Các loại gia vị và thảo mộc đã có từ lâu và dường như đã tồn tại mãi mãi trong mỗi căn bếp. Không có món ăn nào là trọn vẹn nếu không có muối hoặc đường, và món thịt nướng không thể thiếu mùi thơm cay.
Hãy nhớ lại khóa học lịch sử ở trường của bạn - ngày xưa, một đôi bông tai vàng được tặng cho một túi hạt tiêu đen nhỏ, và cả một con cừu đực được trao cho một củ gừng. Ngày nay, giá gia vị thấp hơn nhiều, mặc dù chúng có thể thấp hơn hàng chục, thậm chí hàng trăm lần. Giá như lợi nhuận không làm lương tâm một số người khó chịu.
Một túi tiêu đen thông thường 100 g từ siêu thị gần nhất sẽ có giá ít nhất 230 rúp. Chuyển đổi trên mỗi kg, đây là một số tiền đáng kể. Tại sao loại gia vị này lại rẻ hơn 4-5 lần ở chợ đầu mối? Và đối với các nhà sản xuất bán buôn - hơn 10 lần? Hơn nữa, hàng xay có giá rẻ hơn hàng nguyên chiếc từ 3-6 lần. Mặc dù lẽ ra phải ngược lại, vì quá trình nghiền cũng tốn tiền.
Tuy nhiên, mức tăng giá vài trăm lần chẳng là gì so với thực tế là rất thường xuyên thay vì một loại gia vị thực sự, họ lại đưa cho chúng tôi một chất thay thế. Nhưng một số lượng đáng kể người sử dụng chúng như một phương tiện để điều trị nhiều loại bệnh.
Muối
Nó có vẻ giống như muối rẻ tiền thông thường. Nhưng các nhà sản xuất đã tìm ra một cách táo bạo: muối công nghiệp được bán dưới vỏ bọc muối thực phẩm.
Muối kỹ thuật có thể chứa tạp chất. Trên thực tế, nó là muối ăn nhưng được nghiền thô hơn, kém tinh chế hơn và rẻ hơn. Điều đáng chú ý là tạp chất là kim loại nặng có hại cho sức khỏe con người ngay cả ở liều lượng micro.Tải trọng chính đi vào thận, phù nề phát triển.
Có thể khó phân biệt loại muối này với muối ăn. Ngoài ra, các loại thảo mộc cay được thêm vào nó. Điều này làm phức tạp thêm vấn đề nhận dạng. Các nhà cung cấp lớn chính trên thị trường, họ cũng đặt cọc ở các khu vực:
- Orenburgskaya;
- Astrakhan;
- Irkutsk.
Mọi thứ khác đang được đóng gói lại. Nhưng với những giống “ưu tú” đắt tiền thì mọi thứ lại hoàn toàn khác. Ví dụ, muối hồng thời thượng từ dãy Himalaya hay muối đen thường bị bắt chước bằng cách thêm thuốc nhuộm vào muối biển thông thường.
Muối ăn chất lượng cao phải có màu trắng tinh và không gây bỏng da (dấu hiệu hỗn hợp kali gây tổn thương các mô của đường tiêu hóa).
đường nâu
Sản phẩm có mùi vị khác thường, tương tự như caramel (nhưng không giống nhau) và có màu hổ phách. Ngoài ra, nó còn chứa canxi, magie, sắt, phốt pho và kali. Đường nâu được làm từ mía, loại đường không mọc ở nước ta. Điều này giải thích giá cao. Nhưng bạn sẽ không hy sinh bất cứ điều gì vì niềm vui.
Đường nâu giả là đường trắng, tinh luyện làm từ củ cải đường nhưng có màu từ mật đường, mật còn sót lại từ nước mía luộc. Các nhà sản xuất vô đạo đức coi loại đường tinh luyện rẻ nhất là đường nâu thật.
Trên bao bì của sản phẩm này bạn nên tìm kiếm:
- dòng chữ “đường mía chưa tinh luyện”;
- nước xuất xứ: o. Mauritius, Cuba, Brazil, Mỹ, Costa Rica hoặc Guatemala.
Tiêu đen
Gia vị thông thường được trộn với hạt đu đủ, tinh bột và bột gạo. Những hạt tiêu rỗng rơi xuống đất trước khi chín thường được thu hái.
Ngoài ra, đậu Hà Lan còn được xử lý bằng dầu parafin và nhiên liệu diesel để tăng độ bóng, màu đen đậm, chống nấm mốc và tăng trọng lượng.
Làm thế nào để nhận biết. Đừng mua những quả ớt quá sáng và bóng; rất có thể chúng đã qua chế biến. Ngoài ra, hãy làm một thử nghiệm nhỏ: đổ một ít ngũ cốc vào cốc nước - hạt đu đủ sẽ nổi và hạt tiêu sẽ chìm xuống đáy. Bột giả pha loãng trong nước lạnh hoặc nóng sẽ tạo ra cặn.
