ميزات تخزين الملفوف بأنواعه المختلفة

يعلم الجميع عن فوائد الملفوف الأبيض. وهو غني بالفيتامينات C وK والسيليكون والموليبدينوم والبوتاسيوم والكوبالت. على العكس من ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية منخفض جدًا، فقط 28 سعرة حرارية، لذا فهو مناسب للتغذية الغذائية. لاستهلاك مثل هذا المنتج الصحي على مدار السنة، يجب ألا تكون قادرًا على زراعة هذه الخضار فحسب، بل يجب عليك أيضًا الحفاظ عليها. يمكنك تخزين الملفوف بطرق مختلفة. اقرأ عن الطرق المختلفة أدناه.

أصناف الملفوف للتخزين

ولجمالها وحجمها الكبير وكشكشة أوراقها، يطلق عليها شعبيا لقب "سيدة الحديقة". لاحظ الناس على الفور أنه في ظل نفس الظروف، يمكن أن تستمر بعض العينات حتى الربيع، والبعض الآخر يتدهور في الشهر الأول. نتيجة للاختيار، تم اختيار وتخزين أصناف الملفوف المتأخرة. الخصائص الرئيسية للأصناف المتأخرة هي:

• موسم النمو 120-160 يوما؛
• مقاومة الصقيع؛
• أحجام كبيرة
• رؤوس ملفوف كثيفة
• مخصص للتخزين أو التمليح.

ويعمل المهندسون الزراعيون الآن على أنواع جديدة، ويحاولون إنشاء أصناف مقاومة للتشققات والأمراض. هذا مهم جدًا لأن رؤوس الملفوف تبقى حتى الربيع.

كيف تؤثر ظروف النمو على التخزين اللاحق

لا يعتمد نجاح الحفظ على التنوع فحسب، بل يعتمد أيضًا على التكنولوجيا الزراعية والظروف الجوية. قائمة العوامل التي لها تأثير سلبي:

1. تؤدي المياه الزائدة إلى تلف الخضروات المبكرة، وهذا ملحوظ بشكل خاص بعد صيف ممطر. يجب عليك أيضا الماء حسب الحاجة.خلاف ذلك، يصبح الملفوف عرضة للأمراض المختلفة.
2. ينعكس الري غير المنتظم في المظهر: تتشقق رؤوس الملفوف مما يعني أنها لا تدوم طويلاً.
3. الأسمدة النيتروجينية الزائدة لها تأثير سيء على الطعم ومدة الصلاحية.
4. يتم تخزين تلك المزروعة على الطميية لفترة أطول من تلك المزروعة على الرمال.

هذه الخضار عرضة للأمراض المختلفة، وخاصة العفن. لذلك، عند النمو، من الضروري التأكد من أن الماء لا يركد. يجب تخفيف التربة المحيطة. استخدم الأسمدة المعقدة العضوية والجاهزة. يجب إعطاء النيتروجين وفقًا للمعايير حتى اللحظة التي يبدأ فيها رأس الملفوف في الثبات. يمكن استخدام الفوسفور والبوتاسيوم طوال الموسم.

التحضير للتخزين

يتم التحضير لهذا الإجراء على عدة مراحل:

1. تنظيف. يتم تنفيذه بعد النضج الكامل. يُنصح بالقيام بذلك في طقس صافٍ غير ممطر، عندما تكون درجة الحرارة 3-10 درجات مئوية أثناء النهار وتحت الصفر قليلاً في الليل. يتم قطع الجذر، وترك 2-3 سم.
2. الأوراق، إذا لم تكن تالفة، لا تحتاج إلى إزالتها.
3. يتم الفرز على مرحلتين. أولا تحتاج إلى فرز رؤوس الملفوف، ليست هناك حاجة لغسلها. يتم وضع رؤوس الملفوف المتشققة والمريضة والمنبعجة جانبًا وسيتم معالجتها. يتم تقسيم العينات الصحية المتبقية إلى مجموعتين. يتم تخزين المتوسطة الحجم حتى الربيع، ويتم طرح الصغيرة والكبيرة جدًا لاستخدامها أولاً.
4. تُترك رؤوس الملفوف لتجف مسبقًا لمدة يوم. درجة الحرارة - لا تزيد عن 15 درجة.

