Chế độ đối lưu trong lò: nó là gì và tại sao nên sử dụng nó khi nấu ăn

Lò nướng thích hợp để chế biến các món ăn đa dạng và ngon miệng. Nướng là một giải pháp thay thế tuyệt vời cho việc chiên nướng thịt, cá, rau hoặc các món nướng với ít hoặc không có dầu. Để đảm bảo mọi thứ được nướng đều và hương vị đậm đà nhất có thể, lò nướng sử dụng một công nghệ đặc biệt - đối lưu.

Khái niệm “đối lưu”

Từ "đối lưu" có nguồn gốc từ tiếng Latin. Nó có nguồn gốc từ convectiō ban đầu, được dịch sang tiếng Nga là “chuyển giao”.Đối lưu là sự trao đổi nhiệt trong đó không khí nóng lên và vẫn lưu thông lạnh. Đối lưu tự nhiên xảy ra trong bất kỳ lò nướng nào - nhưng hiện tượng vật lý này khiến thức ăn nóng lên (và do đó, nấu) không đều.

Nguyên lý hoạt động của mô hình đối lưu

Khi chúng ta đặt đĩa vào lò và đóng nắp lại, bên trong lò sẽ tạo ra một không gian khép kín. Nó bị ảnh hưởng bởi một số bộ phận làm nóng (trước đây chúng chỉ ở phần dưới của lò, nhưng ở các mẫu hiện đại hơn, chúng được đặt đều nhau và chuyển đổi khi chế độ thay đổi). Không khí bên trong không gian kín nóng lên và có xu hướng đi lên, trong khi không khí lạnh (tương đối, vì bên trong lò không thể lạnh khi bật) không khí vẫn ở bên dưới. Sự chuyển động này của khối không khí được gọi là sự đối lưu tự nhiên và như một hiện tượng vật lý, nó hiện diện trong bất kỳ lò nướng nào.

Nhưng do không khí nóng lên không đều nên việc chế biến món ăn sẽ khó khăn hơn. Ví dụ, một miếng thịt lớn có thể chín hoàn toàn ở một mặt, nhưng mặt kia vẫn nướng một nửa.

Để tránh vấn đề như vậy, các lò nướng đặc biệt đã được phát triển - chúng có một cơ chế đặc biệt được tích hợp bên trong để tạo ra sự phân bổ đồng đều các khối không khí nóng ở tất cả các cấp độ. Mặc dù thực tế là hiện tượng đối lưu vật lý có ở tất cả các lò, nhưng chỉ những lò có chức năng tuần hoàn cưỡng bức không khí nóng mới được gọi là lò đối lưu.

Làm thế nào để biết lò nướng của bạn có đối lưu hay không

Để giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn lò nướng trong cửa hàng hơn, các hình ảnh sơ đồ đặc biệt được đặt trên đó, giúp chỉ ra sự hiện diện của một số chức năng nhất định. Các biểu tượng phổ biến nhất:

• đường thẳng nằm ngang – bộ phận làm nóng;
• quạt ba cánh – chức năng đối lưu;
• đường ngang có răng – nướng.

Lò nướng cung cấp các chế độ khác nhau kết hợp các tính năng này. Ví dụ: bạn có thể bật chế độ đối lưu và chỉ một bộ phận làm nóng hoặc đặt ở chế độ nướng và thêm quạt để nấu chín đều hơn. Các chế độ kết hợp cho phép bạn chế biến những món ăn ngon hơn; điều chính là phải hiểu nên chọn phương pháp nấu nào trong lò cho một số sản phẩm nhất định.

Các loại đối lưu

Tùy vào từng loại bếp mà có các kiểu đối lưu khác nhau. Nhờ sự kết hợp giữa lưu thông không khí và các tùy chọn bổ sung (ví dụ: tăng cường hoặc sưởi ấm), bạn có thể nấu các món ăn với mức độ chín khác nhau ở các mức độ khác nhau. Lò nướng đắt tiền có một số loại, và lò càng đơn giản thì càng có ít tùy chọn đối lưu.

Cái quạt

Loại đối lưu khô đơn giản nhất, được thể hiện bằng một chiếc quạt duy nhất ở mặt sau của lò. Khi bật, nó sẽ tăng tốc và ảnh hưởng đến không khí nóng lên, bắt đầu lưu thông bên trong lò.

