التخزين السليم للبصل في فصل الشتاء

ربما لا توجد قطعة أرض في روسيا لا تحتوي على مزارع البصل. يهتم البستانيون بمسألة كيفية تخزين البصل حتى لا يفسد في الشتاء.

تنظيف وتحضير البصل للتخزين

يجب أن تكون قادرًا ليس فقط على زراعة محصول ممتاز، ولكن أيضًا الحفاظ عليه حتى الربيع. سيؤدي الحصاد السليم للمصابيح من الأسرة إلى زيادة مدة صلاحيتها. ويبدأ كل شيء بالتحضير للمجموعة. قبل 20-30 يومًا من الحفر المتوقع للخضروات، يتوقف الري تمامًا. بعد جفاف 70-80% من الريش، يجب إزالة رؤوس البصل من الأرض. بحلول هذا الوقت، يتركز الحد الأقصى لعدد المواد المفيدة فيها. إذا قمت بالحصاد مبكرًا جدًا أو متأخرًا جدًا، فسيبدأ البصل بالتعفن. علامات نضج الخضار هي جفاف الرقبة (الانتقال من الرأس إلى الريش) والطبقة العليا من القشرة على الرأس.

يحدد بعض البستانيين أوقات الحصاد بناءً على التقويم القمري. يقول المنجمون إنه من الأفضل حفر الخضروات التي تنمو في الأرض خلال الشهر المتضائل. بعد كل شيء، في هذا الوقت تندفع عصائر النبات إلى الخضار. بعد القمر الجديد يتوجهون إلى السيقان. هذه المرة ليست مناسبة لإزالة المصابيح من التربة.

عند الحصاد ، يتم مراعاة القواعد التالية:

1. اختر يومًا جافًا ومشمسًا.
2. تم التخطيط لهذا الإجراء في الصباح.
3. إذا كانت التربة متفتتة وفضفاضة، فسيتم سحب الخضروات الناضجة ببساطة بيديك. تتم الإزالة من التربة الثقيلة باستخدام مذراة أو مجرفة. يتم حفر الرؤوس ثم إزالتها بواسطة الريش.
4. يتم تنظيف البصل من التربة باليد.
5. لا يتم قطع القمم.

في المساء، تتم إزالة الرؤوس المجففة من فراش الحديقة إلى مكان دائم للتجفيف. يمكن أن يكون هذا رفوفًا أو أرضية في سقيفة أو غرفة مرافق. يتم وضع المصابيح على سطح أفقي في طبقة رقيقة. يمكنك استخدام شبكة مدرعة. يعتبر هذا الخيار هو الأكثر مثالية، حيث أن الهواء يدور ليس فقط من الأعلى والجوانب، ولكن أيضًا من أسفل الخضار. أنها تجف تماما.

إذا كان الحصاد صغيرا، فيمكن تسخين رؤوس البصل في الفرن. يتم وضعها في فرن ساخن، ثم بعد 40-50 دقيقة يتم إيقاف تشغيله. تتكرر هذه التلاعبات عدة مرات.

عملية التجفيف مهمة. الخضروات الجافة لا تتعفن وبالتالي تتحمل فصل الشتاء بشكل أفضل. يمكن أن تكون فترة التجفيف 5-8 أيام. عندما تجف جميع البصيلات تمامًا، يصبح البصل جاهزًا للتخزين. تتم إزالة الجذور بالكامل. إذا كنت لا تخطط لتجديل القوس، فسيتم قطع الريش، ولم يتبق سوى 4-5 سم.

فقط بعد كل التلاعبات يتم تحديد الخضار لفصل الشتاء.

قواعد التخزين العامة

يعرف البستانيون ذوو الخبرة أن هناك القواعد التالية لتخزين أي خضروات بنجاح:

• توافر تهوية عالية الجودة.
• قلة الرطوبة وأشعة الشمس.
• إنشاء نظام درجة حرارة معينة.

فقط مزيج من هذه العوامل سيسمح لرؤوس البصل بالبقاء في فصل الشتاء جيدًا.

درجة حرارة

هناك أشكال مختلفة لتخزين المصابيح:

عند تخزينها في قبو أو قبو للأصناف الحلوة وشبه الحادة، يجب ألا يكون الهواء أكثر برودة أو دفئًا من +1+2 درجة مئوية، للأصناف الحارة -1-3 درجة مئوية. إذا لم يتم مراقبة درجة الحرارة حيث كذبة البصل، وهذا سيؤدي إلى تلف المنتج على نطاق واسع. تبدأ المصابيح المجمدة بالتعفن، وعندما ترتفع درجة الحرارة، تنبت.

