تندرج الزبدة وزيوت الزيتون وعباد الشمس ضمن فئة الدهون والمنتجات الزيتية، لكن مدة صلاحيتها غير متساوية. ستخبرك هذه المقالة كيف يختلف العمر الافتراضي للزيت في 3 ظروف مختلفة - في الثلاجة، بدون ثلاجة، في الفريزر.
مدة تخزين الزيت
يتم ضمان سلامة الزيوت خلال الفترة الزمنية المذكورة من خلال تكنولوجيا التصنيع في حالة عدم فتح العبوة الأصلية. بعد الطباعة، تتغير مدة التخزين. تلعب المواد المستخدمة في صنع الحاوية دورًا مهمًا في عملية الحفاظ على هذه المنتجات.
سمنة
وفقا للوائح GOST، يجب تخزين الزبدة لمدة شهر تقريبا. تحتوي تركيبة المنتج المستورد على مواد مضافة ومواد حافظة يمكن أن تزيد من مدة الصلاحية لمدة تصل إلى عام.
مدة التخزين حسب مادة التغليف:
- الورق والرق - بحد أقصى 10 أيام؛
- احباط - 20 يوما؛
- حزمة من مواد البوليمر - 15 يومًا؛
- الحاوية (علبة الزيت) – 3 أسابيع.
على العبوة، تشير الشركة المصنعة عادة إلى تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية في شكل نقش: "الأفضل قبل ... (التاريخ)". عند إجراء عملية شراء، يجب أن تتذكر أن المنتج قد يكون موجودًا على نافذة المتجر لعدة أيام، وبالتالي فإن فترة التخزين قد بدأت بالفعل.
زيت الزيتون
عبوات زجاجية محكمة الغلق تخزن زيت الزيتون دون تغيير طعمه خلال السنة الأولى من تاريخ الصنع.فتح الزجاجة يشجعك على استهلاك محتوياتها خلال الشهرين القادمين، لأن... في وقت لاحق، لم يعد التأثير العلاجي على الجسم يحدث. إذا كان من المستحيل عند الشراء تحديد تاريخ الإنتاج ومدى ملاءمته، فمن الأفضل شرائه في وعاء من الصفيح، مما يمنع الضوء الضار من الوصول إلى طعام بروفنسال الشهي. تحتفظ حاويات الصفيح بمحتوياتها لفترة طويلة تصل إلى عام، ولكن بعد فتحها يجب استخدامها خلال شهر.
زيت عباد الشمس
يجب تخزين زيت دوار الشمس حسب نوعه:
- تم إنتاجه باستخدام تقنية الضغط البارد - بفضل الحاوية المغلقة، يتم تخزينه لمدة 4 أشهر. بمجرد فتحه، يوصى باستخدامه خلال 3-4 أسابيع القادمة؛
- مكرر ومزيل الروائح الكريهة - تدوم العبوة غير المفتوحة لفترة طويلة جدًا، على الأقل عامين. بعد فتح العبوة تبقى طازجة لمدة 28 يومًا تقريبًا؛
- غير مكرر - مخزن في زجاجة مغلقة لمدة عام تقريبًا. يؤدي فتح الحاوية إلى تقليل الفترة الزمنية المحددة إلى شهرين.
التخزين البارد
تم الحفظ بنجاح سمنة درجة الحرارة التي لا تتجاوز +6 درجة مئوية سوف تساعد. إذا كان الغلاف مقاومًا للضوء، فمن المستحسن ترك العبوة الأصلية في مكانها للتبريد. يتم الحفاظ على الصنف غير المملح والمملح جيدًا لمدة 3 أسابيع. إذا لزم الأمر، يمكن زيادة الفترة الزمنية:
- استخدام مواد تغليف جديدة؛
- ضعه في حاوية مصنوعة من السيراميك أو الخشب أو البلاستيك الغذائي مع غطاء محكم غير لامع. من الأفضل رفض أكياس البولي إيثيلين، لأن... هناك خطر إفساد الطعم.
يحمي زيت الزيتون لا ينصح باستخدام الثلاجة، لأن درجة الحرارة بداخله أقل بكثير من الوضع الأمثل. هناك رأي مفاده أن المنتج يمكن أن يفقد جزءًا كبيرًا من خصائصه المفيدة بعد الاستلقاء في البرد لمدة 2-3 أسابيع. بسرعة كبيرة بعد وضعها في الثلاجة، سوف تصبح محتويات الزجاجة سميكة وتظهر رقائق في الأسفل. لا تنزعجي، فهذه علامات أكيدة على الجودة والطبيعية. عندما تنخفض درجة الحرارة، فإن الشمع النباتي الموجود في التركيبة، والذي يشبه شمع العسل، يتصلب ويستقر في القاع.
