يباع الفطر في أي متجر. بالنسبة لبعض الناس، يصبح جمعهم في الغابة هواية مفضلة. ولكن لنكن صادقين، لا تستطيع كل ربة منزل أن تقول بثقة المدة التي يمكن فيها تخزين الفطر. في الوقت نفسه، حتى جامعي الفطر المتحمسين لا يفكرون في مدة الصلاحية. وهذا إغفال كبير، لأن القديم يسبب تسمما خطيرا.
من الغباء استبعاد الأطعمة الصحية تمامًا من نظامك الغذائي لهذا السبب. الفطر مصدر للبروتين والفيتامينات والعناصر الدقيقة (المغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والنحاس). كل ما عليك فعله هو توخي الحذر عند تناول هذا المنتج الغذائي الكامل. اعتمادًا على فترة التخزين المخططة، اختر طريقة المعالجة المناسبة.
لماذا تعرف مدة الصلاحية؟
يجب معرفة القواعد وفترات تخزين الطعام في المقام الأول للحفاظ على الصحة. يعتبر التسمم بالفطر من أخطر حالات التسمم ويمكن أن يؤدي إلى الوفاة.
من الصعب تحديد مدى نضارة المنتج. في الواقع، يبدأ الفطر الطازج أو فطر العسل في التدهور بعد 4 ساعات من وجوده خارج الثلاجة.
علامات الفساد الواضحة:
- ظهور العفن
- متعفنة.
- بقع بنية اللون؛
- المخاط على الغطاء.
معالجة المنتج تزيد من مدة الصلاحية. تجنب المفاهيم الخاطئة حول طول هذه الفترة. 3 سنوات – الحد الأقصى. وإلا فإنك تخاطر بتناول طعام فاسد والإضرار بصحتك.
ما هي طرق المعالجة الموجودة؟
سيقدم الطهاة المتحمسون العديد من الأفكار لطهي الفطر ومعالجته. الأكثر شعبية:
- طبخ؛
- القلي؛
- تخليل؛
- تخليل؛
- تجميد.
- تجفيف؛
- تعليب.
والقائمة تطول. تزيد المعالجة من مدة الصلاحية وتضفي مذاقًا خاصًا مفقودًا في الفطر الطازج.
دعونا نفكر في طرق معالجة المنتج، بالإضافة إلى شروط وأحكام الحفاظ عليه على المدى الطويل.
تخزين الفطر الطازج
في المتوسط، يتم تخزين الفطر الطازج لمدة 1-7 أيام.
بعد شرائها من المتجر، تحتاج إلى فرزها. تخلص من الأشياء الفاسدة على الفور، واقطع أي ضرر بسيط بسكين. بهذه الطريقة يمكنك تجنب التلف السريع للمنتج. إذا كانت قديمة، ولكنها لا تزال صالحة للاستهلاك، فمن المستحسن طهيها على الفور. المعالجة الحرارية سوف تقضي على الآثار السلبية على جسم الإنسان.
يمكن تخزين المنتج خارج الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم. ولذلك فمن الأفضل وضعه على رفوف الثلاجة. بدون التعبئة والتغليف، سوف تستمر لمدة 3-4 أيام. داخل كيس من البلاستيك – 5 أيام. ومن الأفضل تركها مفتوحة للسماح بدخول الهواء. داخل كيس ورقي أو وعاء زجاجي أو بلاستيكي، سيبقى فطر الحليب وفطر البوليطس صالحًا للاستهلاك لمدة أسبوع تقريبًا.
إذا كنت ترغب في جمع البوليتوس والشانتيريل بيديك، فتذكر أثناء المشي في الغابة أن الفطر منتج قابل للتلف. وبعد 4 ساعات تصبح لزجة وتفقد شكلها. عند العودة إلى المنزل، تحتاج إلى فرزها وتنظيفها من التربة والأوراق والعشب والحطام. يساعد النقع في الماء المملح البارد لمدة 5-10 دقائق على التخلص من الحشرات.
إذا قمت بجمع عدة سلال، ولا توجد فرصة لفرز كل شيء مرة واحدة، فيمكنك وضع المنتج في الثلاجة لمدة 12-20 ساعة. ليست هناك حاجة لغسلها من قبل، وإلا فإنها سوف تفسد بشكل أسرع.بعد المعالجة الأولية، قم بتخزينها كما تم شراؤها من المتجر.
التخزين بعد الطهي
يتم تخزين تلك المسلوقة بشكل أفضل من تلك الطازجة. على سبيل المثال، فطر المحار، الفطر. عند درجة حرارة +4 درجة أو أقل، في وعاء معقم - حوالي أسبوع. إذا انتفخ الغطاء بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، يكون الطعام فاسداً ولا يجب تناوله.
يُحفظ في وعاء بلاستيكي أو حاوية أخرى لمدة لا تزيد عن يومين.
يوصى بإعادة غليه قبل الاستخدام.
التخزين بعد التمليح
المدة - لا تزيد عن ستة أشهر.
