جاء هذا المنتج الفريد إلى قائمتنا من المطبخ الشرقي. للتحضير لمرة واحدة، خذ جزءًا صغيرًا جدًا من الزنجبيل حتى لا تطغى على رائحة المكونات الأخرى. يمكنك تخزين الزنجبيل بعدة طرق، كل هذا يتوقف على نوع المنتج والغرض اللاحق. مع الحفظ المناسب، يتم الحفاظ على جميع خصائصه الفريدة والضرورية.
ما هو نوع الزنجبيل الموجود؟
هذا نبات خطوط العرض الاستوائية. في روسيا، يتم زراعتها فقط من قبل المتخصصين في الهندسة الزراعية وليس على نطاق صناعي. يقوم الجزء الأكبر من الروس بشراء جذر الزنجبيل من منافذ البيع بالتجزئة.
يتم استخدام الأنواع التالية بنشاط لأغراض مختلفة:
- الطازج عبارة عن درنة صلبة ناعمة، لونها بيج فاتح، لا يوجد بها بقع داكنة أو آثار عفن أو ترهل.
- المجفف هو جذر كثيف للنبات، خالي من أي عيوب، يجفف إما في الشمس أو باستخدام الهواء الدافئ. يتمتع هذا المنتج بطعم أغنى مقارنة بالأنواع الأخرى.
- تتم معالجة الأرض المجففة. وهذه هي الطريقة التي يتم استخدامها في الطبخ.
- متبل - طازج ومقطع إلى شرائح رفيعة ومحفوظ في تركيبة سائلة خاصة.
- لا يتم بيع جذر الزنجبيل المبشور في المتاجر. ولكن من السهل تحضيرها في المنزل عن طريق تقطيعها على مبشرة.
- الزنجبيل الأسود هو نفس الزنجبيل الخفيف، لكنه يصل إلى منافذ البيع بالتجزئة وهو جاف وغير مقشر. يتميز برائحة كبيرة وزيادة الحدة.
- زيت الزنجبيل هو زيت أساسي مصنوع من درنة الزنجبيل. تباع في الصيدليات.
كيفة تختار
يمكن تحديد جودة العمود الفقري الطازج بسهولة بصريًا. الزنجبيل ذو البشرة الناعمة الفاتحة التي لا تحتوي على بقع سوداء أو عيون أو تلف أو ترهل هو الخيار الأفضل. يفضل تخزين الجذور الطازجة، حيث يتم الحفاظ على المواد المفيدة بشكل أكثر موثوقية.
إذا كان من الضروري تخزين منتج مجفف أو مقشر، فمن الضروري أيضًا اختيار المواد الخام بعناية، على غرار اختيار جذر طازج.
كيفية تخزينها في المنزل
بأي شكل من الأشكال، يمكن تخزين توابل الزنجبيل لبعض الوقت وهي مناسبة للاستخدام، والشيء الرئيسي هو الامتثال لشروط معينة.
طازج
من الأفضل حفظ الجذر الطازج فقط في مكان بارد ومظلم، مثل الثلاجة أو القبو. قبل تخزينها، لا داعي لتقشير الدرنات أو قطع القشر عنها، لأن ذلك سيؤدي إلى فسادها السريع. التحضير هو كما يلي:
- جفف جيدًا بمنشفة أو منديل.
- ضعها في كيس ورقي أو فيلم.
تنقية
تتنوع خيارات تخزين الجذر المقشر. ثلاثة منهم هم الأكثر شعبية. وفي جميع الأحوال يجب وضع الجذر المحضر في وعاء زجاجي مغسول.
- صب المنتج المحضر بالفودكا أو النبيذ الأبيض. أغلق الحاوية بإحكام واحفظها في مكان بارد ومظلم.
- قم بعصر ما يكفي من عصير الليمون لتغطية الزنجبيل المحضر بالكامل. صب العصير فوق المنتج المحضر. أغلق الجرة بإحكام واحفظها في مكان مُجهز.
- صب الماء الساخن المغلي على المنتج المحضر. بارد لدرجة حرارة الغرفة. أغلق البرطمان الزجاجي جيدًا، ثم احفظه في مكان بارد ومظلم.
مقطع إلى شرائح
يجب تخزين جذر الزنجبيل المفروم بنفس طريقة تخزين الزنجبيل المقشر.
الجذر المجفف
أسهل طريقة للحفاظ على درنات الزنجبيل المجففة. الشيء الرئيسي هو تعبئته في كيس قماش أو ورق نظيف ووضعه في مكان جاف ومظلم. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين المثالية 30 درجة.
أرضي
يتم تخزين الزنجبيل المطحون، أو بمعنى آخر، المطحون، في حاوية محكمة الإغلاق، في الظلام، في الغرفة. هذا إذا قمت بطحن الجذر بنفسك في مطحنة القهوة. وإذا اشتريته من أحد المتاجر، فأنت بحاجة إلى تخزينه في عبوته الأصلية.