Quạt có vòng sưởi

Nguyên lý hoạt động của loại đối lưu này trong lò nướng cũng tương tự như loại trước. Tuy nhiên, trong trường hợp này, một bộ phận làm nóng đặc biệt được đặt xung quanh quạt dưới dạng một chiếc vòng. Nó làm tăng nhiệt độ của không khí được dẫn động bởi các cánh quạt.Kết quả là, loại đối lưu khô này hiệu quả hơn, vì nó cho phép không khí lưu thông nóng lên đều nhanh hơn (sưởi ấm xảy ra từ nhiều nguồn cùng một lúc).

Bộ đối lưu gia cố

Ở chế độ này, quạt mạnh hơn hoạt động, làm nóng không khí nhanh chóng và phân bổ không khí khắp toàn bộ không gian lò. Điều này cho phép bạn nhanh chóng chiên lớp trên cùng của sản phẩm và tạo ra lớp vỏ giòn ngăn cản sự bay hơi của nước ép. Ví dụ: sử dụng chức năng này, bạn có thể nấu trái cây trong xi-rô đường - chúng nhanh chóng chuyển thành caramen ở trên và nướng bên trong mà vẫn giữ được độ ngon ngọt. Nhưng đối với pizza, chế độ nâng cao không phù hợp vì phần nhân bên trên có thể bị cháy và bột sẽ không có thời gian để chín.

Đối lưu kép

Một số kiểu lò nướng có đối lưu kép: hai quạt được đặt chồng lên nhau. Mỗi người trong số họ đảm bảo lưu thông không khí trong vùng “riêng” của mình, để mọi góc của lò nóng lên đều. Với chức năng này, bạn không phải lo lắng rằng ở tầng trên chẳng hạn, bánh sẽ nướng kém hơn ở tầng dưới.

Đối lưu ẩm

Chế độ đối lưu ẩm cho phép bạn hấp các món ăn trong lò nướng. Cùng với quạt, một bình chứa nước đặc biệt được lắp đặt - khi đun nóng, nó sẽ bay hơi và hơi nước lan tỏa khắp lò. Chức năng này cho phép bạn nấu thức ăn mà không cần chiên hoặc dầu, giúp giảm hàm lượng calo trong món ăn thành phẩm. Vì vậy, sự đối lưu ẩm được đặc biệt đánh giá cao bởi những người thích chế độ ăn uống lành mạnh.

Sự khác biệt giữa đối lưu ướt, tăng cường và khô

Bằng cách này hay cách khác, đối lưu là sự phân phối cưỡng bức của không khí nóng bên trong lò.Khô cho thấy rằng sự lưu thông xảy ra do chuyển động của quạt, được tăng cường - nghĩa là quạt có công suất tăng lên và khi ẩm, hơi nước cũng tăng tốc cùng với không khí. Do đó, đối lưu khô thích hợp để tổ chức làm nóng đồng đều món ăn, với sự trợ giúp của đối lưu tăng cường, bạn có thể tạo ra lớp vỏ giòn và đối lưu ướt cho phép bạn hấp thức ăn.

Đối lưu trong các loại lò nướng

Chế độ đối lưu có thể được tìm thấy trong các lò nướng tích hợp khác nhau - cả điện và gas. Hơn nữa, ngay cả những chiếc lò nướng mini (“hộp” đặt trên bàn có một hoặc hai đầu đốt và một lò nướng nhỏ) và một số lò vi sóng cũng được trang bị nó.

Trong lò gas

Bếp gas có lò nướng tích hợp cho phép bạn tiết kiệm điện và không tạo ra căng thẳng không cần thiết cho hệ thống dây điện. Trong vài năm qua, chức năng đối lưu cũng bắt đầu xuất hiện trong các mô hình như vậy. Một chiếc quạt đặc biệt giúp tăng tốc không khí bên trong bếp nhưng không thể dập tắt đám cháy (nó được thiết kế có tính đến đặc tính của bếp gas). Ngoài ra, những mô hình như vậy có chức năng đặc biệt sẽ chặn nguồn cung cấp khí đốt trong trường hợp nguy hiểm.

