كيفية تخزين العسل بشكل صحيح في الشقة

عسل النحل منتج معروف على نطاق واسع بخصائصه العلاجية. أنه يحتوي على ما لا يقل عن 300 مركب نشط بيولوجيا، بما في ذلك مجموعة متنوعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. وحتى لا تفقد هذه الثروة، يجب تخزين العسل بشكل صحيح، وإلا فإنه سوف يتوقف عن الشفاء ويصبح عديم الفائدة أو حتى خطرا على الصحة.

قواعد التخزين العامة

تعتبر الخصائص المبيدة للجراثيم من أهم خصائص العسل. لا تستطيع الميكروبات التكاثر في بيئة مشبعة بالمركبات الكيميائية وتحتوي على مواد مضادة للبكتيريا. ولذلك، فهو مقاوم للغاية للضرر. من المحتمل، بشرط الحفاظ على التركيبة الأصلية، أن تظل الخصائص العلاجية وطعم هذا المنتج دون تغيير لفترة طويلة إلى أجل غير مسمى. ومع ذلك، تحت تأثير الهواء والضوء ودرجة الحرارة والرطوبة، يتم تدمير العديد من المواد المفيدة في تركيبته تدريجياً، وبمرور الوقت، يمكن أن يفقد العسل قيمته الغذائية، حتى مع الحفاظ على نفس الطعم.

لإبطاء مثل هذه العمليات، من الضروري اتباع قواعد التخزين الأساسية.

درجة حرارة

بشكل عام، العسل أكثر مقاومة للبرد من الحرارة. يستمر لفترة أطول عند درجات حرارة من 0 إلى +10 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف، إذا لم يتم تجاوز رطوبة الهواء، فإن العسل لا يغير خصائصه لعقود. عند درجة حرارة +10-20˚، يتم تدمير مركبات الإنزيم الموجودة فيه بشكل أسرع عدة مرات، ويتم تقليل العمر الافتراضي لهذا المنتج إلى 2-3 سنوات. وعند درجة حرارة +20-25˚ تظل مفيدة لمدة لا تزيد عن عام. إذا قمت بتسخين العسل إلى +30 درجة، يبدأ انهيار الفيتامينات في تركيبته؛ بعد +60 درجة مئوية - يتم فقدان خصائصه المبيدة للجراثيم؛ وإذا قمت برفع درجة الحرارة إلى +80 درجة مئوية، فسوف تفقد موادها المفيدة تمامًا في غضون دقائق قليلة.

إنه يتحمل التجميد جيدًا حتى -20 درجة مئوية، تقريبًا دون أن يفقد قيمته. ومع ذلك، عند درجات حرارة أقل من الصفر، فإنه يتبلور بسرعة، وينخفض ​​حجمه ويصبح قاسيًا للغاية.

بالإضافة إلى ذلك، يجب التأكد من أن درجة الحرارة متساوية، دون تغيرات مفاجئة ومتكررة.

رطوبة

يمكن للعسل أن يمتص الرطوبة والتخمر. لذلك يجب حفظه في عبوات مغلقة وفي مكان جاف وجيد التهوية. من المستحسن ألا يقل مستوى الرطوبة عن 60٪ ولا يزيد عن 80٪.

ضوء

أشعة الشمس خطيرة جداً على حفظ العسل. تحت التعرض للضوء، يتم تدمير الإنزيم المبيد للجراثيم والعديد من المركبات الأخرى. يجب تخزين هذا المنتج فقط في مكان مظلم.

شروط إضافية

يمتص العسل الروائح والغبار بشكل مكثف. يجب ألا تحتفظ بالقرب منه بالأطعمة ذات الرائحة القوية ومواد البناء وما إلى ذلك.

ما هو العسل الأفضل تخزينه؟

وبما أن العسل يعالج بواسطة النحل من رحيق نباتات مختلفة، فإن التركيب النهائي لهذا المنتج يختلف أيضًا ويعتمد على المواد الخام. وبناء على ذلك، فإن التغيرات الكيميائية في التركيب أثناء تخزين الأصناف المختلفة لها بعض الخصائص. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن العمر الافتراضي للعسل بشكل عام لا يعتمد على الصنف المحدد. رد الفعل على التغيرات في درجة الحرارة والرطوبة وما إلى ذلك هو نفسه تقريبًا لجميع أنواع هذا المنتج. لا تتعلق الاختلافات بخصائص الشفاء، بل بالخصائص الثانوية فقط: اللون والطعم والرائحة ومعدل التبلور.

