الأصناف المتوسطة والمتأخرة من الملفوف مناسبة للتخليل. يجب اختيار رؤوس الملفوف مع مراعاة بعض المعايير الأخرى. على سبيل المثال، من الأفضل أن يكون الشكل مسطحا والأوراق بيضاء. يحتوي الملفوف الأبيض على المزيد من السكريات، مما يعزز عملية التخمير المناسبة. يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا. طور المربون أصنافًا مثالية للتخليل. حان الوقت للتعرف عليهم.
أصناف من الملفوف للتخليل والتخليل
لا يعلم الجميع أن التخليل والتخليل طريقتان مختلفتان لتحضير الملفوف لفصل الشتاء. والفرق الرئيسي هو كمية الملح. عند تخميرها لا تزيد حصتها عن 2.5٪ من الكتلة الإجمالية. عند تخليل الملفوف يستخدم من 6 إلى 30٪ ملح بعد إذابته مسبقًا في الماء.
وفي كلتا الحالتين، يتم استخدام أنواع خاصة من الخضروات المخللة. الجاهزة المملحة ومخلل الملفوف باهظة الثمن. من المربح أكثر لسكان الصيف أن يزرعوا رؤوس الملفوف بأنفسهم من أجل تحضير منتج مفيد بعد ذلك. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى دراسة خصائص الأصناف المناسبة.
سلافا 1305
مجموعة أسطورية من الملفوف مألوفة لدى عدة أجيال من الروس. "سلافا" هو نوع منتصف الموسم ويتميز بالإنتاجية العالية. تصبح الرؤوس الأولى من الملفوف جاهزة للتقطيع بعد 3.5 إلى 4 أشهر من الزراعة. يتم قطع الملفوف للتخليل في سبتمبر. إذا لم تبدأ رؤوس الملفوف في التشقق، فيمكنك الاحتفاظ بها في الحديقة لفترة أطول، وهذا سيجعل الخضروات ألذ، سواء كانت طازجة أو مملحة.
في المتوسط، يزن الرؤوس 3.5 كجم. يصل وزن بعض رؤوس الملفوف إلى 5 كجم. شكلها مسطح، وكثافتها متوسطة. تم تربية الصنف خصيصًا للتمليح. الملفوف الطازج لا يدوم طويلا. تستمر رؤوس الملفوف حتى حلول العام الجديد على الأكثر، ثم تبدأ في التدهور. الصنف مقاوم للأمراض النموذجية للمحصول. يتحمل المحصول النقل بشكل جيد لمسافات طويلة.
حاضر
مجموعة قديمة أخرى تحظى بشعبية كبيرة بين الروس. تمت زراعة الملفوف منذ عام 1961. "Podarok" له غرض عالمي، فهو ليس مناسبًا للتخليل فحسب، بل يتم أيضًا تخزينه طازجًا بشكل مثالي، ثم يستخدم لإعداد السلطات والدورتين الأولى والثانية. يزيد وزن رؤوس الملفوف من 3-5 كجم. يوجد طلاء شمعي أعلى الشوكات.
عند قطع الملفوف، يكون لونه أبيض مخضر. يمكن أن تكون رؤوس الملفوف مستديرة أو مسطحة. يمكن تخزين هذا النوع من الخضار لمدة تصل إلى 6 أشهر. يتم تمديد فترة الاثمار. يتم قطع الرؤوس الأولى بعد 4 أشهر من الزراعة، ويتم حصاد المحصول النهائي بعد 5 أشهر. رؤوس هذا الصنف ليست عرضة للتشقق. بشكل عام، يتميز الملفوف بأنه متواضع لظروف النمو والرعاية.
البيلاروسية
هذا الملفوف لا يقل شعبية عن "سلافا"، بل إنه يتمتع بميزة واحدة لا يمكن إنكارها. يتم تخزين رؤوس الملفوف من هذا الصنف لفترة طويلة في ظل الظروف المثالية، ويمكن أن تستمر حتى أبريل دون فقدان الجودة التجارية. يستمر موسم النمو 120-135 يومًا. يتم حصاد الحصاد على نطاق واسع في أوائل أكتوبر. رؤوس الملفوف محشوة وكثيفة ومستديرة الشكل. متوسط وزن الثمرة 3.5 كجم. الجزء العلوي من الشوكات مغطى بأوراق خضراء داكنة.
الجزء الداخلي من الخضار أبيض أو أخضر قليلاً. تم تطوير الصنف منذ فترة طويلة وتم تحسينه باستمرار من قبل المربين. تحتوي الأصناف الجديدة على فهرس رقمي إضافي يسمح لها بالتمييز. على سبيل المثال، تتمتع "Belorusskaya 85" بفترة نضج متأخرة مقارنة بـ "Belorusskaya 455" الشائع. لا يتشقق الملفوف حتى أثناء الحصاد المتأخر وأثناء النقل.