تعتمد مدى دقة تحضير الخضروات للتخزين على سلوكها في الشتاء. لا ينبغي الحفاظ عليها فحسب ، بل يجب أن تظل طرية ولذيذة.

ميزات التخزين (الشروط، شروط التخزين)

هناك العديد من أنواع الملفوف التي تختلف عن بعضها البعض في المظهر ووقت النضج وظروف التخزين. قليلا - بسبب الذوق والتركيب الكيميائي. غالبًا ما يستخدم الملفوف الأبيض للتخزين والتخليل. يمكن الحفاظ على هذه الخضار ليس فقط طازجة، ولكن أيضًا مملحة أو مخللة أو مخللة. من أنواع مختلفة يقومون باستعدادات مختلفة لفصل الشتاء، والتي تحتاج أيضًا إلى الاحتفاظ بها في مكان ما.

الملفوف الأبيض

من بين جميع أنواع الملفوف، يتم تخزين الملفوف الأبيض في أغلب الأحيان. يتم اختيار الأصناف المتأخرة فقط. وحتى في ظل الظروف المثالية، فإن الأصناف المخصصة للاستهلاك لن تدوم. الأصناف الموصى بها للتخزين: موسكو الراحل، أماجر، ستون هيد، بيلوروسكايا، كولوبوك، موروزكو، كرومونت، ليزيبوكا، فالنتينا، بريستيج وغيرها.

كوتشان

يمكن أن تكمن رؤوس الملفوف الكاملة في القبو أو الطابق السفلي لفترة طويلة، مع مراعاة قيود درجة الحرارة والرطوبة. هناك الكثير من طرق التخزين، الجميع يختار الطريقة التي تناسبهم. يتم وصف العديد من التقنيات المختلفة أدناه: على الرفوف، في الجير، الطين، الفيلم، إلخ.

طازج

يمكن تخزين الملفوف الطازج لمدة 6 أشهر أو أكثر. يمكن حفظه بطرق مختلفة. يتم تخزين رؤوس الملفوف في الطابق السفلي أو الثلاجة أو على الشرفة. ولكن إلى جانب ذلك، يمكنك تخزين الخضار المقطعة ولكن غير المستخدمة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر. يجب لف جزء (على سبيل المثال، النصف) من رأس الملفوف المفروم بغشاء ملتصق ووضعه في الثلاجة. هناك سوف يكمن لفترة طويلة دون أن يجف أو يبلل. قبل تحضير الطبق التالي، تحتاج إلى إزالة القليل بسكين على طول منطقة القطع.

يقطع

يمكن ترك الكثير من الخضار المقطعة بعد المخللات والمستحضرات الأخرى. أفضل طريقة لإبقائها طازجة لمدة 5-7 أيام هي لفها في كيس بلاستيكي أو وضعها في وعاء بلاستيكي. لا يمكن حفظه لفترة أطول بهذا الشكل إلا في الثلاجة. لمنعها من التجمد إلى كتلة، يجب عليك أولاً تجميدها في بعض الحاويات، ثم وضع القطع المجمدة في أكياس.

المجففة

يستخدم الملفوف المجفف على نطاق واسع في المنزل. يتم تجفيفها في المنزل، بعد تقطيعها إلى شرائح، في مجفف كهربائي عادي. في فصل الشتاء، يتم إعداد الدورات الأولى بشكل رئيسي. تتمثل ميزة التخزين في أن الخضار تجف كثيرًا وينخفض ​​حجمها وبالتالي تشغل مساحة صغيرة. يمكن تخزين هذا التنوع في عبوات زجاجية وبلاستيكية.

ولكن من وجهة نظر السلامة والراحة فمن الأفضل استخدام الأكياس المصنوعة من الأقمشة الطبيعية: الكتان والقطن والخيزران. يجب أن يتم تخزينه في درجات حرارة إيجابية، والقيمة التقريبية لا تتجاوز 15 درجة. إذا كانت ظروف شقة المدينة العادية لا تسمح لك بإيجاد مكان للتخزين المناسب، فاختر رفًا يقع بالقرب من الأرض، حيث يكون أكثر برودة قليلاً من الأعلى.

