بعد الحصاد، يبدأ سكان الصيف وقت التحضير. يستخدم مربى الكشمش اللذيذ والعطري على نطاق واسع في الطهي. يمكن تقديمه مع الشاي واستخدامه كقاعدة للهلام وكحشوة للمخبوزات. تقوم ربات البيوت باستمرار بتجربة ابتكار وصفات جديدة لمربى الكشمش. ومع ذلك، فإن النتيجة ليست دائما ناجحة. هناك 5 أخطاء شائعة يمكن أن تفسد طعم أو قوام المنتج النهائي وتجعله أقل صحية.
نسبة خاطئة من التوت والسكر
لن يصبح المربى سميكًا إذا أضفت القليل من السكر. على سبيل المثال، عندما يتم أخذ أقل من 1 كجم من السكر المحبب لكل 1 كجم من الكشمش. بغض النظر عن مقدار طهي هذا المربى، فإنه سيبقى سائلا. يجب أن يكون هناك نفس كمية السكر أو 1.5 مرة أكثر من التوت. كلما ارتفعت درجة حرارة التخزين، كلما كان من الضروري وضع المزيد من الرمل في قطعة العمل.
أولئك الذين يحاولون الحد من تناول الحلويات في نظامهم الغذائي سيستفيدون من إضافة البكتين والأجار أجار والجيلاتين. يمكن لأي من هذه المكثفات أن تحل محل بعض السكر. وفقًا للتقنية المعتمدة ، يُنقع البكتين أو الجيلاتين أو أجار أجار لمدة 10 دقائق في ماء دافئ ، ثم يُسكب في شراب مغلي في نهاية الطهي ويُطهى لمدة 3-5 دقائق.
تعتمد كمية المثخن على القوام المطلوب. يمكنك أولاً وضع 1.5 ملعقة صغيرة. لكل كيلوغرام واحد من التوت، إذا كان الشراب يبدو مائيًا، أضف المزيد.إذا تناولت جرعة زائدة من المادة المكثفة بعد التبريد، فسيكون المربى كثيفًا جدًا وقد يكون طعمه مرًا.
ارتفاع الحرارة
ليست هناك حاجة للاستعجال أثناء تحضير المربى. يُغطى التوت أولاً بالرمل في مقلاة ويُترك لعدة ساعات حتى يطلق الكشمش عصيره.
ثم ضعي الطبق على نار متوسطة واتركي محتوياته حتى تغلي مع التحريك بلطف أثناء عملية الطهي. بعد ذلك، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واستمري في طهي المربى حسب الوصفة.
إذا كان اللهب قويًا جدًا، فقد يحترق شراب السكر ويفسد طعم المربى أو يتحول التوت إلى كتلة عديمة الشكل. أفضل طريقة للطهي، حيث يحتفظ الكشمش بشكله، هي الطهي على فترات. باستخدام هذه الطريقة، يتم طهي المربى على عدة دفعات لمدة 5-10 دقائق حتى ينضج.
اختيار أواني الطهي الخاطئة
يجب أن يكون لحاوية صنع المربى شكل مناسب. من الأفضل اختيار قدر أو قدر ذو قاع سميك وجوانب منخفضة. في مقلاة ضيقة وعالية، تكون طبقة التوت سميكة للغاية، فهي تضغط على بعضها البعض وتنفجر.
من الأفضل اختيار قدر أو مقلاة ذات قاع واسع. في مثل هذه الحاوية، سيبقى التوت سليما، وسوف يثخن الشراب بسرعة، حيث تتبخر الرطوبة الزائدة بوتيرة متسارعة.
من المهم بنفس القدر المواد المصنوعة من الأطباق. يحتوي الكشمش على العديد من الأحماض العضوية التي تتفاعل عند تسخينها مع أيونات النحاس والألمنيوم. ونتيجة لذلك يتدهور طعم المربى وتدخل إليه مواد ضارة.
كما أن الأطباق المطلية بالمينا ليست مناسبة جدًا لصنع المربى. يلتصق شراب السكر بسهولة بالمينا.من الأفضل اختيار مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات جدران وقاع أكثر سمكًا.
استخدام التوت الناضج
من أجل صنع المربى بالشراب الشفاف والتوت الكامل، يتم فرز الكشمش أولاً. المحاصيل الطازجة مناسبة للحصاد لفصل الشتاء.
التوت الناضج أو الناعم أو التالف ليس مناسبًا للمربى. يصنعون المربى والهلام والمربى. يتم غسل توت الكشمش المختار للمربى وفصله عن الفروع وتركه في مصفاة حتى يصفى.
الطبخ لفترة طويلة جدا
يتحول المربى المطبوخ أكثر من اللازم إلى اللون البني. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه نتيجة للتسخين لفترة طويلة، يتكرمل السكر. يصبح طعم مثل هذا المستحضر حلوًا بشكل مريض.
يتم تدمير الفيتامينات عن طريق التسخين لفترات طويلة. من الأفضل طهي الكشمش لمدة خمس دقائق. يظل التوت طازجًا تقريبًا ويحتفظ بأقصى قدر من الفوائد. يجب ألا يتجاوز وقت الطهي بالطريقة التقليدية 20 دقيقة.
لا توجد تفاصيل صغيرة عند صنع المربى. تحتاج إلى اختيار الأطباق المناسبة واستخدام كمية كافية من السكر وغلي التوت في الشراب على نار خفيفة. بالمناسبة، يمكنك إعداد الحلوى في طباخ بطيء. في فصل الشتاء، يتم الاحتفاظ بالشغل في مخزن أو غرفة مرافق أخرى. يتم تخزين المربى مع كمية منخفضة من السكر في الثلاجة، وإلا فإنه سوف يتخمر.
