Yumurta mutfağın en popüler ürünlerinden biridir. Nadiren "o noktaya kadar" satın alınırlar; genellikle bir rezervle satın alınırlar ve daha sonra evde tutulurlar. Ancak diğer ürünler gibi bunların da raf ömrü garantilidir ve bu raf ömrünü uzatmanın yolları vardır.
Depolama kuralları
Belki de doğanın hazır ambalajla sağladığı tek doğal üründür - kabuk. Raf ömrünü uzatmak için doğal ambalajların içerdiği dolgunun tazeliğini korumasına yardımcı olmanız gerekir. Raf ömrü çeşitli faktörlere bağlıdır, ancak her türlü çevre koşulu için aynı olan kurallar vardır. Bu basit kurallara uymak yumurtaların raf ömrünü uzatacaktır.
- Kabuk koruması. Sağlam bir kabuk, hava ile yumurtanın içeriği arasındaki gaz değişimi için tasarlanmıştır. Ve kabuğun çatlaklarından bakteriler hemen içeriye nüfuz eder ve içerik hızla bozulur. Kabuktaki küçük hasar, optimum koşullar altında güvenliği garanti etmenin imkansız olduğu anlamına gelir. Aynı sebepten dolayı yumurtaların üst üste istiflenmesi önerilmez. Daha sonra sağlam kabuk, depolama sırasında çatlayabilir.
- Yumurtaları dikey konumda ve daima keskin ucu aşağı bakacak şekilde bırakmak daha iyidir. Bu düzenlemeyle en iyi gaz değişimi gerçekleşir, çünkü kabuğun kör ucu daha fazla gözenek içerir ve oksijenin içeri girip karbondioksitin dışarı çıkmasını sağlar.
- Seçilen koşullar sabit tutulmalıdır.Sıcaklık, ışık veya nemdeki sık veya ani değişiklikler bakım süresinin artmasına katkıda bulunmaz.
- Uzun süre saklamadan önce yıkamayın. Sağlam bir kabuk, ayrıca bakterilerin içeriye girmesini önleyen ince bir koruyucu film ile kaplanmıştır. Nemli bir bezle basit bir silme işlemi bu filmi çıkaracaktır.
Su kuşları için bu kuralın istisnaları yapılmalıdır. Ördek ve kaz yumurtaları yumurtlamadan önce yıkanmalıdır. Ama burada tüketici sağlığından bahsediyoruz.
Güvenliği hangi faktörler etkiler?
Güvenliği etkileyen tüm faktörleri listelemek zordur; bunlardan çok sayıda vardır. Ancak başlıcaları şunlardır:
- Sıcaklık. Değeri ne kadar düşük olursa yumurtalar o kadar uzun süre taze kalır. Ancak eksi 2 derecede içerikleri donuyor ve lezzetlerinin bir kısmını kaybediyorlar. Bu nedenle korunması gereken en uygun sıcaklığın artı 1 – 4 derece olduğu kabul edilir.
- Nem. İşin garibi, kuru havada garanti süresi kısalıyor. Uzun süre bağıl nemin %80 – 85 arasında tutulması tavsiye edilir. %85'in üzerindeki nem, koruma üzerinde zaten olumsuz bir etkiye sahiptir.
- Depolama süresi. Kesin zamanlamanın belirlenmesinde asıl bilinmeyen budur. Mağazadan satın alınan bir ürünü satın alırken, üretim tarihini (sıralama) öğrenebilirsiniz - ambalaj üzerinde belirtilmiştir. Ancak yumurtaların satın alınmadan önce hangi koşullar altında saklandığı tamamen bilinmiyor.
Yumurtalar buzdolabında nasıl düzgün şekilde saklanır?
Buzdolabı öyle sıcaklık koşulları sağlıyor ki, çiğ yumurtaları 1 - 2 hafta boyunca koşullarını düşünmeden saklayabilirsiniz.Daha uzun süreler için tavsiye edilir:
- Buzdolabı kapısına koymayın. Kapının açılması, üzerinde bulunan tüm ürünlerin sıcaklığını değiştirir. Bunun güvenlik üzerinde olumsuz etkisi vardır.
- Güçlü kokulu ürünlerin yanına koymayın. Keskin kokular kabuğa aktif olarak nüfuz eder.
- Kapalı kaplarda saklayın. Plastik olanlar yerine karton olanları kullanmak daha iyidir. Karton yabancı kokuları emer ve kabın içindeki nemi daha iyi tutar.
Buzdolabında raf ömrü (gün):
| Çiğ | |
| 1 – 4 derece | 90 |
| 5 – 10 derece | 35 |
| Eksi 1 derece | 120 |
| Haşlanmış | |
| Sert haşlanmış | 7 |
| Çantada" | 2 – 3 |
| Yumuşak haşlanmış | 1 — 2 |
Oda sıcaklığında nasıl saklanır
Maksimum depolama sıcaklığı 20 derecedir. Daha yüksekse herhangi bir şeyi garanti etmek zordur.