متبل
يمكنك أيضًا تخزين الزنجبيل المخلل بعدة طرق:
- في الثلاجة، على سبيل المثال، في وعاء زجاجي. إذا تم شراء المنتج في كيس مفرغ من الهواء، فيجب عليك نقل جميع محتوياته إلى وعاء.
- في حقيبة ذات قفل بسحاب. ضع الجذر المخلل في الكيس المشار إليه واحفظه فيه الفريزر. نظرًا لأنه لا ينصح بتجميد هذا النبات مرتين، فيجب تقسيم الحجم بالكامل إلى أجزاء صغيرة ثم تجميده فقط.
يفرك
قم بتخزين الزنجبيل المبشور بطريقة مشابهة للزنجبيل المقشر.
زيت الزنجبيل
أي سلسلة صيدليات تبيع زيت الزنجبيل. السعر مرتفع. يستخدم هذا الزيت في إجراءات التجميل وفي الطبخ. يجب أن يتم تخزينه في وعاء مغلق بإحكام، في خزانة مظلمة، في درجة حرارة الغرفة.
المغلي والحقن
يتم تحضير المغلي والحقن من الزنجبيل، وهو أمر غير عملي لتخزينه لفترة طويلة. يتم استخدامها في العلاج. يجب تحضير المشروب طازجًا في كل مرة. يجب أن نتذكر أنه كلما طال أمد غرس المشروب، كلما كان طعم المكون الرئيسي أكثر إشراقا وحادة. لتقليل الشدة، يمكنك تصفية التسريب (مغلي).
الزنجبيل للشاي
يتم استخدام الجذر في أشكال مختلفة لتحضير الشاي. يمكن تخميره طازجًا أو مقطعًا أو مبشورًا. في حالة عدم وجود جذر طازج، فإن الزنجبيل الجاف وحتى مسحوق الزنجبيل مناسب للتخمير. ظروف التخزين مماثلة لتلك الخاصة بكل نوع محدد.
خليط الليمون والعسل
وكعلاج لنزلات البرد ولتقوية المناعة، يتم استخدام خليط من الليمون والزنجبيل والعسل. ليست هناك حاجة لتكوين كميات كبيرة احتياطيًا، ولا داعي لتخزين مثل هذا الخليط لفترة طويلة. يتم وضع التركيز النهائي في وعاء زجاجي بغطاء محكم ويتم تخزينه في الثلاجة.
كم من الوقت يمكن تخزين الزنجبيل؟
يتطلب كل نوع من أنواع التوابل ظروف وفترات تخزين معينة يتم من خلالها الحفاظ على الخصائص المفيدة قدر الإمكان.
| نوع الزنجبيل | تخزين | مدة الصلاحية |
| طازجة، بدون تغليف | قبو، ثلاجة | ما يصل إلى 7 أيام |
| طازجة، في كيس ورقي أو غلاف بلاستيكي | قبو، ثلاجة | ما يصل إلى 30 يوما |
| المجففة | مكان مظلم جاف | تصل إلى عامين |
| مقشر (مفروم، مطحون، مبشور) | مكان مظلم بارد.
|
ما يصل إلى 14 يوما
|
| متبل | مكان رائع | تصل إلى 60 يوما |
| المجمدة | الفريزر | تصل إلى ستة أشهر |
| زيت الزنجبيل | في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم | ما يصل إلى 30 يوما |
| المغلي والحقن | في درجة حرارة الغرفة | ما يصل إلى 3 ساعات |
| في الثلاجة | ما يصل إلى 5 ساعات | |
| خليط الليمون والعسل | في الثلاجة | ما يصل إلى 14 يوما |
هل من الممكن تجميد الزنجبيل؟
يتفق جميع الخبراء على أنه من الأفضل عدم تجميد الزنجبيل بأي شكل من الأشكال. عند تعرضه لدرجات حرارة منخفضة جدًا، يفقد المنتج خصائصه المفيدة وفيتاميناته. ومع ذلك، فإنه يحافظ تماما على الرائحة والطعم. وبسبب هذا الظرف، لا يمكن استخدام الزنجبيل المجمد إلا في الطهي لإضافة نكهة إلى الأطباق.
يمكنك تجميد الدرنة المقشرة، كاملة أو في شكل معالج. هناك طريقتان شائعتان للتخزين في الفريزر:
- ضع الزنجبيل الكامل المحضر في كيس أو حاوية ذات تأثير مفرغ. ضعه في الفريزر.
- قسمي الزنجبيل إلى أجزاء صغيرة بالسكين، أو ابشريه. ضعها على طبق وقم بتجميدها. ثم انقل الجذر المجمد إلى أكياس وقم بتخزينه. من الأفضل تجميد الجذر المبشور جيدًا في صواني مكعبات الثلج. ثم يكون مناسبًا للاستخدام، حيث لا يتم إخراج المنتج بالكامل، بل مكعب صغير.
كيف تجف
يمكنك تجفيف جذر الزنجبيل في الفرن أو مجفف الفواكه والتوت الكهربائي، أو بشكل طبيعي في الشمس.
عند الطهي في المجفف، اتبع التعليمات المرفقة.