Trong lò nướng điện

Lò nướng điện đã quen thuộc hơn với hầu hết mọi người. Sự đối lưu trong chúng được tổ chức bằng cách sử dụng quạt lưu thông không khí từ các bộ phận làm nóng (bạn có thể bật chỉ một hoặc cả hai cùng một lúc - ở cả hai bên). Đúng là phương pháp nấu ăn này sẽ gây lãng phí nhiều năng lượng nên chỉ cần lắp đặt bếp khi có hệ thống dây điện ổn định.

Trong lò có chức năng nướng

Để đảm bảo hương vị của thịt trong lò gần giống với hương vị nướng trên than, chế độ nướng đặc biệt được sử dụng. Ví dụ, bằng cách này, bạn có thể làm một món nướng ngon mà không cần nướng thịt và không cần phải nấu nướng ngoài trời. Trong trường hợp này, đối lưu có thể được sử dụng ở chế độ nồi chiên không dầu (quạt làm nóng không khí đều) hoặc nướng turbo (quạt và các bộ phận làm nóng hoạt động không chỉ đều mà còn nhanh chóng).

Thuận lợi

Chế độ đối lưu là một chức năng tiện lợi cần thiết cho những người thường xuyên nấu các món ăn khác nhau trong lò nướng. Ưu điểm của nó:

1. Nhiệt độ được phân bố đều.
2. Không cần phải thay khay nướng bằng thức ăn vì chúng sẽ được nướng chín kỹ.
3. Việc nấu nướng trở nên dễ dàng hơn.
4. Ở nhiệt độ thấp, bạn có thể sử dụng chế độ này để rã đông thịt, cá.
5. Quạt cho phép bạn sấy khô nhanh chóng các loại hạt, trái cây hoặc nấm.
6. Lò nóng lên nhanh hơn.
7. Bạn có thể nấu nhiều món ăn khác nhau cùng một lúc bằng cách điều chỉnh độ đối lưu giữa chúng.

Ngoài ra, các chế độ khác nhau đều có những ưu điểm riêng. Ví dụ, đối lưu ẩm cho phép bạn hấp các món ăn và đối lưu tăng cường nhanh chóng tạo ra lớp vỏ giòn giúp duy trì độ ngon ngọt của sản phẩm khi nướng.

sai sót

Lò nướng đối lưu chỉ có hai nhược điểm: những mẫu như vậy đắt hơn và khó sử dụng hơn. Tuy nhiên, bạn có thể học cách nấu ăn với tất cả các chế độ nếu làm theo hướng dẫn và lời khuyên trên Internet, cũng như tích lũy kinh nghiệm cho bản thân trong việc chế biến một số món ăn nhất định.

Lò nướng có hoặc không có đối lưu: chọn gì

Việc lựa chọn một loại thiết bị nhà bếp nào đó luôn phụ thuộc vào sở thích và nhu cầu của người sử dụng thiết bị này. Chức năng đối lưu sẽ cần thiết đối với những người thường xuyên nấu nhiều món ăn khác nhau trong lò nướng.Để nấu các món nướng, thịt hoặc rau, bạn sẽ cần các chế độ khác nhau - và nếu sử dụng đúng cách, bạn có thể có được hương vị tối đa cho tất cả các sản phẩm.

Tuy nhiên, lò nướng đối lưu đắt hơn nhiều so với lò nướng cổ điển vì không có nhiều tính năng bổ sung. Nếu bạn hiếm khi nướng bất cứ thứ gì thì việc mua một mẫu đắt tiền cũng chẳng ích gì.

Cách chọn lò nướng đối lưu

Khi chọn thiết bị nhà bếp, bạn cần tập trung vào nhu cầu của mình (bạn định nấu món gì và tần suất như thế nào?) và khả năng (bạn sẵn sàng chi bao nhiêu? Bếp của bạn có diện tích bao nhiêu? Bạn có thể kết nối bếp với hệ thống dây điện không? ). Khi chọn lò nướng đối lưu cần chú ý đến các thông số sau:

1. Bếp chạy bằng điện hay gas? Ngoài ra còn có các mô hình kết hợp.
2. Kích thước.
3. Vị trí của lò nướng - nó được lắp vào bếp hay đặt riêng.
4. Hoạt động của lò có phụ thuộc vào bếp nấu không?
5. Chức năng (có các chế độ bổ sung, bộ phận làm nóng, tùy chọn đối lưu).
6. Hệ thống điều khiển và cấu hình.
7. Các tính năng bổ sung (ví dụ: kết nối Wi-Fi cho nhà bếp thông minh).

