مدة صلاحية اللحم المفروم في الثلاجة والفريزر وفي درجة حرارة الغرفة

من الصعب تخيل النظام الغذائي للإنسان الحديث بدون اللحوم بما في ذلك اللحم المفروم. حتى لا تفقد مذاقها عليك أن تعرف: كم من الوقت يمكن تخزين اللحم المفروم، وكيفية تحضيره للتخزين وما هي مميزات تحضيره.

أصناف المنتج

• اللحوم - لحم مفروم ناعمًا من حيوانات أرتوداكتيل، وهو نسخة كلاسيكية من اللحم المفروم، يستخدم لإعداد العديد من الأطباق؛
• السمك - لب السمك المفروم من خلال مفرمة اللحم، ويستخدم لإعداد الأطباق الغذائية؛
• من الدواجن - شرائح ذبيحة الدواجن المفرومة؛
• النقانق أو النقانق - خليط من مكونات اللحوم المفرومة المستخدمة في تحضير منتجات النقانق؛
• خضار - خضار مقطعة؛
• من الفطر - الفطر المفروم، مرر من خلال مفرمة اللحم أو معالج الطعام.

جدول القيمة الغذائية للمنتج:

منظر	القيمة الغذائية، سعر حراري/100 جرام
لحمة	351
سمكة	69
دواجن مفرومة	143
النقانق أو النقانق	352
الخضروات	40-200 يعتمد على الخضار التي يصنع منها
فطر	30-300، يعتمد على طريقة تحضير الفطر (مقلي، مسلوق)

كيفية الاستعداد للتخزين

لتحضير اللحم المفروم للتخزين، عليك تخليصه من الرطوبة الزائدة والاهتمام بجودة المنتج (خاصة إذا تم شراؤه). أما بالنسبة للفطر المفروم، فأنت بحاجة إلى غلي الفطر أو قليه وترك المنتج ليبرد قبل تخزينه. تحتاج أيضًا إلى إعداد ملصقات المنتج حتى لا تنسى ولا تنتهك مدة الصلاحية.يمكن أن تكون هذه قطعة من الورق تحمل تاريخ تجميد المنتج.

كيفية تغليف المنتج قبل تخزينه

لتخزين اللحم المفروم في الثلاجة، يجب وضعه في وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي بغطاء. لف الأطباق في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة.

ومن أجل تخزين المنتج شبه النهائي في الثلاجة، تحتاج إلى تقسيم الكتلة إلى عدة أجزاء. ثم قم بتعبئتها في كيس طعام خاص أو كيس سيلوفان عادي. بعد ذلك، قم بتشكيل أطباق بسمك 2 سم تقريبًا، وبهذه الطريقة سوف يتجمد اللحم المفروم بالتساوي ويشغل مساحة صغيرة في الفريزر.

يمكن تخزين الفطر والأسماك والخضروات المفرومة في حاويات بلاستيكية ذات غطاء مناسب للتجميد. يجب وضع الخليط في طبقة رقيقة في وعاء بلاستيكي ووضعه في غرفة التخزين.

ومن الجدير بالذكر أنه لا ينصح بشدة بتجميد السمك المفروم، لأنه... يفقد المنتج طعمه وملمسه.

مدة الصلاحية

تختلف مدة صلاحية اللحم المفروم في الثلاجة والفريزر بشكل كبير.

مبردة في الثلاجة

منظر	درجة حرارة	مدة الصلاحية
لحمة	0 إلى 6 درجات مئوية	6-12 ساعة
سمكة		أقل من 6 ساعات
دواجن مفرومة		3-5 ساعات
النقانق أو النقانق		أقل من 12 ساعة
الخضروات		أقل من 6 ساعات
فطر		يوم

يجب تخزين اللحم المفروم في الثلاجة على الرف السفلي حتى لا تسقط منه قطرات على المنتجات الأخرى الموجودة بالأسفل.

في الثلاجة

نوع اللحم المفروم	درجة حرارة	مدة الصلاحية
لحمة	-12 إلى -18 درجة مئوية	ما يصل إلى 3 أشهر عند -18 درجة مئوية تصل إلى شهر عند -12 درجة مئوية
سمكة		تصل إلى 3 أشهر، ولكن لا ينصح بتجميد هذا النوع من اللحم المفروم
دواجن مفرومة		تصل إلى 3 أشهر
النقانق أو النقانق		تصل إلى 3 أشهر
الخضروات		3 اشهر
فطر		تصل إلى ستة أشهر

لا يمكنك تجميد اللحم المفروم من عدة أنواع من اللحوم، لأن كل منتج له مدة صلاحيته الخاصة. لا يمكنك تجميد اللحم المفروم أكثر من مرة، وقبل تجميد اللحم المفروم يجب أن يكون طازجاً أو في الثلاجة لأقل وقت ممكن، لأنه كلما ترك اللحم المفروم دون تجميد لفترة أطول، كلما زادت احتمالية دخول الميكروبات الضارة إليه. .

