مدة صلاحية الجبن في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة

لا يعد تخزين الجبن أمرًا صعبًا بشكل خاص إذا كنت تعرف قواعد معينة وتوفر الظروف المناسبة. في المنزل، تعتمد مدة الصلاحية ودرجة الحرارة على ما إذا كان الجبن مخزنًا في الثلاجة أم بدونها.

مدة الصلاحية وظروف التخزين لمختلف الأصناف

اعتمادا على الكثافة وتكنولوجيا التحضير، يتم تصنيف أنواع مختلفة من الجبن. الفرق يكمن في الطعم والشروط المطلوبة لكل صنف.

• ناعم. يكون القوام كريميًا أو ناعمًا أو يشبه اللبن الرائب. هذا النوع لا يخضع لمعالجة إضافية. هناك أنواع ذات قشرة. بالنسبة للأصناف الطازجة الناعمة، تكون درجة الحرارة 0-8 درجة مئوية مناسبة. إذا كان المنتج متعفنًا، 0-6 درجة مئوية. يجب أن تكون رطوبة الهواء 70-85٪. يتم تخزينها لمدة 5 أيام تقريبًا بعد الإصدار. تفضل الأصناف الموجودة في محلول ملحي درجات حرارة تصل إلى 8 درجات مئوية. يمكن تخزينها من شهر إلى 2.5-3 أشهر.
• شبه صلبة. الاتساق أيضًا كريمي ولكنه كثيف. فترة النضج وتكنولوجيا الضغط تميز هذه الأصناف عن الأصناف الناعمة. الشروط هي نفسها بالنسبة للأصناف الصلبة.
• صلب. لا يمكن قطعها. يتم استخدامها بشكل رئيسي المبشور. أو يقدم على شكل قطع. يتم تخزين هذه الأجبان من شهر إلى عام عند -4 - 0 درجة مئوية. تتراوح رطوبة الهواء الموصى بها بين 85-90٪.
• مدخن. الكثافة قريبة من الصلبة. الفرق يكمن في طريقة التحضير وطعم المنتج النهائي. سيساعد تغليف الفيلم في الحفاظ عليه لمدة تصل إلى 4 أشهر. البارافين لمدة شهرين تقريبًا. يجب أن تكون العبوة جافة.يشير وجود الرطوبة إلى التخزين غير السليم. يجب أن يكون لون المنتج موحدًا. درجة حرارة التخزين 2-6 درجة مئوية.
• تنصهر. يشير إلى منتج الجبن. لأن التركيبة غالبًا ما تحتوي على دهون نباتية. متواضع تماما. يمكن تخزينها لمدة عام تقريبا. يجب أن يكون مكان التخزين جافًا وجيد التهوية. رطوبة الهواء لا تزيد عن 90% ولا تقل عن 85%. درجة الحرارة -4 - 0 درجة مئوية.

إذا تم تحضير الجبن بشكل مستقل، فيجب تخزينه لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام. ولذلك، لا ينبغي أن تجعل كمية كبيرة جدا.

البيانات المقدمة معممة. كل صنف فردي له خصائصه الخاصة، والتي ستحدد الظروف الصحيحة.

العوامل التي تؤدي إلى التلف

حتى الجبن الطازج والأعلى جودة يمكن أن يفقد مذاقه أو يتدهور إذا سمح للعوامل التالية بالتأثير:

1. درجة الحرارة مرتفعة جداً. له تأثير ضار بشكل خاص على الأصناف ذات الرطوبة العالية. مثل هذه الظروف تساعد على تطور البكتيريا المسببة للأمراض. أما بالنسبة للأجبان الأكثر جفافًا، فالخطر أقل. ولكن مع التعرض لفترات طويلة لدرجات الحرارة المرتفعة، يمكن أن تتدهور أيضًا. هذا العامل له أيضًا تأثير سيء على المظهر والذوق. يصبح السطح لزجًا ويصبح الطعم فاسدًا.
2. درجة الحرارة منخفضة جدًا. يمكن أن تؤدي البيئات الباردة إلى تجفيف المنتج. تتباطأ عملية النضج. يمكن للبرد أيضًا أن يفسد الطعم. حتى باستخدام الثلاجة، يجب عليك وضع الجبن في مكان خاص مع نظام درجة الحرارة المناسب.
3. التعبئة والتغليف غير الصحيح. يتم تقديم الأجبان المعروضة للبيع في عبوات مفرغة من الهواء.إذا تم استهلاكه مباشرة بعد الشراء، فيجب إزالة المكنسة الكهربائية أو التغليف البلاستيكي. لمزيد من التخزين، لفه في ورق خاص يسمح بمرور الهواء. يمكنك استخدام ورق الألمنيوم.

التخزين البارد

تتطلب ظروف المنزل استخدام الثلاجة. لكي لا يتدهور الطعم ولا يسمح له بالتدهور، من الضروري تهيئة الظروف المناسبة.

