يمكن لأي شخص تحضير مشروب لذيذ وصحي من الكمبوتشا في المنزل. ما عليك سوى بعض المكونات البسيطة. اعتمادًا على الحجم المطلوب، يمكنك استخدام وعاء بسعة 1 أو 2 أو 3 لتر.
إن ثقافة الكمبوتشا، والتي تسمى أحيانًا الفطريات المتوسطة، معروفة منذ فترة طويلة. في جوهره، فهو ليس جسمًا مثمرًا، ولكنه تعايش بين البكتيريا والخميرة. يبدو أنه غشاء حيوي يشبه الهلام يعيش في أوعية الشاي. عندما يتم تغذية الثقافة بالسكر والشاي، يؤدي التخمير إلى مشروب غازي حلو وحامض معجزة يسمى كومبوتشا أو شاي كفاس. من الصعب سرد جميع الخصائص المفيدة للمشروب الذي يتم تحضيره من أجله في المنزل.
من أين احصل على
نظرًا لأنه لن يكون من الممكن تحضير مشروب بدون فطر الكمبوتشا، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو مكان الحصول على الثقافة. هناك عدة خيارات. من المهم أنه من خلال شراء المواد الخام مرة واحدة، يمكنك استخدام الفطر لسنوات عديدة إذا التزمت بقواعد الصيانة.
من الأصدقاء
يتزايد حجم الكمبوتشا باستمرار حيث أنها تتكاثر باستمرار. ربما يرغب الأصدقاء أو المعارف في مشاركة المواد. لحسن الحظ، ليس من الصعب فصل طبقة الفطر. فقط لا تقطع الفطر أو تقطعه. في هذه الحالة، سوف تفسد المواد الخام.
شراء مجموعة
بسعر معقول إلى حد ما، يتم شراء جزء من الفطر على Avito أو مورد آخر عبر الإنترنت. عند الشراء، يتم فحص نوع الفطر وملمسه وكثافته ولونه (من اللبني إلى البني) ودرجة نضجه.بالإضافة إلى ذلك، يأخذون كوبًا من السائل من البائع الذي يعيش فيه الفطر. سيساعد المشروب في التكيف مع الظروف الجديدة وسيصبح البادئ الأولي.
تنمو من الكمبوتشا
يُسكب 1.5 لتر من الماء المغلي في وعاء سعة 3 لتر ويُضاف السكر والشاي الأسود (الأخضر) المُفلتر ويُخلط جيدًا ويُبرد. أدخل الكمبوتشا المشتراة. غطي الجرة بالشاش وضعها في زاوية مظلمة. بعد 3 أيام، سيتم تشكيل كومبوتشا رقيقة. وبعد ذلك سوف تنمو الطبقة.
قواعد الطبخ (عامة)
لتحضير المشروب، ستحتاج إلى الشاي والسكر والماء المغلي والكومبوتشا. وبالطبع وعاء زجاجي به شاش.
خوارزمية الطبخ:
- املأ وعاءً نظيفًا إلى ثلثيه بالماء المغلي، وأضف أوراق الشاي السائبة المفلترة.
- أضف السكر واخلطه جيدًا حتى يذوب تمامًا.
- انتظر حتى تبرد التركيبة إلى درجة حرارة الغرفة وابدأ تشغيل الكمبوتشا بعناية.
- قم بتغطية الأطباق بالشاش لمنع دخول الغبار والحواف.
- يتم إرسال المستحضر للتخمير في مكان دافئ لمدة 1-2 أسابيع.
بعد مرور الوقت المخصص، ستظهر رائحة خل خفيفة من الجرة، والتي ستختفي مع مرور الوقت. ولكن سيظهر فيلم شفاف. هذه هي المرحلة الأولية للفطر. لا تنزعج من تكوين بقع داكنة وبقع على الفطريات. هذا ليس قالبًا، بل لون طبيعي.