مخلل

يختلف مخلل الملفوف عن الملفوف المخلل في أن الطعم الحامض يتم الحصول عليه من خلال التخمير الطبيعي (التخمير والتخليل) وليس بإضافة الخل. تم تخمير الخضروات المختلفة في روس لفترة طويلة، لأنهم فهموا مدى فائدتها لصحة الإنسان. في الوقت الحاضر، زاد الاهتمام بالأطعمة المخمرة في جميع أنحاء العالم، لكن الملفوف الأبيض ليس ضمن هذه القائمة العالمية. تعرف الدول الأخرى المزيد عن الكيمتشي الملفوف الكوري.

أولاً، يتم خلط الخضار المفرومة جيدًا مع الملح (غير المعالج باليود!) بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من الملفوف، ثم تترك لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة لتتخمر في العصير الخاص بها. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل حمض اللبنيك، والذي يعطي طعم غريب. ليس من الصعب تخزين الملفوف المبرد. يكفي أن يكون لديك قبو رطب بدرجة حرارة موجبة لا تزيد عن +8^عنمع.

مطهي

يمكن تخزين الملفوف المطهي في الثلاجة لمدة 1-2 أيام، في الثلاجة لعدة أشهر. إذا كنت ترغب في تحضير الخضار المفرومة المعالجة حرارياً، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض الحيل:

• تأكد من إضافة الخل إلى المستحضرات.
• ويضاف السكر والملح بجرعات أعلى مقارنة بالأطباق العادية؛
• إضافة الأعشاب والتوابل لا يحسن الطعم فحسب، بل له أيضًا تأثير ضار على البكتيريا المسببة للأمراض؛
• يجب تعقيم الجرار التي تحتوي على المحميات لمدة 30-40 دقيقة.

في هذه الحالة، يمكن تخزين الفراغات لمدة تصل إلى عامين. يتم تحضير المتبل بطريقة مماثلة. يتم تمليح الملفوف للتخزين بطرق مختلفة: ساخن وبارد. يضاف الجزر والتوت البري والثوم والبصل والفلفل الحار والحلو والتوابل الأخرى إلى الخضار الرئيسية.

مخلل

الملفوف المخلل ليس صحيًا بسبب إضافة الخل إلى الطبق. ومع ذلك، يمكنك التخفيف من الآثار الضارة لخلاصة الخل الاصطناعي عن طريق إضافة منتج طبيعي (العنب، الأبيض، خل الأرز). وصفة التخليل الأكثر شهرة هي الوصفة الجورجية مع الفلفل الحار والبنجر والثوم.

بالإضافة إلى الملفوف المبشور، يوضع في المرطبان ما يلي:

• سكر محبب
• ملح؛
• بهارات؛
• البنجر المفروم
• خل؛
• ثوم.

يتم وضع جميع المكونات "بالعين". يمنح الشمندر المحلول الملحي لونًا عنابيًا لامعًا، ويمنحه الثوم والكزبرة رائحة طيبة، كما يمنحه الفلفل الحار نكهة حارة. بعد 2-3 أسابيع، المقبلات المتبلة جاهزة. يتم تخزين الجرار منه جيدًا في الثلاجة والقبو في درجات حرارة منخفضة.

مملح

يبدأ تخليل الملفوف للتخزين في موعد لا يتجاوز شهر أكتوبر، عندما يتم حصاد الأصناف المتأخرة النضج. تستقر كل ربة منزل على 1-2 صنف، والتي، في رأيها، تحتوي على الكمية المثلى من السكر وعصير معين. يمكن تخزين هذه الاستعدادات لفترة طويلة حتى الحصاد التالي. وإذا استخدمت طريقة التعقيم والبسترة أثناء الإغلاق فموسمان.

بكين (الصينية)

هذا النوع أشبه بالسلطة. تشكل الأوراق الخضراء الفاتحة رؤوسًا فضفاضة وممدودة. منتشرة في جميع أنحاء العالم، ولكن الأكثر استخداما في آسيا. وفي كوريا يُصنع منه الكيمتشي الشهير. هناك عدة خيارات لتحضيره، معظمها حار جدًا. أساس هذا الطبق هو التخمير، وهو في الأساس التخليل. يمكن تخزين الكيمتشي مخلل الملفوف الحار في بكين طوال فصل الشتاء.

سافوي

باستخدام هذا التنوع كمثال، من الواضح أن معظم الناس يفضلون النوع الذي يمكن تخزينه لفترة طويلة ويمكن تخليله. لا ينطبق هذا ولا الآخر على ملفوف سافوي. إنه طري وفضفاض ويتفوق على الملفوف في صلابة الشتاء ومحتوى السكر والطعم. ولكن على الرغم من هذه المزايا، فإنه ينسى عمليا.