رطوبة

رطوبة الهواء لها أهمية كبيرة لسلامة المحصول. لا ينبغي أن يرتفع مستواه أو ينخفض ​​​​بشكل حاد. بالنسبة للأقبية والأقبية، فإن الرطوبة المثلى هي 70-90٪، للمباني السكنية - 50-60٪. إذا كان هناك الكثير من الرطوبة في الهواء، فإن الخضروات تبدأ في النمو، وإذا كان هناك القليل من الرطوبة، فإنها تجف.

لإزالة الرطوبة الزائدة، يمكن وضع أوعية مملوءة بنشارة الخشب أو الرماد أو الجير بجانب البصل.

تساعد التهوية عالية الجودة على الحفاظ على مستويات ثابتة لدرجة الحرارة والرطوبة.

ضوء الشمس

يفضل بعض البستانيين الاحتفاظ بمحاصيلهم على الشرفة. باستخدام طريقة التخزين هذه، من المهم التأكد من عدم سقوط ضوء الشمس المباشر على المصابيح. سيؤدي ذلك إلى تنبت الخضار وتجفيفها. يجب أن تكون الحاوية التي تحتوي عليها مغطاة بمادة سميكة.

كيفية تخزين

هناك طرق عديدة لتخزين البصل بشكل صحيح. يختار البستاني بشكل مستقل أيهما أحسن له.

في الضفائر

هناك تقنية قديمة - تجديل البصل. ظهرت في القرى الروسية وبقيت حتى يومنا هذا. وهو يتألف من حقيقة أن المصابيح

مع ريشة غير مقطوعة متصلة ببعضها البعض، تقريبًا مثل جديلة الشعر. يمكن تعليق هذه الحزم في أي غرفة. في المطبخ تصبح جزءًا من الداخل وتقوم بتطهير الهواء. يتم تقطيع البصل بعناية حسب الضرورة.

في السلة

يمكن وضع الخضار في سلال الخوص.تسمح هذه الحاوية بمرور الهواء بشكل مثالي وتبقى المصابيح طازجة لفترة طويلة. لا يفسد الجزء الداخلي من مساحة المعيشة. والمبيدات النباتية تدمر الميكروبات المسببة للأمراض حولها.

في الجوارب النايلون

لا يمكن وصف الطريقة السوفيتية لتخزين الرؤوس في جوارب أو لباس ضيق من النايلون بأنها جمالية. لكن ربات البيوت المقتصدات ما زلن يستخدمنه. ومع ذلك، فمن الأفضل أن تكون الخضروات في حالة معلقة. الثقوب الصغيرة في القماش تخلق التهوية اللازمة.

في صندوق، صندوق

التخزين في الصناديق الخشبية يوفر المساحة. يتم تكديس الحاويات فوق بعضها البعض، حتى تتمكن من وضع كمية كبيرة من المحاصيل. وبالإضافة إلى ذلك، هناك وصول الهواء إلى المصابيح.

الصناديق الكرتونية ذات الثقوب الصغيرة على الجوانب مناسبة أيضًا للخضروات الشتوية. الإزعاج الوحيد هو أنه لا يمكنك وضع أكثر من 2-3 صناديق عموديًا.

في الشباك وأكياس القماش

الشباك الكبيرة ليست مناسبة لحفظ البصل فيها لفترة طويلة. إنها مناسبة للنقل.

يجب أن تكون أكياس القماش كبيرة الحجم. لكن لا يمكن ملؤها بأكثر من 40٪ من الحجم. خلاف ذلك، سوف يبدأ البصل في التدهور بشكل جماعي.

في أكياس، فيلم

لكن الأكياس والأفلام البلاستيكية غير مناسبة للتخزين على الإطلاق. فيها، الخضروات "لا تتنفس"، تصبح مغطاة بقطرات من الرطوبة وتتعفن بسرعة.

أين تخزن

في المنزل، يمكن تخزين البصل في المباني السكنية وغير السكنية. كل هذا يتوقف على الظروف وكمية البصل.

في القبو، الطابق السفلي

تم استخدام الأقبية أو الأقبية لشتاء الخضروات لعدة قرون. في مثل هذه الأماكن، لا تتغير الرطوبة ودرجة حرارة الهواء بشكل حاد. عادة ما يكون لديهم مساحة كافية لاستيعاب محصول غني عموديًا وأفقيًا. علاوة على ذلك، أي حاوية، أي طريقة مناسبة للتخزين.

