يعتبر البيض من أكثر المنتجات شعبية في المطبخ. ونادرا ما يتم شراؤها "إلى حد ما"؛ وعادة ما يتم شراؤها باحتياطي ثم يتم الاحتفاظ بها في المنزل. ولكن، تمامًا مثل أي منتج آخر، فهي تتمتع بفترة صلاحية مضمونة وطرق لتمديدها.
قواعد التخزين
ربما تكون المنتج الطبيعي الوحيد الذي تزوده الطبيعة بتغليف جاهز - القشرة. لإطالة مدة الصلاحية، تحتاج إلى مساعدة العبوات الطبيعية في الحفاظ على نضارة الحشوة التي تحتوي عليها. تعتمد مدة الصلاحية على عوامل مختلفة، ولكن هناك قواعد هي نفسها بالنسبة لأي ظروف بيئية. سيؤدي اتباع هذه القواعد البسيطة إلى إطالة العمر الافتراضي لأي بيض.
- الحفاظ على القشرة. تم تصميم القشرة السليمة لتبادل الغازات بين الهواء ومحتويات البيضة. ومن خلال شقوق القشرة، تخترق البكتيريا داخلها على الفور، وتتدهور محتوياتها بسرعة. يعني الضرر الطفيف للقذيفة أنه من المستحيل ضمان السلامة في ظل الظروف المثالية. لنفس السبب، لا ينصح بوضع البيض فوق الآخر. ثم قد تتشقق القشرة السليمة أثناء التخزين.
- من الأفضل وضع البيض في وضع عمودي ودائمًا مع وضع الطرف الحاد للأسفل. مع هذا الترتيب، يحدث أفضل تبادل للغازات، نظرًا لأن النهاية الحادة للقشرة تحتوي على المزيد من المسام، وهي توفر الأكسجين للداخل وثاني أكسيد الكربون للخارج.
- يجب أن تظل الشروط المحددة ثابتة.التغيرات المتكررة أو المفاجئة في درجة الحرارة أو الضوء أو الرطوبة لا تساهم في زيادة وقت الصيانة.
- لا تغسليه قبل تخزينه لفترة طويلة. يتم تغطية القشرة السليمة بطبقة واقية رقيقة، مما يمنع البكتيريا من الاختراق إلى الداخل. مسح بسيط بقطعة قماش مبللة سيزيل هذا الفيلم.
يجب إجراء استثناءات لهذه القاعدة للطيور المائية. يجب غسل بيض البط والأوز قبل وضعه. لكننا هنا نتحدث عن صحة المستهلك.
ما هي العوامل التي تؤثر على السلامة
من الصعب سرد جميع العوامل التي تؤثر على السلامة - فهناك الكثير منها. لكن أهمها هي:
- درجة حرارة. كلما انخفضت قيمته، كلما بقي البيض طازجًا لفترة أطول. ولكن عند درجة حرارة درجتين تحت الصفر، تتجمد محتوياتها وتفقد بعضًا من مذاقها. ولذلك، فإن درجة الحرارة المثلى للحفاظ عليها تعتبر زائد 1-4 درجات.
- رطوبة. ومن الغريب أنه في الهواء الجاف تقل فترة الضمان. ولفترات طويلة ينصح بالمحافظة على نسبة رطوبة نسبية تتراوح بين 80 – 85%. الرطوبة التي تزيد عن 85٪ لها بالفعل تأثير سلبي على الحفظ.
- مصطلح التخزين. هذا هو المجهول الرئيسي في تحديد التوقيت الدقيق. عند شراء منتج تم شراؤه من المتجر، يمكنك معرفة تاريخ إنتاجه (الفرز) - وهو موضح على العبوة. لكن الظروف التي تم فيها تخزين البيض قبل الحصول عليه غير معروفة تمامًا.
كيفية تخزين البيض بشكل صحيح في الثلاجة
توفر الثلاجة ظروف درجة الحرارة بحيث يمكنك تخزين البيض النيئ لمدة أسبوع إلى أسبوعين دون التفكير في الظروف.لفترات أطول ينصح بما يلي:
- لا تضعه على باب الثلاجة. يؤدي فتح الباب إلى تغيير درجة حرارة جميع المنتجات الموجودة عليه. وهذا له تأثير سلبي على السلامة.
- لا تضعه بالقرب من المنتجات ذات الرائحة القوية. الروائح النفاذة تخترق القشرة بشكل فعال.
- يُحفظ في حاويات مغلقة. من الأفضل استخدام الورق المقوى بدلاً من البلاستيك. يمتص الورق المقوى الروائح الأجنبية ويحتفظ بالرطوبة بشكل أفضل داخل الحاوية.
مدة الصلاحية المبردة (أيام):
| خام | |
| 1 – 4 درجات | 90 |
| 5 – 10 درجات | 35 |
| ناقص 1 درجة | 120 |
| مغلي | |
| مسلوق | 7 |
| في الحقيبة" | 2 – 3 |
| لينة المغلي | 1 — 2 |
كيفية تخزينها في درجة حرارة الغرفة
درجة حرارة التخزين القصوى هي 20 درجة. إذا كان أعلى، فمن الصعب ضمان أي شيء.