من المهم اختيار الموقع المناسب:

• باب الثلاجة غير مناسب لهذا الغرض. غالبًا ما يتعرض الطعام المخزن عليه لتغيرات درجات الحرارة. وهذا يضر بمعظم الأصناف.
• الأدراج الموجودة في القسم السفلي من الثلاجة مثالية. وهي مصممة لتخزين الفواكه والخضروات. يمكنك استخدامها بنجاح للجبن.
• يجب اختيار الموقع بعيداً عن الفريزر؛
• يرجى تذكر أن تحزم بشكل صحيح. ورق القصدير أو ورق البرشمان يلبي هذه المتطلبات. أو مادة تسمح لك "بالتنفس". يمكنك ثقب العبوة لعمل فتحات صغيرة لمزيد من التهوية؛
• يمكنك وضع الجبن على طبق وتغطيته بالبلاستيك. أو استخدمي أوعية بلاستيكية خاصة متضمنة مع الثلاجة؛

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، ثم:

• يمكن تخزين صنف الرأس الثابت لمدة 60 يومًا. قطعة كبيرة لن تفسد خلال 30 يومًا؛
• يستمر رأس الصنف الناعم لمدة تصل إلى 15 يومًا.

في الثلاجة

في بعض الأحيان تكون هناك حاجة لتمديد مدة الصلاحية لأنه لم يتم التخطيط للاستخدام الفوري. ثم يمكنك اللجوء إلى التجميد.

• يجب أن تعلم أنه عند التجميد، يتم فقدان بعض الخصائص.من الممكن أن تنهار. الرائحة الأصلية مفقودة.
• لا ينصح بتقديم منتج تم تجميده. أفضل استخداماته في الطبخ؛
• يمكنك بشرها قبل وضعها في الفريزر. وهذا سيجعل الاستخدام أسهل بعد إزالة الجليد.
• الأصناف الناعمة تصبح مائية.
• يمكن تخزين المنتج مجمداً لمدة 2-3 أشهر.

في درجة حرارة الغرفة

توفر هذه الشروط الحد الأدنى لفترة التخزين. لتوسيعه، عليك أن تعرف ما يلي:

1. يجب أن يكون مكان التخزين جافًا ومظلمًا؛
2. يجب لف المنتج في منديل مبلل بمحلول مالح. هذا سيمنعها من أن تصبح جيدة التهوية وجافة.
3. في درجة حرارة الغرفة، يمكن استخدامه في موعد لا يتجاوز 7 أيام؛
4. إذا أمكن، قم بإعداد مكان جاف وجيد التهوية بسطح خشبي؛
5. تشمل ظروف المنزل أيضًا التخزين في القبو (إذا كان هناك قبو).

التوصيات

ستساعدك بعض النصائح في الحفاظ على الجبن لفترة أطول دون أن تفقد خصائصه أو يفسد طعمه:

• ويُنصح بتجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة؛
• قبل التقديم، يوصى أولا بإزالة المنتج من الثلاجة. بفضل هذا، سيكون الطعم والرائحة أكثر طبيعية. البقاء خارج الثلاجة لمدة 40-50 دقيقة يكفي؛
• من المستحسن تخزينه في قطعة واحدة. ويقطع مباشرة قبل الاستخدام؛
• إذا كان الجبن في كيس بلاستيكي، يمكنك أيضًا وضع قطعة من السكر هناك. هذا سوف يساعد على الحماية من العفن.
• يمكنك حماية المنتج من الجفاف على النحو التالي: انقعي منديلًا بمحلول الماء المملح. اضغط عليها جيدًا حتى تظل رطبة ولا يتم تصريف الماء. لف المنتج.ثم قم بتخزينها في الثلاجة. ليست هناك حاجة لتعبئتها أيضًا في حقيبة؛
• أثناء التخزين، يجب حماية المنتج من روائح الطعام الغريبة. يمكنه استيعابها في نفسه؛
• قطع كبيرة من الجبن تدوم لفترة أطول؛
• إذا اشتريت شرائح الجبن، فأنت بحاجة إلى تغيير غلاف التغليف بعد كل استخدام؛
• يجب ألا تقوم بتخزين أصناف مختلفة في نفس العبوة؛
• يوصى بفتح العبوة الخاصة بالشركة المصنعة قبل الاستخدام مباشرة؛
• تعد التقلبات في درجات الحرارة والرطوبة هي السبب الأكثر شيوعًا للتلف؛
• عندما يتغير لون المنتج الأصلي، يصبح السطح لزجًا أو مغطى بالمخاط، فهذا يعني أنه فاسد. لا يمكنك أكل هذا النوع من الجبن.

ستسمح لك هذه القواعد البسيطة بالاستمتاع بالطعم لأطول فترة ممكنة.