إذا تم العثور على بقع داكنة أو خطوط بنية أو بقع سوداء على جسدها عند تقطيع الأفوكادو، فلا يجب التخلص منها على الفور. من الضروري تحديد سبب هذه التغييرات الداخلية.
ما هي عيوب اللب التي يمكن أن تكون وأسبابها؟
يقوم الموردون بإحضار الفواكه غير الناضجة إلى البلاد، مع الأخذ في الاعتبار أنها سوف تنضج أثناء النقل والتخزين على أرفف المتاجر والمستودعات. إذا تم انتهاك قواعد أو شروط النقل، فقد تصبح الأفوكادو غير صالحة للاستعمال. في بعض الأحيان لا يمكنك تجاوز ذلك إلا عن طريق قطع الفاكهة والنظر إلى لبها.
عروق بنية في الداخل
يتحول لون لحم الأفوكادو إلى اللون البني إذا تركت الفاكهة المقطعة لفترة من الوقت. تحدث فيه نفس العملية التي يتم ملاحظتها عند قطع تفاحة - الحديد الغني بالفاكهة يتلامس مع الهواء، ولهذا السبب يصبح لحمها داكنًا تدريجيًا.
لا تحتوي جميع الأصناف على عروق، لكن عملية الأكسدة تكون أكثر وضوحًا عليها. إذا كانت الألياف داكنة فقط في منطقة صغيرة أو ظهرت بعض البقع البنية على الملمس الناعم، فهذه ليست مشكلة. يشير اللحم البني بالكامل إلى فرط نضج الثمرة. في هذه الحالة يتغير طعمه: يصبح اللب مرًا وغير صالح للاستهلاك.
نقاط سوداء
لا يشير وجود نقاط سوداء على اللب دائمًا إلى تلف الثمرة. قد يعني وجودهم ما يلي:
- تم جمع الثمار من الأشجار الصغيرة.في مثل هذه الفواكه، تظهر النقاط السوداء الصغيرة على اللب. وهذه هي سمة "نضج" الشجرة، وبالتالي فإن هذه الثمار صالحة للأكل؛
- أثناء النقل، يتم تخزين الثمار في الثلاجة حتى لا تنضج، ومن ثم يتم نقلها إلى المتاجر حيث تكون طوابق البيع في درجة حرارة الغرفة. يبدأ الأفوكادو بالنضج في ظل هذه الظروف. تشير البقع الداكنة على اللحم إلى تعرض المنتج لتغيرات في درجات الحرارة؛
- تم تخزين الثمار لفترة طويلة في درجات حرارة منخفضة أو كانت في الماء.
من المستحيل تحديد وجود بقع سوداء على اللب من خلال النظر إلى الثمرة بأكملها. يمكنك التحقق من نضجها فقط من خلال النظر إلى القشرة.
بقع سوداء
يمكن أن يظهر هذا العيب على كل من القشرة واللب. في الحالة الأولى، تشير البقع الداكنة إلى تلف الثمرة بسبب الفطريات المصاحبة التي تسبب مرض الجمرة الخبيثة. يتجلى المرض على شكل بقع داكنة مستديرة تظهر بوضوح على القشرة.
وفي الحالة الثانية تشير البقع الداكنة على الجسد إلى:
- لفرط نضج الثمار.
- أن الجمرة الخبيثة قد اخترقت داخل الجنين.
- للتخزين غير السليم.
قشر الأفوكادو كثيف وغير متساوي، وبالتالي قد لا تلاحظ على الفور سواده. تحتاج إلى فحص الفاكهة بعناية قبل الشراء.
فهل يمكن أكل فاكهة بها مثل هذه العيوب؟
إن وجود سواد أو بقع أو نقاط أو عروق لا يشير دائمًا إلى تدهور الثمرة. هناك علامات تساعدك على فهم ضرورة عدم تناول الأفوكادو. فيما بينها:
- سواد اللحم حول الحفرة. إذا انتشر السواد إلى النصفين وامتد إلى الأسفل، فإن تناول مثل هذه الأفوكادو أمر غير مرغوب فيه؛
- البقع الداكنة بعيدا عن الحفرة. أنها تشير إلى الإفراط في نضج الفاكهة.إذا كانت لا تشغل أكثر من 10٪ من اللب، فيكفي قطع الأجزاء الداكنة، ولكن إذا كانت هناك مساحة كبيرة، والفاكهة لها رائحة كريهة، فهي لم تعد صالحة للأكل؛
- بقع بنية ذات رائحة عفنة. وهذا يدل على التعفن.