جدول المكونات
| يمكن مجلدات | 1 لتر | 2 لتر | 3 لتر |
| الماء (مل) | 700 | 1300 | 2000 |
| شاي (جرام؛ ملعقة صغيرة؛ أكياس) | 10; 1; 1 | 20; 2; 2 | 30; 3; 3 |
| سكر (جم؛ ملعقة كبيرة.) | 70; 3 | 130; 5 | 200; 8 |
عند اختيار الأطباق، يجب ألا ننسى أن الفطر يحتاج إلى الهواء ليعمل بشكل طبيعي. لذلك، تمتلئ الجرار بالسائل إلى ثلثي الحجم.لقد ثبت تجريبيًا أن وعاء سعة 3 لتر سيتطلب 2 لترًا من الماء، 3 ملاعق صغيرة. أوراق الشاي الأخضر أو 2 ملعقة صغيرة. شاي أسود، 100 جرام سكر لكل 1 لتر. بالنسبة للأحجام الأخرى من الأطباق، يتم حساب جميع المكونات كما هو موضح في الجدول أعلاه.
ما نوع الشاي الذي يمكنني استخدامه؟
الكمبوتشا علاج فعال يساعد في محاربة العديد من الأمراض. أحد المكونات المهمة للمشروب هو أوراق الشاي التي لا تشوبها شائبة.
من الأصح تحضير الكمبوتشا باستخدام الشاي الأخضر أو الأسود ذو الأوراق السائبة. على الرغم من أن الشاي الأسود (الأخضر) المعبأ له الحق في الوجود، إلا أن كل عبوة تحتوي على 3 جرام من أوراق الشاي السائبة. للحصول على شاي عالي الجودة، يوصى باختيار أكياس الشاي الفاخرة. أنها تحتوي على كمية أقل من غبار الشاي.
في بعض الأحيان يتم استخدام المغلي والمخاليط بدلاً من الشاي. على سبيل المثال، لتحقيق الاستقرار في الجهاز العصبي المركزي وتحسين عمل الجهاز الهضمي، يوصى بشرب شاي الكبد. والتركيبات العشبية لها تأثير مفيد بشكل عام على جسم الإنسان. حققت الرسوم التالية أكبر شعبية:
- أوراق العليق والقراص.
- أوراق الموز الشائعة وأوراق حشيشة السعال؛
- أوراق البتولا والزهور الشوكية (أبيض)؛
- زهر الزيزفون والفراولة.
من خلال إضافة الفاكهة أو التوت إلى المشروب، يكتسب مشروب الكمبوتشا طعمًا أكثر إشراقًا وثراءً. غالبًا ما يتم استخدام التفاح المفروم جيدًا بدون قشر وبذور وشرائح الليمون والفواكه الاستوائية. أو التوت المهروس جيدًا والتوت البري والفراولة والفراولة البرية. يتم تحديد نسبة المكونات والسائل حسب تقديرك الخاص.
أي التحلية مناسبة وأيها لا؟
أحد أهم مكونات الكمبوتشا هو السكر.أفضل خيار لزراعة الفطر هو قصب السكر الأبيض العادي، ويفضل أن يكون عضويًا. يحتوي على أقل كمية من العناصر الكيميائية التي يمكن أن تلوث المشروب.
يمكنك تجربة السكر البني أو الصبار أو دبس السكر أو شراب القيقب. لكن كل من هذه المحليات ستضيف بعض النكهة إلى المشروب. يمكن أن يؤدي حتى إلى التلف أو الأكسدة أو التعفن.
يعتبر العسل من المُحليات الممتازة، ولكن ليس في شكله الخام، حيث أن البكتيريا الخاصة به سوف تفسد طعم المنتج النهائي. لكن المبستر سيعطي طعمًا رائعًا
يتم استخدام المحليات الخاصة لزراعة الكمبوتشا وتحضير المشروب. الأكثر شيوعا هي الجلوكوز والفركتوز. لن يتم الحصول على نتيجة جيدة فقط في هذه الحالة. يعد خيار المشروب هذا مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
لن تعمل المحليات الصناعية مثل الأسبارتام والسكرالوز والستيفيا في هذه الحالة. لن تتمكن الخميرة من تحويل المُحليات إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون.