- Nem %75 – 85.
- Doğrudan güneş ışığı yok.
- Kapalı kaplarda saklayın veya kağıda sarın.
- Sabit parametrelerin korunması - termal değişiklik yok, taslak yok.
Uzun süreli depolama için kabuk işleme gereklidir. Örneğin haşlanmış Paskalya yumurtaları, kabuğundaki boya sayesinde daha uzun süre dayanır.
Soğutmadan ne kadar süre saklayabilirsiniz?
Yukarıdaki koşullar yerine getirilirse yumurtalar tüketilene kadar saklanabilir:
- Ham – 25 güne kadar;
- haşlanmış - 2 ila 3 gün;
- Paskalya - 5 güne kadar.
Hangi yumurtalar daha uzun süre dayanır?
Satış yaparken iki kategori vardır - diyet ve kantin. Diyet ürünleri yıkımdan en geç 7 gün sonra satılmalıdır. Kantinlerde satış süresi 25 gündür. Diyet ürününün daha fazla depolama için daha uygun olduğu açıktır.
Kahverengi kabuklu olanlar beyaz olanlardan daha uzun süre dayanır.Ancak bu renkten değil, kahverengi kabukların daha kalın olmasından kaynaklanmaktadır ve bu da korumayı olumlu yönde etkilemektedir.
Bıldırcın yumurtası nasıl saklanır?
Bıldırcın yumurtasının küçük boyutunun yanı sıra üç özelliği vardır:
- Hasar gördüğünde çatlamayan, ancak kırışan güçlü bir kabuğa sahiptirler. Ancak aynı zamanda daha incedir, bu da raf ömrünü kısaltır;
- içerikleri zamanla çürümez, ancak neredeyse tamamen yok olana kadar kurur;
- bakteri oluşumunu engelleyen lizozim enzimini içerirler.
Bunları saklayabilirsiniz:
- Buzdolabında - 60 gün çiğ ve en fazla 5 gün pişirilir;
- Buzdolabının dışında - 20 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta 30 gün. Haşlanmış - bir günden fazla değil.
Kaz yumurtası nasıl saklanır
Boyutları tavuklara göre daha büyüktür ve daha kalın bir kabuğa sahiptirler. Bunları taze tutmak daha kolay ve daha uzun olmalıdır; tek bir özelliği olmasa bile, saklamadan önce sabun veya soda ile yıkanmaları gerekir. Kalın kabuğun üzerindeki gözenekler tavuğunkinden daha büyüktür. Bu nedenle kabukta bulunan kir ve mikroplar içeriye daha kolay nüfuz eder. Evet yıkama raf ömrünü kısaltır ama burada güvenlik ön plana çıkıyor. Su kuşlarının yumurtalarını yıkanmadan saklamak sizi tehlikeli bir hastalık riskine maruz bırakır.
Büyük boyutlarından dolayı standart raflar ve kaplar onlar için uygun değildir.
İki hafta boyunca buzdolabında 2 – 12 derecede saklayın.
Ördek yumurtası ne kadar dayanır?
Özellikleri ve saklama koşulları kazdan çok az farklıdır. Ayrıca iyice yıkamak da gereklidir.
Depolama süresi daha da kısadır: buzdolabında – 7 – 10 gün (haşlanmış – 2 – 3 gün)
Kuluçkalık yumurtalar ne kadar dayanır?
Kuluçka makinesinin saklama gereksinimleri, gıda tüketiminden daha katıdır. Sıcaklık 12 derecenin altına düşmemelidir. Sabit sıcaklık ve nem aralıklarını korumak şarttır.
Buna uyulduğu takdirde garanti edilen raf ömrü aşağıdaki gibidir:
| Yavrulamak | Süre, günler |
| Tavuk | 7 |
| Bıldırcın | 7 |
| Ördek | 8 |
| Kaz | 10 |
Çatlamış bir yumurta ne kadar dayanır?
Kırılan yumurta sıkıca kapatılmış bir kaba dökülmelidir. Açılmadığı takdirde buzdolabında 2 ila 3 gün saklanabilir. Buzdolabı dışında en geç 12 saat içerisinde tüketilmelidir.
Dondurucuyu kullanırsanız birkaç ay dayanır. Ancak tadı artık aynı kalitede olmayacaktır.
Soyulmuş bir yumurta ne kadar süre saklanabilir?
Haşlanmış ve soyulmuş yumurtalar herhangi bir korumaya sahip değildir ve bu durum onarılamaz. Bu nedenle oda koşullarında 12 saatten fazla bekletilmemelidir. Buzdolabı depolamayı iki güne kadar uzatabilir.