في الشقة

ليس كل الناس لديهم مؤامرات شخصية. ويحاولون شراء المزيد من البصل في الخريف، عندما تكون تكلفته أقل. قم بتخزين المنتج الذي تم شراؤه في المنزل. في شقة المدينة هناك مساحة كافية لذلك. هذه غرف تخزين لا تحتوي على مشعات تدفئة مركزية، لذا فهي أكثر برودة من أماكن المعيشة الأخرى. تقوم بعض ربات البيوت بوضع أوعية تحتوي على البصل في الردهة، إذا كانت مساحتها تسمح بذلك. أو في الغرفة مباشرةً بجوار باب الشرفة.

في الثلاجة

الثلاجة مناسبة لتخزين الكراث والريش الأخضر. سيكون البصل غير مريح هناك، لأن درجات الحرارة المنخفضة هي الأفضل بالنسبة لهم.

في الثلاجة

تفضل بعض ربات البيوت تقطيع البصل ووضعه في أكياس بلاستيكية صغيرة ووضعه في الفريزر. ثم، حسب الحاجة، أخرج المنتج شبه النهائي واستخدمه على الفور للغرض المقصود. في هذه الحالة، لن تضطر إلى تقشير البصل وتقطيعه باستمرار، مما يؤدي إلى ذرف الدموع. لكن لا تنس أنه لا ينبغي تخزين المنتج المجمد المقطع في الثلاجة لأكثر من شهر.

في المطبخ

المطبخ مكان جيد لتخزين البصل. ولكن على الأرجح لن يصلح هناك عدد كبير من الخضروات. من المناسب في هذا المكان وضع الخضار المنسوجة في "الضفائر" ووضعها في أي حاوية.

على الشرفة

يمكن وضع المصابيح في لوجيا أو على الشرفة لحمايتها من أشعة الشمس والصقيع الليلي المفاجئ. إذا كان هذا المكان معزولا جيدا، فمن المستحسن ترك البصل هناك طوال فصل الشتاء.

ميزات التخزين

يتم تمثيل عائلة البصل بالعديد من الأنواع والأصناف. تحتاج ربة المنزل إلى معرفة أن كل واحدة منها لديها ميزات تخزين. تعتمد المدة التي سيبقى فيها المنتج طازجًا على الظروف المحددة.

مجموعات البصل

يشعر سيفوك بالراحة فقط عندما تكون درجة الحرارة حوالي +19 درجة مئوية. لذلك، لا ينبغي وضعه في الثلاجة، وسوف تجف الخضروات هناك.

مصباح

في أغلب الأحيان، تقوم ربات البيوت الروسيات بزراعة وشراء البصل. بعد كل شيء، فإنه يأتي ليس فقط في ألوان مختلفة، ولكن يختلف أيضا في الذوق. يبقى البصل الذهبي أو الأحمر أو الحار طازجًا لفترة أطول إذا احتفظت به في القبو. وفي غرفة المعيشة تحتاج إلى العثور على مكان بارد وجيد التهوية.

جميع

يجب أن تكون الحاوية التي توضع فيها المصابيح بأكملها قابلة للتنفس. ومن الأفضل وضع أصناف مختلفة بشكل منفصل. يجب فرز العينات الصغيرة على الفور واستخدامها أولاً.

تنقية

لا تنس أنه يمكن جعل البصيلات المريضة جزئيًا صحية عن طريق تقشيرها. بعد ذلك، سيتم تغطية الخضروات بها مرة أخرى. من الأفضل عدم ترك هذه العينات للتخزين على المدى الطويل. ووضعها في وعاء مناسب ووضعها في مكان بارد. إذا أمكن، استخدم الخضار بسرعة لإعداد أطباق متنوعة. إذا لم يكن هناك سوى عدد قليل من البصل المقشر، فيمكن وضعها في عبوات بلاستيكية أو زجاجية وتخزينها في الثلاجة.

مقطع إلى شرائح

يمكن تعبئة البصل المقطع في أكياس بلاستيكية صغيرة ووضعه في الفريزر.

متبل

البصل مخلل. للقيام بذلك، يتم تنظيف المصابيح، وغسلها، وتقطيعها ووضعها بإحكام في الجرار الزجاجية. أضف التوابل إذا رغبت في ذلك. ثم صب ماء مالح وختم. تخزين الاستعدادات في الثلاجة.

المقلية

يجب وضع البصل المقلي بزيت عباد الشمس المكرر في وعاء زجاجي أو بلاستيكي ووضعه في الثلاجة. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج لا يزيد عن 4-6 أيام.