الزجاجة المفتوحة في البرد زيت عباد الشمس يتم تخزينه لمدة 30 يومًا تقريبًا. يمكنك اختيار وضع حاويات المنتج إما في عمق الثلاجة أو على أرفف الباب.
تخزين بدون تبريد
زيتون
أفضل الظروف لحفظ زيت الزيتون هي مكان لا يصله الضوء (خزانة بأبواب بدون زجاج، حجرة مؤن) ودرجة حرارة تتراوح بين 12-18 درجة مئوية. لكي لا تفقد الخصائص المفيدة لهذا "الذهب السائل" قبل الموعد المحدد، يجب عليك اتباع قواعد بسيطة:
- لا تترك الأطعمة البروفنسية الشهية بجوار الموقد أو الميكروويف أو على طاولة المطبخ مباشرةً؛
- استخدم حاوية أصغر لتجنب ملء المساحة الفارغة بالهواء. الخيار المثالي هو إبريق من الخزف أو السيراميك ذو رقبة ضيقة وسدادة. البديل هو جرة زجاجية داكنة مع غطاء.
- الحماية من التقلبات الحادة المستمرة في درجات الحرارة والتعرض للضوء، لأن ستبدأ مضادات الأكسدة الموجودة في التركيبة في التحلل بسرعة.
دسم
في الصيف، إذا لم يكن هناك ثلاجة، يمكن حفظ الزبدة لمدة 3-4 أسابيع باستخدام الطريقة المفضلة لديك:
- نقطعها إلى قطع - أجزاء، نلفها بورق مقاوم للماء، ونضعها في وعاء من المينا. تحضير محلول ملحي (1 لتر ماء / ملح 20-25 جم) وسكبه فوق القوالب المحضرة. ضع طبقًا مسطحًا وأي جسم ثقيل في الأعلى لتقليد عضلات البطن، ضعه في مكان بارد ومظلم؛
- ضع الشرائح المحضرة بإحكام في وعاء مناسب واسكبها في نفس المحلول المالح أو 5٪ خل مع إضافة الماء. غطيها بغطاء وضعها في غرفة باردة ومظلمة.
- املأ وعاء زجاجي بالقوالب وضعه في حوض عميق أو دلو من الماء البارد. يجب أن يكون مستواه مساوياً لمنتصف الوعاء. بلل قطعة من القماش القطني، وقم بتغطية الجزء العلوي من الجرة، مع غمس أطراف القماش في الماء؛
- بعد ترطيب قطعة من القماش بالخل، لفها حول القوالب المحضرة. ضعيها في قدر، وضعي بجانبها قطعة صغيرة من السكر.
دوار الشمس
يتم تخزين زيت عباد الشمس بنفس طريقة تخزين زيت الزيتون، في قنينة زجاجية غير شفافة ذات رقبة ضيقة ومغلقة بإحكام. مطلوب الحماية من أشعة الشمس، والحماية من اختراق الهواء، والحفاظ على درجة الحرارة في نطاق 6-18 درجة مئوية. إذا تم استيفاء هذه الشروط، فإن مدة الصلاحية ستكون 3-4 أشهر. ستساعد إضافة اختيارك للمحتويات إلى الحاوية على إطالة فترة النضارة لعدة أسابيع:
- 2-3 قطع من الفاصوليا الجافة.
- ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من المحتويات؛
- أوراق الغار.
تخزين الفريزر
التقسيم هو المبدأ الرئيسي لهذه الطريقة عالية الجودة لحفظ الطعام لفترة طويلة مثل التجميد.
يتم الحفاظ على درجة الحرارة في الفريزر بحيث لا تزيد عن -18 درجة مئوية. مالح مجمد سمنة يمكن تخزينه لمدة عام، غير مملح لمدة 3 أشهر تقريبًا. قبل إرسالها للتجميد، يوصى بتقسيمها إلى قطع بالحجم المطلوب ولفها بورق (رق). ضعه في كيس بلاستيكي واربطه بإحكام لمنع امتصاص الروائح الغريبة.
آراء حول إمكانية المباني زيت الزيتون ذهب إلى الثلاجة. يقول الذواقة أنه لا يمكنك وضع الزجاجة في الثلاجة، لأن... سوف تفقد الأطعمة الشهية مذاقها الفريد في نهاية عملية الذوبان. يشهد خبراء الأبحاث المخبرية أنه يمكن تجميد المنتج عن طريق سكبه أولاً في أجزاء صغيرة في مرطبانات صغيرة أو أشكال خاصة.
التحضير للتجميد زيت عباد الشمس يتضمن أيضًا الصب في زجاجات صغيرة، وربما مباشرة في الموزعات. ويمكن حفظه بهذه الطريقة لمدة عام كامل تقريبًا. عند الانتهاء من إزالة الجليد، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة بالكامل.