إذابة في الثلاجة

بعد تذويب المنتج ينصح باستخدامه على الفور، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنا، فمن الجدير النظر في توقيت تذويب اللحم المفروم في الثلاجة:

نوع اللحم المفروم	درجة حرارة	مدة الصلاحية
لحمة	0 إلى 6 درجات مئوية	حتى الساعة 12 ظهرا
سمكة		لا يزيد عن 6 ساعات
دواجن مفرومة		لا يزيد عن 5 ساعات
النقانق أو النقانق		لا يزيد عن 12 ساعة
الخضروات		24 ساعة
فطر		24 ساعة

يمكنك تذويب المنتج في الحجرة الرئيسية للثلاجة أيضًا، ولا تنس فتح العبوة قليلاً للتهوية. يُنصح أيضًا بوضع طبق تحت الأطباق مع المنتج شبه النهائي بحيث لا يتدفق السائل إلى المنتجات الأخرى عند الذوبان.

درجة حرارة الغرفة

في درجة حرارة الغرفة، مدة الصلاحية قصيرة للغاية:

نوع اللحم المفروم	درجة حرارة	مدة الصلاحية
لحمة	من 16 إلى 26 درجة مئوية	في المتوسط ​​1 – 2 ساعة
سمكة
دواجن مفرومة
النقانق أو النقانق
الخضروات
فطر

تذويب المنتج

هناك عدة طرق لتذويب المنتجات شبه المصنعة. ضع اللحم المفروم المجمد في الثلاجة أو في الماء البارد. لإزالة الجليد بشكل أسرع، يمكنك استخدام فرن الميكروويف بأقل قدر من الطاقة مع الوضع المصمم لإزالة الجليد.يمكنك أيضًا تقطيع منتج اللحوم إلى قطع صغيرة ثم الانتظار لمدة نصف ساعة تقريبًا.

من المهم أن تعرف أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال تذويب اللحم المفروم في الماء الساخن أو في الشمس أو في مكان دافئ، لأن درجات الحرارة فوق الصفر هي ظروف مواتية لتكاثر البكتيريا الضارة.

عند تذويب الفطر والخضروات المفرومة، سيتم إطلاق الكثير من السوائل، لأن معظم الفطر والخضروات عبارة عن ماء. قبل الطهي، تحتاج إلى تصفية السائل وبعد ذلك فقط ابدأ في الطهي.

هل يمكن تخزين اللحم المفروم مع البصل؟

يوصى بإضافة البصل والمواد المضافة الأخرى إلى اللحم المفروم فقط قبل الطهي، لأن الإضافات المختلفة تسرع تطور البكتيريا في المنتج، لذلك لا يمكن تخزين اللحم المفروم مع البصل. ولكن إذا اتضح أن البصل قد دخل في اللحم المفروم ويحتاج إلى حفظه، فيجب مراعاة أنه يمكن تخزين اللحم المفروم مع البصل في الفريزر لمدة لا تزيد عن يومين، وإلا سيفقد المنتج مذاقه. رائحة وخصائص مفيدة.

مدة صلاحية اللحم المفروم المقلي

يمكن أن تظل منتجات اللحوم المفرومة المقلية طازجة في الثلاجة لمدة أقصاها 36 ساعة في وعاء بلاستيكي بغطاء أو بورق الألمنيوم. وفي درجة حرارة الغرفة - لا تزيد عن 6 ساعات. كما يمكن تجميد اللحوم المفرومة المقلية والمنتجات المصنوعة منها؛ ولا تزيد مدة صلاحية اللحوم المفرومة المقلية في الفريزر عن شهرين.

طرق التخزين بدون تبريد

يعد حفظ اللحم المفروم بدون تبريد أمرًا صعبًا للغاية، ولكن لا تزال هناك عدة طرق:

1. بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في منازل خاصة، يمكن أن يكون القبو أو الطابق السفلي بمثابة مكان لتخزين اللحوم المفرومة. ضع المنتج في وعاء غير معدني وضعه في مكان بارد، ملفوفًا بغشاء ملتصق أو رقائق معدنية.
2. هناك طريقة أكثر ابتكارًا وحداثة لتخزين اللحم المفروم بدون تبريد وهي استخدام كيس تبريد، إذا كان لديك واحدًا. تحتاج إلى تعبئة اللحم المفروم بنفس الطريقة التي يتم بها تخزينه في الثلاجة العادية ووضعه في الثلاجة المحمولة.
3. هذه الطريقة مناسبة فقط للحوم المفرومة. تحتاج إلى نقع قطعة قماش قطنية في الخل ولف اللحم المفروم فيها ووضع المنتج في قدر بغطاء ثم وضعه في مكان مظلم وبارد.
4. كونك في ظروف طبيعية، يحتفظ الناس بمنتجات اللحوم في الأرض. يحفرون حفرة ويضعون فيها أطباق اللحم، ثم يغطون الجزء العلوي بألواح أو أغصان أو أي مواد أخرى متوفرة.
5. يمكنك أيضًا حفظ اللحوم باستخدام الماء الجاري المثلج عن طريق وضع مقلاة فيه.