المجففة

إذا كانت الشقة صغيرة ولا توجد مساحة على الإطلاق لتخزين المصابيح بأكملها، فيمكن تجفيفها. للقيام بذلك، استخدم الأفران أو أفران الميكروويف أو المجففات الكهربائية. أولاً، يتم تقشير البصل، وغسله جيداً تحت الماء الجاري، وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم. ثم استخدم الجهاز الكهربائي المطلوب:

1. تُملأ صينية الخبز بالخضار في طبقة واحدة، وتُوضع في الفرن لمدة 2.5-3 ساعات عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية. في نفس الوقت تأكد من أن البصل لا يحترق.
2. في الميكروويف، ضع القطع بين منديلين ورقيين وقم بتشغيل الوضع لمدة أقصاها 3-4 دقائق.
3. تصف تعليمات المجفف الكهربائي بالتفصيل آلية تحضير المنتج.

بعد التبريد، يتم وضع المنتج شبه النهائي النهائي في أكياس قماش أو حاويات خشبية ويتم تخزينه مثل التوابل العادية.

ملحي

بالنسبة لبعض السلطات، تستخدم ربات البيوت البصل المخلل. وصفة تحضيرها بسيطة. تخلط القطع المفرومة مع الملح (تؤخذ المكونات بنسب مختلفة)، وتوضع في وعاء، وتغلق بغطاء، وتوضع في الثلاجة. بعد 5-7 أيام يصبح الخليط جاهزًا للاستخدام. من الأفضل تحضير هذا التوابل في أجزاء صغيرة.

أبيض

يختلف البصل الأبيض عن البصل الأصفر العادي في قشرته. إنه سميك، يشبه ورق الشمع. يمكن تخزين المنتج لمدة لا تزيد عن 4-6 أشهر في مكان جاف.

أخضر (طازج)

يمكن الاحتفاظ بالبصل الأخضر طازجًا لفترة طويلة بعدة طرق:

1. في الثلاجة في غلاف بلاستيكي، ولكن يجب أن يكون الريش قويا وبدون ضرر.
2. في الفريزر - مقطعة ومعبأة في أكياس بلاستيكية.
3. مملحة أو مملوءة بالزيت النباتي - في وعاء محكم الغلق في الثلاجة.

أو يمكنك وضع الأغصان الخضراء في كوب مملوء بالماء النظيف.ولكن في هذه الحالة يجب استخدام المنتج بسرعة.

كراث

للحفاظ على الكراث يلجأون إلى التلاعبات التالية:

• إزالة جميع الأجزاء الصفراء.
• تقصير الجذور قليلا.
• يتم وضع حاوية بلاستيكية صغيرة بها ثقوب في القبو ومملوءة برمل النهر الخام.
• تُزرع الخضروات في هذا السرير المرتجل.

ثم يتم إزالتها وإعدادها حسب الحاجة.

إذا لم تكن هذه الطريقة مناسبة، فسيتم قطع جذور الكراث، ولم يتبق أكثر من سنتيمتر واحد. ثم يتم وضع اللمبة في قطعة قماش مبللة. الهيكل بأكمله ملفوف بفيلم التشبث. في هذه الحالة، سيستمر المنتج في الثلاجة لمدة شهرين.

المنوي

البستانيون المتحمسون بشكل خاص يشترون مواد البذور في الخريف. في هذا الوقت، تكلفتها منخفضة. تنشأ مشكلة واحدة - كيفية الحفاظ على الخضار قبل الزراعة. يمكن القيام بذلك بطريقتين - دافئة وباردة. وفقًا للأول ، يُسكب البصل في صناديق أحذية بها ثقوب في الجوانب ويوضع في مكان بارد ومظلم في الشقة. يمكنك أيضًا وضعها في أكياس قماش في الطابق السفلي أو القبو. هذه هي الطريقة الثانية.

أحمر

غالبًا ما تسمى المصابيح ذات اللون العنابي أو الأرجواني باللون الأحمر. وهي تختلف عن الصفراء في مذاقها الحلو ومدة صلاحيتها الأقصر. إذا تم وضعها في الطابق السفلي أو القبو، فإنها ستبقى طازجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أشهر.

يالطا

مجموعة البصل في يالطا لها طعم فريد من نوعه. لكن يمكن أن تظل الخضار في حالة جيدة لمدة لا تزيد عن 5 أشهر من تاريخ الحصاد. لذلك، بمجرد اقتراب عمر البصل من هذه الفترة، فمن الأفضل حفظه أو تخليله.

