للتأكد من أن الاستعدادات الشتوية ليست مخيبة للآمال، لا يكفي اتباع الوصفة والتحكم في العملية. هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يمكن أن يؤدي عدم الانتباه إليها إلى تدمير الخيار المخلل.
عدم المعايرة
للحصاد لفصل الشتاء، يجب عليك اختيار ثمار متوسطة الحجم (حتى 10 سم)، كاملة، وحتى منتظمة الشكل. يسمى اختيار الخضروات المناسبة للحفظ بالتحجيم. سيتم توزيع الخيار المختار بعناية بالتساوي في الجرة، ويتم نقعه جيدًا ومقرمشًا.
تنوع غير مناسب
محاولة مخلل الخضار من نوع السلطة ستفشل. سوف تكون ناعمة ولا طعم لها. ليس من الصعب التمييز بين هذه الخيارات: فهي كبيرة الحجم وذات جلد سميك وسطح أملس. الأصناف المناسبة للتخليل داكنة اللون ولها جلد رقيق مغطى بأشواك داكنة صغيرة.
تخزين طويل المدى
يعد الخيار الذي تم قطفه من الأدغال منذ أكثر من يوم خيارًا سيئًا للحصاد لفصل الشتاء. سوف تنكمش الخضروات التي تبدأ في الذبول وتصبح طرية أثناء التخليل. يجب أن تكون جميع مكونات التتبيلة الأخرى طازجة. أنت بحاجة إلى خضروات طازجة دون علامات الجفاف أو الذبول أو التعفن. يمكن أن يؤدي إهمال هذه القاعدة إلى تضخم الجرار ذات الفراغات ثم انفجارها.
ملح مدعم باليود
إن تجديد نظامك الغذائي بالمعادن هو عادة صحية.لكن الملح المعالج باليود غير مناسب لتخليل الخيار. سيكون للخضروات طعم غير سار ولن تكون مقرمشة. يجب إعطاء الأفضلية لملح الطعام الخشن العادي.
حاوية قذرة
الجرار المغسولة بالصابون أو أي منظف آخر ليست معقمة. في هذا النموذج فهي غير مناسبة للحفظ. يجب غسل الحاويات والأغطية جيدًا باستخدام صودا الخبز وشطفها جيدًا. من الأفضل تجنب استخدام منظفات غسل الأطباق وإعطاء الأفضلية لصابون الغسيل. يتم تعقيم الحاويات النظيفة في فرن ساخن أو ميكروويف أو على البخار.
مخالفة الوصفة
يحتوي التتبيلة على الخل الذي يعمل كمادة حافظة ومضافات غذائية. سيؤدي غيابها إلى انفجار الجرة. لكن لا ينبغي أن تتجاوز تركيز الخل على أمل أن تضمن كمية كبيرة تخزينه على المدى الطويل. فائضه في ماء مالح يجعل الخيار حامضًا ومتجعدًا.
النقاء والاعتدال والنضارة - هذه هي الشروط الثلاثة الرئيسية التي يجب مراعاتها للاستمتاع بالخيار المخلل اللذيذ والمقرمش محلي الصنع في الشتاء.
