العمر الافتراضي للحوم تحت ظروف وأنواع مختلفة

يحب الكثير من الناس تخزين اللحوم لفترة طويلة من الزمن. لكن لا يعرف الكثير من الناس مدة صلاحية اللحوم. تعتمد مدة حفظ منتج اللحوم على نوعه ومكان تخزينه وطريقة حفظ المنتج طازجًا لفترة أطول.

مدة صلاحية اللحوم الطازجة في الثلاجة

متوسط ​​درجة الحرارة في الثلاجة +5°، مدة التخزين تعتمد على الوقت:

• +5° +7° – الحد الأقصى 10 ساعات؛
• 0° +5°، لا يزيد عن يوم واحد؛
• -4° 0°، يومين.

الاستثناء هو اللحوم المفرومة والمنتجات المفرومة، حيث لا ينصح بتخزين هذه المنتجات، ولكن من الأفضل استخدامها مباشرة بعد شرائها.

ما هي مدة بقاء اللحوم الطازجة في درجة حرارة الغرفة؟

ومن أجل الحفاظ على اللحوم الطازجة لمدة أسبوع، يمكنك استخدام الطرق التقليدية. ولكن لا يوجد ضمان كامل لنضارة هذه المنتجات. يمكن أن تتأثر مدة الصلاحية برطوبة الهواء وارتفاع درجة الحرارة وعدم كفاية المواد الحافظة. كل هذا يتوقف على مكان وكيفية تخزين اللحوم.

تخزينها لفترة طويلة في الفريزر

لحفظ أي نوع من اللحوم، استخدمي الفريزر. تتأثر مدة الصلاحية بدرجة الحرارة:

• حتى -8°، يتم تخزين منتجات اللحوم لمدة 4 أشهر تقريبًا؛
• حتى -12°، 8 أشهر؛
• ما يصل إلى -18 درجة، 1 سنة.

يتم حفظ الدواجن وقطع منتجات اللحوم في الفريزر لفترة أطول، لمدة 12 شهرًا، واللحم المفروم لمدة 9 أشهر، واللحم المفروم لمدة 4 أشهر فقط.

مدة صلاحية اللحوم المطبوخة في الثلاجة وفي درجة حرارة الغرفة

يمكن تخزين المنتجات النهائية في الثلاجة عند درجة حرارة +2 درجة - +6 درجة.

مميزات تخزين اللحوم المجمدة

من حيث الوقت، يتم تخزين اللحوم لفترة أطول في الثلاجة عند درجة حرارة تقل عن 18 درجة أو أقل. تعتمد مدة صلاحية منتج اللحوم بشكل مباشر على نوع المنتج وخيار القطع المستخدم. يمكن أن تكون قطعة منفصلة، ​​​​ذبيحة كاملة، لحم مفروم.

قطع كبيرة وصغيرة

يمكن أن تستمر القطع الكبيرة من لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير من 4 أشهر إلى سنة واحدة. كلما قل الوقت الذي يقضيه المنتج في الجليد، كلما احتفظ بصفاته. لا يمكن تخزين قطع الجولاش الصغيرة في الفريزر لأكثر من 4 أشهر. قطع الدواجن لا يزيد عمرها عن 8 أشهر.

طائر كامل

يمكن تخزين جثة منتج الدواجن طوال العام. تعتمد مدة الصلاحية على الظروف التي يتم فيها تخزين الطائر ونوعه. فترة التخزين المثالية في درجات حرارة من -12 درجة إلى -15 درجة للإوز والبط هي أسبوع. الدجاج والديوك الرومية والدجاج الحبشي - 10 أيام. عند درجة حرارة -25 درجة لمدة 14 شهرا.

الأجزاء الفردية من الطيور

يمكن تخزين لحوم الدواجن المقطعة إلى قطع لمدة تصل إلى 8 أشهر.