Nếu bạn chưa chọn cho mình một chiếc lò nướng thì bạn nên hỏi ý kiến ​​​​của người sẽ trực tiếp tương tác với nó. Thường có những trường hợp một mẫu máy đắt tiền với nhiều chức năng lại không phải là thứ bạn cần.

Thương hiệu phổ biến

Trong môi trường cạnh tranh, các nhà sản xuất thiết bị nhà bếp từ các quốc gia khác nhau đang cố gắng cung cấp cho khách hàng nhiều mẫu lò nướng đối lưu khác nhau với giá cả phải chăng. Hãy cùng điểm qua một số thương hiệu nổi tiếng nhất có mặt tại nhiều cửa hàng ở Nga.

Hephaestus

GEFEST là nhà sản xuất đồ gia dụng của Belarus. Mô hình có đối lưu GEFEST 6140-02 có giá từ 15 đến 20 nghìn rúp và có nhiều chức năng (có các bộ phận làm nóng trên và dưới, chế độ nướng và nhổ). Đúng vậy, công suất của các bộ phận làm nóng nhỏ (lên đến 1,2 kW và 2 kW đối với lò sưởi vòng), đó là lý do tại sao sẽ thuận tiện hơn khi nấu trong lò như vậy theo từng phần nhỏ.

Bosch

Các thiết bị thời trang của công ty Bosh của Thổ Nhĩ Kỳ rất đa dạng - bạn có thể tìm thấy cả những mẫu bình dân và những mẫu đắt tiền với một số lượng lớn các tùy chọn bổ sung. Ví dụ, lò nướng BOSCH HBF114EB0R thuộc loại giá trung bình. Nó có giá khoảng 29 nghìn rúp và có nhiều chức năng: rã đông, nướng nhiệt, đối lưu nhiều tầng và tắt an toàn (được kích hoạt nếu lò bật quá lâu hoặc đã đạt đến nhiệt độ tới hạn).

Hansa

Hansa là sự kết hợp thuận lợi giữa chất lượng Đức và giá cả phải chăng cho thị trường Nga. Mẫu Hansa BOEI62000015 chỉ có giá 21 nghìn rúp nhưng lại làm rất tốt việc chế biến nhiều món ăn khác nhau. Nó có các điều khiển hoàn toàn cơ học và chức năng đối lưu khô đơn giản, nhưng với bàn tay khéo léo, điều này là khá đủ để nấu thịt, cá, rau hoặc món tráng miệng ngon.

Electrolux

Bếp từ công ty Electrolux của Thụy Điển trông rất phong cách và phù hợp với mọi thiết kế nhà bếp. Model đối lưu Electrolux EOB 53434 AX thuộc phân khúc giá trung bình nhưng đồng thời có bộ chức năng khá lớn và các thành phần bổ sung (tấm nướng, vỉ nướng). Bạn cũng có thể kiểm soát quá trình nướng bằng màn hình, nhưng nó hiển thị một lượng thông tin hạn chế.

Gorenje

Từ công ty Gorenje của Slovenia, bạn có thể mua một chiếc lò nướng cao cấp nhưng nhỏ gọn chạy bằng điện. Mẫu Gorenje BCS 547-ORA-B phù hợp cho những căn bếp nhỏ (có thể đặt ở bất cứ đâu). Là một mẫu máy đắt tiền, nó có nhiều tính năng: tự làm sạch, điều khiển màn hình cảm ứng và chức năng hấp. Đồng thời, một chiếc bếp như vậy có giá từ 38 nghìn rúp.

Ariston

Công ty ARISTON của Ý chủ yếu sản xuất máy nước nóng nhưng cũng có dòng sản phẩm thiết bị gia dụng. Lò nướng được sản xuất dưới thương hiệu Hotpoint-Ariston và thuộc loại giá trung bình (từ 21 đến 50 nghìn rúp). Model đối lưu Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA có giá 28 nghìn rúp, cũng có chức năng nướng, sáu chương trình nấu tự động và màn hình cảm ứng để điều khiển quá trình nấu.

