşturun. Böylece kıyma eşit şekilde donacak ve dondurucuda minimum yer kaplayacaktır.
Mantar, balık ve sebze kıymaları donmaya uygun kapaklı plastik kaplarda saklanabilir. Karışım ince bir tabaka halinde plastik bir kap içerisine yerleştirilmeli ve bir saklama odasına yerleştirilmelidir.
Kıyılmış balıkların dondurulmasının kesinlikle tavsiye edilmediğini düşünmeye değer, çünkü... ürün lezzetini ve dokusunu kaybeder.
Raf ömrü
Kıymanın buzdolabında ve derin dondurucudaki raf ömrü önemli ölçüde farklılık gösterir.
Buzdolabında soğutulmuş
| Görüş | Sıcaklık | Raf ömrü |
| Et | 0 ila 6 santigrat derece | 6-12 saat |
| Balık | 6 saatten az | |
| Kıyılmış kümes hayvanları | 3-5 saat | |
| Sosis veya sosis | 12 saatten az | |
| Sebze | 6 saatten az | |
| Mantar | Gün |
Buzdolabında kıyma, damlaların aşağıda bulunan diğer ürünlere düşmemesi için en alt rafta saklanmalıdır.
Dondurucuda
| Kıyma türü | Sıcaklık | Raf ömrü |
| Et | -12 ila -18 santigrat derece | -18 C'de 3 aya kadar -12 C'de bir aya kadar |
| Balık | 3 aya kadar ancak bu tür kıymaların dondurulması önerilmez | |
| Kıyılmış kümes hayvanları | 3 aya kadar | |
| Sosis veya sosis | 3 aya kadar | |
| Sebze | 3 ay | |
| Mantar | Altı aya kadar |
Kıymayı çeşitli et türlerinden donduramazsınız çünkü her ürünün kendi raf ömrü vardır. Kıymayı birden fazla donduramazsınız ve dondurmadan önce kıyma taze veya mümkün olduğu kadar kısa süre buzdolabında saklanmalıdır, çünkü kıyma ne kadar uzun süre donmadan bırakılırsa zararlı mikropların içeri girme olasılığı o kadar artar. BT.
Buzdolabında çözüldü
Ürünün buzunu çözdükten sonra hemen kullanılması tavsiye edilir, ancak bu mümkün değilse, buzdolabında çözülmüş kıymanın zamanlamasının dikkate alınmasında fayda vardır:
| Kıyma türü | Sıcaklık | Raf ömrü |
| Et | 0 ila 6 santigrat derece | Saat 12'ye kadar |
| Balık | 6 saatten fazla değil | |
| Kıyılmış kümes hayvanları | 5 saatten fazla değil | |
| Sosis veya sosis | 12 saatten fazla değil | |
| Sebze | 24 saat | |
| Mantar | 24 saat |
Ürünün buzunu buzdolabının ana bölmesinde çözebilirsiniz; havalandırma için ambalajını hafifçe açmayı da unutmayın. Ayrıca yarı mamul ürünün bulunduğu tabakların altına bir tabak yerleştirilmesi de tavsiye edilir, böylece çözülme sırasında sıvı diğer ürünlerin üzerine akmaz.
Oda sıcaklığı
Oda sıcaklığında raf ömrü son derece kısadır:
| Kıyma türü | Sıcaklık | Raf ömrü |
| Et | 16 ila 26 santigrat derece | Ortalama 1 – 2 saat |
| Balık | ||
| Kıyılmış kümes hayvanları | ||
| Sosis veya sosis | ||
| Sebze | ||
| Mantar |
Ürünün buzunun çözülmesi
Yarı mamul ürünlerin buzunu çözmenin birkaç yolu vardır. Dondurulmuş kıymayı buzdolabına veya soğuk suya koyun. Daha hızlı buz çözme için, mikrodalga fırını buz çözme için tasarlanmış bir modla minimum güçte kullanabilirsiniz.Ayrıca et ürününü küçük parçalara ayırıp yarım saat kadar bekletebilirsiniz.
Kıymayı hiçbir durumda sıcak suda, güneşte veya sıcak bir yerde çözmemeniz gerektiğini bilmek önemlidir, çünkü sıfırın üzerindeki sıcaklıklar zararlı bakterilerin çoğalması için uygun koşullardır.
Kıyılmış mantar ve sebzelerin buzunu çözerken çok fazla sıvı açığa çıkacaktır çünkü mantar ve sebzelerin çoğu sudur. Pişirmeden önce sıvıyı süzmeniz ve ancak bundan sonra pişirmeye başlamanız gerekir.
Kıymayı soğanla birlikte saklamak mümkün mü?
Kıymaya sadece pişirmeden önce soğan ve diğer katkı maddelerinin eklenmesi tavsiye edilir, çünkü çeşitli katkı maddeleri üründeki bakteri gelişimini hızlandırır, bu nedenle soğanlı kıyma saklanamaz. Ancak soğanın kıymanın içine girdiği ve korunması gerektiği ortaya çıkarsa, soğanlı kıymanın dondurucuda 2 günden fazla saklanamayacağını düşünmeye değer, aksi takdirde ürün tadını kaybeder, aroma ve faydalı özellikler.
Kızartılmış kıymanın raf ömrü
Kızartılmış kıyma ürünleri, kapaklı plastik kapta veya folyo içerisinde buzdolabında maksimum 36 saat kadar taze kalabilmektedir. Ve oda sıcaklığında - en fazla 6 saat. Ayrıca kızartılmış kıyma ve ondan yapılan ürünler dondurulabilir; kızartılmış kıymanın dondurucudaki raf ömrü 2 aydan fazla değildir.