موسكو في وقت متأخر 9
صنف تقليدي كبير الثمار ورؤوس كبيرة جدًا يصل وزنها إلى 8 كجم. الأوراق العلوية رمادية مخضرة. عند قطع الملفوف يكون له لون كريمي. شكل رؤوس الملفوف مستدير. تتميز الأوراق بالعصارة ونسبة عالية من السكر. الثمار ليست عرضة للتشقق. يتمتع الملفوف بحصانة جيدة ولا يمرض عملياً.
يتم قطع الشوكات الأولى في نهاية سبتمبر. يتم حصاد الملفوف بشكل جماعي في أكتوبر. يقدر خبراء الطهي "موسكو المتأخر" لمذاقه الممتاز. تنضج الرؤوس خلال 125-140 يومًا. الملفوف مقاوم للنادي والتشقق. الغرض من الفاكهة عالمي. هذا الملفوف لذيذ بشكل خاص عندما يكون مخلل الملفوف.
معجزة التمليح F1
تشكيلة جديدة مصممة خصيصاً للتمليح. تم تربية الهجين من قبل المربين الهولنديين. يظهر الصنف إنتاجية عالية. وقت النضج هو 110-115 يوما. متوسط وزن رؤوس الملفوف 4 كجم. قطع الشوكة خفيف. لون الأوراق العلوية أخضر غامق. هناك طلاء شمعي معتدل. تتميز الشوكات بزيادة الكثافة.
تحتوي الخضروات على نسبة عالية من العصير والسكريات. الهجين مقاوم للأمراض والظروف الجوية ويمكن زراعته في مناطق مناخية مختلفة. لا تتشقق رؤوس الملفوف حتى لو لم يتم حصاد المحصول في الوقت المناسب. تحتوي الثمار على نسبة عالية من الفيتامينات والأحماض القيمة.الملفوف يتحمل النقل بشكل جيد. يمكن زراعة الهجين إما عن طريق الشتلات أو عن طريق الزراعة المباشرة في الأرض.
شتاء خاركوف
صنف متأخر النضج، يتم حصاده بعد 5-6 أشهر من الزراعة. رؤوس الملفوف لها شكل دائري مسطح وتتميز بكثافة عالية. الشوكات ليست كبيرة جدًا، متوسط وزنها 3.5 كجم. أوراق التغطية خضراء داكنة اللون، وقطع الشوكات بيضاء اللون.
هذا التنوع له غرض عالمي، على الرغم من أنه غالبا ما يستخدم للتخليل.
يمكن تخزين الملفوف من هذا الصنف في القبو حتى الربيع. خلال عملية النمو، تظهر "Kharkovskaya Zimnyaya" مقاومة ليس فقط للبرد، ولكن أيضًا للجفاف. رؤوس الملفوف لا تتشقق. في البداية، تم تخصيص الصنف لأوكرانيا، وبعد ذلك بدأ زراعته في المناطق ذات المناخ المعتدل والبارد.
حماة " أم الزوج أو أم الزوجة
تنوع عالي الغلة مع فترات نضج متوسطة. مدة موسم النمو 125-135 يومًا. متوسط وزن رؤوس الملفوف 3 كجم. أوراق التغطية ذات لون رمادي-أخضر، مع طبقة شمعية واضحة وحافة متموجة. لون القطع كريمي. الشوكات كثيفة مما يضمن سهولة النقل. وفقًا لمقياس التذوق، حصل هذا التنوع على تصنيف 4 من 5 من الخبراء.
طعم الخضار دقيق. يستخدم الصنف بشكل رئيسي في التخمير والتخليل. الملفوف الطازج لا يدوم طويلاً - 3-4 أشهر. الصنف مقاوم لهجمات الآفات والأمراض حسب طريقة الزراعة ونوع الاستخدام ويتميز بأنه عالمي.
حتى لو تم اختيار النوع الصحيح من الملفوف للتخليل والتخليل، فيمكنك إفساد الأمر برمته من خلال انتهاك قواعد الطهي.لا تقطع الخضار إلى شرائح رفيعة جدًا، وإلا فلن يكون المنتج مقرمشًا وسيصبح ضعيفًا. لا تستخدم حاويات الألومنيوم كحاويات. يجب أن يكون الملح متوسطًا أو خشنًا، دون أي إضافات. أثناء مخلل الملفوف، لا يتم إغلاق الملفوف بغطاء: من الضروري أن تهرب الغازات إلى الخارج.