من المهم أن تعرف أن اللحم المفروم يفسد بسرعة أكبر في عبوات السيلوفان، لذا لا تحاول الحفاظ على المنتج في هذه العبوة. من الأفضل وضع اللحم المفروم في وعاء زجاجي أو مقلاة.

كيفية اختيار اللحم المفروم الجاهز في المتجر

من الأفضل أن تفرم اللحم بنفسك وتحصل على اللحم المفروم، لكن إذا لم يكن ذلك ممكناً، عند شراء اللحم المفروم من المتجر، يجب الانتباه إلى بعض الأشياء.

• تناسق. يجب ألا يكون اللحم المفروم على شكل عجينة، بل يجب أن يكون متجانسًا وبه شوائب بيضاء، ولا ينبغي أن يكون هناك الكثير منها. إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل التحقق من جودة اللحم المفروم: إذا تم سحق الشوائب البيضاء بإصبعك، فهي دهنية، وإذا لم تكن كذلك، فهي أوتار وأربطة.
• لون. يجب أن يكون لون لحم الخنزير المفروم ورديًا، بينما يجب أن يكون لحم البقر المفروم محمرًا. يشير الطلاء الرمادي إلى رداءة جودة منتج اللحوم. ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى نوع اللحم المفروم؛ فالمنتج الطازج له مظهر لامع.إذا كان اللحم المفروم يبدو باهتًا وباهتًا، ففكر في نضارته.
• الافضل قبل الموعد. معيار مهم هو تاريخ انتهاء الصلاحية. والحقيقة هي أنه يمكن تخزين اللحوم المفرومة في الثلاجة لمدة أقصاها 12 ساعة؛ إذا أغمضت عينيك عن هذه الحقيقة، فإن التسمم هو مجرد مرمى حجر.
• يشم. يجب أن تكون رائحة المنتج شبه النهائي مثل اللحوم الطازجة. إذا كانت رائحة اللحم المفروم تحتوي على أي إضافات: البهارات والخل والثوم وعصير الليمون، فمن المحتمل أن البائعين أخفوا رائحة المنتج الفاسد بهذه الطريقة.
• فئة. اللحوم المفرومة لديها أيضا فئات. تشير الفئات (أ) و(ب) إلى محتوى لحم مفروم يصل إلى 80% في اللحم المفروم، بينما تشير الفئات (ج) و(د) و(د) إلى محتوى لحم في اللحم المفروم يصل إلى 60%. عليك أن تفهم أنه كلما انخفضت نسبة اللحوم في المنتج، زادت المواد الحافظة.
• سائل. إذا كان عصير اللحم المفروم عكرًا وداكن اللون، فهذا يعني أن اللحم المفروم كان ملقى على المنضدة لفترة طويلة وليس طازجًا. يجب أن يكون العصير واضحا. أيضًا، يجب ألا "يطفو" اللحم المفروم في السائل، وإذا كان الأمر كذلك، فعلى الأرجح أن البائعين استخدموا الماء لإضافة وزن إلى المنتج.

ميزات الطبخ الذاتي

يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في تحضير اللحم المفروم: يُطحن اللحم في مفرمة اللحم ويُضاف البصل والملح والبهارات حسب الرغبة. ولكن لا تزال هناك حيل يمكن أن تجعل المنتج أكثر لذيذًا ونعومة وصحة.

لجعل اللحم المفروم أقل دهنية، تحتاج إلى تقليل محتوى لحم الخنزير في اللحم المفروم. ولكي يريح اللحم المفروم من الجفاف يضاف البصل أو البطاطس النيئة أو الخبز القديم ورغيف منقوع في الحليب. أيضًا، لجعل طبق اللحم المفروم أكثر عصارة، يمكنك إضافة شحم الخنزير إلى اللحم المفروم.

لجعل اللحم المفروم طريًا ورقيقًا، تحتاج إلى عجنه جيدًا أو خفقه.

من أجل جعل الدجاج المفروم ناعمًا وعصيرًا، يمكنك مزجه مع عدة ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو الأرز المسلوق أو البطاطس.

عند تحضير الخضار المفرومة التي تحتوي على الملفوف، لا يمكنك ملح الملفوف حتى يبرد تمامًا، وإلا فسيتم إطلاق الرطوبة الزائدة مما يفسد جودة اللحم المفروم.

عند تحضير السمك المفروم، لإضفاء العصير عليه، أضف البطاطس المبشورة أو السميد بدلاً من الخبز المنقوع في الحليب.

العمر الافتراضي للمنتجات شبه المصنعة

تبقى الزلابية المصنوعة من اللحم المفروم طازجة عند درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن شهر واحد. وعند درجة حرارة لا تزيد عن -5 درجة مئوية، يومين فقط.

يمكن تخزين منتجات اللحوم المفرومة نصف المصنعة لمدة لا تزيد عن يوم عند درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية. ويتم تخزين المنتجات المصنوعة من كتلة شرحات مع إضافة الخبز عند درجة حرارة 6-8 درجات مئوية لمدة تصل إلى 12 ساعة.