Soğutmasız depolama yöntemleri
Kıymayı soğutmadan saklamak oldukça zordur, ancak yine de birkaç yol vardır:
- Özel evlerde yaşayanlar için kiler veya bodrum, kıymanın depolanacağı yer olarak hizmet verebilir. Ürünü metal olmayan bir kaba koyup, streç film veya folyoya sararak serin bir yere koymanız gerekiyor.
- Kıymayı soğutmadan saklamanın daha yenilikçi ve modern bir yolu, varsa soğutucu bir çanta kullanmaktır. Kıymayı normal bir buzdolabında saklarken olduğu gibi paketleyip portatif bir buzdolabına yerleştirmeniz gerekir.
- Bu yöntem yalnızca kıyma için uygundur. Pamuklu bir bezi sirkeye batırıp kıymayı içine sarıp ürünü kapaklı bir tencereye koyup karanlık ve serin bir yere koymanız gerekiyor.
- İnsanlar doğal koşullarda et ürünlerini toprakta muhafaza ediyorlar. Bir çukur kazıyorlar ve etli tabakları oraya yerleştiriyorlar ve ardından üstünü tahtalar, dallar veya diğer mevcut malzemelerle kapatıyorlar.
- Eti, içine bir tava koyarak buz gibi akan su kullanarak da muhafaza edebilirsiniz.
Kıymanın en çabuk selofan ambalajda bozulduğunu bilmek önemlidir, bu nedenle ürünü bu ambalajda muhafaza etmeye çalışmamalısınız. Kıymayı bir cam kaseye veya tavaya koymak en iyisidir.
Mağazada hazır kıyma nasıl seçilir
Eti kendiniz kıyıp kıyma almak en doğrusu ama bu mümkün değilse o zaman mağazadan alınan kıymayı alırken bazı şeylere dikkat etmelisiniz.
- Tutarlılık. Kıyma macun kıvamında olmamalı, homojen, beyaz katkılı ve çok fazla olmamalıdır. Bu mümkünse, kıymanın kalitesini kontrol etmek daha iyidir: beyaz kalıntılar parmağınızla ezilirse yağdır, değilse tendonlar ve bağlardır.
- Renk. Kıymanın rengi pembemsi, kıymanın rengi ise kırmızımsı olmalıdır. Gri kaplama, et ürününün kalitesinin düşük olduğunu gösterir. Kıymanın türüne de dikkat etmekte fayda var; taze ürün parlak bir görünüme sahip.Kıyma donuk ve solmuş görünüyorsa tazeliğini düşünün.
- Tarihten önce en iyisi. Önemli bir kriter son kullanma tarihidir. Gerçek şu ki, kıyma buzdolabında en fazla 12 saat saklanabilir; bu gerçeğe gözlerinizi kapatırsanız zehirlenme bir taş atımı uzaktadır.
- Koku. Yarı mamul ürün taze et gibi kokmalıdır. Kıyma herhangi bir katkı maddesi kokuyorsa: baharat, sirke, sarımsak, limon suyu, o zaman satıcılar muhtemelen bozuk ürünün kokusunu bu şekilde maskelemişlerdir.
- Kategori. Kıymanın da kategorileri vardır. A, B kategorileri kıymadaki %80 et içeriğini belirtir; C, D, D kategorileri kıymadaki %60'a kadar et içeriğini belirtir. Üründeki et yüzdesi ne kadar düşük olursa koruyucuların o kadar fazla olduğunu anlamalısınız.
- Sıvı. Kıymanın suyu bulanık ve koyu renkliyse kıyma uzun süredir tezgahta yatıyor ve en tazesi değil demektir. Meyve suyu berrak olmalıdır. Ayrıca kıyma sıvının içinde "yüzmemelidir"; bu durumda satıcılar büyük olasılıkla ürüne ağırlık kazandırmak için su kullanmıştır.
Kendi kendine pişirmenin özellikleri
Kıymanın hazırlanmasında karmaşık bir şey yok gibi görünüyor: Eti bir kıyma makinesinden geçirin, tadına soğan, tuz ve baharat ekleyin. Ancak ürünü daha lezzetli, yumuşak ve sağlıklı hale getirebilecek püf noktaları hala var.
Kıymayı daha az yağlı hale getirmek için kıymadaki domuz eti içeriğini azaltmanız gerekir. Kıymanın kurumasını önlemek için soğan, çiğ patates veya bayat ekmek ve süte batırılmış somun ekleyin. Ayrıca kıyma yemeğinin daha sulu olması için kıymaya domuz yağı ekleyebilirsiniz.
Kıymayı yumuşak ve kabarık hale getirmek için iyice yoğurmanız veya çırpmanız gerekir.
Kıymayı yumuşak ve sulu yapmak için birkaç yemek kaşığı ekşi krema, haşlanmış pirinç veya patatesle karıştırabilirsiniz.
Lahana içeren sebze kıyma hazırlarken lahanayı tamamen soğuyana kadar tuzlayamazsınız, aksi takdirde fazla nem açığa çıkacak ve bu da kıymanın kalitesini bozacaktır.
Kıymayı hazırlarken, ona sululuk kazandırmak için süte batırılmış ekmek yerine rendelenmiş patates veya irmik ekleyin.
Yarı mamul ürünlerin raf ömrü
Kıymadan yapılan köfteler -18 santigrat dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta 1 aydan fazla taze kalmaz. Ve -5 santigrat dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta, sadece 2 gün.
Ekmekli yarı mamul kıyma ürünleri, 6 santigrat dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta bir günden fazla saklanamaz. Ve pirzola kütlesinden ekmek ilavesiyle yapılan ürünler 6-8 santigrat derece sıcaklıkta 12 saate kadar saklanır.