ملون

هذا هو النوع الثاني الأكثر شهرة. يتم تخزينه في الثلاجة ملفوفًا بفيلم لمدة لا تزيد عن شهر. يتم تعليقها في قبو أو حظيرة حيث تكون درجة الحرارة أعلى من الصفر. ليست هناك حاجة لقطف الأوراق، ولكن بهذه الطريقة ستبقى طازجة لمدة أقصاها شهر.بعد ذلك، سوف تصبح النورات خشبية. لذلك، يعتبر تجميد النورات هو الأفضل.

بروكلي

البروكلي هو توأم من القرنبيط والفرق الوحيد هو أنه يحتوي على نورات خضراء وأكثر مرونة. عمليا لا يتم تخزينها طازجة. كما لا يتم استخدام هذا النوع عمليا في الحفظ. الطريقة الأكثر موثوقية للحفاظ عليها هي التجميد. يتم تجميدها في أجزاء صغيرة، أولاً على السبورة، ثم يتم نقل النورات إلى الحقيبة.

كولرابي

إنه جذع سميك. هناك أيضًا أوراق ولكنها لا تشكل رأس ملفوف. يتم تخزين الكرنب في قبو أو قبو إذا كانت درجة الحرارة فيه لا تقل عن 3 درجات مئوية. إنه لذيذ جدًا في السلطات والمعلبات الشتوية المختلفة. يتم قطع الثمرة الجذعية أو بشرها. في هذا الشكل يتم تخليلها أو طهيها مع الخضار الأخرى. يتم تخزين الجرار المعقمة طوال فصل الشتاء.

بروكسل

ونادرا ما يزرع في حدائق الهواة. يتطلب الأمر الكثير من الوقت والجهد، والنتيجة ليست حصادًا كبيرًا جدًا من رؤوس الملفوف الصغيرة. يتم طهيها ومملحها وإضافتها إلى خلطات الخضار. لكن في أغلب الأحيان يقومون بتجميده.

أين هو أفضل مكان للتخزين

زراعة المحاصيل هي نصف المعركة. لتناول الملفوف على مدار السنة، تحتاج إلى الحفاظ عليه بشكل صحيح في المنزل. ليس كل شخص لديه قبو أو قبو عميق، لذلك دعونا نلقي نظرة على خيارات مختلفة في شقة عادية في المدينة.

في الشقة

في الشقة، لا يمكن تخزين شوك الملفوف الأبيض على مدار السنة. في الخريف، مباشرة بعد حصاد الأصناف المتأخرة النضج، حتى يتم تشغيل التدفئة المركزية، يمكن أن تستمر رؤوس الملفوف لمدة شهر تقريبًا. من الأفضل وضعها على الأرض حتى تكون أكثر برودة. يحتوي بعضها على خزائن أو صناديق خاصة أسفل حافة النافذة. يمكنك تخزينه هناك أيضًا.ولكن بمجرد تشغيل التدفئة، يجب إزالة رؤوس الملفوف إلى مكان أكثر أمانا

في الثلاجة

قد لا يستمر الملفوف لفترة طويلة في الثلاجة. لكي تظل طازجة بعد شهر، يتم تغليفها بغشاء ملتصق. درجة الحرارة في الثلاجة مناسبة تمامًا لهذا الغرض. ولكن بسبب المنتجات الموجودة هناك، تكتسب الخضروات الطازجة رائحة كريهة، وتمتص جميع الروائح الأجنبية.

في الثلاجة

أولئك الذين يقومون بإعداد المنتجات النباتية شبه المصنعة مسبقًا يضعون الملفوف في الثلاجة. ليس الأمر صعبًا: قطعيه إلى شرائح، ضعيه في الفريزر على لوح. ضع المصاصات المجمدة في أكياس، ثم أطلق الهواء، ثم ضع الأكياس فوق بعضها البعض. وهذا سوف يستغرق مساحة أقل بكثير. بعد ذلك، سيكون من المناسب للغاية عند إعداد حساء الملفوف، على سبيل المثال، الحصول على الخضروات التي تم قطعها بالفعل حسب الحاجة وإضافتها إلى المرق. وبطبيعة الحال، يعتمد الكثير على قدرات الفريزر.