طريقة تحضير البهارات المجففة في الفرن:
- قشر الدرنات الطازجة.
- مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- ضعيها على صينية خبز مبطنة مسبقًا بورق الخبز.
- ضعيها في الفرن على حرارة 50-60 درجة. يجف لمدة ساعتين على الأقل. يجب عدم إغلاق باب الفرن أثناء التجفيف للسماح بتبخر الرطوبة.
- إذا انكسرت اللوحة بسهولة، يكون المنتج جاهزًا.
تجفيف الزنجبيل في الشمس ليس بالأمر الصعب. يجب عليك المضي قدما على هذا النحو:
- غسل؛
- جاف؛
- مقطعة إلى شرائح إذا لزم الأمر؛
- مكان على ورقة الخبز؛
- ضعي صينية الخبز في الشمس.
ليس من الضروري قطع الجذر، ولكن تجفيفه بالكامل.
كيف تتبل
يتم استخدام مجموعة متنوعة من الصلصات والخل والسوائل التي تحتوي على الكحول وعصير الليمون والنبيذ الجاف كمخلل لهذا النبات. تستخدم هذه المكونات للتتبيلة في مجموعات مختلفة.
يتم تخليل الجذر على النحو التالي: توضع شرائح رقيقة من الزنجبيل المقشر في وعاء زجاجي نظيف وتُملأ بالسائل المختار.احتفظ بالزنجبيل في التتبيلة لمدة نصف شهر.
طرق تخزين غير عادية
يكتسب الزنجبيل شعبية كبيرة في روسيا. تتقن ربات البيوت العديد من الطرق لتخزين هذه التوابل، بما في ذلك الطرق غير العادية.
بمساعدة الكحول
يُخزن باستخدام الكحول على النحو التالي:
- قشر الجذر عن طريق كشط طبقة رقيقة من الجلد. ولهذا الغرض يمكنك استخدام ملعقة صغيرة أو مقشرة البطاطس.
- تقطع إلى قطع صغيرة أو تقطع على مبشرة خشنة.
- ضع المواد الخام المحضرة في وعاء زجاجي نظيف.
- صب في المسكرات، الفودكا أو شيري.
- أغلق الحاوية بإحكام وخزنها.
في الجرار والأكياس فراغ
يتم تخزين الزنجبيل المبشور والمفروم والمخلل في الثلاجة أو الفريزر في عبوات وأكياس مفرغة من الهواء. يجب وضع المواد الخام في حاويات بأجزاء صغيرة مما يجعلها أكثر ملاءمة للاستخدام. ويمكن تجميد التتبيلة المبشورة إلى مكعبات في قوالب صغيرة، ومن ثم وضعها في وعاء مفرغ من الهواء.
مع سكر
هذه هي الطريقة الأكثر أناقة لتخزين التوابل. تذكرنا شرائح المسكرة العطرية بالعديد من الحلويات الشرقية وهي مناسبة تمامًا لتناولها مع الشاي.
طريقة طهو:
- تمييع السكر البني في الماء المغلي الدافئ بنسبة 1: 1؛
- ضعي شرائح رقيقة من درنات الزنجبيل في وعاء من المينا واملأها بالشراب.
- يُطهى لمدة 15 دقيقة على الأقل على نار خفيفة.
- رائع؛
- تُلف كل شريحة في مسحوق حلو وتوضع على صينية الخبز؛
- تُخبز لمدة 30 دقيقة في فرن ساخن على حرارة 80 درجة؛
- يخزن كزنجبيل مجفف.
التخزين في الأرض
يتم حفظ جذر الزنجبيل جيدًا في التربة التي تتكون من أجزاء متساوية من الخث والرمل والدبال. يجب حفظ الوعاء الذي يحتوي على التربة والزنجبيل في مكان جاف ومظلم حتى لا ينبت النبات.عندما تنبت، يتم استخدام الأوراق الطازجة للطعام.
استخدام الزنجبيل في الطبخ
يؤكل الزنجبيل مع أطباق اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية. يتم تحضير العديد من الصلصات باستخدام جذر الزنجبيل وماء الزنجبيل. تصبح الأطباق حارة ولاذعة.
كما يحب الخبازون الزنجبيل ويستخدمونه في عملهم. خبز الزنجبيل معروف على نطاق واسع ويتم تحضيره للعديد من العطلات الشتوية من خلال تزيينه بالثلج. بالإضافة إلى خبز الزنجبيل، يتم خبز كعك عيد الفصح والكعك بالزنجبيل.
لا غنى عن هذه التوابل تمامًا في تحضير المشروبات الدافئة والمعززة للمناعة: السبيتن والشاي والمشروبات الكحولية والصبغات مع إضافة التوت والأعشاب.
يتم أيضًا تحضير طبق فريد من نوعه من هذا الجذر - المربى.
الزنجبيل جيد من نواح كثيرة، ولكن لا يزال لديه موانع، لذلك يجب الانتباه إلى المضاعفات المحتملة على جسم الإنسان.
