Farklı koşullar ve türlerde etin raf ömrü

Birçok insan uzun süre et stoklamayı sever. Ancak pek çok kişi etin raf ömrünü bilmiyor. Bir et ürününün muhafaza süresi, türüne, depolandığı yere ve ürünü daha uzun süre taze tutma yöntemine bağlıdır.

Taze etin buzdolabında raf ömrü

Buzdolabındaki ortalama sıcaklık +5°'dir, saklama süresi zamana bağlıdır:

• +5° +7° – maksimum 10 saat;
• 0° +5°, bir günden fazla değil;
• -4° 0°, 2 gün.

Bunun istisnası kıyma ve doğranmış ürünlerdir, çünkü bu ürünlerin saklanması tavsiye edilmez, ancak satın alındıktan hemen sonra kullanılması daha iyidir.

Taze et oda sıcaklığında ne kadar dayanır?

Taze eti bir hafta muhafaza etmek için geleneksel yöntemleri kullanabilirsiniz. Ancak bu ürünlerin tazeliğinin tam bir garantisi yoktur. Raf ömrü havanın nemi, yüksek sıcaklık ve yetersiz koruyucu maddelerden etkilenebilir. Her şey etin nerede ve nasıl saklanacağına bağlı.

Dondurucuda uzun süreli saklama

Her türlü eti korumak için dondurucu kullanın. Raf ömrü sıcaklıktan etkilenir:

• -8°C'ye kadar et ürünleri yaklaşık 4 ay süreyle depolanır;
• -12°'ye kadar, 8 ay;
• -18°'ye kadar, 1 yıl.

Kümes hayvanları ve et ürünleri dondurucuda çok daha uzun süre saklanır, 12 ay, doğranmış 9 ay, kıyma sadece 4 ay.

Pişmiş etin buzdolabında ve oda sıcaklığında raf ömrü

Bitmiş ürünler buzdolabında +2° - + 6° sıcaklıkta saklanabilir.

Dondurulmuş et saklamanın özellikleri

Zaman açısından et, dondurucuda eksi 18 derece veya daha düşük bir sıcaklıkta en uzun süre saklanır. Bir et ürününün raf ömrü doğrudan ürünün türüne ve hangi kesme seçeneğinin kullanıldığına bağlıdır. Ayrı bir parça, bütün bir karkas, kıyma olabilir.

Büyük ve küçük parçalar

Büyük sığır eti, kuzu eti ve domuz eti parçaları 4 aydan 1 yıla kadar dayanabilir. Ürün buzda ne kadar az kalırsa kalitesini o kadar korur. Küçük parçalar, gulaş, dondurucuda 4 aydan fazla saklanamaz. 8 aydan eski olmayan kümes hayvanı parçaları.

Bütün kuş

Kanatlı hayvan ürününün karkası yıl boyunca saklanabilir. Raf ömrü, kuşun depolandığı koşullara ve türüne bağlıdır. Kazlar ve ördekler için -12° ila -15° arasındaki sıcaklıklarda en uygun saklama süresi bir haftadır. Tavuklar, hindiler ve gine tavuğu - 10 gün. 14 ay boyunca -25° sıcaklıkta.

Kuşun bireysel parçaları

Parçalara ayrılan kümes hayvanı etleri 8 aya kadar saklanabilir.

Pişmiş et

Et suyuyla haşlanmış et 48 saat, et suyu olmadan 24 saat saklanabilir. Dondurulmuş halde en fazla 2 hafta saklanabilir; buz çözüldükten sonra kaynatılan ürün hemen haşlanmalı veya tekrar kaynatılmalıdır.

Kızartıldığında et folyoya sarılır ve buzdolabında +2° - +4° sıcaklıkta en fazla 72 saat saklanır. Daha sonra tekrar kızartılması tavsiye edilir.

Kıyma ve sakatat

Kıyma ve sakatat çabuk bozulabileceğinden buzdolabında 8 saatten fazla saklanması önerilmez. Bu sürenin sonunda bu ürünleri dondurucuya koyup folyoya veya plastik torbaya sarmalısınız. Raf ömrü 2 aydır.

Tekrarlanan dondurma etin kalitesini nasıl etkiler?

Etin yeniden dondurulmasının sonuçları şunlardır:

• kalite bozulur;
• protein içeriği yarı yarıya azalır;
• bakteriler 2 kat daha hızlı çoğalır.

Doğru şekilde buz çözme

Etin buzunu çözme yönteminin seçimi, pişirme işleminde ne kadar acil kullanılması gerektiğine bağlıdır.Etin buzunu çok çabuk çözmemelisiniz çünkü bu yapının bozulmasına, etin sertleşmesine ve istenmeyen bakterilerin ortaya çıkmasına neden olacaktır.

Evde etin buzunu aşağıdaki şekillerde çözebilirsiniz:

• buzdolabı;
• soğuk su;
• mikrodalga.

Nasıl düzgün şekilde dondurulur

Et ürününün en düşük sıcaklıklarda çok hızlı bir şekilde dondurulması tavsiye edilir. Eti önceden küçük parçalara ayırmanız gerekiyor. Daha hızlı sertleşmelerini sağlamak için. Bu durumda lezzet ve besin değerleri daha az kaybolur. Etin dondurulmadan önce yıkanması da tavsiye edilmez; silinmesi daha iyidir.