على الشرفة

غالبًا ما تستخدم الشرفة لتخزين المحاصيل. للقيام بذلك، يجب أن يكون: أولا، مزجج، وثانيا، معزول. لمراقبة درجة الحرارة في الداخل، تحتاج إلى تعليق مقياس الحرارة.

على عكس مناطق التخزين الأخرى، تتقلب درجة الحرارة على الشرفة بشكل كبير. وإذا كانت درجة الحرارة بالخارج 25 تحت الصفر، فمن غير المرجح أن ما يتم تخزينه على الشرفة لن يتضرر. لذلك، غالبا ما يتم ترك الاستعدادات هناك حتى فصل الشتاء.

في أماكن أخرى

في شقة في المدينة، حيث تعمل البطاريات في الشتاء، ويمكن أن تصل درجة الحرارة إلى حوالي +25^عنج، هناك عدد قليل من الأماكن حيث يكون الجو أكثر برودة قليلاً. يمكن أن يكون؛

• مخزن.
• رفوف في الممر المشترك.
• المدخل
• مساحة تحت الحمام.

كما يمكنك تخزين البرطمانات الفارغة في هذه الأماكن، خاصة تلك التي لا تتعرض للتلف.سيتم حفظ رؤوس الملفوف الملفوفة بالصحف أو الفيلم جيدًا في مكان ما على الرف السفلي في الردهة لمدة 3-4 أسابيع.

في قبو

في القبو يمكنك تخزين مخلل الملفوف والمملح والمخلل والشوك المعلقة من الجذر. إذا انخفضت درجة الحرارة في القبو أثناء الطقس البارد إلى ما دون الصفر، فسوف يتجمد الملفوف. ولمنع حدوث ذلك، يجب فحصه بانتظام ومراقبة درجة الحرارة. الأمثل - 3-8^عنج- قبل تخزين الخضار يجب تجفيف القبو وتطهيره ضد القوارض بالوسائل الحديثة.

في الطابق السفلي

يمكن ترك علب المعلبات في الطابق السفلي على الأرض دون خوف على سلامتها. الجو هنا أكثر دفئًا مما هو عليه في القبو. ولكن الشيء الأكثر أهمية هو أكثر جفافا. ولهذا السبب، يفضل تخزين رؤوس الملفوف الطازجة في الفيلم. لا يتم قطع جذر الشوكة، بل يتم تجفيفه قليلاً فقط حتى يمكن نفضه عن الأرض. ليست هناك حاجة لقطع الأوراق: كلما كان الضرر أقل، كلما كان ذلك أفضل. الشوكة نفسها ملفوفة بغشاء متقلص ومعلقة من السقف بواسطة عمودها الفقري.

كيفية تخزين

هناك العديد من الطرق الأخرى التي يتم اختيارها اعتمادًا على موقع التخزين ودرجة حرارة الغرفة والرطوبة. لقياس هذه المعلمات، يتم استخدام مقياس الحرارة ومقياس الرطوبة. إنها غير مكلفة، لكنها تعطي صورة موضوعية.

في فيلم التشبث

في الآونة الأخيرة، أصبح فيلم التشبث يستخدم على نطاق واسع في الأسرة. لقد وجد استخدامًا ناجحًا للغاية في الحفاظ على نضارة الطعام. يتم استخدامه لتغليف الشوكات الكاملة والشوكات المقطوعة. إنه يخلق حاجزًا أمام الجراثيم والروائح وتبخر الرطوبة من السطح.

في البنوك

أفضل مكان لتخزين الجرار مع الاستعدادات الشتوية هو القبو.درجة الحرارة هناك تتقلب أقل مما كانت عليه في أماكن أخرى. بشكل عام، هذا الوضع مناسب للتخزين لمدة 2-3 سنوات. في الطابق السفلي، على سبيل المثال، يتم تخزين الجرار لمدة لا تزيد عن موسم واحد. يتم فحص الجرار المخزنة بانتظام بحثًا عن الانتفاخ.

في الرمال

يعتبر الرمل حشوًا جيدًا للحاويات التي يتم تخزين الخضروات فيها. يتم وضع صندوق كبير في الطابق السفلي أو القبو. املأها بالرمل النظيف، ويفضل أن يكون مطهوًا على البخار، أثناء وضع الشوكات. ومن بين أمور أخرى، يحافظ الرمل على درجة حرارة معينة بشكل أفضل، دون تقلبات.

