بالنظر إلى مدة تخزين الأسماك: طازجة، مدخنة، مملحة، مقلية، يمكنك تحقيق أقصى قدر من الحفاظ على الخصائص المفيدة والعناصر النزرة الهامة.
شروط تخزين الأسماك الطازجة
الأسماك النيئة هي منتج شديد التلف. يمكن تخزين الذبائح غير المنظفة في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد ذلك، تبدأ عملية التعفن وانتشار الكائنات الحية الدقيقة الضارة. قبل الطهي، يمكن ترك المأكولات البحرية على الطاولة لمدة 30-60 دقيقة. من خلال مراعاة عدد من القواعد الإلزامية، من الممكن تمديد مدة الصلاحية:
- إزالة المقاييس.
- الحصول على الخياشيم.
- قطع الرأس
- شطف جيدا بالماء الجاري.
الشرط الرئيسي هو عدم وجود الرطوبة. امسحي السمكة جيدًا بقطعة قماش جافة، ثم جففيها تمامًا.
يُنصح بوضع قطعة العمل الخام المحضرة في وعاء بلاستيكي بغطاء. يمكن استخدام الأواني الزجاجية. مدة الاستخدام: يوم واحد في الثلاجة. إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على الذبيحة لأكثر من يوم، فقم برش الملح وعصير الليمون في الأعلى. قم بتخزين المكون المملح لمدة 24-48 ساعة.
الأسماك المشتراة في عبوات مفرغة الهواء صالحة لمدة 4-5 أيام. لا تضع الحليب أو الخبز في مكان قريب. لأنها تمتص الرائحة بسرعة.
منتجات الأسماك النيئة الأخرى مناسبة للاستهلاك ضمن:
- كستلاتة مفرومة - 10 ساعات؛
- الذبيحة في قطع - 9-10 ساعات؛
- فيليه - 2 أيام.
حتى في الثلاجة، تصبح قطعة العمل لزجة ولزجة بسرعة، لذلك من الأفضل طهيها على الفور أو تجميدها.عند شراء منتج تم شراؤه من المتجر، اتبع توصيات الشركة المصنعة الموجودة على الملصق.
لتحديد الأسماك الطازجة، يجب أن تؤخذ عدة عوامل بعين الاعتبار:
- رائحة – البحر الخافت (النهر)، رائحة اليود؛
- المقاييس - مرنة.
- عيون - مفتوحة، منتفخة.
- الخياشيم فاتحة اللون. الألوان الداكنة تميز البضائع التالفة؛
- في وعاء به ثلج.
إذا تم شراء الأسماك احتياطيًا، فسوف يستغرق طهيها يومين، ومن الأفضل تجميدها. هذه الطريقة لها عدد من المزايا:
- لا تحتاج الذبيحة إلى التنظيف. بعض الأصناف غير مقشرة بشكل خاص؛
- يبقى مفيدًا لمدة شهرين، الأصناف الدهنية – 6-12؛
- من المستحيل أن تتسمم بمكون مجمد طويل الأمد.
مطلوب صيد طازج:
- الأمعاء.
- يقطع لاجزاء صغيرة؛
- وضعت في أكياس.
- مكان في الثلاجة.
بهذه الطريقة سيتم الحفاظ على الخصائص وسيكون من المناسب القلي.
هناك عدة متطلبات لتذويب الطعام:
- تنفيذ تدريجيا. أولاً، ضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. ثم نخرجها ونتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تذوب تماماً. وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على كمية العناصر الغذائية؛
- لا يمكنك تسريع عملية إزالة الجليد بالماء الساخن، حيث سيكون هناك خسارة كبيرة في المكونات الغذائية؛
- يُنصح باستخدام طريقة طبيعية بدون وظيفة الميكروويف.
- تأكد من التفكير في الطبق النهائي. على سبيل المثال، لتحضير الحساء، خذ مستحضرًا نصف مذابًا؛
- يتم استبعاد إعادة التجميد لأنه يؤدي إلى تفاقم طعم المكون.
مع هذه النصائح، أصبح من السهل تحضير طبق لذيذ.
كيفية تخزين السمك المدخن
لضمان ظروف التخزين المناسبة، يجب مراعاة القواعد التالية:
- درجة حرارة ثابتة؛
- وصول الهواء، والتهوية الجيدة.
- رطوبة الهواء المسموح بها.
إذا تم تحضير السمك بالتدخين الساخن فإن أقل مدة للاستهلاك هي ثلاثة أيام مع مراعاة ما يلي:
- تتراوح درجة الحرارة من -2 إلى +2 درجة مئوية؛
- الرطوبة 75-80٪. ويمكن تمديده تبعا لظروف النقل والإنتاج. تأكد من توفير تدفق مستمر للهواء النقي. على سبيل المثال، قم بتعليقه في منطقة جيدة التهوية. في فصل الشتاء، شرفة، لوجيا، مخزن، في الصيف - قبو.