Et sertleştikten sonra buz kabuğu oluşturmak için soğuk suya batırabilirsiniz. Böylece kabuk, ne kadar süre saklanırsa saklansın ürünün sulu kalmasına yardımcı olacaktır.

Çözülmüş et ne kadar dayanır?

Çözülmüş et, buzdolabında en alt rafta 3 ila 5 gün saklanabilir. Bu sığır eti, domuz eti, kuzu eti için geçerlidir. Kanatlı hayvan ve kıyma için süre 2 güne kadar biraz kısaltılır. Aniden yemek pişirme konusunda fikrinizi değiştirirseniz, korkmadan tekrar dondurucuya koyabilirsiniz.

Işıkları kapatırken doğru eylemler

Birkaç saat elektrik kesintisi olursa kötü bir şey olmaz. Uzun süre ışık olmazsa et ürünleri, özellikle de tavuk bozulabilir. Tavuk veya sığır eti ürünleri buzdolabında +4° sıcaklıkta çok uzun süre saklanmamalıdır. Bir kaba konulmalıdır: cam, emaye, plastik. Üstünü kağıt havlu veya peçeteyle örtün.

Et neden dondurulur?

Taze ürünün bozulmaması için et dondurulur. Tüketim sırasında herhangi bir zehirlenme meydana gelmemiştir.Dondurma işlemi sırasında herhangi bir çürüme reaksiyonu meydana gelmez; bu durumda et uzun süre saklanabilir. Et tamamen donmaz, yalnızca üst katman dondurulur.

Yarı mamul ürünlerin depolanması

Yarı mamul ürünler türlere ayrılır:

• doğal;
• doğranmış;
• ekmekli.

Doğal olanlar soğutulmuş et ürünlerinden yapılır. Olabilir: kuzu eti, sığır eti, domuz eti, tavuk. Kıyılmış köfte, kebap, biftek gibi kıymadan yapılan ürünlerdir. Ekmekli yarı mamul ürünler, ekmek kırıntıları ve yumurtalarla yuvarlanan pirzola, zrazy, şnitzel, krokettir.

Yarı pişmiş ürünlerin tadını ve aromasını korumak için gerekli sıcaklığı seçip ayarlamanız gerekir. Tüm yarı mamul ürünler buzdolabında +6°C'de 3 güne kadar saklanır. Bu, ev yapımı yarı mamul ürünler veya bir mutfak mağazasından getirilenler için geçerlidir. Fabrikada üretilenler belirlenen gereksinimlere göre depolanır.

Sıcaklık ne kadar düşük olursa ürünün raf ömrü o kadar uzun olur. Ancak uzun süre dondurulduğunda ürünlerin tadının kaybolduğunu unutmayın. Yarı mamul ürünler çiğ et ve hazır gıdalardan ayrı olarak depolanmalıdır.

Etin “lezzetle” doğru işlenmesi

Et ürününü şu şekilde işleyebilirsiniz:

1. Sofra sirkesinde 60 dakika bekletin. Bunu yapmak için litre suya 1 yemek kaşığı ekleyin. sirke.
2. Bir tuzlu su çözeltisi hazırlayın, litre suya 2 yemek kaşığı ekleyin. deniz veya sofra tuzu. Hamuru 3 saat boyunca içinde bekletin.
3. Posayı zayıf bir potasyum permanganat çözeltisinde 60 dakika bekletin, ardından su altında durulayın ve bir bardak soğuk suda 15 dakika bekletin.
4. Papatya kaynatmasına 2 yemek kaşığı ekleyin.şeker ve posayı 20 dakika boyunca içine batırın.
5. Kırmızı şarabı dökün, biberiye, kekik ile tatlandırın, 1 saat bekletin.
6. Bonfileyi hardalla kaplayın, 2 saat serin bir yere koyun ve musluğun altında durulayın.
7. Bonfileyi aromatik baharatlarla yayın ve bir saat bekletin.
8. Soğanı ve sarımsağı irice doğrayın ve otlarla birleştirin. Hamuru 2 saat marine edin.
9. Hamuru soya sosu, şarap ve aromatik baharatlarla doyurun. Marine edilmiş halde 2 saat bekletin.

Raf ömrünü uzatmanın yolları

Eti buzdolabında veya derin dondurucuda saklamak mümkün değilse şu adımları izleyin:

• bezi bir salisilik asit çözeltisiyle nemlendirin;
• ürünü bu beze sarın;
• Et ürününün tazeliği 10 saat korunur.

Etin orijinal görünümünü başka yollarla da koruyabilirsiniz:

1. Bir havluyu veya herhangi bir bezi güçlü bir tuz çözeltisiyle ıslatın ve ürünü ve çantayı buna sarın. Bu 3 gün boyunca saklanabilir.
2. Et ürününü ısırgan otuyla örtün ve emaye veya cam bir kaba koyun. Islak bir bezle sarın. Bu yöntemi 2, 3 gün boyunca kullanın.
3. Sirke veya ekşi meyve suyuyla ovalayın ve emaye bir kaseye koyun. Örtünmeye gerek yok. Yöntem 2 gün geçerlidir.
4. Taze bir parça yıkanmalı ve 3 gün boyunca tercihen ev yapımı soğutulmuş süte konulmalıdır.