Herhangi bir çocuğa ve hatta bir yetişkine havucun ne renk olduğunu sorarsanız, bu sulu ve tatlı kök sebzenin renginin turuncu olduğunu söyleyecektir. Ancak aslında havuçlar tamamen farklı renklerde olabilir (beyaz, sarı, kırmızı, mor ve hatta siyah) ve oldukça yakın zamanda, ancak 17. yüzyılın başında turuncu oldular.
Havuçlar neden farklı renklerde geliyor?
Havucun ait olduğu Umbrella ailesi, bir milyon yıldan fazla bir süredir gezegende varlığını sürdürüyor. Bu bitkinin yabani çeşitleri, çok eski zamanlardan beri, koyu renkli çeşitlerin ağırlıklı olarak yaygın olduğu Asya'dan, açık sarı havuçların yetiştirildiği Akdeniz'e kadar dağılmıştır.
17. yüzyılın başlarında Hollanda'da ya tesadüfi tozlaşma ya da sebze yetiştiricilerinin seçmesi sonucunda güzel turuncu renkte sulu ve tatlı kök sebzeler elde edildi. Mükemmel lezzet, bu havuç çeşidinin hızla yayılmasına ve atalarının yer değiştirmesine katkıda bulunmuştur.
Bitki pigmentleri, yararlı özellikleri sağlıklı beslenmenin taraftarları tarafından iyi bilinen kök sebzelerin farklı renklerinden sorumludur:
- Havucu turuncu yapan şey, görme için önemli olan ve cildin güneş ışığının zararlı etkilerinden korunmasına yardımcı olan bir antioksidan olan karoten veya provitamin A'dır;
- Kök sebzelerin sarı rengini, görme keskinliğini artıran ve bilişsel yetenekleri (hafıza, düşünme) yüksek düzeyde koruyan bir madde olan lutein verir;
- mor, mavi, kırmızı ve siyah meyveler, insan vücudunun hücrelerini yaşlanmaya ve dejenerasyona karşı koruyabilen bitki pigmentleri olan antosiyaninler içerir;
- parlak kırmızı havuçlar, kardiyovasküler hastalıklar, kalp krizi ve felç gelişme riskini azaltan bir bitkisel besin olan likopenden gelir;
- Kök sebzeler, hücre zarlarını koruyan ve gıda sindirimini hızlandıran betain ile bordo rengine sahiptir.
Vücuda sağlayacağı fayda miktarı, günlük beslenmede sebze ve meyvelerin renk bakımından ne kadar çeşitli olduğuna bağlıdır.
Orijinal çok renkli havuç çeşitleri
Özenli ıslah çalışmaları, tadı turuncu kök sebzelere göre daha düşük olmayan, çeşitli çeşitlerde hibrit havuç çeşitlerinin elde edilmesini mümkün kılmıştır.
Modern beyaz melezler, beta-karoteni E vitamini üreten bir genomla değiştiren Amerikalı bilim adamları tarafından elde edildi. Sonuç, yabani çeşitlerde mevcut olan acılığı olmayan, kök sebzelere sahip bir şemsiye bitkisi oldu.
Popüler beyaz çeşitleri Beyaz saten ve Ay beyazıdır. Yararlı pigmentler içermese de kırmızı ve turuncu sebzelere alerjisi olan kişilerin vazgeçilmezidir.
Çoğu sarı havuç çeşidinin raf ömrü uzun değildir, bu nedenle kış depolamaya uygun değildir.Kök sebzelerin sululuğu ve tatlılığı nedeniyle meyve suları üretiminde ve konserve yapımında kullanılırlar. Bu sarı sebzeyi yataklarda yetiştirmek için Solar Yellow ve Yellowstone çeşitlerinin tohumlarını aramanız gerekir.
Mor sebze sadece beta-karoten değil, aynı zamanda tüm virüsleri kesinlikle bastırabilen antosiyaninler de içerir, bu nedenle bu renkteki kök sebzeler bahçenizde büyümeye değer. Ancak bir nüansı dikkate almakta fayda var: Mor havuçlar kesinlikle her şeyi lekeliyor ve pişirildiğinde soluyor. Mor melezler - Mor Güneş, Kozmik Mor.
Ve her şeyi aynı anda istiyorsanız, Rainbow çeşidine dikkat etmelisiniz. Tohumları sarı, kırmızı, pembe ve mor renklerde kök sebzelerin yetiştirilmesinde kullanılabilir. Rengi ne olursa olsun tüm bitki çeşitleri iddiasızdır; normal turuncu kök sebzelerle aynı şekilde yetiştirilir.