من الأفضل تخزينها داخل حاوية زجاجية محكمة الإغلاق. يجب تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي. الثلاجة مناسبة للتخزين. يجب أن تكون درجة الحرارة من 0 إلى +7 درجة. عند درجة حرارة منخفضة، قد يتم فقدان الخصائص المفيدة. عند درجة حرارة أعلى، قد تبدأ البكتيريا الضارة في التطور.
إذا لم تكن العبوة مغلقة، فقد تجد العفن عند فتحها. سوف يكون الطعم الحامض. لتجنب التسمم فمن الأفضل التوقف عن استخدامه.
تخزين الفطر المخلل
عند شراء الفطر المخلل الذي تم شراؤه من المتجر، اقرأ العبوة. كقاعدة عامة، مدة صلاحيتها هي 2-3 سنوات.
بمجرد فتح العبوة، قم بتخزينها في الثلاجة. تناول الطعام خلال يومين.
يمكن تخزين الفطر المخلل محلي الصنع لمدة 1-2 سنوات. يتأثر الوقت بموقع التخزين. تتأثر كمية الخل المستخدمة. كلما زادت الإضافة، قلت فرصة تطور البكتيريا الضارة. وهذا يعني أن المنتج الغذائي سوف يستمر لفترة أطول.
كلما ارتفعت درجة حرارة الغرفة حيث يتم تخزين قطعة العمل، كلما زادت سرعة تدهورها. في غرفة مظلمة بدرجة حرارة لا تزيد عن +18 درجة (الطابق السفلي، القبو)، سوف يستمر الطعام لمدة عام تقريبًا. تزيد الثلاجة من العمر الافتراضي إلى 1.5-2 سنة.
التخزين بعد التجميد
سيسمح لك التجميد بالاستمتاع بالطعم الطبيعي للمنتج حتى في أيام الشتاء.
يمكن تجميد أي فطر طازج، باستثناء شانتيريل وفطر الحليب. تصبح مريرة بعد إزالة الجليد. ومن الأفضل غلي هذين الصنفين مسبقًا ثم تجميدهما.
عند درجة حرارة الفريزر 18 درجة أو أقل، يتم تخزين المنتجات لمدة سنة واحدة. في درجات حرارة أعلى – ستة أشهر.
تعتمد الفترة أيضًا على ما إذا كان فطر العسل أو الفطر أو فطر الحليب طازجًا أو مسلوقًا ومجمدًا. يتم تخزين الطازجة في درجات حرارة منخفضة لمدة عام واحد، مسلوقة - لا تزيد عن 3-4 أشهر.
نوصي بتقسيم الكتلة المجمدة إلى أجزاء. لا يمكن تذويبها أو إعادة تجميدها - فسوف تفقد مذاقها.
تخزين الفطر المجفف
يتيح لك التجفيف الحصول على منتج لذيذ يشغل مساحة صغيرة. لا يتطلب الأمر مرطبانات أو أغطية؛ فهو يترك أرفف الثلاجة مجانية.
يمكنك تجفيفه في الفرن أو المجفف أو على خيط.
يجب حفظ الفطر في منطقة جيدة التهوية مع رطوبة منخفضة. ومن الممكن بعد ذلك تخزين المنتج لمدة تصل إلى 3 سنوات.
لا يتم استخدام الأكياس البلاستيكية والحاويات البلاستيكية للتخزين. أكياس القماش، وأكياس القماش، والأواني الزجاجية مناسبة. ضع الأكياس بعيدًا عن الأطعمة الأخرى، حيث يمتص الفطر الروائح جيدًا.
أثناء التخزين، يجب مراقبة حالة المنتج. يمكن أن تتعفن المنتجات نصف النيئة وتصبح متعفنة. إذا رأيت ضرورة لتجفيفه، افعل ذلك على الفور. كن حذرا، لأن الفطر المجفف غير صالح للاستهلاك؛
يمكن طحن الكتلة المجففة إلى مسحوق.تعتبر الجرار والزجاجات والحاويات القابلة للإغلاق مثالية للحفاظ على الذوق. إنها تتطلب غرفًا باردة ومظلمة. يمكنك طحنها مسبقًا أو قبل وقت قصير من الطهي. قبل إضافته إلى الطبق، قم بنقع المسحوق في الماء مسبقًا.
مجرد نزهة واحدة في الغابة ستؤدي إلى تنويع نظامك الغذائي لمدة 2-3 سنوات مقدمًا. تحتاج فقط إلى الالتزام بقواعد المعالجة. إعادة التدوير في يوم التجميع أو الشراء. قم بتخزينها في درجة الحرارة المحددة للوقت المحدد. تخلص من الفاسدين. ثم سيصبح الفطر طبقًا صحيًا لذيذًا على مائدة العشاء حتى في فصل الشتاء، وهو جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي.
كم من الوقت يتم تخزين الفطر في وعاء زجاجي مطوي في محلول ملحي قوي جدًا.