Nghệ tây
Gia vị bao gồm những nhụy hoa màu đỏ tươi được thu hái bằng tay. 100 g nguyên liệu khô có giá 5.000 rúp. Trong các cửa hàng, sản phẩm luôn được tìm thấy ở dạng nghiền nát, giá rẻ và được trình bày dưới dạng soflora nghiền trộn với nghệ. Bán buôn 1 kg hỗn hợp này có giá 5 rúp. Nghĩa là, trong một siêu thị thông thường, không thể tìm thấy nghệ tây thật với giá 100 hoặc thậm chí 300 rúp.
nghệ
Một loại gia vị phổ biến trong ẩm thực châu Á và Ấn Độ. Trong những năm gần đây, do khả năng kiểm soát sự thèm ăn và tăng tính bảo vệ của cơ thể nên nó đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Để giảm chi phí, một lượng nhỏ bột thật được trộn với đất sét màu, cát, đất và bột mì.
Ngoài ra, thuốc nhuộm độc hại được sử dụng:
- Sudan và chì cromat, có thể gây tử vong nếu hít phải hoặc nuốt phải;
- metanol màu vàng, sử dụng lâu dài dẫn đến rối loạn hệ thần kinh trung ương và hệ cơ quan.
Màu vàng methanil đổi màu trong môi trường axit. Vì vậy, không khó để kiểm tra xem nghệ có phải là nghệ giả hay không: chỉ cần nhỏ bất kỳ loại axit nào, chẳng hạn như axit xitric, vào gia vị. Nếu có thuốc nhuộm được chỉ định, gia vị sẽ chuyển sang màu đỏ.
Quế
Quế được làm từ vỏ cây Cinnamomum verum.Tuy nhiên, nó thường được coi là vỏ của một loại cây có liên quan, và do đó có nguyên liệu thô rẻ hơn - Cinnamomum cassia, quế Trung Quốc. Vỏ của nó có chứa coumarin, một loại thuốc diệt chuột, 0,5 muỗng cà phê trong đó gây ngộ độc thực phẩm.
Quế xay được pha loãng với vỏ cà phê, bột mì hoặc bột khoai tây. Bạn cũng có thể xay quế cùng với các loại tinh dầu chiết xuất từ nó, chính chúng sẽ mang lại cho gia vị một hương vị và mùi thơm dễ chịu.
Nếu bột có chứa các hạt tinh bột không đồng nhất, rất có thể vỏ cây làm ra nó đã được đun sôi trước đó để chiết xuất tinh dầu. Vỏ quế mỏng hơn nhiều so với quế và được xoắn hai bên, quế một bên. Trên bao bì của gia vị thật sẽ ghi Cinnamomum zylonicum chứ không phải Cinnamomum Aromaticum
hạt nhục đậu khấu
Một loại gia vị được sử dụng để tạo thêm hương vị lạ thường cho bất cứ thứ gì: từ mứt đến các món thịt. Do hàm lượng tinh dầu cao nên nó là một loại thuốc kích thích tình dục.
Đặt một nhúm nhỏ lên đĩa, trên đầu dao. Nếu không thì không thể tránh khỏi ngộ độc. Chưa bao giờ nghe nói về ngộ độc? Vẫn sẽ như vậy! Ở nước ta, một loại kỹ thuật được bán lẻ, được thiết kế để chiết xuất tinh dầu, hoặc loại giả là hạt Malabar, không chứa hạt nhục đậu khấu nào cả. Sản phẩm có hình dáng tương tự quả sồi, có hình dáng thuôn dài hơn và thường có ký sinh trùng bên trong.
Các đặc điểm sau đây là đặc trưng của hạt nhục đậu khấu thực sự:
- hình elip tròn;
- màu nâu nhạt;
- đường kính 1,5 - 2,5 cm;
- bề mặt đồng nhất và cắt.
ớt cayenne
Gia vị mặn có thể rất nguy hiểm.Ngoài gạo xay, vỏ trấu, mùn cưa, muối hay nghệ còn được trộn với gạch đỏ xay. Và họ ngụy trang hàng giả bằng cách nhuộm nó bằng chì đỏ, chất này được dùng để làm sơn lót chống ăn mòn. Sử dụng thường xuyên của nó dẫn đến ngộ độc. Theo màu sắc: ớt cayenne thật không quá sáng.
Rau mùi
Gia vị thường được tăng khối lượng bằng cách trộn với trấu, sợi cây và muối. Ngày càng có nhiều phân bò cũng như phân bón nhân tạo - hỗn hợp của rau xanh auramine và malachite, có độc tính cao và có thể gây tử vong.
Làm thế nào để nhận biết. Đổ một ít gia vị vào cốc nước - phân bò (nếu có) sẽ không chìm và bắt đầu tỏa ra mùi đặc trưng.
Zira
Khối lượng của nó được tăng lên nhờ vỏ đậu phộng và vỏ hạnh nhân. Thì là nguyên hạt cũng bị làm giả: nó được trộn với hạt của các loại thảo mộc rẻ tiền hơn, được nhuộm màu bụi than.
Làm thế nào để nhận biết. Thì là giả sẽ không đều. Nếu bạn nghi ngờ rằng mình đã mua toàn bộ thì là có màu than, chỉ cần chạm vào nó. Ngón tay của bạn có bị đen không? Than ôi, bạn đã trở thành nạn nhân của sự lừa dối.
Nếu bạn muốn mua được những loại gia vị ngon, đã đến lúc bắt đầu tìm hiểu về chúng. Rốt cuộc, ngay cả những công ty lớn cũng phạm tội khi nhờ người đại diện. Cuộc sống sẽ ngon hơn nhờ những loại gia vị chất lượng. Và xa hơn. Gia vị chất lượng cao không bao giờ được bán dưới dạng xay.