زهري

يتم جمع عسل النحل الأقدم من نباتات شهر مايو. يتراوح اللون في البداية من الأصفر الفاتح إلى الأخضر الشاحب والشفاف. يبدأ التبلور بعد 3-4 أشهر وينتهي بعد 7-9. خلال هذه العملية، يتحول العسل إلى اللون الأبيض جدًا ويصبح سميكًا ومحببًا. لأول مرة بعد التجميع، يصبح عديم الرائحة. ولكن تدريجيا، على مدى عدة أشهر، فإنه يكتسب رائحة عشبية خاصة. كما يصبح مذاقه أكثر ثراءً بمرور الوقت.

الحنطة السوداء

في البداية، يكون لعسل الحنطة السوداء لون يتراوح من الأحمر الفاتح إلى البني الداكن. مع مرور الوقت، يستمر في التغميق وقد يتحول إلى اللون الأسود. يحتفظ بقوام سائل لمدة لا تزيد عن شهر، ثم يتبلور. بمجرد سكرها بالكامل، تصبح كتلة صلبة ومتجانسة إلى حد ما.

من فوربس

يأتي عسل فورب في مجموعة متنوعة من الألوان: القمح أو البني الفاتح أو العنبر. يصبح أغمق قليلاً مع مرور الوقت. يستمر التبلور من 3 إلى 4 أشهر حتى يكتسب العسل قوامًا طريًا يتكون من العديد من الحبيبات الصغيرة.

جير

عسل الزيزفون الطازج أخف من العديد من الأصناف الأخرى، ولا يصبح داكنًا بمرور الوقت، ولكنه يتصلب فقط.يتم تسويته بسرعة، وأحيانًا خلال أسبوعين بعد الضغط. وبعد التبلور الكامل يأخذ شكل عجينة بيضاء سميكة.

خلية النحل

تعتبر أقراص العسل وسيلة تخزين طبيعية مثالية للعسل. في هذا النموذج، لا يفقد خصائصه المفيدة فحسب، بل يكتسب أيضًا خصائص إضافية بفضل ملامسته للشمع وخبز النحل والدنج. لا يتبلور العسل في أقراص العسل لمدة سنة على الأقل. ومع ذلك، يجب حمايته بعناية من الرطوبة والروائح والحشرات. ويجب أن يتم تخزينه في حاويات قوية ومغلقة. بشكل عام، شروط تخزين العسل المشط والعسل المضغوط هي نفسها. لكن البرودة هي الأفضل بالنسبة لأقراص العسل، لأنها تذوب في درجة حرارة الغرفة وتكون معرضة لخطر الإصابة بحشرة الشمع.

إطارات بالعسل

يفضل النحالون المحترفون تخزين أقراص العسل في إطارات خشبية خاصة. لحمايتهم من الرطوبة وتغيرات درجات الحرارة والحشرات والقوارض، تم بناء غرف خاصة لهم - مغلقة ومظلمة بهواء جاف وتهوية جيدة. يتم الاحتفاظ بالإطارات نفسها تحت مظلة.

عسل كريم

إنه مصنوع من العسل السائل بمجرد خفقه. المنتج الناتج له لون أبيض وملمس ناعم وطعم دقيق بشكل خاص. بعد هذه المعالجة، لم يعد العسل يشكل بلورات ويحتفظ ببنية كريمية متجانسة لمدة عام تقريبًا. جميع خصائصه المفيدة تبقى دون تغيير.

حاويات التخزين

يتمتع العسل بنشاط كيميائي عالي جدًا ويمكن أن يتفاعل مع المادة الموجودة في الأوعية التي يتم حفظه فيها. لذلك يجب اختيار مادة الحاوية بعناية مع مراعاة خصائصها. وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام.يمكن استخدام عدة أنواع من المواد لصنع الحاويات.

فخار

كانت الأواني الفخارية بمثابة حاوية تخزين شائعة جدًا في القرون السابقة. في بعض الأحيان لا تزال تستخدم اليوم. هذه المادة مقاومة للضوء، ولا تتأكسد، ولها بعض خصائص التنظيم الحراري، ولا تتفاعل مع العسل، وبفضل كل هذه الميزات، فهي مثالية للتخزين. يجب أن تكون الأوعية الفخارية من السيراميك في شكلها غير المحترق، وتكون استرطابية.

