Ngày nay, các hiệu thuốc cung cấp một số lượng lớn các phức hợp vitamin và thực phẩm bổ sung, nhưng nhìn chung, tất cả các nguyên tố vi lượng cần thiết đều có thể được lấy từ thực phẩm. Tuy nhiên, vitamin là hợp chất dễ vỡ và rất dễ bị phá hủy. Để có được lợi ích tối đa từ thực phẩm bạn tiêu thụ, bạn cần biết cách chế biến chúng một cách chính xác. Có một số quy tắc bằng cách tuân theo mà bạn có thể đạt được điều này.
Trước khi nấu
Rau và trái cây nên được rửa dưới vòi nước chảy, nhưng cố gắng không ngâm chúng lâu hơn mười phút. Nếu cần cắt bỏ vỏ, bạn cần thực hiện càng cẩn thận càng tốt và chỉ loại bỏ một lớp mỏng - lượng chất hữu ích lớn nhất được chứa chính xác bên dưới nó.
Xử lý nhiệt tối thiểu
Tiếp xúc với nhiệt độ cao sẽ giết chết hầu hết các chất có lợi. Vì vậy, sản phẩm càng ít tiếp xúc với nó thì càng tốt. Nghiên cứu thời gian nấu cho từng thành phần. Vì vậy, trung bình, gà được nấu trong khoảng một giờ, thịt bò - 2 giờ và khoai tây hoặc cà rốt - 30 phút. Tuy nhiên, đối với sản phẩm thái lát thì thời gian này sẽ giảm đi.
Một cách tốt để tăng hàm lượng vitamin trong món ăn đã hoàn thành là thêm các loại thảo mộc tươi. Nếu bạn dự định bảo quản món ăn, để tránh bị chua, đồng thời bảo toàn lợi ích tối đa, hãy thêm tối đa 5 phút trước khi kết thúc nấu.
Các loại hiệu ứng nhiệt cho phép
Hấp là phương pháp nhẹ nhàng nhất vì nhiệt độ nấu giảm đáng kể. Ngoài ra, các món hấp được coi là món ăn kiêng. Trong trường hợp này, hữu ích nhất là cho rau vào nồi hấp ngay cả vỏ. Nếu cần cắt thức ăn, hãy cố gắng cắt thành những miếng lớn.
Ở vị trí thứ hai về việc bảo quản các nguyên tố vi lượng là nướng bánh. Khi nấu trong lò, thực phẩm cũng mất đi một lượng chất dinh dưỡng tối thiểu.
Điều đáng ngạc nhiên là chiên rán cũng được coi là phương pháp chế biến khá tốt nếu muốn bảo quản được lượng vitamin có trong sản phẩm. Tuy nhiên, chúng ta không nói về việc chiên ngập dầu và nấu với nhiều dầu mà là chiên nhanh trên chảo chống dính, lý tưởng nhất là không dùng dầu (bạn có thể sử dụng nước sốt gốc nước, hoặc thậm chí chỉ là nước).
Có thể nấu ăn được không
Nấu ăn được coi là loại xử lý nhiệt gây chấn thương nhất về mặt bảo quản chất dinh dưỡng.
Tốt nhất nên cho rau vào nước sôi - điều này sẽ giảm thời gian nấu.
Thức ăn phải được ngập hoàn toàn bằng chất lỏng và không được phép đun sôi - khi cho nước lạnh vào, lượng oxy dư thừa sẽ thấm vào chảo làm mất đi vitamin C. Không mở nắp lại và không khuấy thức ăn thường xuyên hơn hơn yêu cầu.
Thêm các thành phần phù hợp
Ví dụ, khi nấu súp rau, bạn có thể bổ sung món ăn bằng ngũ cốc, bột mì hoặc trứng - đây là những loại chất bảo quản không cho phép vitamin bị phá hủy (hoặc ít nhất là làm chậm quá trình này). Ngược lại, việc bổ sung các chất như soda sẽ tạo ra môi trường kiềm, góp phần làm mất chất dinh dưỡng.
Cách hâm nóng món ăn
Nói chung, không nên bảo quản và hâm nóng thức ăn đã nấu chín trong thời gian dài. Tuy nhiên, nếu cần, tốt hơn là nên làm điều này thành từng phần nhỏ - bạn không cần phải đặt toàn bộ chảo lên lửa.
Ngoài ra, không đun sôi đĩa đã đun nóng, đặc biệt nếu chúng ta đang nói về thực phẩm nấu với sữa.