يمكن تجميد المنتج المدخن الساخن عند درجات حرارة تصل إلى -30 درجة مئوية وتخزينه لمدة 30 يومًا (يُنصح بالحفاظ على مستوى رطوبة يبلغ 90%).
من الضروري تذويب الذبيحة عن طريق خفض درجة الحرارة تدريجياً. أولاً، اتركيه في مكان بارد لمدة يوم، ثم في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
يمكن تخزين المنتجات المدخنة الباردة لفترة طويلة في ظل الظروف المثالية. من المهم ضمان إمدادات ثابتة من الهواء النقي. كلما كانت المأكولات البحرية أطول في الثلاجة، كلما كان مذاقها أسوأ. من الأفضل تناول الطعام خلال 3-4 أيام. تأكد من فحص المنتج في المتجر بحثًا عن العفن أو التغيرات في المظهر أو اللون أو الرائحة الكريهة.
يمكن أن يؤدي استخدام الفريزر إلى إطالة العمر الافتراضي للأسماك. سيكون من 1.5 إلى شهرين (على سبيل المثال، الماكريل أو الرنجة - 60-80 يومًا، باليك، فيليه - 15-30 يومًا). ومن خلال الحفاظ على درجة حرارة ثابتة، ستحتفظ الأسماك بطعمها الأصلي.
قواعد تخزين الأسماك المجففة والمملحة
يتم تحضير الأسماك المجففة باستخدام كميات كبيرة من الملح، وهو مادة حافظة طبيعية. قم بتخزين السمك في مكان بارد ومظلم وجاف لمدة عام تقريبًا. من الأفضل لفه بالرق والورق الأبيض ووضعه في وعاء زجاجي. لا يجب أن تأخذ الصحف؛ فالأحبار الطبوغرافية يمكن طباعتها وتشكل خطراً على صحة الإنسان.
تعتمد مدة صلاحية الأسماك المملحة (المشار إليها بالأيام) على كمية الملح ومراحل التحضير:
- سمك السلمون المملح قليلا - 3؛
- الأسماك المعبأة بالفراغ - 30؛
- الرنجة المنقوعة في محلول الملح – 14-30؛
- الماكريل، الأصناف الدهنية – 10؛
- المنتجات المملحة للغاية - 30؛
- تمليح خفيف - 7؛
- منتجات مخللة متوسطة الملوحة - 14؛
- قطعة عمل مقطعة إلى قطع مملوءة بزيت دوار الشمس - 90.
إذا كان طعم ورائحة السمك يختلف عن السمك الطازج فالأفضل التخلص منه. هذا سوف يتجنب التسمم الغذائي.
كم من الوقت يستمر السمك المقلي؟
يمكن تخزين الأسماك المعالجة بالحرارة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت يجب أن يبرد ويصبح مناسبًا للاستخدام. إذا لم يتم تناول المنتج خلال الفترة المحددة فيجب وضعه في الثلاجة. يتم تخزين الطبق النهائي لمدة يومين. يجب أن تكون درجة الحرارة 3-6 درجة مئوية. يتم تناول الأطباق الأخرى المضاف إليها مكونات السمك قبل 24 ساعة. ثم رميها بعيدا لمنع الالتهابات المعوية.
تخزين السمك المفروم
بعد تحضير اللحم المفروم وشرائه من السوبر ماركت، يمكن تخزينه لمدة 6 ساعات عن طريق وضعه في الثلاجة. القادمة تحتاج إلى استخدامه للطهي. إذا كان هناك أي لحم مفروم للاستخدام المستقبلي، فيجب تجميده.تخزينها في درجة حرارة -6-18 درجة مئوية - 3 أشهر. يجوز ترك اللحم المفروم المعبأ المشتراة في مكان بارد لمدة يوم. الشرط المهم هو عدم الإضرار بسلامة العبوة.
السمك مفيد للإنسان وله تأثير إيجابي على القلب وجهاز المناعة والأوعية الدموية ويعمل على الوقاية من السرطان. يحتوي على حمض أوميجا 3 والبروتينات والفيتامينات والفوسفور والكالسيوم. للحفاظ على توازن العناصر الغذائية في الجسم، تحتاج إلى استخدام الأطعمة ذات الجودة المثبتة فقط. من الضروري التحقق من تاريخ الصنع على المنتجات السمكية إذا تم شراؤها من متجر أو وضع علامة على المنتجات محلية الصنع. بعد انتهاء تاريخ الصلاحية، تأكد من التخلص من منتج المأكولات البحرية.
