يمكن تخزين الخضار المعلبة المعدة بشكل صحيح في مكان بارد لأكثر من عام. إذا سمحت بالانتهاكات في تكنولوجيا تخليل وتعليب الطماطم، فسيتم إفساد المنتج. كقاعدة عامة، في هذه الحالة، تفقد الخضروات شكلها ويصبح ماء مالح غائما. طعم هذه الطماطم مخمر وحامض. 6 أخطاء شائعة يمكن أن تفسد المنتج المعلب.
الخضروات والأعشاب المغسولة بشكل سيئ
بالإضافة إلى الطماطم، عادة ما يتم وضع قطع من الفلفل الحار والثوم والأعشاب في الجرة. يجب غسل المكونات جيدًا قبل الطهي. يمكن لأدنى جسيم من الأوساخ الموجودة على الخضار والأعشاب أن يتسبب في إفساد الأطعمة المعلبة. من الأفضل غسل الطماطم ليس في مصفاة، ولكن في قدر كبير أو حوض، مع تغيير الماء عدة مرات. في المرحلة النهائية، يتم غسل المكونات تحت الماء الجاري.
تعقيم رديء الجودة
لفصل الشتاء، يتم لف الطماطم في مرطبانات زجاجية محكمة الغلق بأغطية من الصفيح. يجب تعقيم الحاوية. لا يهم كيف يتم ذلك. يمكنك تعقيمها في الميكروويف أو الفرن أو حمام مائي.
تُغلى الأغطية في قدر على نار خفيفة. يعتمد وقت تعقيم الجرار على حجمها. يكفي تسخين الجرار نصف لتر لمدة 10 دقائق، ويمكن تمديد الزجاجات سعة 3 لتر هذه المرة إلى نصف ساعة.يتم أولاً غسل حاويات قطع العمل باستخدام صودا الخبز أو صابون الغسيل أو مسحوق الخردل. وقت غليان الأغطية هو 8-10 دقائق.
لا يكفي الخل
في بعض الأحيان تهمل ربات البيوت التوصيات الواردة في الوصفة فيما يتعلق بكمية الخل في المستحضر، معتبرين أن هذا المنتج ضار. لا يمكنك أن تفعل ذلك. الخل هو مادة حافظة.
بفضل حمض الخليك، يمكن تخزين الطماطم المخللة والمعلبة لفترة طويلة. يتم إضافة المنتج في النهاية مباشرة إلى الجرة، وإلا فسوف يتبخر جزء منه أثناء الغليان. أضف 60 مل من الخل 9٪ أو 0.5 ملعقة صغيرة إلى وعاء سعة 1 لتر. جوهر الخل قوة 70٪.
لا يتم جلب الماء ليغلي
يجب أن يتم تحضير الطماطم وفقًا للتقنية الموضحة في الوصفة. يقترح عادة صب الماء المغلي على الطماطم وتسخينها لمدة 8-10 دقائق، ثم ملء الجرة بالتتبيلة ولف الغطاء. ولا يحتاج الماء إلى التسخين، بل إلى الغليان حتى تموت الميكروبات الموجودة فيه. يجب غلي التتبيلة على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
بعد إطفاء النار، يُسكب الخل في التتبيلة. إذا لم يتم اتباع هذه القواعد، فقد تبدأ عملية التخمير لاحقًا في الجرة. بالمناسبة، من المستحسن استخدام المياه المفلترة أو المعبأة في زجاجات. السائل الذي يخرج من الصنبور ليس نقيًا ويحتوي على شوائب مختلفة، والتي يمكن أن تفسد أيضًا الأطعمة المعلبة.
لم يتم حرق الخضر
عادة ما يتم وضع الخضر في الجرار مع الطماطم في الأعلى. غالبًا ما تستخدم أوراق الفجل والكشمش والكرز والأعشاب مثل الشبت والبقدونس والطرخون كمواد مضافة.على الرغم من حقيقة أن الخضر قد تم غسلها مسبقًا، إلا أنه يجب تسخينها بالماء المغلي قبل وضعها في الجرة.
من الملائم القيام بذلك عن طريق وضع الأوراق والأعشاب في مصفاة لتجنب حرقها. سيكون السمط بمثابة نوع من التعقيم. خلاف ذلك، قد تبقى البكتيريا على الخضر. في وقت لاحق، ستبدأ الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في التكاثر في الجرة، وسوف يفسد هذا المنتج.
لم يتم توتر ماء مالح
في بعض الأحيان يصبح المحلول الملحي الموجود في وعاء الطماطم غائما دون سبب واضح. يمكن أن يتأثر هذا بالرواسب الموجودة في ماء مالح. تعرف كل ربة منزل أن الملح "الإضافي" المطحون جيدًا والملح مع إضافات مثل اليود غير مناسب للخضروات المعلبة.
للاستعدادات الشتوية، يتم استخدام الملح الصخري العادي. نظرا لطبيعة المعالجة، يحتوي هذا المنتج على كمية معينة من الشوائب الأجنبية في شكل حصى صغيرة ورمل وغيرها من الشوائب. من أجل عدم مواجهة مشكلة في وقت لاحق في شكل تلف الأطعمة المعلبة، بعد الطهي، يجب توتر ماء مالح، ثم يتم إحضاره إلى الغليان مرة أخرى.
لا يجب عليك التخلص من الطماطم على الفور إذا أصبح التتبيلة غائمة بعد وقت قصير من تخزين المنتج. إذا قمت بإعادة صنع الأطعمة المعلبة على الفور، فلن يتأثر مذاقها. تحتاج إلى تصريف السائل العكر وشطف الجرة بالصودا وإعادة الطماطم إليها وملئها بالتتبيلة الطازجة. يُنصح بتخزين قطع العمل في غرفة باردة - قبو أو طابق سفلي.