لحم مطبوخ

يمكن تخزين اللحم المسلوق مع المرق لمدة 48 ساعة بدون مرق لمدة 24 ساعة. يمكن الاحتفاظ به مجمداً لمدة لا تزيد عن أسبوعين بعد إزالة الجليد، ويجب طهي المنتج المسلوق أو غليه مرة أخرى على الفور.

عند قلي اللحم، يتم تغليفه بورق الألمنيوم وتخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 72 ساعة، عند درجة حرارة +2 درجة - +4 درجة. يُنصح بقليها مرة أخرى لاحقًا.

اللحم المفروم ومخلفاته

نظرا لأن اللحوم المفرومة ومخلفاتها يمكن أن تفسد بسرعة، فلا ينصح بإبقائها في الثلاجة لأكثر من 8 ساعات. بعد هذا الوقت، تحتاج إلى وضع هذه المنتجات في الثلاجة، وتغليفها بورق أو كيس من البلاستيك. مدة الصلاحية شهرين.

كيف يؤثر التجميد المتكرر على جودة اللحوم؟

عواقب إعادة تجميد اللحوم هي كما يلي:

• تدهور الجودة.
• يتم تقليل محتوى البروتين بمقدار النصف.
• تتكاثر البكتيريا أسرع مرتين.

كيفية تذويب بشكل صحيح

يعتمد اختيار طريقة تذويب اللحوم على مدى الحاجة الملحة لاستخدامها في الطهي.لا ينبغي تذويب اللحوم بسرعة كبيرة، لأن ذلك سيؤدي إلى تدمير الهيكل، وسوف يصبح اللحم قاسيا، وسوف تظهر البكتيريا غير المرغوب فيها.

يمكن تذويب اللحوم في المنزل بالطرق التالية:

• ثلاجة؛
• ماء بارد؛
• الميكروويف.

كيفية التجميد بشكل صحيح

يوصى بتجميد منتج اللحوم بسرعة كبيرة عند أدنى درجات الحرارة. تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة مسبقًا. لجعلها تصلب بشكل أسرع. وفي هذه الحالة، يكون الطعم والقيم الغذائية أقل فقدانًا. كما لا ينصح بغسل اللحم قبل تجميده، بل من الأفضل مسحه.

بعد أن يتصلب اللحم، يمكنك غمسه في الماء البارد لتكوين قشرة ثلجية. وبالتالي، فإن القشرة ستساعد في الحفاظ على المنتج العصير، بغض النظر عن مدة تخزينه.

ما هي مدة صلاحية اللحوم المذابة؟

يمكن تخزين اللحوم المذابة في الثلاجة على الرف السفلي لمدة 3 إلى 5 أيام. وهذا ينطبق على لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن. أما بالنسبة للدواجن واللحوم المفرومة فتقل المدة قليلاً خلال يومين. إذا غيرت رأيك فجأة بشأن الطبخ، يمكنك إعادته إلى الفريزر دون أي خوف.

الإجراءات الصحيحة عند إطفاء الأنوار

إذا انقطع التيار الكهربائي لبضع ساعات، فلن يحدث شيء سيئ. إذا لم يكن هناك ضوء لفترة أطول، قد يتدهور منتج اللحوم، وخاصة الدجاج. لا ينبغي حفظ منتج الدجاج أو اللحم البقري في الثلاجة لفترة طويلة عند درجة حرارة +4 درجة مئوية. يجب أن توضع في حاوية: الزجاج، المينا، البلاستيك. قم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة ورقية أو منديل.

لماذا يتم تجميد اللحوم؟

يتم تجميد اللحم حتى لا يفسد المنتج الطازج. لم يحدث أي تسمم أثناء الاستهلاك.أثناء عملية التجميد، لا تحدث تفاعلات تعفنية، وفي هذه الحالة يمكن تخزين اللحوم لفترة طويلة. لا يتم تجميد اللحم بالكامل، ولكن الطبقة العليا فقط.