زجاج

الجرار الزجاجية المستخدمة على نطاق واسع هذه الأيام مقاومة للماء ولا تؤثر على تركيبة العسل. تعتبر الأطباق المصنوعة من هذه المادة، وخاصة الداكنة منها، هي الأنسب لتخزينها. تشمل عيوبه هشاشته وقدرته المنخفضة. ومع ذلك، عند استخدام العبوات الزجاجية في المنزل، فإن هذه العيوب ليست كبيرة.

بلاستيك

يمكنك الاحتفاظ بالعسل في أوعية مصنوعة من البلاستيك الغذائي الخاص لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا، حيث تتفاعل هذه المادة معه. يتم استخلاص مواد من العسل تدريجياً، وتضاف إلى تركيبته مركبات سامة. البلاستيك غير الغذائي غير مناسب لمثل هذه الأغراض على الإطلاق.

خشبي

تفسد براميل البلوط لون العسل، ويغير الخشب الصنوبري رائحته بشكل كبير. أنواع الأشجار الأخرى مناسبة للتخزين.

معدن

يمكنك استخدام حاويات مصنوعة من الألومنيوم الغذائي أو الصفيح أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لكن يحرم استعمال الأوعية الحديدية والنحاسية والمجلفنة لأن العسل الموجود فيها يصبح ساما.

مكان تخزين العسل في المنزل

يحتفظ النحالون المحترفون بالعسل المضغوط في حاويات مغطاة بالبروبوليس ومختومة بالشمع، في غرف بدرجة حرارة ثابتة +10 درجة مئوية.في المنزل، لا تتوفر مثل هذه التدابير، ولكن مع التخزين المناسب، لا يزال من الممكن تمديد العمر الافتراضي للمنتج إلى عدة سنوات. دعونا نلقي نظرة على الخيارات الأكثر شعبية.

في الشقة

في شقة المدينة، يمكن تخزين العسل لمدة لا تزيد عن 3 سنوات. الأماكن المناسبة لذلك: الثلاجة أو المخزن أو الخزانة.

في الثلاجة

توفر الثلاجة ذات التجميد الجاف ظروفًا ممتازة لحفظ العسل. إذا لم يكن هذا متاحًا، فأنت بحاجة على الأقل إلى تقليل مستوى الرطوبة يدويًا عن طريق مسح جدران الثلاجة بانتظام. من الضروري أيضًا التأكد من وجود المنتج في حاوية محكمة الإغلاق، وإلا فإنه سوف يمتص الروائح والمواد غير الضرورية. ومن الأفضل وضعه في المكان الأقل برودة - على باب الثلاجة. ومع ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن وضع العسل في الثلاجة. في هذه الحالة، سيفقد بعض المواد المفيدة، لكن معظم قوته العلاجية ستبقى سليمة.

على الرف

في درجة حرارة الغرفة، سوف يفسد العسل بشكل أسرع، لكنه يجب أن يستمر لمدة عام. يجب أن يكون مكان التخزين مظلمًا وجافًا، مثل مخزن أو خزانة. في أغلب الأحيان، يتم ترك العسل على الرف في الخزانة، ولكن هذا خيار مؤسف إلى حد ما، لأنه في المطبخ، حيث يتم إعداد الطعام، تكون درجة الحرارة دائما أعلى مما كانت عليه في الغرف.

على الشرفة

في بعض الأحيان يتم وضع العسل في خزانة على الشرفة. هذا المكان هو الأقل نجاحًا، لأنه حتى في اللوجيا المزججة تكون التغيرات في درجات الحرارة قوية ولا يمكن التحكم في رطوبة الهواء.

في قبو

في المنازل الخاصة، يمكن الاحتفاظ بالعسل في القبو. مزايا هذا التخزين: غياب الضوء ودرجة الحرارة المثالية. السلبيات: رطوبة عالية جدًا. ومع ذلك، يمكن تصحيح هذا العيب عن طريق وضع العسل في أوعية محكمة الغلق.إذا تم استيفاء الشرط المذكور أعلاه، فإنه سيحتفظ بخصائصه لسنوات عديدة.