Gemlux

Thương hiệu Gemlux xuất hiện trên thị trường cách đây không lâu - chỉ sáu năm trước. Đây là nhà sản xuất trong nước cung cấp các thiết bị gia dụng với giá cả phải chăng. Vì nhiều người Nga sống trong những căn hộ nhỏ nên một trong những mẫu lò nướng mới nhất của thương hiệu này vẫn là lò nướng nhỏ gọn GEMLUX GL-OR-1838MN. Dung tích lò của nó là 38 lít, nhưng dù có kích thước lớn nhưng lò vẫn có các chức năng như nhổ, đối lưu, nướng và hai bộ phận làm nóng với các cài đặt riêng biệt. Mô hình này có giá khoảng 7-8 nghìn rúp.

itimat

Thương hiệu Itimat của Thổ Nhĩ Kỳ chuyên sản xuất lò nướng điện mini theo tiêu chuẩn Châu Âu. Kỹ thuật này phù hợp với những căn bếp nhỏ - chiếm rất ít không gian nhưng đồng thời bạn có thể sử dụng tất cả các chức năng của lò nướng.Mẫu đa chức năng MEGA OVEN K-60DFL có hai bộ phận làm nóng, quạt đối lưu, hẹn giờ cho 6 chế độ sưởi khác nhau và có giá khoảng 9 nghìn rúp. Đúng vậy, ngày nay thương hiệu này vẫn còn khá non trẻ và chưa được phân phối rộng rãi ở Nga - bạn hiếm khi thấy nó ở các cửa hàng đồ gia dụng lớn.

Những gì được nấu bằng cách sử dụng đối lưu

Bạn có thể nấu hầu hết mọi thứ trong lò nướng đối lưu. Sử dụng chế độ này hiệu quả cho các món ăn sau:

• thịt nướng;
• thịt hoặc cá nướng với lớp vỏ giòn;
• bánh nướng, bánh mì nướng và bánh mì nóng;
• trái cây nướng ngon ngọt;
• gà trong bột;
• bánh xốp ngon ngọt;
• khoai tây nướng với thịt và các loại thảo mộc Provençal;
• rau nướng;
• món tráng miệng meringue giòn;
• bánh mì và bánh mì tự làm.

Có thể có vô số lựa chọn về món ăn cho lò nướng đối lưu - tất cả phụ thuộc vào trí tưởng tượng và kinh nghiệm của bạn. Tùy thuộc vào món bạn định nấu, hãy chọn chế độ sưởi ấm và phân bổ không khí tối ưu.

Cách sử dụng đối lưu

Mặc dù trên lò có thể có nhiều biểu tượng với các chế độ đối lưu khác nhau nhưng việc sử dụng chúng không khó chút nào. Bạn chỉ cần hiểu rằng chức năng này hoặc chức năng kia cần được bật ở các giai đoạn nấu khác nhau - tùy thuộc vào món bạn đang nấu.

Khi nào nên bật nó lên

Thời gian bật chế độ đối lưu tùy thuộc vào món ăn bạn muốn nấu. Một vài ví dụ:

• để thịt ngon ngọt với lớp vỏ giòn, khả năng đối lưu tăng cường được kích hoạt ngay từ đầu, sau đó phải giảm công suất;
• đối với các món nướng, nên bật chế độ này khi bột bên trong đã nướng xong;
• Khi nướng thịt nạc trong thời gian dài, nên bật quạt trong vài giờ, tăng độ đối lưu trong 5 - 7 phút cuối để món ăn có màu nâu.

Nếu bạn đang chuẩn bị món gì đó lần đầu tiên và không chắc chế độ nào phù hợp với mình, hãy tìm công thức trên Internet và kiểm tra. Trong tương lai, bạn sẽ có thể hành động dựa trên kinh nghiệm của chính mình.