- الرطوبة 75 – 85%.
- لا يوجد ضوء الشمس المباشر.
- يحفظ في أوعية مغلقة أو يلف بالورق.
- الحفاظ على المعلمات الثابتة - لا توجد تغييرات حرارية أو مسودات.
للتخزين على المدى الطويل، من الضروري معالجة القشرة. على سبيل المثال، بيض عيد الفصح المسلوق يدوم لفترة أطول بفضل الطلاء الموجود على القشرة.
ما هي المدة التي يمكنك تخزينها بدون تبريد؟
إذا توافرت الشروط المذكورة أعلاه، يمكن الاحتفاظ بالبيض حتى استهلاكه:
- خام - ما يصل إلى 25 يومًا؛
- مسلوق - من 2 إلى 3 أيام؛
- عيد الفصح - ما يصل إلى 5 أيام.
أي البيض يستمر لفترة أطول؟
عند البيع، هناك فئتان - الغذائية والمقصف. يجب بيع المنتجات الغذائية في موعد لا يتجاوز 7 أيام بعد الهدم. بالنسبة للمقاصف تكون فترة المبيعات 25 يومًا. من الواضح أن المنتج الغذائي أكثر ملاءمة لمزيد من التخزين.
أولئك الذين لديهم قشرة بنية يدومون لفترة أطول من تلك البيضاء.ولكن هذا لا يرجع إلى اللون، ولكن إلى حقيقة أن القذائف البنية أكثر سمكا، مما له تأثير إيجابي على الحفظ.
كيفية تخزين بيض السمان؟
بيض السمان، بالإضافة إلى صغر حجمه، له ثلاث ميزات:
- لديهم قشرة قوية لا تتشقق عند تلفها ولكنها تتجعد. ولكنها أيضًا أرق، مما يقلل من مدة صلاحيتها؛
- لا تتعفن محتوياتها بمرور الوقت، بل تجف حتى تختفي تمامًا تقريبًا؛
- لاحتوائها على إنزيم الليزوزيم الذي يمنع تكون البكتيريا.
يمكنك الاحتفاظ بها:
- في الثلاجة - 60 يومًا نيئًا، ولا يزيد عن 5 أيام مطبوخًا؛
- خارج الثلاجة - 30 يومًا عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة. مسلوق - لا يزيد عن يوم واحد.
كيفية تخزين بيض الإوز
فهي أكبر حجمًا من الدجاج ولها قشرة أكثر سمكًا. يجب أن يكون الحفاظ عليها طازجة أسهل وأطول، إن لم يكن لميزة واحدة - يجب غسلها بالصابون أو الصودا قبل تخزينها. المسام الموجودة على القشرة السميكة أكبر من تلك الموجودة في الدجاج. ولذلك، فإن الأوساخ والميكروبات الموجودة على القشرة تخترق الداخل بسهولة أكبر. نعم، الغسيل يقلل من مدة الصلاحية، لكن السلامة تأتي في المقدمة هنا. إن الاحتفاظ ببيض الطيور المائية غير المغسول يعرضك لخطر الإصابة بمرض خطير.
نظرًا لحجمها الكبير، فإن الأرفف والحاويات القياسية ليست مناسبة لها.
يحفظ في الثلاجة عند درجة حرارة 2 – 12 درجة لمدة أسبوعين.
كم من الوقت تستمر بيضة البط؟
تختلف الميزات وظروف التخزين قليلاً عن الإوزة. الغسيل الشامل ضروري أيضًا.
مدة التخزين أقصر: في الثلاجة – 7 – 10 أيام (مسلوق – 2 – 3 أيام)
كم من الوقت يستمر تفقيس البيض؟
متطلبات التخزين للحاضنة أكثر صرامة من استهلاك الغذاء. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 12 درجة. من الضروري الحفاظ على نطاقات ثابتة لدرجة الحرارة والرطوبة.
إذا لوحظ ذلك، فإن مدة الصلاحية المضمونة هي كما يلي:
| تكاثر | المدة (أيام |
| فرخة | 7 |
| طائر السمان | 7 |
| بطة | 8 |
| أوزة | 10 |
كم من الوقت تستمر البيضة المكسورة؟
يجب سكب البيضة المكسورة في وعاء مغلق بإحكام. إذا لم يتم فتحه، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام. ويجب استهلاكه خارج الثلاجة خلال 12 ساعة، وليس بعد ذلك.
إذا كنت تستخدم الفريزر، فسوف يستمر لعدة أشهر. لكن الطعم لن يكون بنفس الجودة.
كم من الوقت يمكن تخزين البيضة المقشرة؟
يفتقر البيض المسلوق والمقشر إلى أي حماية، وهذا أمر لا يمكن إصلاحه. لذلك، في ظروف الغرفة، لا ينبغي الاحتفاظ بها لمدة تزيد عن 12 ساعة. يمكن للثلاجة تمديد فترة التخزين لمدة تصل إلى يومين.