القفلوط الكراث الأندلسي

يوضع الكراث في صناديق خشبية أو شباك بطبقة لا تزيد عن 4 سم.يتم استخدام الطريقة الدافئة (تُخزن في غرفة المعيشة عند درجة حرارة 19-20 درجة مئوية) أو الطريقة الباردة (في العلية تحت الأرض، حيث لا يسخن الهواء فوق +2+5 درجة مئوية). وفي الحالة الثانية لا تزيد المدة عن سنة.

ريزانيتس (المعروف أيضًا باسم سكورودا)

يشبه ريش الثوم المعمر، والذي يُسمى أيضًا الثوم المعمر والثوم المعمر، أنابيب رفيعة. يمكنهم البقاء طازجين في الثلاجة لمدة 5-7 أيام. وأثناء التجميد يفقدون صفاتهم المفيدة تمامًا. لذلك، للتخزين لفترة أطول، من الأفضل أن نملح الريش أو نملأه بالزيت النباتي.

نصائح مفيدة

يعرف البستانيون ذوو الخبرة عدة أسرار للبصل الشتوي. سيتم إطالة العمر الافتراضي إذا تم رش البصل بالأوراق الجافة وسيقان نبات القراص ونشارة الخشب.

أشكال التخزين غير التقليدية

هناك أيضًا طرق غير تقليدية لتخزين المصابيح. يتم وضعها في أوعية البيض، خضروات واحدة لكل تجويف. يتم وضع الحاويات واحدة فوق الأخرى حتى لا تشغل مساحة كبيرة. المصابيح تشعر بالراحة في عبوة قابلة للتنفس.

لمنع البصل من الإنبات

لمنع إنبات المصابيح، تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة والرطوبة. بمجرد أن يبدأ في الارتفاع، ستكون هذه إشارة لبدء نمو الريش. ولا يمكنك التخلص من المشاكل إلا عن طريق ترتيب التهوية في المكان الذي توجد فيه الخضروات. سيمنع دوران الهواء المستمر التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة والرطوبة.

تخزينها قبل الزراعة في الربيع

قبل 8-10 أيام من الزراعة المخطط لها في الأرض، يتم إخراج مادة البذور من أماكن التخزين وفرزها. إزالة العينات المجففة أو المتعفنة وتنظيف القشور الزائدة. ثم يتم وضع البصل في طبقة واحدة بالقرب من مشعات التدفئة المركزية الساخنة أو فوق موقد روسي يتم تسخينه بشكل دوري.يضمن هذا التلاعب أنه بعد زراعة البصل لن يكون هناك سهام.

الجوار مع المنتجات الأخرى

في القبو، يجب وضع حاويات المصابيح بعيدا عن الخضروات التي تنمو في الأرض. يفضل الجوار مع التوت المجفف والفواكه والأعشاب والثوم.

في الثلاجة، ينبغي حفظ البصل معبأً في حاويات سميكة أو في غلاف بلاستيكي. وإلا فإن بعض المنتجات قد تتشبع برائحة البصل النفاذة وتصبح غير صالحة للاستهلاك.

لماذا يتعفن البصل؟

يحدث أحيانًا أنه على الرغم من كل التدابير المتخذة، تبدأ رؤوس البصل بالتعفن. والأمراض التالية يمكن أن تسبب عمليات غير سارة:

1. بكتيرية. تظهر معهم قشور داكنة متعفنة.
2. فطرية. في هذه الحالة، تتعفن اللمبة بأكملها.
3. فيوزاريوم. تصبح الخضار طرية ومائية.

يمكن التعرف على بداية المشكلة من خلال ظهور رائحة البصل المستمرة. هو الذي يشير إلى ضرورة فرز الحصاد. يجب التخلص من العينات المصابة بشكل مفرط، ولكن في العينات الفاسدة قليلاً، يمكن إزالة المناطق المصابة. في هذه الحالة، لا يمكن تخزين المنتجات الملوثة: يجب استخدام البصل على الفور للطهي.

يعتبر البصل محصولًا زراعيًا متواضعًا في التخزين. ولكنه يتطلب أيضًا اهتمامًا دوريًا. فقط الامتثال لقواعد الحصاد والتحضير المناسب والظروف المثالية هو الذي يضمن الحفاظ على طعم ورائحة الخضروات. عند اختيار التوصيات، تحتاج إلى الانتباه إلى الخصائص الفردية للصنف. في بعض الأحيان تعتمد طريقة التخزين المفضلة عليها.