متطلبات المياه
للتحضير، قم بشطف الكمبوتشا والحصول على الكمبوتشا، حيث إن استخدام مياه الصنبور الخام ليس آمنًا على الإطلاق. إما أن يغليوها أو يختاروا مياه الشرب المعبأة. مياه الينابيع أو الصنبور بعد التصفية مناسبة أيضًا.
لماذا هناك حاجة للعجين المخمر؟
لبدء عملية التخمير، سوف تحتاج إلى بداية. عند إطعام البادئ لأول مرة، سيكون كومبوتشا مأخوذًا من المالك السابق أو من المتجر. وفي التغذية التالية - يتم الحصول على المشروب بشكل مستقل.
كيفية الرعاية
مع الرعاية المناسبة، يمكن الحفاظ على الفطر لفترة طويلة. واستخدمه بانتظام في المستقبل للصحة والمناعة.
قواعد الخطوبة:
- يتم تخزين ونقل الفطريات المتوسطة فقط في عبوات زجاجية. لا يسمح باستخدام أي حاويات معدنية غير الفولاذ المقاوم للصدأ.
- يتم تخزين جرة الفطر في زاوية مظلمة. ربما في درج مطبخ مزود بتهوية وخالي من الروائح الأجنبية وبعيدًا عن النافذة قدر الإمكان. في حالة الطقس البارد وأشعة الشمس المباشرة، سوف يتوقف الكمبوتشا عن النمو.
- درجة الحرارة المثالية هي 25 درجة مئوية. أقل من 17 درجة مئوية، ينخفض نشاط الفطريات، وتظهر الطحالب الخضراء المزرقة في الجسم.
- يتم إبقاء الجرة التي تحتوي على الفطر مفتوحة حتى يتمكن الفطريات المتوسطة من التنفس. ومع ذلك، قم بتغطيتها بطبقات من الشاش أو منديل نظيف لمنع الغبار والحواف المتوسطة.
- نذوب السكر جيدًا حتى لا يحترق الفطر.
- الشاي المستخدم ضعيف ومصفى. وإلا فإن نمو الفطريات سوف يتباطأ أو ستظهر جروح نتيجة ملامسة أوراق وحبيبات أوراق الشاي.
- يتم غسل الفطر بانتظام بالماء أو ماء الصنبور النظيف أو مياه الينابيع. في الصيف يغسلون كل أسبوعين، في الشتاء - كل رابع. في حالات الطوارئ، على سبيل المثال، يبدأ طعمه مرًا أو داكنًا، اغسله دون انتظار الموعد النهائي.
- يمنع منعا باتا وضع الفطريات في الشاي الساخن.
- ظهور بقع بنية اللون في الجزء العلوي علامة على بداية الموت. يتم غسل الكمبوتشا وإزالة الطبقة العليا. ويستمرون في الاهتمام مع مراعاة الأخطاء.
لتجفيف ثقافة الشاي medusomycete، ضعه على طبق جاف. يقلب مرة واحدة يوميا لمنع العفن. يوضع الفطر المجفف على طبق رفيع في الثلاجة أو الخزانة. قبل الاستخدام، ضع في وعاء من الشاي الحلو. سوف يتعافى الفطر في غضون أسبوع.
لا يُصنع الشاي من الفطريات المتوسطة فحسب، بل يُصنع أيضًا الخل والعصائر وضمادات الحساء والأطباق الرئيسية.يستخدم خارجياً لأغراض تجميلية. يتحدث الأطباء بشكل إيجابي عن ثقافة الشاي، لكنهم يقولون إن استخدامه ممكن فقط للأغراض الوقائية. الفطر نفسه لا يشفى من تلقاء نفسه. لزيادة فعالية العلاج، يوصى بتناول الكمبوتشا جنبًا إلى جنب مع أدوية أخرى.