في الطين

يتم استخدام هذه الطريقة من قبل أولئك الذين لديهم فائض من الطين في موقعهم. يتم تخفيفه بالماء لعمل هريس سائل. يتم غمس الشوك المحضرة فيه ثم تجفيفها. من الممكن القيام بهذا الإجراء مرتين بحيث يتم تغطية كلا الجانبين بالكامل بالطين. بعد التجفيف، يتم تكديس رؤوس الملفوف على الرفوف أو الأرض، حيث لا ترتفع درجة الحرارة عن 15 درجة.

في صندوق أو صندوق

هذه هي الطريقة التي يتم بها تخزينها من قبل أولئك الذين قد تكون لديهم خضروات تالفة بسبب القوارض. يتم تنظيف رؤوس الملفوف المجففة ذات الجذور المشذبة من الأوساخ في وعاء. يتم إغلاق الحاوية وإرسالها للتخزين في قبو أو قبو. لا يلزم أن يكون الصندوق عميقًا جدًا. يجب أن يكون هناك 2-3 طبقات من الشوكات كحد أقصى. إذا وضعت المزيد، فإنها قد تتعفن.

في دلو

من الممكن تخمير الملفوف وتخزينه في دلو من البلاستيك إذا كان هناك علامة على الحاوية تشير إلى أنه مناسب للطعام. في هذه الحالة، مطلوب غطاء محكم. يعد تخمير الملفوف في دلو أكثر ملاءمة من تخميره في الجرة. ويجب تخزينه بنفس الظروف أي عند درجة حرارة لا تزيد عن 7-8 درجات.

على الرف، الرف

اعتمادًا على مكان وجود الرفوف، ستكون مدة الصلاحية والظروف مختلفة.الأرفف الموجودة في الطابق السفلي مناسبة لوضع الشوك المعالجة بطبقة واقية (الطين والورق والفيلم) عليها. بهذه الطريقة يمكنهم البقاء طازجين حتى الربيع. يمكن تخزين رؤوس الملفوف على أرفف الشرفة لفترة قصيرة حتى يأتي الصقيع. من الملائم وضع الجرار المعلبة على الرفوف في الطابق السفلي.

يزن

طريقة "بالوزن" مناسبة لأولئك الذين لديهم قوارض في مناطق تخزين محاصيلهم. يتم تعليق الشوكة من شعاع أو خطاف في السقف من الجذر، ومثبتة بحبل قوي. يجب ربط العقدة حتى لا ينزلق الملفوف الثقيل من الحلقة. هذه الطريقة مناسبة لتلك الغرف التي توجد بها مساحة كبيرة بحيث لا تلمس رؤوس الملفوف بعضها البعض. الميزة هي أنه من الملائم جدًا فحص الخضروات بحثًا عن الأمراض والتلف.

في الورق

الورق مادة رخيصة الثمن تساعد في تخزين الخضروات. إنه يخلق حاجزًا واقيًا للميكروبات، ومن السهل استبداله في حالة تلفه، فهو يمتص الرطوبة الزائدة وفي نفس الوقت يحمي رؤوس الملفوف من الجفاف. يتم استخدام الورق بسماكات مختلفة: من المناديل الورقية والصحف إلى اللون الرمادي السميك. يتم لف كل رأس ملفوف بالورق ووضعه فوق بعضها البعض.

هرم

يعد التخزين في "هرم" أو في أكوام، وليس في صندوق مغلق، أمرًا مناسبًا لأن الهواء يدور بين رؤوس الملفوف، مما يمنع تراكم وانتشار الميكروبات المسببة للأمراض. يمكنك تكديس رؤوس الملفوف "العارية" ومعالجتها مسبقًا أو لفها بالورق. الجزء الخارجي من هذا الهيكل مرئي بوضوح، وهو مناسب لمراقبة سلامته.

في الطباشير أو الجير

هذه الطريقة مناسبة للأصناف المعرضة لأنواع مختلفة من العفن أو الأمراض الفطرية.يتم مسحوق رؤوس الملفوف بالطباشير أو الجير المطفأ. في هذا النموذج يتم وضعها على الرفوف، في قبو أو الطابق السفلي. يمكن أيضًا تخزينها لفترة قصيرة (حوالي شهر) عند درجة حرارة 15 درجة في الممر أو المخزن أو على الشرفة.