Làm thế nào để bật nó lên

Sự đối lưu trên lò nướng được biểu thị bằng biểu tượng chiếc quạt có ba cánh quạt. Do đó, nếu bạn cần luồng không khí, hãy tìm nó và chuyển công tắc bật tắt. Ngoài ra, cùng với quạt, có thể mô tả một đường ngang (đối lưu và bộ phận làm nóng phía dưới được kích hoạt), hai đường (cả hai bộ phận làm nóng được kích hoạt cùng với đối lưu), răng (đối lưu và nướng). Chọn chế độ phù hợp với giai đoạn chuẩn bị hiện tại của một món ăn cụ thể.

Làm thế nào để vô hiệu hóa

Có một số cách để tắt đối lưu. Ví dụ: bạn chỉ có thể tháo quạt (bộ phận làm nóng vẫn hoạt động), tắt lò hoàn toàn (quạt sẽ dừng sau một thời gian) hoặc mở cửa (ở một số kiểu máy, quạt sẽ tự động tắt).

nấu đối lưu

Bạn không thể sử dụng cùng một nhiệt độ lò để nấu các món ăn khác nhau. Ở nhiệt độ tiêu chuẩn 200 ° C, một số sản phẩm có thể không được nướng, trong khi một sản phẩm khác thì ngược lại, sẽ quá khô. Chúng ta hãy xem xét một số lựa chọn để nấu các món ăn ở các nhiệt độ khác nhau.

Ở nhiệt độ thấp

Nhiệt độ lên tới 150°C được coi là thấp đối với lò nướng.Chúng thích hợp để rã đông đồng đều thịt hoặc cá - sử dụng đối lưu, không khí ấm thổi sản phẩm từ mọi phía. Các loại thảo mộc và nấm, miếng trái cây hoặc các loại hạt cũng được sấy khô ở nhiệt độ này. Chế độ này không thích hợp để nướng hoặc chiên vì nhiệt độ sẽ không đủ.

Ở nhiệt độ trung bình

Nhiệt độ trung bình của lò là từ 160°C đến 220°C. Nó đủ để nấu rau, miếng thịt nhỏ, cá và đồ nướng. Và trong lò nướng đối lưu, bạn có thể dễ dàng nấu chân gà ở một vùng và nướng bánh nướng xốp thơm ở vùng khác. Điều quan trọng là đảm bảo rằng không có món ăn nào ở trong lò quá lâu vì chúng có thời gian nấu khác nhau.

Ở nhiệt độ cao

Những miếng thịt, gia cầm hoặc cá lớn được nấu ở nhiệt độ cao (trên 220°C). Nhờ sự đối lưu, lớp vỏ giòn đầu tiên xuất hiện trên món ăn, ngăn chặn chất béo bên trong và chỉ sau đó mọi thứ khác mới được nướng. Kết quả là mọi thứ trở nên ngon ngọt và ngon miệng.

Sự tinh tế của nấu ăn với sự đối lưu

Mỗi đầu bếp đều có được kinh nghiệm và bí quyết riêng của mình khi luyện tập. Tuy nhiên, có một số khuyến nghị chung mà mọi người nên tuân theo khi làm việc với lò nướng đối lưu:

1. Nếu thịt béo thì bạn cần bắt đầu nướng trong lò lạnh.
2. Tốt hơn hết bạn nên hấp các nguyên liệu mềm để chúng không bị nát và giữ được hương vị của chất dinh dưỡng.
3. Cửa lò nên mở càng ít càng tốt để không khí lạnh không “xâm nhập” vào không khí ấm áp đang lặng lẽ luân chuyển bên trong.
4. Rau hấp cần phải nấu trong lò để nguội thì mới không bị biến thành cháo. Tắt lò 15 phút trước khi kết thúc thời gian nấu.

Đừng ngại thử nghiệm. Đôi khi những kiệt tác trong bếp lại đến một cách tình cờ!

Phản hồi từ người dùng chế độ

Đối lưu cho lò nướng là một tính năng hữu ích. Nó cho phép bạn nướng thức ăn đều và nấu nhiều món ăn cùng một lúc. Ngoài ra, nó thường được kết hợp với các khả năng bổ sung của lò nướng - chế biến nướng, nhổ và hấp. Do đó, một chiếc lò nướng như vậy có thể là trợ thủ đắc lực trong việc chế biến nhiều món ăn khác nhau - vừa tốt cho sức khỏe vừa ít calo, vừa béo vừa giòn hấp dẫn.