يمكنك تناول الأفوكادو إذا:
- تظهر نقاط سوداء صغيرة على اللب، لكن لا توجد رائحة كريهة. من الآمن تناول مثل هذه الأفوكادو، لأنها ليست علامة على الفساد، ولكنها مؤشر على شباب الشجرة؛
- تشكلت بقعة داكنة صغيرة على اللب. ويكفي قطع الجزء الداكن وهو علامة على بداية النضج الزائد واستخدام الباقي للطعام.
- بدأ اللحم الأخضر للفاكهة يغمق. إذا قمت بتقطيع الفاكهة وتركتها في الهواء لمدة 15-20 دقيقة، يمكنك أن ترى كيف تحدث أكسدة الحديد. يمكن تناول هذه الفاكهة بأمان، لكن لا ينبغي تخزينها.
إذا ظهرت أي عيوب على اللب، فمن المهم تذوقه. والثمرة الطيبة لا ينبغي أن تكون مرة. علامات المرارة تشير إما إلى عدم نضج الثمرة، وفي هذه الحالة تكون قوية جداً، أو إلى جفافها لمدة طويلة. يكتسب الأفوكادو أيضًا "مرارة" أثناء المعالجة الحرارية، لذلك يتم استهلاكه نيئًا في أغلب الأحيان.
تحت أي علامات من الأفضل التخلص من الأفوكادو؟
لا ينبغي شراء أو أكل الفواكه ذات العيوب الظاهرة. يجب عليك التخلص من الأفوكادو إذا:
- ظهرت على جلده بقع داكنة؛
- تحول معظم اللب إلى اللون الأسود.
- عند القطع ظهرت رائحة عفنة كريهة.
- هناك العفن عليه.
ويوصي الخبراء بتناول الثمار على الفور، دون تركها لوقت لاحق. الاستثناء الوحيد هو عندما تكون الفاكهة غير ناضجة.في هذه الحالة، حتى قطع الأفوكادو يمكن وضعها في كيس وتركها لمدة يوم حتى تنضج.
كيفية اختيار الأفوكادو الناضج الجيد بناءً على العلامات الخارجية
ليس من الصعب اختيار فاكهة عالية الجودة. يتم التحقق من نضج الأفوكادو بالضغط على القشرة:
- إذا ظهرت في نفس الوقت نقرة تستقيم على الفور، فهذا يعني أن الثمرة ناضجة؛
- إذا بقيت نقطة الضغط، فهذا يعني أن الفاكهة ناضجة للغاية وسيكون طعمها مرًا.
من الضروري التحقق من سلامة القشرة وجودتها حتى لا تكون هناك خدوش أو بقع عليها. لونه مهم أيضا. تحتوي الفاكهة غير الناضجة على قشرة خضراء فاتحة، في حين أن الفاكهة الناضجة لها قشرة سوداء. الثمار الناضجة لها قشرة خضراء داكنة أو بنية.
"مؤشر" آخر على الأفوكادو الجيد هو ساقه. إذا كانت داكنة اللون، ويمكن نزعها بسهولة وجافة عند اللمس، فهذا يعني أن الثمرة ناضجة. في الفاكهة غير الناضجة يكون خفيفًا ويصعب تمزيقه.
كيفية تجنب التلف أثناء التخزين
لا يمكن تخزين هذه الفاكهة لفترة طويلة، ولكن يمكن أن يتأخر تلفها لبضعة أيام إذا تم تقطيعها. الشروط بسيطة: يجب سكب النصف مع النواة بعصير الليمون لمنع أكسدة الحديد ولفه بورق الألمنيوم ووضعه في الثلاجة.
يمكنك تخزين الفواكه الكاملة والناضجة بالكامل لمدة لا تزيد عن 1-2 يوم في الثلاجة، أما إذا كانت خضراء فيجب وضعها في كيس ورقي وتركها لمدة 3-5 أيام. في هذه الحالة، عليك التحقق من تغير لون قشر الفاكهة وساقها كل يوم.
اكتشف خبراء الطهي طريقة سريعة لإنضاج الأفوكادو: إذا وضعت موزة أو تفاحة في كيس من الفاكهة، فسوف تتسارع العملية وتستغرق يومين فقط.
يستخدم الأفوكادو في الطبخ وفي صنع مستحضرات التجميل محلية الصنع.لتجنب خيبة الأمل في عملية الشراء، يجب عليك التحقق من نضج الفاكهة. العيوب البسيطة في اللب لا تعني أن المنتج غير صالح للاستهلاك. أفضل مؤشر للجودة هو الطعم والرائحة. يجب أن يكون الأول زبدانيًا وحلوًا، والثاني يجب أن يكون فاكهيًا بشكل واضح. يمكن قطع العيوب البسيطة بسكين، ولكن إذا تحول اللحم إلى اللون الأسود واكتسب رائحة عفنة، فيمكن التخلص من الفاكهة بأمان.