الجوار مع المنتجات الأخرى

يمكن أن يتواجد الملفوف في القبو أو الطابق السفلي مع جميع الخضروات تقريبًا. يتم تخزين رؤوس الملفوف الطازجة حتى الربيع ولا تؤثر على تخزين البطاطس أو الجزر أو البصل أو الثوم. لكن من الأفضل تخزين الفواكه والتفاح والكمثرى والعنب في غرفة منفصلة. يؤثر الملفوف سلبًا على طعم الفاكهة.

المشاكل المحتملة

قد لا تظهر الأمراض على الفور. أثناء الزراعة، قد تبدو الشوكات صحية تمامًا. الرطوبة العالية تثير تطور الميكروبات والبكتيريا المسببة للأمراض. يتم اختيار رؤوس الملفوف السليمة تمامًا فقط للتخزين، والتي لا تظهر عليها أي علامات للمرض. يمكن لأي بقعة صغيرة من العفن أن تنتشر إلى عينات أخرى في غضون أسابيع. إذا أمكن، اختر الأصناف المقاومة وراثيا للأمراض والتشققات، لأن الشقوق تثير تطور القروح.

بقع سوداء (نخر)

لا ينبغي بأي حال من الأحوال تخزين رؤوس الملفوف التي عليها بقع سوداء. هذا هو فيروس فسيفساء الملفوف. يمكن أن يظهر خلال موسم النمو أو بعده أو بالفعل في فصل الشتاء. يمكنك تناول رؤوس الملفوف هذه بعد قطع جميع المناطق المصابة. إذا ظهر الفيروس على رأس واحد من الملفوف أثناء التخزين، فيجب إزالته على الفور. على الأرجح، سيظهر المرض قريبا على جميع رؤوس الملفوف. هذا المرض ليس له علاج، ولا يمكن الوقاية منه عن طريق تمزيق الأوراق المصابة.

تعفن

للوقاية من الأمراض، يجب تطهير المكان الذي سيتم تخزين الخضروات فيه. تنقسم التعفنات التي تتكاثر على الملفوف إلى أنواع:

• أبيض؛
• رمادي؛
• جاف؛
• إنني أبتل.

إذا تم فحص رؤوس الملفوف بانتظام، فيمكن منع انتشار العفن عن طريق إزالة الشوكات المريضة. يتم تبخير القبو كل عام بقنبلة كبريتية. يجب مسح الأرفف بمنتجات تحتوي على الكلور أو صابون الغسيل. إذا تم تخزين رؤوس الملفوف في صناديق أو صناديق، فإنها تتعرض للشمس سنويًا أو تُطلى بالطلاء الزيتي.

ما يجب القيام به مع دون المستوى المطلوب

لا يمكن إرسال العناصر دون المستوى المطلوب للتخزين. لا يعني ذلك أن الشوكات دون المستوى المطلوب. النقطة المهمة هي أن أي مجموعة من النقاط أو منطقة رطبة صغيرة هي مرض يمكن أن ينتشر إلى عينات أخرى ويدمر المحصول بأكمله. ومن أجل عدم تفويت عينة مريضة، يكفي إجراء فحص بصري في ضوء الشمس. يجب أن تؤكل جميع الشوك المتضررة أولا.

نصائح مفيدة

هناك العديد من الحيل الصغيرة التي تؤثر على سلامة الشوكات. بشكل عام، فإنها تسمح لك بالحصول على محصول "ثاني" في الربيع. وهنا بعض منها:

• لا ينبغي التخلص من رؤوس الملفوف المعدة للتخزين؛
• أي انبعاج أو صدع قد يشير إلى بداية المرض؛
• لا يلزم تخزين مجموعة متنوعة غير معروفة؛
• من الأفضل تخزين رؤوس الملفوف متوسطة الحجم؛
• تنتقل الأمراض ليس فقط عن طريق ملامسة الخضروات، ولكن أيضًا عن طريق الهواء.

باتباع هذه القواعد، يمكنك تناول المنتجات الطازجة من حديقتك على مدار السنة.

خاتمة

ليس من الضروري أن تتوفر لديك الظروف المثالية للحفاظ على الملفوف. تكفي غرفة مناسبة حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 5-10 درجات طوال العام. الأسرار الصغيرة هي مجرد إضافة للتوصيات العامة.