تخزين المنتجات شبه المصنعة

تنقسم المنتجات شبه المصنعة إلى أنواع:

• طبيعي؛
• مفرومة؛
• مخبوز.

الطبيعية مصنوعة من منتجات اللحوم المبردة. يمكن أن يكون: لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير والدجاج. المفروم هي المنتجات المصنوعة من اللحوم المفرومة، على سبيل المثال، كرات اللحم، كباب، شريحة لحم. المنتجات نصف المصنعة المخبوزة هي شرحات، زرازي، شنيتزل، كروكيت، ملفوفة في فتات الخبز والبيض.

للحفاظ على طعم ورائحة المنتجات شبه المطبوخة، تحتاج إلى تحديد وضبط درجة الحرارة المطلوبة. يتم تخزين جميع المنتجات شبه المصنعة في الثلاجة عند درجة حرارة +6 درجة مئوية لمدة تصل إلى 3 أيام. ينطبق هذا على المنتجات شبه المصنعة محلية الصنع أو تلك التي يتم إحضارها من متجر الطهي. يتم تخزين تلك التي يتم تصنيعها في المصنع وفقًا لمتطلباتها المحددة.

كلما انخفضت درجة الحرارة، زادت مدة صلاحية المنتج. لكن لا تنس أنه عند تجميدها لفترة طويلة يختفي طعم المنتجات. يجب تخزين المنتجات شبه المصنعة بشكل منفصل عن اللحوم النيئة والأطعمة الجاهزة.

المعالجة السليمة للحوم "بالنكهة"

يمكنك معالجة منتج اللحوم بالطريقة التالية:

1. نقع في خل الطاولة لمدة 60 دقيقة. للقيام بذلك، أضف 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. خل.
2. تحضير محلول ملحي، إضافة 2 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. ملح البحر أو ملح الطعام. ننقع اللب فيه لمدة 3 ساعات.
3. ينقع اللب في محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم لمدة 60 دقيقة، ثم يشطف تحت الماء ويترك لمدة 15 دقيقة في كوب من الماء البارد.
4. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى مغلي البابونج.السكر ويغمر اللب فيه لمدة 20 دقيقة.
5. يُسكب النبيذ الأحمر ويُتبل بإكليل الجبل والزعتر ويُترك لمدة ساعة.
6. قم بتغطية لحم المتن بالخردل، ثم ضعه في مكان بارد لمدة ساعتين، ثم اشطفه تحت الصنبور.
7. دهن لحم المتن بالتوابل العطرية واتركه لمدة ساعة.
8. يُقطع البصل والثوم بشكل خشن ويُمزج مع الأعشاب. انقع اللب لمدة ساعتين.
9. اشبع اللب بصلصة الصويا والنبيذ والتوابل العطرية. اتركيه في التتبيلة لمدة ساعتين.

طرق زيادة مدة الصلاحية

إذا لم يكن من الممكن حفظ اللحوم في الثلاجة أو الفريزر، اتبع الخطوات التالية:

• بلل قطعة القماش في محلول حمض الساليسيليك.
• لف المنتج بهذا القماش.
• يتم الحفاظ على نضارة منتج اللحوم لمدة 10 ساعات.

يمكنك أيضًا الحفاظ على المظهر الأصلي للحوم بطرق أخرى:

1. بلل منشفة أو أي قطعة قماش في محلول ملحي قوي ولف المنتج والكيس بها. يمكن تخزين هذا لمدة 3 أيام.
2. قم بتغطية منتج اللحوم بالقراص ووضعه في وعاء من المينا أو الزجاج. لف بقطعة قماش مبللة. استخدمي هذه الطريقة لمدة 2، 3 أيام.
3. افركيها بالخل أو العصير الحامض وضعيها في وعاء من المينا. لا حاجة للتغطية. الطريقة فعالة لمدة يومين.
4. يجب غسل القطعة الطازجة ووضعها في الحليب المبرد، ويفضل أن يكون محلي الصنع، لمدة 3 أيام.