المشاكل المحتملة

تحدث عمليات كيميائية مختلفة باستمرار في بنية العسل. لذلك، مع مرور الوقت، يتغير مظهره وخصائصه الأخرى حتما. بعض التغييرات المحتملة لا تؤثر على القيمة الغذائية للمنتج، والبعض الآخر يشير إلى تلفه. ومن أكثر هذه الظواهر شيوعاً ما يلي:

تحلية

بسبب الجهل، غالبًا ما يخطئ الناس في تبلور العسل على أنه تلف. في الواقع، هذه عملية طبيعية تمامًا ولا تقلل بأي حال من الأحوال من القيمة الغذائية للمنتج. ترجع ظاهرة التبلور إلى حقيقة أن العسل يحتوي على الكثير من الجلوكوز، والذي يتجمع مع مرور الوقت حول جزيئات حبوب اللقاح ويتصلب. إذا لم يحدث السكر حتى بعد 4 أشهر، فهذه علامة واضحة على التزوير. يحدث هذا عندما يقوم المنتجون بإذابة العسل أو إطعام النحل شراب السكر. الاستثناء هو عسل السنط الذي يمكن أن يظل سائلاً حتى لمدة تصل إلى عامين.
إذا كان لا يزال التبلور غير مرغوب فيه، يمكنك تخزين العسل في أقراص العسل أو على شكل قشدة (انظر أعلاه). يمكنك أيضًا إذابته في حمام مائي أو على المبرد (لا تقم بتسخينه فوق 40 درجة مئوية)، لكنه سيفقد بعضًا من خصائصه العلاجية.

التصفيح

يمكنك في كثير من الأحيان أن ترى كيف ينقسم العسل في وعاء إلى طبقتين - صلب وسائل. يحدث هذا إذا تم عصره من قرص العسل قبل أن ينضج. ولا تؤثر هذه الظاهرة على طعم العسل وقيمته الطبية. ولا يزال صالحًا للاستخدام.

سواد

العديد من أنواع العسل تصبح داكنة عند تخزينها، خاصة في الغرف الدافئة. هذه عملية عادية ليس لها أي تأثير تقريبًا على القيمة الطبية للمنتج.

تغيير اللون

يحدث أحيانًا أن يتحول لون العسل إلى لون أخضر مميز. والسبب في ذلك هو النظام الغذائي الخاص للنحل. إذا أصبحت الأزهار المتوفرة للخلية قليلة الرحيق، فيمكن لهذه الحشرات أيضًا أن تتغذى على الإفرازات الحلوة للنباتات. لا يؤثر هذا النظام الغذائي على لون العسل فحسب، بل يؤثر أيضًا على طعمه، مما يمنحه مرارة ملحوظة. وهذا لا يؤثر على القيمة الصحية للمنتج.

العسل الذي يتم الحصول عليه من عدد من النباتات لا يصبح داكنًا بمرور الوقت، بل يتغير لونه إلى اللون الأبيض. تتميز الأصناف التالية بهذه الميزة: الزيزفون، بذور اللفت، البرسيم، التوت، السنط، البرسيم، القطن، الأعشاب النارية، سينفوين، التايغا.

ظهور الرغوة

قد تظهر رغوة بيضاء على سطح العسل الطازج إذا لم تتم تصفيته بشكل كافٍ. وفي هذه الحالة لا يوجد حديث عن أي ضرر. إذا لوحظ ظهور الرغوة على العسل الذي تم تخزينه لمدة طويلة، فهذا يدل على تخمره. هذا المنتج لم يعد مناسبًا للطعام.

الأخطاء الشائعة

ومن المهم جدًا تجنب بعض الأخطاء الشائعة التي يمكن أن تقلل من قيمة العسل بشكل كبير.

1. لا ينبغي تركه في الأماكن المفتوحة، وخاصة على حافة النافذة. يجب أن تكون محمية من أشعة الشمس المباشرة.
2. لا تبقي بالقرب من البطاريات.
3. من غير المرغوب فيه خلط هذا المنتج مع الشاي الساخن واستخدامه بشكل خاص كجزء من المخبوزات، حيث يتم فقدان خصائصه المفيدة بعد المعالجة الحرارية.
4. يجوز التجميد مرة واحدة فقط. التجميد المتكرر أمر غير مرغوب فيه للغاية.
5. يجب تخزين الأصناف المختلفة بشكل منفصل، كل منها في الحاوية الخاصة بها. الخلط سوف يفسد طعم ورائحة المنتج.
6. يجب معالجة حاوية التخزين بالماء المغلي قبل صب العسل فيها. مجرد الغسيل لن يكون كافيا.

بادئ ذي بدء، هناك شرطان مهمان لحفظ العسل: درجة الحرارة المناسبة والحاوية المختارة بشكل صحيح. من الناحية المثالية، يجب أن تكون درجة الحرارة موجبة، ولكنها قريبة من الصفر، ويجب أن تكون الحاوية مناسبة للمادة وتكون محكمة الغلق قدر الإمكان. أفضل طرق التخزين التي يمكن الوصول إليها هي في الثلاجة، في وعاء زجاجي مغلق بإحكام وملفوف في كيس.